Slicer

Alat yang pertama kali dikenalkan yaitu slicer. Slicer memiliki prisip yaitu memotong bahan.

Penggunaan alat ini dapat digunakan untuk berbagai keperluan yaitu dengan mengganti

pisaunya. Terdapat tiga macam pisau pada slicer yaitu pisau dengan ketebalan 1 mm, 0,5 cm dan

pisau dengan bentuk bundaran. Ketiga pisau tersebut memiliki fungsi yang berbeda. Misalnya

pisau dengan ketebalan 1 mm untuk memotong soingkong, pisau bulat untuk memotong bahan

dengan hasil memanjang misalnya cabe.

( Pujo. 2012. Peralatan Pengecil Ukuran (Size Reduction Equipment) dalam http://agroindustrialis.blogspot.com diakses pada Senin, 05 Mei 2014 pukul 07.27)

Meat Slicer Oleh Ramesia Mesin

Meat slicer merupakan mesin pengiris daging yang digunakan untuk mengiris berbagai jenis

daging, salah satu nya daging sapi. Dengan menggunakan meat slicer yang memiliki sitem pengaturan

ketebalan daging ini, hasil irisan daging dapat simetris sesuai dengan yang diinginkan sehingga

tampilannya bagus sekali untuk industri makanan yang menggunakan bahan baku daging. Daging yang

dapat diiris menggunakan mesin ini, disarankan suhunya sekitar -5o sampai dengan 15o C agar mendapat

hasil irisan yang optimal.

Terdapat dua jenis meat slicer yaitu meat mesin slicer semi otomatis dan meat mesin slicer full

otomatis. Pilihan ini tergantung pada budget dan kebutuhan. Keduanya sama-sama bagus. Jenis apapun

ukuran mesin pengiris daging, pada dasarnya cara kerjanya sama. Daging diletakkan di tray kemudian

pisau mengiris daging tersebut dengan sistem putar. Mesin pengiris daging ini aman digunakan serta

terbuat dari material yang food grade. Mesin Slicer dari Ramesia Mesin memiliki daya tahan kuat dan

awet. Meski begitu, lebih baik lagi jika dilakukan maintenance terhadap mesin ini. Berikut ini beberapa

tips merawat mesin pengiris daging :

1. Gunakan sarung tangan pada saat hendak melakukan perawatan untuk menghindari luka yang

disebabkan oleh pisau yang terdapat pada meat slicer.

2. Bongkar dengan hati-hati dan sesuai instruksi yang direkomendasikan. Pastikan aliran listrik ke meat

slicer telah dimatikan.

3. Bersihkan seluruh bagian mesin, terutama bagian dalam untuk menghilangkan bekas daging yang

menempel.

4. Setelah dicuci dengan sabun pencuci, bilas dengan air panas untuk mensterilkan bagian

pemotongan atau pisau yang tujuannya untuk membunuh kuman.

5. Meskipun pisau yang terdapat pada meat slicer ini dapat bertahan lama, ada baiknya dipertajam

secara berkala. Apabila sudah waktunya diganti, gantilah dengan yang baru agar performa mesin

tetap maksimal.

Dengan bantuan mesin pengiris daging pekerjaan mengiris daging menjadi lebih efisien dan tidak lagi

sulit. Selama digunakan dengan sesuai serta dilakukan pemeliharaan dan perawatan yang baik dengan

teratur, mesin pengiris daging ini siap digunakan kapan saja untuk mendukung kegiatan usaha anda.

(Ramesia Mesin. 2013. Meat Slicer dalam http://ramesiamesin.com/meat-slicer/ diakses pada Rabu, 14 Mei 2014 pukul 06.30)

Slicing equipment consists of rotating or reciprocating blades which cut the food as it passes through. In some design food is held againts the blades by centrifugal force. For slicing meat products the food is heald on a carriage as it travels across the blade. Harder fruit such as apples are simultaneously sliced and de cored as they are forced over stationary knives fitted inside a tube. In a similar design the hydrocutter, food are conveyed by water at high speed over fixed blades. A comprehensive evaluation of the effects of moisture content, size, and surface area on the efficiency of mechanical slicing of Nigerian ginger was conducted. Size, surface area, and moisture content of the ginger rhizome affect the quality and efficiency of its slicing according to their study.

Peralatan mengiris terdiri dari berputar atau reciprocating pisau yang memotong makanan saat melewati. Dalam beberapa desain makanan diadakan terhutang dengan pisau oleh gaya sentrifugal. Untuk produk daging mengiris makanan heald pada sebuah kereta karena perjalanan melintasi pisau. Buah keras seperti apel secara bersamaan diiris dan de berintikan karena mereka dipaksa lebih pisau stasioner dipasang di dalam sebuah tabung. Dalam desain mirip dengan hydrocutter, makanan yang disampaikan oleh air dengan kecepatan tinggi di atas pisau tetap. Sebuah evaluasi menyeluruh terhadap efek dari kadar air, ukuran, dan luas permukaan pada efisiensi mekanis mengiris jahe Nigeria dilakukan. Ukuran, luas permukaan, dan kadar air rimpang jahe mempengaruhi kualitas dan efisiensi mengiris yang menurut penelitian mereka.

There are various types of equipment designed to cut meat participles in to very fine flakes. Such equipment is primarily used where the meat in to be reformed into a solid piece under pressure. The popularity of this technology has dimishes in recent years.

Ada berbagai jenis peralatan yang dirancang untuk memotong daging participles ke serpih sangat halus. Peralatan tersebut terutama digunakan di mana dalam daging harus direformasi menjadi bagian yang solid di bawah tekanan. Popularitas teknologi ini memiliki dimishes dalam beberapa tahun terakhir.

this section describes selected equipment used to reduce the size of fibrous foods to smaller pieces or pulps, and dry particulate food to powders.

There are three main groups of size reduction equipment for solid foods, grouped in order of decreasing particle size as follows :

- cutting, slicing, dicing, mincing, shredding and flaking equipment.

- milling equipment

- pulping equipment

Cutting, slicing, dicing, mincing, shredding and flaking equipment

All types of cutting equipment require blades to be forced through the food with as little resistance as possible. Blades must be kept sharp, to both minimise the force needed to cut the food and to reduce cell rupture and consequent product demage. In moist foods, water acts as a lubricant, but in some sticky products such as dates or candied fruits, food grade lubricants may be needed to cut them successfully. In general blades are not coated with non-slip materials, such as 'Teflon' or polytetrafluoroethylene (PTFE) as these may wear off and contaminate the product, and instead they are mirror-polished during manufacture. Disposable blades are used in some equipment to maintain sharp cutting edges. Meats, fruits and vegetables and a wide range of other processed foods are cut during their preparation or manufacture. Cutting using powered knives, cleavers or band saws is slicing equipment has rotating or reciprocating blades that cut the food as it is passed beneath the blades. for many years specifically designed cutters have been used for many individual products. these include bread slicers, where reciprocating vertical sawtooth blades or bandsaws cut the bread, and bacon slicers, in which food is held on a carriage as it travels across a circular rotating blade. these machines continue to be used in food service and retail operations, but have largely been replaced in food processing factories. increasingly, slicing machines can be easily adapted to cut a wide spectrum of products into a range of sizes.

Equipment

bagian ini menjelaskan peralatan yang dipilih digunakan untuk mengurangi ukuran makanan berserat untuk potongan yang lebih kecil atau pulp, dan kering partikulat makanan untuk bubuk.

Ada tiga kelompok utama peralatan pengurangan ukuran untuk makanan padat, dikelompokkan dalam rangka penurunan ukuran partikel sebagai berikut:

- Pemotongan, mengiris, dicing, cincang, merobek-robek dan peralatan mengelupas.

- Peralatan penggilingan

- Peralatan pulping

Cutting, mengiris, dicing, cincang, merobek-robek dan mengelupas peralatan

Semua jenis peralatan pemotongan memerlukan pisau untuk dipaksa melalui makanan dengan sedikit perlawanan mungkin. Blades harus tetap tajam, baik meminimalkan gaya yang dibutuhkan untuk memotong makanan dan untuk mengurangi pecahnya sel dan Bencana Kerusakan produk konsekuen. Dalam makanan lembab, air bertindak sebagai pelumas, tetapi dalam beberapa produk lengket seperti tanggal atau manisan buah, pelumas food grade mungkin diperlukan untuk memotong mereka berhasil. Secara umum pisau tidak dilapisi dengan bahan non-slip, seperti 'Teflon' atau polytetrafluoroethylene (PTFE) karena ini mungkin luntur dan mencemari produk, dan sebagai gantinya mereka adalah cermin-dipoles selama pembuatan. Pisau sekali pakai yang digunakan dalam beberapa peralatan untuk mempertahankan tepi pemotongan yang tajam. Daging, buah-buahan dan sayuran dan berbagai makanan olahan lainnya dipotong selama persiapan atau pembuatan. Pemotongan menggunakan pisau bertenaga, parang atau gergaji band peralatan mengiris telah berputar atau reciprocating pisau yang memotong makanan seperti ini dilewatkan di bawah pisau. selama bertahun-tahun pemotong khusus dirancang telah digunakan untuk banyak produk individu. ini termasuk slicers roti, di mana reciprocating pisau gigi gergaji vertikal atau bandsaws memotong roti, dan daging slicers, di mana makanan diadakan pada sebuah kereta karena perjalanan melintasi pisau berputar melingkar. mesin ini terus digunakan dalam pelayanan makanan dan operasi ritel, tetapi sebagian besar telah digantikan di pabrik-pabrik pengolahan makanan. semakin, mesin mengiris dapat dengan mudah diadaptasi untuk memotong spektrum yang luas dari produk ke berbagai ukuran.

flaking equipment for fish, nuts or meat is similar to slicing equipment. adjustment of the blade type and spacing is used to produce the flakes. flaking of celery helped in overcoming the problem of clogging and choking, which is associated with conventional grinding. in addition, flaking had the advantage of higher yields of the volatile oil with better flavor quality.

mengelupas peralatan untuk ikan, kacang-kacangan atau daging mirip dengan peralatan mengiris. penyesuaian jenis pisau dan jarak digunakan untuk menghasilkan serpih. pengelupasan seledri

membantu dalam mengatasi masalah penyumbatan dan tersedak, yang berhubungan dengan grinding konvensional. di samping itu, pengelupasan memiliki keuntungan dari hasil yang lebih tinggi dari minyak atsiri dengan kualitas rasa yang lebih baik.