alimentos y nutrientes 8º
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ALIMENTOS y NUTRIENTES
8º Básicos
ALIMENTOS: Son mezclas de moléculas orgánicas e inorgánicas, denominadas nutrientes.
NUTRIENTES: Son productos químicos que la célula necesita para sus funciones vitales.
CARBOHIDRATOS GRASAS O LIPIDOS PROTEÍNAS SALES MINERALES VITAMINAS AGUA
Carbohidratos o Glúcidos
Su función es proporcionar energía rápida a las células.
Proteínas
Forman parte de las estructuras celulares, contribuyen al crecimiento y la reparación de las células.
Forman parte de los mecanismos de defensa del organismo, participan en la contracción muscular.
Proteínas de origen animal y
Vegetal.
Lípidos
Cumplen una función de reserva energética en el organismo, ya que se utilizan cuando se han consumido los carbohidratos.
Vitaminas y minerales
Participan en la regulación de las funciones celulares.
Ej. Vitamina C, es necesaria para el funcionamiento de las defensas del organismo.
Ej. El hierro es un mineral que se requiere para formar los glóbulos rojos.
Agua
Es un nutriente vital, ya que corresponde a la mitad de la masa interna.
Su función es regular la temperatura corporal y eliminar de los desechos
Clasificación Alimentos y Nutrientes
1. Alimentos constructores:
Proteínas
2. Alimentos reguladores o protectores:
Vitaminas
Minerales
Agua
3. Alimentos energéticos
Carbohidratos
Lípidos
4. Alimentos complementarios
Golosinas
Bebidas de fantasía
Composición Nutricional de los Alimentos
Alimento (100g)
Carbohidratos Proteínas Lípidos
Azúcar 100 - -
Pan 53 8 2
Leche 5 3 3
Mantequilla - 1 83
Huevos 2 12 11
Pollo - 20 7
Contenido Calórico y Nutritivo de los alimentos
Energía que aportan los alimentos
Contenido Nutritivo y calórico
C. Nutritivo, corresponde al tipo y cantidad de nutrientes que posee un alimento.
C. Calórico esta relacionado con la cantidad de energía que aporta un alimento, es decir las Kilocalorías (Kcal)
El aporte energético depende de:
– Tipo de nutrientes– Cantidad de nutrientes
Para calcular el aporte energético de un alimento, debemos:– Conocer la cantidad de nutrientes– Aporte energético de cada nutriente
RELACIÓN ENTRE NUTRIENTE Y ENERGÍA
Nutrientes Kcal/g
Carbohidratos 4
Proteínas 4
Grasas 9
Ejemplo: Bistec de 100g
Grasas = 47,7 kcal Proteína = 126,8 kcal Carbohidratos = 126,8 kcal
Total 301,3 kcal, en un bistec de 100g
Grasas Proteínas Carbohidratos
5,3g x 9 kcal/g 31,7g x 4 kcal/g 31,7g x 4 kcal/g
APORTE ENERGÉTICO
Calcula Aporte energético de:
Alimento Proteínas Glúcidos Lípidos
Kiwi 1.0 g 10.7 g 0.6 g
Lechuga 1.0 g 1.2 g 0.4 g
Papitas Fritas 7.8 g 49.3 g 35.9 g
Yogurt natural 5.0 g 6.2 g 3.5 g
¿Qué es una etiqueta nutricional?
INFORMES NUTRICIONALES
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y ENERGÉTICOS
IMPORTANTE
Todos los alimentos poseen nutrientes, pero varían en cantidad y tipo.
Por lo tanto es importante balancear la alimentación.
Consumir los nutrientes de acuerdo a los requerimientos energéticos como actividad física, edad y sexo.
Los seres vivos requieren energía para sus funciones vitales, como la respiración y los latidos del corazón.
A esta cantidad mínima se le conoce como metabolismo basal y corresponde a la energía que un ser vivo gasta cuando se encuentra en completo reposo.
Energía necesaria para vivir
100 Kcal empleadas en el M. Basal:
– 20 kcal utiliza en cerebro– 5 kcal el corazón– 10 kcal los riñones– 30 kcal el hígado y otras vísceras– 35 kcal los músculos
Ejemplo
Gasto energético en reposo (GER)
También denominado tasa metabólica basal (TMB), indica la cantidad de energía que una persona requiere de acuerdo a:– Sexo– Edad– Actividad física
Ejemplo: Mujer, actividad ligera y masa 55 kg,.
((12,2 x 55) + 746 ) x 1,55 =
((12,2 x 55) + 746 ) x 1,55 =
( 671 + 746 ) x 1,55 =
( 1417 ) x 1,55 = 2196,4 Kcal al día
ÍNDICE DE MASA CORPORAL
IMC
IMPORTANTE !!!!!
Sobrepeso es uno de los efectos del consumo excesivo de glúcidos y lípidos.
Además de un aumento en la ingesta de calorías en relación al gasto energético.
Para determinar tu estado nutricional o masa de las personas se calcula el IMC.
Cálculo de IMC
IMC = masa (kg) / (estatura (m))2
Ejemplo
Masa 55 kg
Estatura : 1,65 m (2,7)
IMC= 55 kg / (1,65)2 = 20,4
Alimentación Sana y Equilibrada
PIRAMIDE ALIMENTICIA
TRABAJO OBLIGATORIO (5 dec)
Realizar informe individual con:– Introducción y al final del informe conclusión– 2 Objetivos– Determinar TMB e IMC y ESTADO NUTRICIONAL– Relacionar ambos y confeccionar siguiendo pirámide
alimenticia una dieta equilibrada, que considere: Desayuno 2 colaciones Almuerzo Once o cena
A cada alimento debes calcular su aporte energético usando tabla P 189