Modul 7 : Sortiment i agrotehničke mere za gajenje voća namenjenog za preradu i

proizvodnju voćnih rakija

TEHNOLOGIJA ČUVANJA, AMBALAŽA I PAKOVANJE PLODOVA VOĆA

On line kurs

Prof. dr Nenad Magazin

Poljoprivredni fakultet Novi Sad

Planiranje lokacije hladnjače

-Pristupačnost do mesta proizvodnje, tržišta, puteva

-Pristupačnost radne snage?

-Pristupačnost infrastrukture (voda, struja, telefon, internet

itd)

-Mikrolokacija: nivelisanost terena, zaklonjenost od jakih

vetrova, sunca itd.

Lokacija hladnjače

Zašto blizina mestu proizvodnje:

Gubi se vreme u transportu robe, ambalaže i ljudi.

Kraća rastojanja smanjuju mogućnost mehaničkih oštećenja

plodova, ali i zagrejavanja plodova u transportu.

Važno je imati dobre puteve (poljske i ostale).

Tipovi hladnjača

• Hladnjače sa “normalnom”

atmosferom (vazduhom) –

NA hladnjače

• Kontrola temperature, retko i

vlažnosti vazduha

• Redovna cirkulacija i

obnavljanje vazduha

• Hladnjače sa

“kontrolisanom” atmosferom

– KA hladnjače

• Kontrola temperature,

sastava gasova i retko

vlažnosti vazduha

• Savremeni vidovi ovog tipa

hladnjača su: ULO (Ultra

Low Oxygen), ULE (Ultra

Low Ethylene), DCA

(Dinamička Kontrolisana

Atmosfera)

Specifičnosti kruške

• Plodovi kruške zahtevaju izlaganje niskim

temperaturama (čuvanje u hladnjači na -1

do 0 C) da bismo dobili (ujednačeno)

sazrevanje.

• Nakon čuvanja je potrebno obaviti

dozrevanje na 20 C, 4-7 dana.

• Tako se najbolje razviju puna sortna

aroma i ukus neophodni za vrhunsku

stonu krušku.

Optimalne vrednosti pojedinih osobina

plodova kruške za dugo čuvanje

SortaČvrstina ploda

(kg/0,5 cm2)

Sadržaj rast.

suve mat. (%)

Jodno-skrobni

test (1-10)

Društvenka 4,5-5,5 13,5-14,5 7-8

Konferans 5,5 13,0-14,0 4-6

Fetelova 5,0 13,0-14,0 4-6

Boskova

bočica5,5-6,0 14,0-15,5 5-6

Vilijamovka 6,5 10,0-12,0 6-7

Krasanka 6,0-6,5 13,0-15,5

Pakhams

trijumf5,5-6,0 11-12,5

Santa Marija 5,0 11,0-13,0 5

Preporuke za čuvanje plodova različitih sorti

jabuke

SORTA TEMP. (°C) O2 ( %) CO2( %)

IDARED +1,5 1,0 0,8

JONAGOLD +1,5 0,8 0,8

ZLATNI DEL. +1,0 0,8 0,8

GLOSTER +1,5 1,0 0,8

ELSTAR +1,5 0,8? 0,8?

GALA +1,0 1,2 1,0

MELROSE +2,0 1,0 0,8

JONATAN +2,5 2,3 1,3

BRAEBURNE +1,5 2,3 0,8

MUTSU +1,0 0,8 0,8

GRANNY +1,0 0,6 0,6

FUJI +1,0 1,0 0,8

Čuvanje šljive i kajsije

PARAMETAR ŠLJIVA KAJSIJA

Temperatura -1,0 do 0,0°C -0,5 do 0,0°C (neke sorte 7°C)

Vlažnost vazduha 90-95% 90-95%

Vrsta hladnjačeNA ili KA sa 1,5-2% O2 i 8-

18% CO2

NA ili KA sa 2-3% O2 i CO2

Dužina čuvanjaDo 30 dana u NA i do 60

dana u KA

1-4 sedmice

Fiziološka oboljenja Posmeđivanje mesa ploda Posmeđivanje mesa ploda

Parazitarna oboljenja Monilinia, Botrytis, Rhizopus Monilinia, Botrytis, Rhizopus

Temperatura čuvanja kruške i

dunje (°C)

VILJAMOVKA -0,5

DUNJA

<2

≥ 2 AKO JE KASNA

BERBA, AKO JE

BERBA NAKON

KIŠE ILI NAKON

HLADNOG

VREMENA

Optimalni uslovi čuvanja

• Kontrolisana atmosfera se takođe koristi

kod kruške, ali ne i ULO.

• Za većinu sorti su preporučljivi uslovi od 2-

2,5% O2 i 1,5-2,0% CO2.

Dužina čuvanja (meseci)

Sorta NA KA

Konferans 5 8

Društvenka 6 6

Pakams trijumf 5 6

Vilijamovka 4 7

Fetelova 3 5

DUNJA 6 8

Dozrevanje kruške

• Čuvanje kruške na -1 °C stimuliše sintezu prekursora etilena (jedinjenja od kojih nastaje etilen)

• Kada se kruška iznese na sobnu temperaturu produkcija etilena se naglo uvećava

• Optimalna dužina čuvanja u hladnjači, potrebna da bi kruška naknadno dozrela, zavisi od temperature i sorte. Kod vilijamovke je dovoljno 2-4 sedmice, a kod anžujke 7-8 sedmica.

• Za dozrevanje kruške se koristi i tretman etilenom pri temp. od 20 °C 2-3 dana pre slanja na tržište.

SORTIRANJE I PAKOVANJE

PLODOVA

• Pravo sortiranje plodova jabuke obavlja se nakon iskladištenja.

• Odvoje se svi oštećeni i propali plodovi, a ostali se sortiraju prema veličini, boji i drugim parametrima u zavisnosti od zahteva tržišta.

• Pored ručnog, danas preovladava klasiranje pomoću mašina zvanih kalibratori ili sortirke.

• Postoji veliki broj kalibratora. Oni najprostiji obavljaju razdvajanje plodova po veličini, dok složeniji, zahvaljujući ugrađenim kamerama, senzorima i računarskim programima mogu da obavljaju klasiranje na osnovu velikog broja parametara.

Uloga ambalaže

• Berba voća

• Transport

• Čuvanje

• Prodaja

• Očuvanje kvaliteta i isticanje atraktivnosti

plodova

Vrste ambalaže

• Ambalaža za berbu

• Ambalaža za pakovanje voća za

maloprodaju

• Ambalaža za berbu i pakovanje

• Standardizacija – standardne dimenzije

ambalaže radi lakše manipulacije u

međunarodnoj trgovini (paletizacija)

Glavne karakteristike ambalaže

• Da je od lakog materijala

• Dovoljno čvrsta

• Da ne oštećuje plodove

• Da nema i ne ostavlja miris na plodovima

• Da je čista

• Da ističe atraktivnost plodova

• Da se može paletizirati i da se na njoj može štampati, lepiti, utiskivati

• Da je rasklopiva i da zauzima što manje

prostora

• Da je podesna za mašinsko sklapanje

• Nepovratna ambalaža mora biti od

biorazgradljivih materijala

• Težina ambalaže ne sme biti veća od 5%

težine upakovanog proizvoda

Glavne karakteristike ambalaže

Materijali za ambalažu

• Drvo

• Karton

• Plastične mase

• Tekstil

• Staklo

• Metal

Ambalaža od drveta

• Boks palete, jabučari-letvarice, holandezi,

korpice,...

• Tendencija smanjenja zbog ekoloških

problema i fitopropisa

• Ambalaža od drveta se ne boji

Ambalaža od kartona

• Sve se više upotrebljava jer je lagana i

zauzima malo prostora

• Mora da ima čvrstinu i po mogućnosti

vodotpornost

• Vodotpornost: impregnacija voskom,

obmotavanje vodotpornim slojem

Ambalaža od plastičnih masa

• Boks palete, jabučari, holandeze, korpice,

školjke, folije, mrežaste vrećice, kese,

podlošci,...

Ambalaža od tekstilnih vlakana

• Od prirodnih ili veštačkih vlakana

• Vreće za jezgrasto voće