alifah ulfah - tepung tapioka

7/30/2019 Alifah Ulfah - Tepung Tapioka

1/14

Nama : Alifah UlfahNIM : 1005151

Pendidikan Tekonologi Agroindustri

Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia


2/14

Proses Pengolahan Tepung Tapioka

Ubi kayu atau ketela pohon atau seringkali orangmenyebutnya dengan singkong memiliki nama ilmiah

Manihot esculenta. Ubi kayu atau singkong banyakdigunakan sebagai bahan baku dalam berbagai macamindustri pengolahan hasil pertanian, seperti industri

pangan, farmasi, tekstil dan sebagainya. Industripangan berbahan baku singkong cukup beragammulai dari makanan tradisional, seperti gethuk,timus, keripik, gemblong, dan berbagai macam

makanan lainnya yang memerlukan proses

pengolahan lebih lanjut.Dalam industri pangan, pengolahan singkong dapatdigolongkan menjadi tiga jenis cara pengolahan, yaituhasil fermentasi singkong (tape singkong), singkong

yang dikeringkan (gaplek) dan tepung singkong atautepung tapioka.


3/14


Dari sisi bisnis agroindustri pengolahantepung tapioka memiliki peluang pasar

cukup potensial, baik untuk pasar domestik,maupun pasar ekspor. Permintaan tepung

tapioka untuk dalam negeri terutama berasaldari wilayah Pulau Jawa seperti Bogor,Tasikmalaya, Indramayu. Sementara

permintaan tepung tapioka untuk pasarekspor berasal dari beberapa negara ASEAN

dan Eropa.


4/14

Yaitu industripengolahan

tapioka yangmasih

mengandalkansinar matahari

danproduksinyasangat

tergantungpada musim

Industripengolahan

tapioka yangmenggunakan

mesinpengering

(oven) dalammelakukan

prosespengeringan

Yaitu industri

pengolahan tapiokayang menggunakan

mesin dari prosesawal sampai produk

jadi. Industri tapiokayang menggunakan

peralatan fulloutomated ini

memiliki efisiensitinggi, karena prosesproduksi

memerlukan tenagakerja yang sedikit,

waktu lebih pendekdan menghasilkan

tapioka berkualitas.



5/14



6/14
http://c/Users/ALIFAH%20ULFAH/Documents/tepung%20tapioka2_files/komposisi-nutrisi-singkong.jpg


7/14Proses Pengolahan Tepung Tapioka


8/14

Ubi kayu(singkong)

Pengupaskulit

Pencuci

umbi

Pemarutumbi

Pemerasbubur

umbiTempatpengendapan

AlatPengering



10/14

Penyaringan suspensi pati

Bubur umbi disaring dengan kain saring sehingga pati lolos dari saringan sebagai suspensi pati,dan serat tertinggal pada kain saring. Suspensi pati ini ditampung pada wadah pengendapan.

PemarutanUmbi diparut halus menjadi bubur umbi. Jika umbi yang ditangani cukup banyak, umbi digiling dengan mesin penggiling.Setelah itu, bubur ditambah air (1 bagian bubur ditambah dengan 2 bagian air), diaduk-aduk agar pati lebih banyak yang

terlepas dari sel umbi. Jika bubur cukup banyak, pengadukan dilakukan dengan alat pengaduk mekanis.

Pengupasan

Umbi dikupas, kemudian dicuci sampai bersih



11/14

Pengemasan

Tapioka dapat dikemas di dalam karung plastik atau kotak kalengdalam keadaan tertutup rapat.

PenggilinganTepung kasar selanjutnya ditumbuk atau digiling sampai halus

(sekurang-kurangnya 80 mesh) menjadi tapioka (tepung ubi kayu).

Pengeringan

Suspensi pati dibiarkan mengendap di dalam wadah pengendap selama 12 jam. Pati akan mengendap sebagai pasta. Cairandiatas endapan dibuang, dan pasta dijemur di atas tampah atau dikeringkan dengan alat pengering sampai kadar air di bawah

14%. Produk yang telah kering akan gemersik bila diremas-remas. Hasil pengeringan ini disebut dengan tepung kasar.



13/14

Daftar Pustaka:

Tri Radiyati dan Agusto, W.M. Tepung tapioka

(perbaikan). Subang : BPTTG Puslitbang Fisika Terapan

LIPI, 1990 Hal. 10-13.
