腸道菌 的想像 被遺忘的 器官
Post on 31-Dec-2015
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腸道菌的想像
被遺忘的器官
越顯助教
細菌 = ?
疾病抗生素發明前,人類最主要的死因。
霍亂、傷寒、淋病、破傷風、下痢與麻瘋病…等。
細菌武器
麻瘋病
『… 理論上來說,細菌武器的殺傷力甚至要超過核彈。一枚核彈或許可以摧毀一整座城市,但是細菌武器可以摧毀一整個國家。』 -Geoffrey Scarlett
食品臭豆腐、乳酪、優酪乳…。
酒、醋、醬油…。
器官 ?
人類細胞: 1013 個
微生物:從裡到外 1014-15 個
70%
功能?
佔據空間,排除病菌生長:競爭養分、與宿主和諧相處、殺菌素與乳酸。
保護宿主:調節免疫系統 ( 腸胃炎 ) 。
調節腸道的生長:腸細胞的增生與分生、加強腸壁間隙。
分解功能:分解致癌物、膽固醇、膳食纖維、寡糖與乳糖等。
產生代謝物:維生素、短鏈脂肪酸
科學新發現:肥胖細菌!
腸道微生物:被遺忘的器官 -Ann M. O’Hara & Fergus Shanahan
只是…
環境因素:生活習慣、飲食、先天體質…
並不是每個人都擁有這個健康的器官!
但是可以透過食品來保健!
益生菌 (probiotic)
可改善宿主 ( 如動物或人類 ) 腸內微生物的平衡,並對宿主有正面的效益
A 菌: Lactobacillus acidophilus 乳酸菌
B 菌: Bifidobacterium lactis 比菲德氏菌
C 菌: Lactobacillus casei 乳酸菌
Streptococcus thermophilus 嗜高溫鏈球菌
Lactobacillus bulgaricus 保加利亞乳桿菌
缺點:不易通過消化道 (pH 值、氧氣環境 )
2. 益生質 (prebiotic)
無法被人類消化的食物,而成為益生菌的營養來源,促進生長。
ex. 果寡糖、菊糖
動物的例子 . 無尾熊
延伸資料:搜尋 “ coprophagy”
食品的例子 . 優酪乳
牛奶的加工:透過乳酸菌將牛奶發酵,使乳糖變成乳酸,仍保有牛奶的營養價值,且對乳糖不耐症有緩解的功用
在台灣,習慣稱固態的為優格,液態的為優酪乳
含有益生菌,有助於腸道保持好菌,抑制有害菌之生長,也可促進腸道保健
因為成分的關係 ( 乳酸與細菌相關的代謝物 ) ,適口性不是很好,所以要添加很多糖分及香料,熱量高
小組討論
組內每人先依序回答下列問題,整合後派一位上台發表
1. 最常 / 最近使用的腸道菌食品是什麼?
2. 這個產品有訴諸任何功能嗎? 是什麼?
3. 在你身上的效果如何?
4. 為什麼有用 / 沒用?
討論時間: 15 分鐘
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