alimentos energéticos
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Descripción y ejemplos de los ingredientes más utilizados como fuente de energía dentro de la alimentación animal.TRANSCRIPT
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CARACTERSTICAS NUTRICIAS, SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS
ALIMENTOS ENERGTICOS
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Clasificacin
De acuerdo a su origen, se clasifican en:
Cereales Grasas y aceites
Energticos
alternativos
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CEREALES nivel energtico Taxonoma de los cereales
REINO VEGETAL DIVISIN TRACHEOPHYTA SUBDIVISIN
PTEROPSIDAE CLASE ANGIOSPERMAE SUBCLASE MONOCOTILEDONEAE GRUPO GLUMIFLORAE RDEN GRAMINALE FAMILIA GRAMINEAE
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Taxonoma
MAZ SORGO TRIGO AVENA
GNERO Zea Sorghum Triticum Avena
ESPECIE mays vulgare aestivum sativa
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Taxonoma
CEBADA CENTENO ARROZ TRITRICALE
Hordeum Secale Oriza Triticale
vulgare cereale sativa hexaploide
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Morfologa de un grano de cereal desde el punto de vista alimenticio
Cutcula Epicarpio Pericarpio Mesocarpio Endocarpio Salvado
Tegumento seminal Caripside Epidermis nuclear Semilla Nucela Envuelta Proteca Albmen Harina Endospermo Epiblasto Germen Escutelo (cotiledn) Germen Embrin
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Estructura y aprovechamiento de un grano de cereal
Pericarpio
Fibra y minerales
Testa
Protenas y minerales
Capa de aleurona Protenas y grasas, rica
en fermentos y vitaminas
Endospermo
Almidn y proteinas
Embrin o germen
Protenas, aceite de
germen,
vitaminas y minerales
1
2
4 5,6
3
7
8
9
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Formas de un grano de cereal
Granos dentados: Mazorca Maz
Granos redondos: Panoja Sorgo
Granos alargados: Espiga Trigo,
avena, cebada,
centeno, triticale
Desnudos
Cubiertos
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Caractersticas nutricias Materia Seca: 80-90%
85-90% embrin y aleurona Protena Cruda: 8-12% 10-15% endospermo, pericarpio y testa Extracto etreo: 1-6% TRIGO, CEBADA SORGO MAIZ AVENA CENTENO, ARROZ
La mayor parte del aceite se encuentra en el germen
AGI: linoleico y oleico
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Caractersticas nutricias
Carbohidratos: almidn: 25% amilosa (endospermo) 75% amilopectina Fibra Cruda: 2-12% 2 % 12 % MAZ SORGO TRIGO CEBADA ARROZ AVENA Calcio: < 0.15% DEFICIENTES 20-50% como cido Fsforo: 0.3-0.5% ftico en aleurona
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Caractersticas nutricias
Vitaminas: vitamina D Deficientes carotenos (excepto maz amarillo) riboflavina Ricas en vitamina E tiamina
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Usos:
Se utilizan prcticamente en todas las especies, ya que son una excelente fuente de energa altamente digestible.
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Limitantes:
En rumiantes, las raciones ricas en
granos pueden ocasionar trastornos
digestivos (acidosis y paraqueratosis).
Algunos cereales deben procesarse antes
de ser consumidos
Costo
Deficiencia de calcio y ciertas vitaminas
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Maz Zea mayz (CORN)
Colores: Blanco
Rojo
Amarillo Rico en criptoxantina,
zeaxantina y carotenos
Excelente fuente de energa, puede aportar hasta
3.2 Mcal/kg MS EM
Bajo contenido de protena: 8-12%
Consumo humano
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Maz
Contiene dos tipos de protena: - Zena. Localizada en el endospermo, carece de Lys y Trp - Glutelina. Localizada en el germen y endospermo, de mejor calidad pero menor cantidad. Contiene de 4-6% de aceite rico en cidos grasos por lo que
puede producir grasa blanda en grandes cantidades. Bajo nivel de fibra: 2-4% Calcio y vitamina D Vitaminas del complejo B, Lys, Trp y Met Fsforo cido ftico Palatabilidad y digestibilidad Limitantes: Disponibilidad y costo.
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Maz
Almidn
Gluten Germen
Pericarpio
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Productos de la molienda (subproductos)
Los cereales contienen aproximadamente, el 84 % de endospermo capaz de producir harina blanca, pero nunca es posible separarlo por completo del salvado, capa de aleurona y germen.
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Fabricacin de harinas y obtencin de subproductos
Recepcin
Antelimpia
Limpia
Agua
Acondicionamiento
Limpia
Molienda
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Subproductos del maz
Pericarpio
PC % 6.54 Cen. % 1.88
EE % 3.66 FC % 12.3
Usos:
- Bovinos productores de leche y carne, cerdas gestantes, aves como fuente de fibra.
Limitantes:
- Alto contenido de FC, baja densidad de nutrientes.
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Harina de desperdicio
PC % 9.30 Cen % 1.10
EE % 5.40 FC % 2.70
Usos:
- Todas las especies
Limitantes:
- Disponibilidad
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Sorgo Sorghum vulgare (SORGHUM)
Variedades: blancas - Grano rojas taninos - Forrajeras Muy resistente a las sequas y plagas. Es el cereal ms utilizado en la alimentacin animal.
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Sorgo
MS % 89 PC % 8-10 EE % 2.80
Cen % 1.70 FC % 2-4 Ca % 0.04
P % 0.29
Usos:
- Todas las especies
Deficiente en:
- Lys, Tre, Met
Limitantes:
- Taninos
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Trigo Triticum aestivum (WHEAT)
Variedades: duras - pastas %PC blandas panificacin) Altamente digestible contenido de protena variable: 6-22% Contiene dos tipos de protena: Prolamina (gliadina) Glutelina (glutenina) Energa 3.2 Mcal/kg MS EM Limitantes: Consumo humano Aves: +40% inclusin (INC) Empastamiento de pico. Rumiantes (riesgo) Acidosis
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Subproductos del trigo
Salvado y salvadillo (Wheat bran)
MS % 90 PC % 10-12
EE % 2.00 Cen % 3.00
FC % 12-14 Ca % 0.13
P % 1.38
Usos: Laxante en cerdas
Limitantes: Alto contenido de FC
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Subproductos del trigo
Cema (acemite) Subproducto de la molienda del trigo formado por
el salvado, aleurona y una parte del endospermo. MS % 90 PC % 12-16 EE % 2.00 Cen % 1-2 FC % 5-7 Usos: - Rica en almidn - Cerdos, aves y rumiantes Limitantes: - Disponibilidad
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Avena Avena sativa (OATS)
MS % 90 PC % 10-12 EE % 3-4
Cen % 4-5 FC % 12-16 Ca % 0.10
P % 0.35
Usos:
- Rumiantes y caballos
Limitantes:
- Alto contenido de fibra
- Deficiente en Met, Hys, Trp
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Centeno Secale cereale (RYE)
Composicin similar al trigo, pero de menor contenido energtico. Usos: - Rumiantes, equinos y cerdos - Bajo porcentaje de inclusin Limitantes: - Poco palatable - Contiene pentosanos que interfieren con la digestin - Fcilmente contaminable con Claviceps purpurea ergotismo - En aves retrasa el crecimiento
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Cebada Hordeum vulgare (BARLEY)
MS % 90 PC % 10-12 EE % 2.20 Cen % 3.00 FC %
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Triticale Triticale hexaploide (TRITICALE)
Hbrido de la cruza de trigo x centeno
Usos:
- Composicin similar al trigo
Limitantes:
- Disponibilidad
- Bajo rendimiento
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Arroz Oryza sativa (RICE)
- Cereal con una gruesa cascarilla fibrosa rica en slice la cual se elimina al pelarlo y pulirlo.
- Es de uso exclusivo para consumo humano
- Los subproductos se utilizan en la alimentacin animal
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Subproductos del arroz
Cascarilla
Corresponde aproximadamente al 20% de la semilla
MS % 90 PC % 3.30 EE % 8.00 Cen % 20.6 FC % 50.0 Ca % 0.1 P % 0.08 Usos: - Poca utilizacin - Cama Limitantes: - FC y Si - Provoca paraqueratosis ruminal
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Pulidura (pulido o raspadura) (RICE POLISHING)
Se obtiene al pulir los granos para consumo humano que incluye parte de los tegumentos y germen.
MS % 90 PC % 10.00 EE % 8.00
Cen % 9.00 FC %
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GRASAS Y ACEITES nivel energtico
Clasificacin de acuerdo a su origen:
Grasas
y
Aceites
Animal
Vegetal
Res (sebo)
Cerdo (manteca)
Ovino (grasa)
Aves (grasa)
Pescado (aceite)
Cereales Maz
Oleaginosas
Soya
Algodn
Linaza
Canola
Crtamo
Ajonjol
Cacahuate
Coco
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Grasas animales
Subproductos de res, cerdo, borrego y ave que se obtienen de los procesos comerciales de clarificacin o extraccin por fusin de los lpidos contenidos en los desperdicios de las empacadoras, frigorficos y mercados.
Ricas en cidos grasos saturados.
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Aceite de pescado
Compuesto de cidos grasos poliinsaturados
Fuente de cidos grasos W3
Fuente de vitaminas liposolubles
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Aceites vegetales
Productos que se obtienen de las semillas de oleaginosas o cereales a travs de la extraccin por presin o por disolventes.
Ricos en cidos grasos insaturados.
X Se enrancian mas fcilmente que las grasas
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Proceso de produccin en planta de harina y aceite de Soya.
Recepcin y
almacenaje
del grano
Limpieza Triturado Descascarado
Extraccin
por solvente Expandido Laminado Cocinado
Peletizado
Destilado de
miscelas Aceite crudo Desgomado
Descerado
Neutralizado
Desodorizado Aceite
refinado
Peletizado Secado
Desolventetizado
y tostado
Alimento para
consumo animal
Secado
Blanqueo
Alimento
para
consumo
animal
Aceite + Solvente
Aceite
Harina + solvente
Harina
Cscara
Grano
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Caractersticas nutricias, usos y limitantes
+95% MS 6,000 8,000 kcal/kg MS EM densidad energtica (2.25 veces ms energa que CHOs) palatable Reduccin de polvo y desgaste mecnico de equipo Fuente de cidos grasos esenciales Vehculo para vitaminas liposolubles Manipulacin de la composicin de la grasa en los Animales Costo Rancidez Trastornos digestivos en alto porcentaje de inclusin
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Composicin de grasas y aceites
Aceites Principales cidos grasos %
Soya Linoleico (C18:2) 50
Girasol Linoleico (C18:2) 50
Colza Oleico (C18:1) 60
Palma Palmtico (C16:0)
Oleico (C18:1)
50
40
Coco Lurico (C12:0) 55
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Principales cidos grasos (%)
Grasas A.
Ac. Graso
Sebo Grasa de
oveja
Manteca
Grasa de
ave
Mirstico
14:0 4 0 1 0
Palmtico
16:0 30 24 28 25
Esterico
18:0 17 18 12 5
Palmitoleico
16 5 4 3 6
Oleico
18: 42 47 46 32
Linoleico
18:2 2 4 10 32
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Grasas de sobrepaso
Son cidos grasos insolubles en rumen pero digestibles en abomaso e intestino.
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Jabones Clcicos
Son el resultado de una saponificacin de cidos grasos y calcio que se encuentran unidos entre s mediante enlace qumico que los hace insoluble en el rumen y resistentes el ataque microbiano.
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Jabones Clcicos
La sal clcica de cidos grasos se disocia en el medio cido del abomaso y una vez hidrolizados pasan en forma libre al duodeno.
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Grasas hidrogenadas
Se obtienen por hidrogenacin parcial de diversas fuentes lipdicas lo que eleva su punto de fusin y reduce su actividad en rumen. Las principales fuentes utilizadas en la confeccin de estas grasas son las olenas de palma, sebo y las olenas de pescado.
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ENERGTICOS ALTERNATIVOS
nivel energtico
Alimentos energticos alternativos
Subproductos
agroindustriales
Alto contenido
de humedad
Caa Melaza Cervecera Granos y solubles
Tortillera Desperdicio Panadera Desperdicio
Juguera Pulpa de ctricos
Races
Zanahoria
Nabo
Remolacha
Tubrculos
Papa
Camote
Yuca
Lcteos Suero de leche
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Subproductos Agroindustriales
Derivados de la caa
Melaza Saccharum officinarum
(SUGARCANE MOLASSE)
Subproducto de la produccin de azcar.
75% MS
25-40% sacarosa
50-60% azucares totales
Potasio Diarreas
contenido de cenizas Calcio
8-10% Sulfatos
contenido de PC ( 3%)
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Melaza
- Uso en todas las especies ( rumiantes)
- Buena fuente de minerales traza
- Palatable Saborizante
- Aditivo para ensilados
Fermentacin alcohlica
- Disminuye el polvo Aglutinante
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Melaza Desventajas:
Carbohidratos solubles: Aditivo para ensilados Fermentacin alcohlica - Diarreas en niveles altos (K+) - Composicin variable (Valorar
composicin y Grados Brix) - Contenido de vitaminas
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Subproductos de cervecera
Cebada Malta Malta desecada
Mosto
Cerveza Mosto
Germinacin
Almidn Maltosa
Desecacin
Raicilla de malta o bagazo
Pulpa de cerveza:
granos secos y solubles
Agua
caliente
Lpulo
Lpulo agotado
Levadura
Levadura de cerveza
Fermentacin
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Raicilla de malta
- Poco energtico
- FC
- Uso en rumiantes
amargo
- 10-15% INC
Granos secos
- 20-28% PC
- 16-21% FC
- 5-8% EE
- contenido de minerales
Lpulo agotado
- FC - Amargo
- Poca utilizacin
en alimentacin
Levadura de cerveza
- Vitaminas complejo B - PC (40% BS) - FC
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Subproductos de tortillera
Desperdicio de tortilla
Composicin variable
Buena fuente de calcio
Poca disponibilidad
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Subproductos de panadera
Desperdicio de pan (BREAD WASTE)
- Buena fuente energtica
- Contenido de grasa
- Contenido de fibra
- Composicin muy variable
- Poca disponibilidad
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Subproductos de la industria juguera
Pulpa de ctricos deshidratada
(CITRUS PULP DRIED)
- 85% MS
- 7% PC
- Uso en rumiantes
- Contenido de minerales (7%)
- Poca disponibilidad
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Desperdicio Frituras
Composicin Variable Rico en Aceite Muy apetecible
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INGREDIENTES CON ALTO CONTENIDO DE
HUMEDAD
Races Zanahoria Dacus carota
11-14% MS
1.4 % FC
9-10% azcares cristalizables
Buena fuente de carotenos
Poca disponibilidad
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Nabo Brassica rapa
9-11% MS
Alto contenido de glucosa
En altas cantidades provoca diarrea y confiere sabor amargo a la leche
Poca disponibilidad
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Pltano de desecho
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Remolacha
Beta vulgaris
Variedades forrajeras, semiazucareras y azucareras
Alto contenido de sacarosa
Contiene nitrato potsico asparagina intoxicacin
11% PC
Protena verdadera y de mala calidad
NNP como alcaloide solanina
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Camote Ipomea batatas
(Batata)
31% MS
Almidn
Carotenos (variedades oscuras)
Calcio y fsforo
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Yuca Manihot esculenta
(Casava o mandioca)
35% MS
Carbohidratos solubles
1.5% FC
1-2% PC
Glucsidos cianognicos: linamarina y lotaustralina cido cianhdrico por lo que se debe cocer y desecar al sol.
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Tubrculos
Papa (Patata) Solanum tuberosum 25% MS
Almidn
Contenido de FC aves y cerdos
Potasio y fsforo
Calcio, vitamina A y D
Solanina
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Lcteos Suero de leche
Subproducto de la industria quesera.
Vitaminas del complejo B
Lactosa y minerales laxante
PC pero de alto valor biolgico