La iniciativa Mensa Cívicaen España

Jorge Hernández Esteruelas

Slow Food

Proyecto Mensa Cívica

Zaragoza 2003Fundación Slow Food España

Alianza Poductores consumidores en torno a un alimento bueno, limpio y justo.http://www.slowfood.comhttp://www.slowfood.es

Turín 2004Nacimiento Terra Madre

• Comunidades del alimento• Cocineros• Universidades• Jóvenes

Bilbao 2007Salon del Gusto (Slow Food®)

• Baluartes y Arca del Gusto• Alimento y Territorio• Vino y Biodiversidad• Pesca Sostenible• Restaurantes km 0 y Sostenibilidad

Zaragoza Expo H2O 2008Nacimiento Mensa Civica

• Comedores Escolares• Hospitales• Colectividades• Transporte

Roma 2010Eating City

Alianza Europea donde se integra Mensa Civica, en favor del Green Procurement y acciones en favor del Alimento, el territorio, la sostenibilidad y la cultura.

SISTEMA DE COMIDA SOSTENBILE

=

+ COMIDA SALUDABLE

+ TRABAJO

- COSTES SANITARIOS

- RESIDUOS

+ CALIDAD DE VIDA+ CALIDAD DE VIDA

El cambio del paradigmaEl cambio del paradigma

Las publicaciones de Eating CityPara facilitar el cambio del paradigmaPara facilitar el cambio del paradigma

Qué te estamos proponiendo?Qué te estamos proponiendo?

La creación de un grupo de trabajo permanente dentro La creación de un grupo de trabajo permanente dentro de la plataforma internacional Eating City:de la plataforma internacional Eating City:

Para compartir propuestas, especificar la cadena de suministro de servicios de alimentación pública, diseñar “agencias territoriales” capaces de gestionar sistematicamente

“metabolismos” de territorios de comida saliéndose de la lógica de las comodidades y el reconocimiento del auténtico valor de

la cadena de agro-comida.

El sector de servicios de alimentación social, dada su dimensión y potencial, puede ser el punto de partida ideal.

• España es un país eminentemente semiárido y montañoso, con una ganadería y razas adaptadas al medio, fuente de gran Biodiversidad.

• Con razas de vacuno autóctonas propias y otras adaptadas recientemente.• Con una dieta mediterránea baja en carnes, pero rica en animales alimentados en

sistemas extensivos y una cocina propia que tuvo estos factores en cuenta.• Con unas tradiciones ganaderas potentes durante siglos que han girado en torno a

grandes polígonos ganaderos y movimientos amplios de animales y pastoreo.• Con unos esquemas muy recientes de alimentación basados en el irredentismo de

regadíos, razas y especies importadas y sistemas de piensos importados de maíz-soja grano que han implantado un esquema industrial altamente dependiente de insumos, fármacos y con problemas medioambientales y de salud.

• Los forrajes e investigación de leguminosas no han sido potenciados y la importación ha originado competencia hasta con los subproductos. (aceites…)

• Se ha penalizado la carne de ESPAÑA limitando nuestro soberanismo alimentario y haciendo de intermediarios franquiciados de compañías exteriores.

• Hemos cambiado el origen y cocinado de nuestros alimentos de origen animal, CON MODAS culinarias impropias de estos lares.

• Restaurar los principios de una cabaña ganadera propia y reivindicar la profesión de pastor como la más antigua y tradicional de España, dignificando su papel, y enseñanza. Al menos queremos 4 escuelas donde enseñemos a la juventud el digno oficio del Pastor.

• Adaptar nuestra dieta a nuestras tradiciones mediterráneas y nuestro espíritu culinario propio. Alianza con cocineros y SlowFood.

• Favorecer una cocina adaptada a nuestras razas. Y mejorar la presentación de nuestra carnes con elaborados de gran calidad y hechura ecogastronómica.

• Minorar los impactos medioambientales y tratar de evitar que el ganado coma piensos de semillas transgénicas importadas de otras áreas de América.

• Reivindicar radicalmente que estamos a favor de una ganadería sostenible, biodiversa, histórica, necesaria para el país.

• Reivindicar un consumo y una sensibilización favorable a las carnes y productos de origen animal tradicional en España.

• Reivindicar un mapa de fiestas y tradiciones ganaderas en España, favoreciendo la trashumancia y la trasterminancia.

• Promoviendo nuevos baluartes de SlowFood y potenciación de mataderos pequeños en las zonas de ganadería extensiva

No admitiendo la palabra imposible y pensando en los toros de Guisando

Alianza para una ganadería sostenibleGanaderos y Cocineros

CoproductoresMensa Civica