alat –alat pada proses pembekuan udang (kel 3)
TRANSCRIPT
Kelompok 3
• Andhika Prasetya• Faida Santika• Ahmad Jauharul F• Irma Sundari• Winarko• M. Kholid• Rossyela Rida S.• Wahyu Nur W.• Candra Santoso
• Annisa Gresta• Rukmana rahayu Lestari• Amanda Rahmawati• Marchella dharma A.• Jallu pradana F.• Hanggoro Dwi H.• Nasyiah• Nadia Bella Falistin
SKEMA PROSES PEMBEKUAN UDANG
nama : bak fiberKapasitas: 250 kgUkuran :125cmx
70cmX60cmFungsi : menampung
udang saat penerimaanBahan : fiberAlasan : mudah
dibersihkan http://bsdfiber.com/images/1288336831.jpg
Nama : air blash freezer Bagian : Kapasitas: Ukuran : Fungsi :mesin pembekuBahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah
dibersihkan
Nama : cpf Bagian : Kapasitas: Ukuran : Fungsi :mesin pembekuBahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah
dibersihkan
Nama : IQF Bagian : Kapasitas: Ukuran : Fungsi :mesin pembekuBahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah
dibersihkan
ALAT YANG DIGUNAKAN
Nama : KeranjangKapasitas: 50 kgUkuran : 80cmX40cmX30cm Fungsi : menampung udang
saat penerimaan bahan baku.
Bahan : plastikAlasan : kuat dan mudah
dibersihkan Sumber : https://www.bukalapak.com/products/palet-plastik-anaka-keranjang-plastik
Nama : master carton Kapasitas: 1 MC = 6 ICUkuran : Fungsi :mengemas produk Bahan : carton Alasan :
Nama : cold storage Kapasitas: Ukuran : Fungsi :menyimpan
produk sebelum diekspor
Bahan : steenlesAlasan : mudah
dibersihkan
Nama : pan pembekuKapasitas : Ukuran : 60cmx 30cmx
5cmFungsi : tempat menyusun
udang Bahan : steenlesAlasan : mudah di
bersihkan
Nama : Shrimp size grading machine
Bagian : Kapasitas: 272 kg/jamUkuran : Fungsi :mensortir ukuran
udang. Bahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah
dibersihkan
Nama : rak dorongKapasitas: 40 pan Ukuran : 50cmx 50cmx
180cmFungsi :menyusun pan
sebelum masuk mesin pembeku
Bahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah
dibersihkan
ALAT –ALAT PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG
• Alat pada proses pencucian• Alat pada proses pemotongan• Alat pada proses sortasi dan grading• Alat pada proses penimbangan • Alat penyusunan dalam PAN• Alat pada proses pembekuan udang• Alat pada proses penyimpanan udang beku
Alat pada proses pencucian1. Proses Pencucian I
Pencucian udang dilakukan setelah proses penimbangan yang dilakukan dengan menggunakan air klorin 200 ppm (NaOCL) bersuhu 0 - 5oC dalam sebuah fiber bervolume 250 liter selama 30 detik. Tujuan dari pencucian awal ini yaitu untuk menghilangkan kotoran-kotoran dan bau yang melekat pada udang
Sumber:http://pjj-vedca.depdiknas.go.id/nautika_laut/modul/MODULPENANGANANHASILTANGKAP
2. Proses pencucian II
Pencucian II dilakukan setelah pemotongan kepala yang bertujuan untuk menghilangkan kotoran-kotoran dan membunuh bakteri pathogen terutama dari sisa proses potong kepala. Udang dicuci pertama kali dengan memasukkannya ke dalam sebuah viber yang bervolume 250 liter yang dilengkapi dengan sistem aerator (gelembung-gelembung udara) yang berfungsi mendorong kotoran yang masih menempel agar terlepas dari tubuh udang. Setelah itu udang dipindahkan ke viber 250 liter lainnya dengan kadar klorin 150 ppm.
Bak pencucian
Sumber:http://pjj-vedca.depdiknas.go.id/nautika_laut/modul/MODULPENANGANANHASILTANGKAP
Proses pencucian III
Udang yang telah melewati serangkaian proses koreksi kemudian dilakukan tahap pencucian yang ke-3 dengan menggunakan air dingin dengan suhu tidak lebih dari 5oC dengan penambahan klorin sebesar 5 ppm dengan diaduk-aduk selama 30 detik.
Sumber:http://pjj-vedca.depdiknas.go.id/nautika_laut/modul/MODULPENANGANANHASILTANGKAP
Alat pada proses pemotongan
• Pisau
Sumber: http://hasillogam.files.wordpress.com/2007/11/pisau-stenless-khas-kudus.jpg
Alat pada proses sortasi dan grading
Sumber: http://tphpi.wordpress.com/2008/09/25/pembekuan-udang-2/
Alat pada proses penimbangan
Sumber: http://tphpi.wordpress.com/2008/09/25/pembekuan-udang-2/
Alat penyusunan(PAN)
Sumber: Bagian Pengembangan KurikulumDirektorat Pendidikan Menengah Kejuruan 2003
Memilah dan Membersihkan Udang
Alat pada proses pembekuan udang (Contact Plate Freezer)
Sumber: http://www.yangtzecool.com/images/plate-freezer2.jpg
Bagian-bagian Contact Plate Freezer
• Cylinder:• Hydraulic station:• Electrical control :• Suction line :• Bottom frame :• Evaporating plate :• Cabinet :• Liquid supply line :
Contact Plate Freezer terdapat beberapa bagian yang memiliki fungsi masing-masing, yaitu:
Kapasitas Contact Plate Freezer
Contact Plat Freezer di PT Misaja Mitra Pati ada 2 buah, yang pertama memiliki kapasitas 360 inner pan dengan lama pembekuan ± 4,5 jam dan yang kedua memiliki kapasitas 196 inner pan dengan lama pembekuan ± 2,5 jam.
Suhu pembekuan dari produk block ini mencapai – 40oC. Udang dianggap beku apabila lapisan es pada permukaan pan sudah berwarna putih susu, tidak basah dan permukaan segmen udang tampak pucat. Suhu akhir produk dibawah – 18oC, produk setelah beku akan dicek mutu dengan menggunakan schoor sheet udang beku.
Sumber: Hariadi S. 1994. Pembekuan Udang Jilid I. Surabaya : Karya Anda.
Alat pada proses pembekuan udang (Air Blast Freezer)
Sumber: http://www.fao.org/docrep/003/R1076E/R1076E22.gif
• Pembekuan ini dilakukan dengan dua cara yaitu dengan air blast freezer yang mempunyai kapasitas sekitar 10 ton dengan waktu pembekuan 10 sampai 15 jam, dan contact plate freezer yang kapasitasnya 400 kg dengan waktu pembekuan 4 jam. Suhu pada saat akhir pembekuan – 34 sampai – 36 ºC
Alat pada proses penyimpanan udang beku
Cold storageSumber:http://pjj-vedca.depdiknas.go.id/nautika_laut/modul/MODULPENANGANANHASILTANGKAP
TERIMAKASIH