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Alimentación saludable en los restaurantes con más ventas en Bogotá-Colombia.
Monica Diaz & Paula Caicedo.
Pontificia Universidad Javeriana
Purdue University
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Declaración de Intereses:
No tengo ningún interés que declarar. .
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Realidad
WHO. World Health Organization. 2017. Obesity and
overweight.
ICBF. 2017. Colombian Nutritional situation’s survey.
American’s Dietary Guidelines Advisory Committee, 2015;
Hyun Kim, Lee & Han, 2014; Newson, Van Der Maas,
Beijersbergen, Carlson, & Rosenbloom, 2015; Zlatevska,
Dubelaar, & Holden, 2014.
13% de la población adulta
mundial era obesa en 2016.
(WHO, 2017)
18.7% de la población
adulta Colombiana fue
obesa en el 2015.
(ICBF, 2017)
• La obesidad es una epidemia global.
• Costos económicos y sociales.
• Pobre calidad nutricional de alimentacion en restaurantes ha sido
asociado como un factor contribuyente.
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Artículos científicos publicados sobre la relación de restaurantes con problemáticas nutricionales.
Cero de
Colombia
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Aproximación
Estudio exploratorio - cualitativo
Objetivo
Identificar como los restaurantes promocionan alimentación saludable, en el caso de Colombia.
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Metodología
•Páginas web
•Redes sociales
oficiales
• Menús web
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Metodología
•Observación
•Revisión
documental
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Narrativas: alimentación saludable, aporte nutricional de productos, presencia alimentos con reconocido efecto protector para la salud o estrategias para desestimular el consumo de aquellos que en exceso pueden generar riesgo de enfermedad
Metodología
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Hallazgos y conclusiones
“Crepe de vegetales, champiñones y
queso: ¿Hambre? Prueba algo
saludable” (R006);
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Hallazgos y conclusiones Concentración en frutas y verduras
Alimentación saludable básicamente
desde dos perspectivas: 1. Consumo de
frutas y verduras; 2. Calidad como
producto de agricultura sostenible.
Otras observaciones: Ausencia de
cereales integrales (92.7%); Ausencia
de agua en el menú (48.5%).
Example of current guidelines: Willett WC, Stampfer MJ. Current
evidence on healthy eating. Annu Rev Public Health 2013;34:77-95.
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• Solo 15 restaurantes ofrecen opción de bebidas sin azúcar en el menú. (Productos sin azúcar: 1)
• Lácteos descremados: un establecimiento.
• Ninguna declaración asociada a aporte de sodio.
Hallazgos y conclusiones
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Hallazgos y conclusiones
• Información nutricional (casos colombianos).
• comunicación persuasiva en menus.
• Campañas masivas
Ausencias
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Estos hallazgos sugieren una oportunidad de trabajo con restaurantes en promoción de alimentación
saludable, de manera tal que se reduzca el impacto de opciones con baja calidad nutricional, y se les
haga co-responsables de preocupaciones de salud pública.
