Proteína en la dieta

Las proteínas son los pilares fundamentales

de la vida.

El cuerpo necesita proteína para repararse

y mantenerse a sí mismo.

La estructura básica de una proteína es

una cadena de aminoácidos.

Cada célula en el cuerpo humano

contiene proteína. La proteína es una parte

muy importante de la piel, los músculos,

órganos y glándulas. La proteína también

se encuentra en todos los líquidos

corporales, excepto la bilis y la orina.

Uno necesita proteína en la dieta para

ayudarle al cuerpo a reparar células y

producir células nuevas. La proteína

también es importante para el crecimiento

y el desarrollo durante la infancia, la

adolescencia y el embarazo.

Fuentes alimenticias

Cuando se digieren las proteínas, quedan losaminoácidos. El cuerpo humano necesita muchosaminoácidos para descomponer el alimento. Esnecesario consumir aminoácidos en cantidadessuficientes y grandes para una salud óptima.

Los aminoácidos se encuentran en fuentes animalestales como las carnes, la leche, el pescado, la soja(soya) y los huevos, al igual que en fuentes vegetalestales como los frijoles, las legumbres, la mantequilla demaní y algunos granos como el germen de trigo.

Usted no necesita consumir productos animales paraobtener toda la proteína que necesita en su dieta.

Los aminoácidos se clasifican en tres

grupos:

Esenciales

No esenciales

Condicionales

Los aminoácidos esenciales no pueden

ser producidos por el cuerpo y deben

ser proporcionados por los alimentos. No

es necesario ingerirlos en una comida. El

equilibrio durante todo el día es más

importante. Los nueve aminoácidos

esenciales son:

Histidina

Isoleucina

Leucina

Licina

Metionina

Fenilalanin

a

Treonina

Triptófano

Valina

Los aminoácidos no esenciales son

producidos por el cuerpo a partir de los

aminoácidos esenciales o en la

descomposición normal de las proteínas.

Ellos abarcan:

Alanina

Asparigina

Ácido aspártico

Ácido glutámico

Los aminoácidos condicionales por lo

regular no son esenciales, excepto en

momentos de enfermedad y estrés. Ellos

abarcan:

Arginina

Cisteína

Glutamina

Glicina

Ornitina

Prolina

Serina

Tirosina

Los alimentos proteínicos ya no sedescriben como "proteínas completas" o"proteínas incompletas".

Efectos secundarios

Una dieta rica en carne puede contribuir aque se presenten niveles altos de colesterolalto u otras enfermedades como la gota.Una dieta rica en proteína también puedesobrecargar los riñones

Recomendaciones

Una dieta balanceada en términos

nutricionales suministra las proteínas

suficientes. Las personas saludables rara

vez necesitan suplementos proteínicos.

Los vegetarianos pueden obtener

cantidades suficientes de aminoácidos

esenciales consumiendo una variedad

de proteínas vegetales.

La cantidad de proteína diaria que serecomienda depende de su edad y de su salud.Dos o tres porciones de alimentos ricos enproteínas satisfarán las necesidades diarias de lamayoría de los adultos.

Los siguientes son los tamaños de las porcionesque se recomiendan para la proteína:

De 2 a 3 onzas de carne magra, de carne deaves y pescado cocidos (una porción de más omenos el tamaño de una baraja de cartas).

Media taza de legumbres secas cocidas.

Un huevo, dos cucharadas de mantequilla demaní o una onza de queso.

Para mirar los tamaños de las porciones

recomendadas de proteína para los niños y

los adolescentes, ver dieta para niños

apropiada para la edad.

Escoja:

Pavo o pollo sin piel o bisonte (también

llamada carne de búfalo).

Cortes magros de carne de res o de cerdo,

tales como rodaja, solomo o filete (quíteles

cualquier grasa visible).

Pescados o mariscos.

Otras fuentes buenas de proteína abarcan:

Frijoles moteados, frijoles negros, frijolesporotos, lentejas, guisantes partidos ogarbanzos.

Nueces y semillas, entre ellas, almendras,avellanas, nueces mixtas, cacahuetes,mantequilla de maní, semillas de girasolo nueces de nogal (sólo tenga cuidadocon cuánto come, debido a que lasnueces son ricas en grasa).

Tofu, tempe (torta de soya) y otrosproductos de proteína de soja (soya).

Productos lácteos bajo en grasa.

No coma más de cuatro huevos por

semana. Aunque son una buena fuente de

proteína y son bajos en grasa saturada,

tienen mucho colesterol. Ensaye recetas

sólo con la clara del huevo.

Para mayor información, ver plato de la

guía de alimentos.

Nombres alternativos

Dieta y proteína; Proteína completa;

Proteína incompleta