“alimentos tradicionales con propiedades …€¦ · definición por la ada, canadá, ......
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“ALIMENTOS TRADICIONALES CON PROPIEDADES FUNCIONALES Dra Nimbe Torres y Torres
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Alimento funcional • No existe universalmente una definición. • Definición por la ADA, Canadá, Europa, Japón. • “Alimentos que además de aportar un valor nutricio,
proveen beneficios específicos sobre la salud o reducen el riesgo de enfermedades crónicas.
• Se consume como parte de un patrón de alimentación normal.
• Vit C (nutrimento esencial) vs Soya (alimento funcional)
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Por que estudiar “todo el alimento”
• La cultura de los alimentos se esta moviendo de productos con ingredientes artificiales, conservadores y aditivos hacia los beneficios de los alimentos en la salud de alimentos y bebidas con todos sus componentes (es decir fresco, local, sin procesar, orgánico, todo el alimento)
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Cambios en los estilos de vida y aumento en las enfermedades crónicas
• Urbanización • Menor actividad física • Obesidad • Enfermedades crónicas
(ECV, hipertensión, diabetes tipo 2)
• Elevados costos del cuidado de la salud
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BENEFICIOS
• Mejor desarrollo temprano • Mantenimiento de la salud
• Función inmune • Salud gastrointestinal • Salud mental • Salud en el envejecimiento • Rendimiento físico
• Reducción de obesidad • Reducción de
enfermedades relacionadas con la alimentación
DESAFIO
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Como podemos demostrar que un alimento es funcional ?
NUTRIMENTOS Y COMPUESTOS BIOACTIVOS EVIDENCIA CIENTIFICA
• Estudios in vitro
• Estudios en Animales
• Estudios clínicos
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EVIDENCIA CIENTÍFICA PARA ALIMENTOS FUNCIONALES POTENCIAL DE LA NUTRIGENOMICA
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La nutrigenomica no es una moda, es la evolución de la nutrición
50’s
NUTRIGENOMICA NUTRIGENETICA
NUTRICION INDIVIDUALIZADA
Pasado Presente Futuro
BIOL MOLECULAR EN LA NUTRICION
EPIDEMIOLOGIA DE LA NUTRICION
70-80’S
90’s
08’
NUTRICION TRASLACIONAL
12’
CO
NO
CIM
IEN
TO
Tovar Armando, Torres Nimbe. Arch Latin Nutr 1996, Rev Invest Clin, 2003
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NUTRIGENOMICA.
• Estudia los mecanismos de acción de los nutrimentos y el efecto de los nutrimentos sobre:
• el genoma, • el transcriptoma, • el proteoma y • el metaboloma
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Evidencia del consumo de nopal con propiedades sobre la salud • El nopal es un alimento que
aporta 27 Kcal/100g, contiene fibra soluble e insoluble, vit C polifenoles, agua.
• Los aztecas, olmecas, toltecas utilizaban al nopal con propiedades medicinales (curar heridas).
• En los últimos 20 años se ha demostrado su efecto en la regulación de las concentraciones de glucosa en sangre
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Compuestos bioactivos del nopal Identificación de ingredientes
funcionales
Identificación de las respuestas biológicas al nopal
• Capacidad del nopal de atrapar especies reactivas de oxígeno
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El consumo de nopal es capaz de atrapar 4 diferentes tipos de especies reactivas .OH radical hidroxilo H2O2 peroxido de hidrogeno ONOO- Anión peroxinitrito O2
.- anión superóxido
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Actividad antioxidante de algunos alimentos mexicanos
0 200 400 600 800H2O/Cetona
Aguacate liofilizadoJitomate frescoCebolla blanca
Masa Frijol cocido
Jitomate secoAmaranto
Aceite de soyaSemilla de chía
Semilla de calabazaChile serranoMasa cocida
Chocolate tradicionalCilantro
Frijol crudoPalomitas
Cocoa en polvoCocoa en grano
Nopal secoCafé molido
Café molido descafeinado
2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000
Equivalentes Trolox (µM)/ g de alimento
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Que efecto tiene el consumir nopal?
Actividad antioxidante en plasma
Cual es el beneficio para el humano
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GI = 36.5 InIn = 36.1
High GI
> 70
Medium GI
56 a 69
Low GI
< 55
El nopal tiene un Indice glucémico e insulinémico bajo
Indice glucémico = ABC del alimento prueba X 100 ABC alimento standard (glucosa )
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El nopal disminuye los picos postprandiales de glucosa en pacientes con diabetes tipo 2
Desayuno alto en hidratos de Carbono
Desayuno alto en proteína de soya
160 mg/dL riesgo microvascular
diabetes
160 mg/dl (riesgo microvascular)
135 mg/dl (riesgo arterial) EDPG
EDPG= European Diabetes Policy Group ADA= American Diabetes Association
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Como regula el nopal las concentraciones de glucosa e insulina?
Glucose-insulinotropic peptide
??
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El consumo de nopal puede disminuir las ROS durante la diabetes
0 60 120 1500
5
10
15
20 DHCDHC + nopal
*
* p < 0.05
Tiempo (min)
Atr
apam
ient
o de
DPP
H (%
)
0 60 120 1500
5
10
15
20 DAPDAP + nopal
*
**
** p < 0.01* p < 0.05
Tiempo (min)
Atr
apam
ient
o D
PPH
(%)
ROS= ESPECIES REACTIVAS DE OXÍGENO
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El consumo de nopal por tiempo prolongado reduce la esteatosis hepática
Sofía Morán-Ramos, Armando R. Tovar, Nimbe Torres. Opuntia ficus indica (nopal) attenuates hepatic steatosis and oxidative stress in the obese Zucker (fa/fa) rats. J Nutr 2012 vol 142 (11), 1956-1963.
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Efecto del consumo de nopal sobre el estrés oxidativo
estrés oxidante
Disminución del Estrés oxidante
Vitamina C
β-carotenos
Act
ivid
ad
antio
xida
nte
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Semilla de chía • Excelente fuente de ácidos grasos omega 3 (ac linolénico)
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Nutrigenómica de la chía
Semilla de chía PPARα CPT-1 Oxidación de Ácidos grasos
trigliceridos
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La soya como alimento funcional
La leche de soya (6 g de proteína /200-250 ml) tiene un índice glucémico bajo
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• La proteína de soya tiene actividad antihiperinsulinémica
Genes Lipogénicos
Aparato de Golgi
insulina
Insig-2
Síntesis de Ácidos grasos
SCAP SREBP-1-
Análisis por northern blot SREBP-1
PROTEÍNA DE SOYA
CASEINA
Nimbe Torres, Armando R. Tovar. J of Nutrition 134:522-529, 2004 Soy protein affects serum insulin and hepatic SREBP-1 mRNA and reduces fatty liver in rats
Proteína de soya SREBP-1 lipogenesis trigliceridos
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El perfil de aminoácidos y las isoflavonas reducen la secreción de insulina
Noriega L, Tovar A, Torres, N. Pancreatic insulin secretion in rats fed a soy protein high fat diet depends on the interaction between the amino acid pattern and isoflavones. J Biol Chem 282:20657-20666,2007
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Regulación del metabolismo de lípidos por la proteína de soya
Torres, N, Tovar AR. Am J Physiol Endocrinol Metab 283:2002, J Nutr 132, 2002, J Nutr 134, 2004, J Lipid Res, 1823, 2005; J Nutr Biochem, 365, 2006; Future Lipidol, 331, 2006; J Biol Chem, 282, 2007; Nutr Rev, S1, 2007; J Nutr, 138, 462, 2008; J Nutr, 139:2237, 2009; Biochim Biophys Acta, 1801: 367, 2010; J Nutr Biochem 2011, Br J Nutr, 107, 36, 2012. Diabetología 55: 2469, 2012
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Efecto de un portafolio dietario (proteína de soya y fibra soluble sobre las concentraciones de lipidos en suero
51%
76.8%
48.8%
Torres N, Guevara M, Tovar AR. Nutrition Research, (2009), 29, 728-735
hipo-respondedores
Normo-respondedores
Hiper-respondedores
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Reducción en las concentraciones de colesterol total, trigliceridos y Col-LDL después del consumo de un portafolio dietario a base de proteína de soya y fibra soluble.
Torres N, Guevara M, Tovar AR, Nutrition Research, 29 (2009) 728-735
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La proteína de soya disminuye los picos postprandiales de glucosa
Desayuno alto en hidratos de Carbono
Desayuno alto en proteína (proteína de soya)
160 mg/dL riesgo microvascular
diabetes
160 mg/dl (riesgo microvascular)
135 mg/dl (riesgo arterial)
Effect of Nopal on postprandial glucose, incretins and antioxidant activity in patients with type 2 diabetes. Enviado JADA 2013
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DESCUBRIMIENTOS EN NUTRICION
APLICACIÓN EN LOS PROBLEMAS DE SALUD
BENEFICIO PARA LA SOCIEDAD BENEFICIO PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
SOLUCIONES NUTRICIONALES PARA LA SALUD Y EL BIENESTAR
PATENTES SECRETOS INDUSTRIALES DESARROLLO DE PRODUCTOS PUBLICACION DE LA EVIDENCIA CIENTIFICA
DE LA INVESTIGACION A LA PRACTICA