Якісне пиво варять два тижні

3Е К С К У Р С І Я

w w w . g a z e t a . u a Г А З Е Т А П О � У К Р А Ї Н С Ь К И 2 7 Т Р А В Н Я 2 0 1 1 Р О К У № 7 5 ( 1 2 2 9 )Для приготування 100 літрів пива потрібно17 кілограмів солоду.

воду. Його глибина 290 метрів, — ділиться Анд�рій. — Різні шари ґрунтів захищають воду відшкідливих речовин, очищають. Тому і смак пивачудовий.

Для 1 л пива потрібно 3 л води, кажутьна заводі.

Заходимо до варильного відділення, де готуютьпивне сусло. У приміщенні встановлені три вели�чезні ємності. Юлія тисне на кнопку. Усередині

загоряється світло. У залі відчутний хлібно�квасо�вий аромат. Зазираю в кругле віконечко. Видно,як подрібнений солод змішується з водою. Під часцього процесу білки та крохмаль перетворюютьсяна цукор. Пивне сусло фільтрують та кип’ятять ізхмелем. Він і надає пиву благородного гіркуватогоприсмаку та незрівнянного аромату.

У наступному заводському приміщенні — пивніагрегати з кованої міді, які 1980 року виготовиличеські майстри. Їх на ”Оболоні” вирішили зберег�ти. Але вмонтували в них сучасне німецьке облад�нання ”Ziemann”.

— Апарати з Німеччини пливли до нас по Ду�наю через Чорне море й по Дніпру. На завод вез�

Якісне пиво варять два тижні”ОБОЛОНЬ” СКОРОТИЛА ТЕРМІН ЗБЕРІГАННЯ ЗІ 180 ДО 60 ДІБ

”Оболонь” використовуєтільки натуральнікомпоненти — солодвласного виробництва

За одну годину в інтернетіз’являється приблизно35 тис. новин про пиво. Воной не дивно. Адже це третій запопулярністю напій у світіпісля води та чаю. І найпопу&лярніший серед алкогольних.Його варили стародавні шу&мери. У Києві пивоваріннябуло відоме за часів князяЯрослава Мудрого. 1874&гостолиця мала шість пивовар&них заводів.

Як сьогодні варять бурштино�вий напій київські пивовариі в чому секрет його популяр�ності, розповідають спеціалістистоличного заводу ”Оболонь”.Це підприємство — одне з най�більших в Україні та найпотуж�ніше в Європі.

— Французькі вчені довели,що пиво дуже корисне, — кажедорогою до ”Оболоні” мій това�риш 29�річний Андрій Хруст.Він киянин, працює у сфері IT�технологій. Називає себе патрі�отом свого міста, своєї футболь�ної команди і свого оболон�ського пива. З ним записалисяна екскурсію заводом. — Дорос�лі, які випивають в день приб�лизно літр пива, рідше стражда�ють від депресій і взагалі меншехворіють. А ще за статистикою,частіше займаються спортом,ніж непитущі.

При вході на завод одягаємобілі халати. У тому є щосьсимволічне. Броварі назива&ють свій продукт живиморганізмом. Часто кажутьнавіть не про варіннячи створення, а про народ&ження пива. Ставляться донього з особливою бережли&вістю й ніжністю. Без цього,кажуть, не звариш доброгонапою.

Аби побачити весь масштаб”Оболоні”, мабуть, не вистачитьі доби.

— Наше виробництво у Києвізаймає 15,5 гектара. Тому мизможемо подивитися лишекілька ліній, — пояснює екс�курсовод Юлія. З мішечкана долоню висипає зерна ячме�ню. Це один з найважливішихінгредієнтів пивоваріння.— А корпорація ”Оболонь” ви�користовує тільки натуральнікомпоненти.

З ячменю виготовляють со�лод. Він на ”Оболоні” власноговиробництва — із заводув Хмельницькій області. Йогопотужності — 120 тис. т на рік.

— Метровий шар ячменю за�мочують на 34�40 годин. Темпе�ратура не має перевищувати 18градусів, щоб не зіпрів. Залиша�ють на п’ять�сім днів. Ячміньпостійно перемішують. Колизерна проростають, вони пах�нуть огірочками. Спеціальнамашина ”збиває” паростки. Зер�на висушують у спеціальних су�шарках. Залежно від температу�ри отримують чотири різновидисолоду: світлий, темний, смаже�ний та карамельний. З них готу�ють і різні види напою, — роз�казує екскурсовод. — Для при�готування 100 літрів пива пот�рібно 17 кілограмів солоду.

— Також важливо, вода в”Оболоні” хороша, з артезіан�ського джерела на території за�

ли вночі. Щоб доправити 40�метрові ємності, довелося зні�мати кабелі електромереж і світ�лофори. Для встановлення об�ладнання приганяли величез�ний кран.

В охолоджене сусло додаютьдріжджі. Від їх виду та якостітеж значною мірою залежитьсмак пива.

Після бродіння пиво стає ”мо�лодим” і має дозріти. Сім діб во�но ”відпочиває” при низькійтемпературі і природно насичу�ється вуглекислим газом. У цейчас завершує формуватися йогодивовижний смак і аромат. За�галом процес виготовлення бур�штинового напою триває14–18 діб.

Корпорація ”Оболонь” маєнайпотужнішу в Європі лініюрозливу пива 110 тис. півлітро�вих пляшок за годину! Людейу цьому цеху не видно — вінповністю автоматизований.За процесом спостерігають ли�ше кілька операторів.

— Завдяки таким потужнос�тям ми маємо 80 відсотків відусього експорту українськогопива. Смак ”Оболоні” знаютьу 36 країнах світу.

Столичний завод ”Оболонь” — найпотужніша пивоварня у Європі. Площа виробництвастановить 15,5 гектара

Лінія розливу пива заводу ”Оболонь” потужністю 110 тисяч півлітрових пляшок за годину.Напій також розливають у банки різного об’єму — 0,25, 0,3 та 0,5 літра. Та в кеги — тисячу50�літрових кегів за годину

ФО

ТО:

ІРИ

НА

РИ

БА

КО

ВА

Захищає від гастритуСпоживання пива в невеликихкількостях знищує збудника гас�триту та виразки шлунка. Так пишеамериканський журнал з епідеміо�логії. Ті, хто не вживає алкоголю,на 70% частіше мають цей мікробу шлунку.Професор Гейнер Порет із німець�кого Дрездена радить з алкоголь�них напоїв пити тільки пиво,бо решта негативно впливаютьна шлунково�кишковий тракт.Пиво — єдина рідина, що виво�дить з організму солі алюмінію.Напій посилює бродильні процесив організмі та нормалізує кишковуфлору.

Ц И Ф Р И

80Стільки відсотків експорту пива припадаютьна корпорацію ”Оболонь”.

9Стільки сортів пива випускають під маркою”Оболонь”, ще чотири — під маркою ”Де'сант”, два — ”Зіберт”, сім видів слабоалко'гольних напоїв, 11 — безалкогольних тадев’ять видів мінеральних вод.

”Пиво” означало напій,що його п’ють часто і багато

У слов’янських народів назва пива однако'ва. Раніше це слово означало не тільки пи'во. А напій, що його п’ють часто і багато.”Пиво” та ”пити” співзвучні у слов’янськихмовах і пишуться так: ”пиво” — російською,”пиво”— українською, piwo — польською,pivo — чеською, ”пиво” — сербохорват'ською, ”піва”— білоруською, pivo —словацькою.

Куштуємо ”Оболонь Світле” — в такому міс&ці гріх цього не зробити. Андрій задоволеноприцмокує. Зауважує, що влітку немає нічо&го кращого за ковток свіжого пива. Щодосвіжості завод теж не зупиняється на досяг&нутому. Недавно ”Оболонь” скоротила тер&мін придатності ”Світлого” з 180 до 60 діб.Виробники стали на бік споживача,аби забезпечити його завжди свіжим про&дуктом із чудовим смаком. Очевидно, щопродавці від цього не в захваті. Їм зручнішебуло, закупивши партію, продавати її, докине розійдеться.

— Ми зробили ”Світле” менш пастеризованим:раніше його нагрівали до 75 градусів на 30 се�кунд, а тепер на 15. Це впливає на повноту і гар�монійність смаку. Тепер смаковий букет відкри�вається якнайкраще. Крім того, вирішили не зу�пинятися лише на зміні технології. Змінилиі співвідношення між гірким й ароматним хме�лем на користь ароматного, — пояснює директорз якості корпорації ”Оболонь” Валентина Мику�севич.

Перед тим як запровадити такі нововведення,компанія два роки проводила дослідження.

На прощання Валентина Якимівна, яка має ве�личезний досвід дегустування і відчуває наймен�ші смакові нюанси, ділиться ще одним секретомсмачного пива: не класти його в морозилку. Різ�ка зміна температури ”шокує” напій і змінюєсмак. Краще ставити в холодильник.

Ірина РИБАКОВА

ФО

ТО:

ІРИ

НА

РИ

БА

КО

ВА