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7/29/2019 Aji Paprika r

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AJI PAPRIKA


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INTRODUCCION

Pocos saben que nuestro pas es uno de los primeros productoresmundiales de un producto que tiene gran demanda en Estados Unidos yEspaa, pas desde donde apunta a conquistar el mercado europeo. Este

producto no es ningn mineral, tampoco el esprrago, el caf u otro cultivode este tipo; se trata nada menos que del aj pprika o pimentn. En losltimos aos el pprika ha cobrado gran xito en el sector agropecuarioperuano, que varios productores locales, incluso alguno de esprragos, laestn considerando como una alternativa para diversificar sus cultivos,adems debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientalesfavorables el pprika es una alternativa de exportacin, porque existe unacreciente demanda nacional de pprika seco que se orienta a EstadosUnidos y Europa. Toda la produccin de pprika en el Per esta orientado

hacia la exportacin debido a que el consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las comidas; sus bondades en lasalud humana por bajo contenido de colesterol y ser empleado comocolorante natural en la industria de cosmticos, embutidos y avcola. Estecultivo est constituyndose en una alternativa para hacer frente ala bajarentabilidad de algodn u otro cultivo de la zona, por las fuertes variacionesde precio de los cultivos tradicionales.Por lo tanto nos encontramos ante un producto de calidad, con un preciocompetitivo y cuya demanda internacional est incrementndose de maneraespectacular en los ltimos aos pero cuya falta de liquidez para

implementar una innovacin tcnica est limitando el crecimiento del sector.

1El incremento de las exportaciones, adems de por la calidad, se estproduciendo por los buenos precios que tiene el producto peruano frente asus competidores en los mercados internacionales, tales como Sudfrica oZimbabwe. La nica limitacin con la que se enfrenta el productor depprika peruano es siempre de carcter tcnico. Tal es el reto que

actualmente enfrentan los exportadores de pprika que no hara nada malel estado en brindarles su apoyo para que el pimentn peruano seaexportado con mayor valor agregado y para que se fomente la investigacincientfica relativa a dicho producto.

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2.1 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTOEl aj pprika es un cultivo originario de Amrica del Sur ,concretamente delrea de Per cultivndose en la costa norte, centro y sur de nuestro pas yen Bolivia. Es una planta cultivada desde muy antiguo por los indiosamericanos que Coln encontr en su primer viaje y la trajo a Espaa en 1

943,extendindose a lo largo del siglo XVI por otros pases de Europa, AsiaEl pimiento constitua un alimento bsico de la poblacin indgena y sususos culinarios eran diferentes segn variedades, algunas de las cualeseran de uso exclusivo de las clases altas. El pimiento es una planta conmultitud de tipos que da origen a diferentes formas y usos del fruto. Algunasvariedades se utilizan como ornamentales por el atractivo que muestran suspequeos frutos; sin embargo, su principal aprovechamiento est en laalimentacin humana como hortaliza de acompaamiento, comocondimento o como colorante(pimentn).Es un ingrediente muy utilizado en

la gastronoma del Per y de Bolivia, tanto por su sabor picante como paradarle color a los platos preparados. Existen diferentes colores y tamaos deaj en este pas, desde el rojo en sus diversas gamas de colores hasta elamarillo naranja. Los grados de picante varan segn los colores, tamaos,climas, alturas y zonas de produccin. Los frutos de pimiento poseen unelevado contenido vitamnico, principalmente en forma de Vitamina C. Se leatribuyen propiedades medicinales como digestivo, diurtico, etc.4El aj pprika tiene una gran demanda en el mercado internacional, enespecial en Espaa, Estados Unidos, Reino Unido y Alemania, que lo

consumen entero seco o molido en polvo como colorante natural. Tambinse utiliza para la industria alimentaria (embutidos, pastas, margarinas,snacks y bebidas) y en su forma de oleorresina de pprika, como tinte parala industria farmacutica (pastillas, jarabes y cpsulas), textil y decosmticos (lpiz de labios, polvos faciales, etctera). El pprika es un ajno picante. La mejor poca de siembra de este producto es en los mesesde agosto a octubre. Por su forma de cultivo y las condiciones climticasque requiere, los agricultores nacionales han aprovechado las tierrascosteas para desarrollar este producto desde Piura hastaTacna.2.1.1Caractersticas Taxonmicas La Pprika pertenece:

Familia: solancea

Gnero: Capsicum

Nombre cientfico: Capsicumannuum L.var longum


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2.1.2.Caractersticas Morfolgicas

Planta anual herbcea, crece en forma de un robusto y pequeo arbustoanual.

Sistema radicular, pivotante provisto y reforzado de un nmero elevado deraces adventicias.

Tallo de crecimiento limitado y erecto, con un porte que en trmino medio,puede variar entre 0.5 1.5 m. Cuando la planta adquiere una cierta edadlos tallos se lignifican ligeramente hojas lampias, enteras, ovales olanceoladas con un pice muy pronunciado(acuminado) y un pecolo largo opoco aparente.

Las hojas, grandes y brillantes.

Las flores, poseen la corola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudoy son de insercin aparentemente axilar aparecen a mediados5de verano. Su fecundacin es claramente autgama, no superando elporcentaje de alogamia el 10%.

El fruto, es una baya semicartilaginosa, primero son verdes y a medida quemaduran se vuelven rojos, brillantes y carnosos y llegan a medir unos 25

cm. de largo. Los frutos contienen grandes cantidades de vitamina C. Secomen crudos, cocidos o en guisos. La carne del fruto seca y triturada es elpimentn o pprika.

2.1.3Condiciones Climatolgicas

El cultivo del Pprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales ysemitropicales. Sus requerimientos en temperatura son fluctuantes:Temperaturas de la Germinacin: Temperatura germinacin GradoscentgradosMnima13 COptima25 CMxima38 C Temperatura deDesarrollo Vegetativo: Temperatura desarrollo vegetativo Gradoscentgrados Se detiene10 CMnimo13 COptimo20 - 25 C en el da16 -18 C en la noche Se hiela-1 C Temperaturas de Floracin Temperaturafloracin Grados centgrados Mnima 18 C 20 COptima25 C6


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Mxima35 C temperatura mayor producen cada de flores. Temperatura deCuajado de Frutos Temperatura de floracin Grados centgrados Mnima18-20 COptima25 Cmxima33 C2.1.4SuelosEn cuanto al tipo de suelospreferentemente sueltos (arenosos), con baja conductividad elctrica, bienaireados, provistas de materia orgnica y sobre todo con buen drenaje, no

tolera sales. Es muy importante el subsolado previo (si fuese necesario),para facilitar el drenaje y lavado, el PH ptimo vara 6.5 a 7.2.1.5Variedades Las variedades de Pprika cultivadas actualmente en Per, sonlos siguientes:

PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de pprika tiene unalongitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas conun excelente color rojo y poco picante en la mayora delas condiciones decultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papri King ofrece niveles

ASTA 220/280 u. Petoseed (1990)7

PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramentemenor que Papri King pero de hombro mucho ms ancho; de buenacapacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500grados Scoville. Petoseed (1990)

SONORA: Pimiento tipo Anaheim est caracterizado por excelentescosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x3.8 cm.)

con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, detamao mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuroy tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con300 a 600 Scoville. Petoseed (1990)

2.2ANLISIS DE LA DEMANDA

El Per exporta aj pprika desde 1994 y en los ltimos aos estas cifrashan crecido de forma impresionante, al punto que en la actualidad somos elprincipal exportador de pprika procesada en polvo de todo el mundo y eltercero en su estado seco entero, detrs de China y la India. Ao a ao seestn superando las proyecciones establecidas por las ms de cienempresas exportadoras de este producto, debido a la ascendente demandade pases como Espaa, Estados Unidos y Mxico, los principalesmercados de destino del aj pprika peruano. "Espaa consume el 52% denuestras exportaciones de aj pprika seco entero. All los procesan yconvierten en un aderezo que distribuyen por todo Europa", explica Jos


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Ordez, Gerente de Agro de la Asociacin de Exportadores (ADEX).Almercado espaol le siguen los de Estados Unidos (33%) y Mxico (10%).Se estima que este ao se alcanzaran a vender 40 mil toneladas depprika en sus diferentes precios, presentaciones y calidades. Igualmentese espera ampliar esta oferta con nuevos mercados, como el japons o el

alemn.8

Adems de Per, los principales exportadores de pprika hacia Espaa sonZimbabwe y Sudfrica. Estos pases africanos han compartido con otrosexportadores tan dispares como Marruecos, Malasia, Brasil o la India, lascuotas del mercado de importacin de este producto en Espaa. En losltimos dos aos Per ha aparecido en la escena para convertirse en elsegundo proveedor ms importante despus de Sudfrica. El grficodemuestra como Zimbabwe ha resultado la gran perjudicada con un

descenso considerable de sus exportaciones durante el ao 2001.2A continuacin presentamos los cuadros donde se encuentran losvolmenes de importacin de Espaa medidas en toneladas mtricasdesde el 2000hasta el 2004, cifras que permitirn proyectar nuestrademanda de aj pprika (pimiento)

2.7ESTUDIO DEL MERCADO DE LA MATERIA PRIMA.

El cultivo de aj pprika, se produce en Arequipa; Ica; Lima; Trujillo y

Chiclayo-Piura, en zonas donde las temperaturas estn entre 18 a 25C,puesto que si estn fuera de este rango se producen frutas de mala calidady bajo rendimiento. Se prefiere que durante la madurez de los frutos lastemperaturas sean uniformes alrededor de 25C puesto que la intensidaddel color est directamente relacionada con la temperatura. En aj pprika lacalidad del fruto est determinada por la Unidad ASTA (American SpiceTrade Association). Se est exportando aj pprika entero o semi molido aEstados Unidos; Espaa; Alemania y Japn. En Costa Centralprincipalmente en el Valle de Supe-Barranca se produce aj pprika a partirde Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta zonas contemperaturas uniformes (alrededor de 25C) sin fluctuaciones detemperatura entre el da y la noche; obtenindose rendimiento en secoentre mayores de 4 t/ha. A los 150 das se inicia la cosecha obtenindosecon un buen manejo de 25 a30 t/ha en fresco; siendo el rendimiento enseco entre 4 a 5 t/ha. La cosecha comercial se realiza manualmente,cuando la planta presenta frutos secos y maduros, de color rojo intenso, seinicia aproximadamente del 4to al5to. Mes despus de la siembra. El fruto


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se cosecho flcido (contenido de humedad de 70 a 75%), con la punta algoarrugada, lo cual nos permite un secado uniforme, si se cosechan los frutosturgentes son propensos a pudriciones y demorar mas tiempo en el secado.El color del pprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en elmomento de la cosecha a 75% de humedad, a un rojo "concho de vino" al

momento del secado para lo cual debe llegar entre 14 a 15% dehumedad).El periodo de cosecha se extiende entre 45 60 das.

LOCALIZACION3.1. Alternativas y factores de localizacin: Factoresde localizacin Clima apropiado

El cultivo de aj pprika se produce en Arequipa; Ica; Lima; Trujillo yChiclayo-Piura, en zonas donde las temperaturas estn entre 18 a 25 C.Puesto que si estn fuera de este rango se producen frutas de mala calidad

y bajo rendimiento. Se prefiere que durante la madurez de los frutos lastemperaturas sean uniformes alrededor de 25 C puesto que la intensidaddel color est directamente relacionada con la temperatura.Suelo apropiadoEn cuanto al tipo de suelos preferentemente sueltos (arenosos), con bajaconductividad elctrica, bien aireados, provistas de materia orgnica ysobretodo con buen drenaje, no tolera sales. Es muy importante elsubsolado previo(si fuese necesario), para facilitar el drenaje y lavado, elPH ptimo vara6.5 a 7.

Agua requerida19El agua para cultivo de Costa regado por gravedad se requiere entre 7 500y 11000 m3/ha y por campaa dependiendo del tipo del suelo y evaporacin de lazona.Alternativas de Localizacin:A.-

Alto PiuraB.-Medio PiuraC.- ChiraD.- Bajo PiuraFACTORES DE LOCALIZACIN1.CLIMA.................................................................10


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2.SUELOS.............................................................. 83.AGUA..................................................................84.DISTANCIA AL PUERTO DEEMBARQUE.........53.2. Determinacin de la localizacin optima.-CUADRO DE

CALIFICACINFactores delocalizacinPonderacin por factor Calificacin noponderadaCalificacinponderadaABCDABCDClima10442240402020Suelos8224416163232Agua8246216324816Distancia AlPuerto504640203020Suma7210813088Elaboracin propiaESCALA DE CALIFICACINMALA=0

REGULAR=2BUENA=4MUY BUENA=6Por lo tanto el lugar elegido para la localizacin de nuestrashectreas decultivo es el Chira (Sullana).IV. ESTUDIO DE LA INGENIERIA204.1. Definicin del nivel tcnico:

El proyecto se va a llevar a cabo teniendo un nivel tcnico medio.4.2.Proceso de produccin:Se entiende en realidad al proceso de duracin de los cultivos que en estecasoes de 12 meses.4.2.1 Preparacin de TerrenoEs la primera fase del cultivo donde se van a realizar una serie detrabajoscomo: Incorporacin de materias prima, Arado en seco, Remojo ,

Arado enhumedo o barbecho tractor mecanico o animal, Rastrillo ,Drenaje,etc. En estaetapa van a intervenir tanto la Mano de Obra Directa, yGastos Indirectos.4.2.2 SiembraEs la segunda fase del periodo vegetativo de un cultivo de donde lostrabajosson realizados por la labor especfica de la siembra como:Previo ala siembra se da un riego ligero para as corregir posible exceso odficit dehumedad en ciertas reas, del terreno por mal nivelado del terreno.4.2.2.1. Siembra indirecta (almacigo)Almcigo.-


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Los sustratos de almcigo deben ser bien preparadas aplicandoHumus de

Lombriz + Tierra de chacra + Arena de ro; en proporciones iguales.Espreferible desinfectar las camas almacigueras con algn desinfectantedesuelo. Se necesita 100 m2 de almcigos por ha; la siembra se hacen enhilerasdistanciados a 10 cm. emplendose 8 gramos de semilla por metro

cuadrado.Trasplante.-Cuando las plantitas tienen de 5 a 6 hojas verdaderas se realizaeltrasplante. La densidad de siembra depende del vigor de la plantasistemade riego y tipo de suelo; siendo el distanciamiento lo siguiente:Entreplantas: 20 - 50 cm.Entre surcos: 70 - 150 cm.21Densidad de siembraEs recomendable realizar la siembra aun distanciamiento entre surcos de

0.75a 1.0m a hilera simple y de 1.0 a 1.50 m (a doble hilera) y entre plantasde 0.20a 0.50 m. El cual depende del tipo de siembra, la fertilidad y texturadel suelo.Si se realiza la siembra directa es recomendable depositar 5semillasdistanciadas una tras otra, no debe depositarse la semilla juntas porproblemasde competencia y al momento del desahije la planta que quedaes daada susraces.Trasplante:Se emplean distanciamiento entre surco: 0.75 a 1.0 m, eldistanciamientoentre planta s debe estar alrededor de 0.30 m, debido aque las plantas no

desarrollaran al igual que las plantas de siembradirecta.4.2.2.2. Siembra directaPrevio a la siembra se da un riego ligero para as corregir posible excesoodficit de humedad en ciertas reas, del terreno por mal nivelado delterreno.En hoyos hecho con la lampa a un distanciamiento de 0.30 m se adicionaunachapita de Nematicida el cual luego se mezcla con la tierra y enseguidasedeposita 3-5 semillas distanciados a 2.0 cm. para as en el momentodeldesahije al dejar 1 a 2 plantas ms vigorosas sus races no se daen ylasplantas que se extraigan puedan ser trasplantados en otro campopreviadesinfeccin de sus races

A los 7-12 das se inicia la germinacin, entonces para evitar dao degusanocortador de plantitas u otras plagas se debe aplicar SEVIN PM yBENLATE.


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4.2.3. Fertilizacin qumicaDe acuerdo al anlisis del suelo y los requerimientos del cultivo se realizalafertilizacin a los 15 das de la siembra.

Las fuentes a emplearse son NITRATO DE AMONIO FOSFATODIAMONICOy SULFATO DE POTASIO en la proporcin de2.0 1.5 1.5y as mismofertilizantes que tengan CALCIO y MAGNESIO en la proporcin1.5 0.522La forma y momento de aplicacin es en cuatro oportunidades acontinuacinse indica el momento y la cantidad; las unidades por hectrea

Se recomienda aplicar puyados entre golpes de plantas y as mismo aplicarhumus de lombriz o guano de islas mezclado con los fertilizantes en laprimeraaplicacin.En las dems aplicaciones mezclar los fertilizantes con humus de lombriz ouncido hmico.4.2.4. RiegosEs muy importante que el agua de riego sea bien aplicado; tratando deque

el agua no llegue al cuello de la planta o exista exceso o dficit dehumedaddebido a que se tendr problemas de pudriciones radiculares omal desarrollo delas plantas y de los frutos. En el momento de floracin nodebe existir exceso odficit de humedad puesto que se tendr cada deflores; la humedad en el suelodebe estar moderado.En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debedarseoportunamente si no; ocurre deformacin de frutos y cada de frutos.4.2.5. Aporque deshierboConforme va desarrollando la planta conviene realizar el aporque de laplanta elcual consiste en que al mismo momento que se hace la eliminacinde malezas yarreglo de surcos se incorpora la tierra al cuello de la planta yas profundizar lossurcos para que al momento se realizar el riego; lahumedad se profundice y noeste superficial; con ello se induce a que lasraces profundicen y as la plantaeste bien vigoroso.Los aporques debencoincidir conjuntamente con la aplicacin adicional defertilizantes.23


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4.2.6. Control fitosanitarioDurante el desarrollo del cultivo se presentan plagas y enfermedades quesegnsu estado de desarrollo se pueden presentar si no se hace un buenmanejo delcultivo o no se realizan aplicaciones preventivas.4.2.7. Cosecha

A los 150 das se inicia la cosecha obtenindose con un buen manejo de 25a 30t/ha en fresco; siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha.Lacosecha comercial se realiza manualmente, cuando la planta presentafrutossecos y maduros, de color rojo intenso, se inicia aproximadamente del4to al 5to.Mes despus de la siembra.El fruto se cosecho flcido (contenidode humedad de 70 a 75%), con la puntaalgo arrugada, lo cual nos permiteun secado uniforme, si se cosechan los frutosturgentes son propensos apudriciones y demorar mas tiempo en el secado.El color del pprika vacambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momentode la cosecha a

75% de humedad, a un rojo "concho de vino" al momento delsecado para locual debe llegar entre 14 a 15% de humedad).El periodo de cosecha seextiende entre 45 60 das.24FLUJOGRAMA N 1Surqueo:Almcigo.-Trasplante.Densidad DeLa Siembra:AbonamientoEn SiembraSiembra

ArrumeSeleccinCarguio yTransporteFabrica25Preparacin de TerrenoLabores CulturalesRiegoControlFitosanitario

AporqueDeshierboCosechaPreparacin deAbonoCosecha amanoEmbalaje4.3.Programa de produccin:El programa de produccin se elabora teniendo en cuenta que laempresaempezar a funcionar el primer da til en diciembre del ao 2006con unaproduccin igual a las ventas.Detalle()

Aos123456Aj pprika.508533560588617648Fuente: elaboracin propia.4.4.Requerimientos de construcciones:


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El local donde funcionara la empresa ser en el Chira ( Sullana) ya quecuentacon los factores y condiciones necesarias para la realizacin delproyecto, por lo tanto se necesitan instalaciones para las reasadministrativas comooficinas, salas de espera, servicios higinicos; para lasreas productivas,locales amplios (almacenes) donde se guardaran la

maquinaria y equipo queno estn en operacin; reas de seleccin yalmacenamiento del producto;aqu se determinara el producto que cumplacon los requerimientos necesariosde calidad de exportacin.Debido a losaltos costos que implica adquirir estos requerimientos, hemosoptado poralquilar tanto el rea de produccin as como tambin el reaadministrativa.4.5.Requerimientos de maquinaria y equiposPara iniciar el proceso de produccin se necesita de maquinara yequipoespecializado el cual esta expresado en la siguiente tabla, as

tenemos:26REQUERIMIENTODE MAQUINARIA Y EQUIPO(Por hectrea)TIPOU. DE MEDIDACANTIDADpor (ha)PRECIO U.TOTAL S./por (ha).Tractor + RgidoH. /trac. 2 50.00 100.00. Tractor + RastraH. /trac. 150.0050.00. Distribuidor de EstircolH. /trac. 4 40.00 160.00. CargadorfrontalH. /trac. 4 50.00 200.00. Tractor + DiscoH. /trac.250.00100.00.Tractor + Rgido + RielH. /trac.250.00100.00. Tractor + SurcadoraH.

/trac.250.00100.00TOTAL810.00Elaboracin: Propia4.6.Requerimiento de mano de obraPara poner en marcha la empresa en una forma exitosa se necesitadeterminar tanto de mano de obra directa como de mano de obra indirecta,este personalser seleccionado de acuerdo al proceso productivo y a lamaquinaria y equipoa utilizarse en el proceso productivo. La mano de obraa emplearse serseleccionada.a)Mano de obra directa.-Es la mano que participa directamente en elproceso productivo que acontinuacin se detalla.27REQUERIMEINTO DE MANO DE OBRAUNIDADCOSTOSUBDESCRIPCIONDECANTIDADUNITARIOTOTALTOTALMEDI


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DA (N. Soles)(N.Soles)(N.soles)1. MANO DE OBRA DIRECTAa.-Limpieza del terreno 162.00- Eliminacin y quema derastrojo Jornal 818.00144.00- Riego de remojo Jornal 1 18.00 18.00b.- Siembra 198.00-SiembraJornal 10 18.00180.00- Aplicacin del primer riegoJornal118.0018.00c.- Labores Culturales 318.00

-DeshierboJornal20 15.00300.00-

Aplicacin de HerbicidaJornal 1 18.0018.00d.- Riegos. 180.00- Aplicacin de aguayfertilizantesJornal 10 18.00180.00e.- Control fitosanitario 144.00-Aplicacin de pesticidasJornal 818.00144.00f.- Cosecha. 1575.00-Cosecha Jornal6015.00900.00- Estibado y tendido de eraJornal 5 15.00

75.00- Seleccin y clasificacin Jornal 4015.00600.00N. TOTAL DEJORNALES 164TOTAL DE MANO DE OBRA DIRECTA 2577.00Elaboracin Propiab)Mano de obra indirectaREQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA INDIRECTAPuestoCantidadJefe de produccin1- Gerente administrativo1- Contador1- Secretaria1-Guardin2- Empleado1Total7Elaboracin: Propia

4.7.Requerimiento de materia prima e insumos.28Los requerimientos de materia prima e insumos se determinaran de lasiguientemanera:REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMO(Por hectrea)DESCRIPCIN PORACTIVIDADU. DE MEDIDACANTID.PRECIOU.TOTAL S./MATERIA PRIMASemillaKg.2510.001020.00INSUMOSFertilizantes. EstircolTM2025500.00.UreaKg.2651.05278.25.Acido fosfricoKg.1203.20384.00.FosfatomonoamnicoKg.1253.45431.25.Nitrato de PotasioKg.4902980.00.Sulfatode MagnesioKg.1451.40203.00. Nitrato de calcioKg. 160 2.10 336.00.CipermetrinaLt. 1 90 90.00. ClorpyrifosLt. 2 55 110.00. ImidaclopridLt. 1 490490.00. OxamilLt. 4 90 360.00. CarbofuranLt.278156.00.BenomilLt.0.602575.00.TebuconazoleLt.1250250.00.


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PenconazolLt.1280280.00.MicronutrientesKg.1.598147.00. MacronutrientesLt.630180.00TOTAL6270.5Elaboracin propia

Control de calidad.

A nivel mundial los pases controlan la calidad de los alimentos que ingieresu poblacin (Centro de Comercio Internacional, 1993).En Espaareglamenta la calidad de alimentos que consume su poblacin a travs delcdigo Alimentario Espaol. A su vez, estableci las normas de calidadpara el comercio exterior de Pprika, en este pas, la compra de las partidasde puntos deseados de Pprika, se realiza mediante una apreciacinsubjetiva en base a la mayor o menor proporcin de frutos manchados,quemados amarillentos, blanquecinos, etc. A nivel internacional, el mtodoms aceptado para determinar analticamente la calidad de Pprika es el

fijado por la Amrica Spice Trade Associstios ASTA que establece losgrados ASTA en base del color de la muestra.

En general el Pimiento Pprika de buena calidad, para exportacin debesuperar los 120 ASTA, el color es producto de Venta Carotenoides, siendolos ms importantes capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenidode carotenoides en el fruto depende de muchos factores como cultivar,estado de madurez, condiciones de vencimiento, fertilizacin, etc. Laobtencin de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraencon acetona y luego se lee la observancia de la solucin obtenida en un

Espectrofotmetro a 460 m. En general el Aj Pprika de buena calidad aptopara exportacin debe superar los 120 ASTA.

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