alimentos embutidos
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Alimentos embutidos
Gladys Silfy González Labastida
Lic. Nutrición Clínica
DHTIC’S
Verano 2015
Benemérita Universidad Autónoma de PueblaComplejo Universitario de la Salud Teziutlán
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Definición
Una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo.
En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible.
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Elaboración y procedenciaHigiene Carne picada
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Empaquetado
Mezcla
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Condimentos Origen
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Valor nutricional
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Tipos de embutidos
Productos cárnicos1. crudos adobados2.Embutidos crudos curados3.Productos cárnicos tratados por calor4.Salazones cárnicas5.Platos preparados cárnicos6. Otros derivados cárnicos
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Por ejemplo los embutidos secos no están cocidos, las personas en “alto riesgo” deben evitarlos.
La bacteria E. coli O157:H7, puede sobrevivir el proceso de fermentación.
…en la salud
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“Comer o no comer embutidos”
Beneficios:
Proteínas
Energía
Micronutrientes: hierro, potasio, magnesio, fósforo y zinc
Daños: Enfermedades estomacalesAlto colesterol, triglicéridosRiesgo de hipertensión
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Otros embutidosDe origen marino
Pescado
Camarón
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Orgánicos
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Más tipos de embutidos
Magros Ibéricos
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Otras opciones de embutidos
Probióticos Serrano
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… embutido
…Mediterráneo
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Dieta balanceada
Los elaborados cárnicos deben ser incluidos en la dieta por su interés desde el punto de vista nutricional, ya que aportan fundamentalmente proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc y vitaminas del grupo B, adaptándose a la perfección a una alimentación sana y equilibrada.
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Conclusiones
Siempre que los embutidos se consuman moderadamente no representaran ningún peligro para nuestra salud, excepto en situaciones donde el médico lo indique y se tenga que evitar su consumo.
Es cierto que este tipo de alimentos se han relacionado con enfermedades que alteran la homeostasis de nuestro organismo. Sin embargo si nos informamos bien acerca de sus contenidos podemos incluirlos en una dieta apta para cada necesidad.
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