Alimentos húmedos y líquidos

Jorge Luis Padilla Reyna Valeria Serratos Ramírez

7 ° F

Introducción

El objetivo de la conservación consiste en coger el alimento en el punto que resulte mas sabroso y con el valor nutritivo mas alto , y mantenerlo en este estado ,en lugar de permitir que experimente sus cambios naturales que lo hacen inservible para el consumo humano.

Antecedentes Se estima que el hombre comenzó a producir alimentos hace

aproximadamente 8000 años. Se cree también que en esa época existían las enfermedades transmitidas por los alimentos y las alteraciones debidas a la conservación inadecuada.

En 1794, Nicholas Appert, hijo de un pastelero Francés, ganó el premio pues logró conservar alimentos en frascos de vidrio de boca ancha, manteniéndolos en agua a ebullición durante no menos de seis horas; luego cerraba los frascos herméticamente y reiteraba el proceso de ebullición (Dukes, 1947). Así nacieron las conservas.

Desarrollo del tema La actividad de agua (aw) es un factor muy importante para

la conservación de alimentos. Por miles de años, los seres humanos han secado frutas,

vegetales y carnes como un método de preservaciónHasta aproximadamente 1940, los microbiólogos pensaban que el porcentaje de agua en un alimento era quien controlaba el crecimiento de los microorganismos.

Desarrollo del temaAlimentos humedos Los alimentos que tienen aw de 0,98 o superior son: las carnes pescados frescos las frutas hortalizas verduras frescas leche hortalizas en salmuera enlatadas frutas enlatadas en jarabes diluidos

Desarrollo del temaTipos de conservacion de frutas y hortalizas Mermeladas: Las mermeladas resultan

de la cocción conjunta de puré de fruta y azúcar.

Se envasa en tarros de vidrio mientras permanece caliente y se sella el tarro herméticamente

Desarrollo del tema Jaleas: Se elabora a partir de jugos

de frutas no excesivamente maduras con el mismo peso de azúcar.

Se envasa en tarros calientes de no mas de 400 ml mientras permanece caliente y se cubre la superficie con papel encerado

Desarrollo del tema Kétchups: Es el producto de la

molienda de tomates rojos , maduros y cocidos

Sera envasada mientras se mantiene caliente en tarros limpios que serán cerrados con tapas herméticas

Desarrollo del tema Dulce de leche: Se confecciona

con leche, azúcar y esencia de vainilla.

Se envasa cuando permanece a unos 50-55ºC , Se recomienda usar envases de vidrio con tapa de rosca.

Desarrollo del temaAlimentos líquidos Las frutas y verduras contienen naturalmente mucha agua,

en ocasiones hasta mas del 90% de su peso

Desarrollo del tema Jugos: Se obtienen de la

molienda y extracción de frutas y verduras

Se recomienda que se envasen en vidrio y no en metal cerrados herméticamente y no se deben almacenar por largas temporadas

Referencias bibliográficas Renato odar 12/08/24http://industrias-alimentarias.blogspot.mx/2010/04/la-actividad-de-agua-en-los-alimentos.html Instituto nacional de tecnología industrial 12/08/24 http://www.inti.gob.ar/extension/cuadernillos/pdf/dulcedelech

e.pdf Libros: Porter J.W.G –leche y productos lácteos - acribia Herrera Alfonso - conservación de frutos – mundi prensa Studer Arnol – conservacion casera de frutas y hortalizas-

acribia

Paine Franck – manual de envasado de los alimentos – a.madrid vicente