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1 Bienestar Animal en Uruguay

2 Avances de la Investigación:

a) Mutilaciones

b) Manejo, Productividad y Calidad de Canal y Carne

Bienestar Animal en Uruguay

BA en Uruguay Mutilaciones BA y Calidad de Carne

¿Qué ventajas y desventajas tenemos en nuestros sistemas de producción?

Adecuado nivel - Criterios

• Correcta alimentación: evitar hambre y sed por períodos prolongados

• Correcto alojamiento y manejo: evitar situaciones de incomodidad/estrés/dolor

• Adecuada sanidad: evitar/minimizar enfermedades

• Comportamiento apropiado: permitir comportamientos importantes para la especieComportamiento apropiado: permitir

comportamientos importantes para la especie

Líneas de Investigación INIA en BA • Sistemas de producción

• Destete en bovinos

• Castración en bovinos: edad y métodos• Castración y desempeño productivo: edad y métodos

• Castración y calidad de producto: edad y métodos

• La alternativa de no castrar en sistemas más intensivos

• Castración y descole en ovinos

• Mortalidad neonatal en ovinos

• Sombra en bovinos y ovinos

• Temperamento individual en bovinos

• Manejo y temperamento en bovinos

• Manejo y Productividad

• Manejo y Calidad de Canal y Carne

Procedimientos Dolorosos: Mutilaciones

Bovinos: M. del Campo, S. Hernández, M. Anchaño, S. Giorello, J. M. Soares de Lima, S. Botero, M. Ferrón, G. Freitas, F. Albernaz, A. Rodríguez, X. Lagomarsino, J. Piñeiro, J. Mondragón, J. Martínez, G. Freitas, J. Larronda, R. Lemos, H. Márquez.

Ovinos: M. del Campo, S. Hernández, S. Botero, E. Moreira, F. Rovira, J. Frugoni, J. Levratto, M. Ferrón, J. Mondragón, I. de Barbieri, G. Escayola, P. Fraga., J. Chinaca, Franco.

Castración en Bovinos

Bovinos: M. del Campo, S. Hernández, M. Anchaño, S. Giorello, J. M. Soares de Lima, S. Botero, M. Ferrón, G. Freitas, F. Albernaz, A. Rodríguez, X. Lagomarsino, J. Piñeiro, J. Mondragón, J. Martínez, G. Freitas, J. Larronda, R. Lemos, H. Márquez.

Ovinos: M. del Campo, S. Hernández, S. Botero, E. Moreira, F. Rovira, J. Frugoni, J. Levratto, M. Ferrón, J. Mondragón, I. de Barbieri, G. Escayola, P. Fraga., J. Chinaca, Franco.

Todos los animales de producción tienen una sensibilidad al dolor MUY SIMILAR

Conocimiento científico: Consenso

2) Resultados experimentales: efecto del método y la edad a la castración sobre el Bienestar Animal

Proyecto Sistemas Ganaderos de Basalto y Areniscas PIMP 2006 - 2010 y PIMP 2011 - 2015

Componente Bienestar AnimalExperimentos realizados Años 2009 - 2014

Bovinos:

Tratamiento Método de castración

Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia

Tratamiento 2 Cuchillo Tradicional

Tratamiento 3 Goma

Tratamiento 4 Testigo

Terneros de 1 mes de edad:

Terneros de 1 semana de edad: Tratamiento Método de castración

Tratamiento 2 Pinza de Burdizzo

Tratamiento 3 Goma

Tratamiento 4 Cuchillo + Antiinflamatorio

Tratamiento Métodos de castración evaluados

Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia + Analgesia

Tratamiento 2 Cuchillo + Analgesia

Tratamiento 6 Goma

Terneros de 6 meses de edad:

Integración

Productividady Calidad de

producto

Fisiológicos e Indicadores en sangre

ConductaSanidad

TEMPERAMENTO

Registros realizados en todos los experimentos

Indicadores productivos

• Peso vivo cada 7 días durante 2 meses

Indicadores fisiológicos e indicadores en sangre

• Temperatura rectal, imágenes infrarrojas zona afectada, frecuencia cardíaca

• Extracción de una muestra a cada individuo para determinación de

1- Cortisol2- Proteínas de fase aguda3- Glucosa4- Hemograma completo (terneros de 6 meses)

Dichas extracciones se realizaron:

a) previo a la castración (valores basales)b) 2 horas p/c c) 6 horas p/cd) 24 horas p/c e) 48 horas p/cf) 7 días p/cg) cada 7 días hasta los 2 meses p/c

CONDUCTA DE DOLOR - Combinación de 2 metodologías:

1) PRESUPUESTO DE TIEMPO asignado a DIFERENTES POSTURAS Y EVENTOS - Instantaneous Scan sampling

Intervalo de muestreo 10 minutos

• Camina (C)

• Parado (P) se aclara si en posición normal (PN)

• Parado encorvado (PE)

• Echado en posición lateral (EL)

• Echado normal (EN)

• Mama o intenta mamar (M) (6 meses destetados)

• Salta, corre (SC)

• Otros

2) BÚSQUEDA DE CONDUCTAS ESPECÍFICAS DE DOLOR - Behaviour sampling

Durante 5 minutos y entre cada período de scan

• Cantidad de eventos G (gira la cabeza hacia el escroto)

Indicadores de conducta

Observación directa:

a) el día 1 , durante las horas p/c

b) el día 2, durante las horas del día

c) el día 3, durante las horas del día

d) el día 7, durante las horas del día

e) cada 7 días hasta el día 60 p/c, durante las horas del día

Estado de herida

a) el día 2 p/c

b) el día 3 p/c

c) el día 7 p/c

d) cada 7 días hasta el día 60 p/c

Sanidad

• Se dosificó a todos los animales contra parásitos internos y externos

• Se utilizó un producto cicatrizante y preventivo de miasis

• Coprológicos previo al inicio y cada 30 días

• Cuaderno de seguimiento diario individual

RESULTADOS

AÑO 1

Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia local

Tratamiento 2 Cuchillo + Emasculador

Tratamiento 3 Cuchillo tradicional

Tratamiento 4 Testigo sin castrar

AÑO 2

Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia local + Analgesia

Tratamiento 2 Cuchillo + Analgesia

AÑO 3

Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia local

Tratamiento 3 Anillos de Goma

CONDUCTA año 3DÍA 1 Anestesia Burdizzo Goma Antiinflamatorio Cuchillo

Parado

encorvado 0,0 1,0 10,0 22,5 33,3

Parado normal 51,8 55,1 25,7 23,9 41,3

Echado normal 11,1 4,6 17,9 3,6 14,3

Echado lateral 0,0 0,0 2,1 0,0 7,9

C Social + 0,5 1,0 0,7 0,0 0,0

C Social - 2,5 0,5 0,0 0,0 0,0

Pastorea 11,6 11,7 10,7 31,9 0,0

Ración 1,0 4,1 4,3 7,2 0,0

Camina 16,1 17,3 15,0 8,0 3,2

Gira la cabeza 0,0 0,0 8,6 0,0 0,0

Rumia 5,0 4,6 5,0 2,9 0,0

DÍA 2 Anestesia Burdizzo Goma Antiinflamatorio Cuchillo

Pastorea 14,6 3,8 4,2 8,8 1,9

Rumia 15,5 16,3 17,9 12,1 4,2

Día 1 Día 2 Día 3 Día 7 Día 14 Día 21 Día 28 Día 35 Día 44 Día 49 Día 56

Días post castración

T1 Anestesia T2 Burdizzo T3 Goma T4 Antiinflamatorio T5 Cuchillo T6 Testigo

PFA, N/L, Temperatura rectal

Momento de extracción

T1 Anestesia T2 Burdizzo T3 Goma

T4 Antiinflamatorio T5 Tradicional T6 Testigo

AÑO 3

¿ALGUIEN SE ANIMA A DECIR QUE ÉSTO NO DUELE?

Los testículos caen desde el día 27 hasta el 64.

X= 43 días.

Goma se complica desde el día 21 hasta el 35.Mayor PFA, Giros, Temperatura rectal, N/L

A partir de la integración de los datos productivos, fisiológicos, conducta de dolor y EH:

• Pinza de Burdizzo - menor respuesta de estrés Un operario con experiencia puede hacer la diferencia.

• Cuchillo tradicional - dolor agudo y crónico extendiéndose más allá del mes p/c.

• Anestesia local - minimiza el dolor de la cirugía y durante el primer día, pero el dolor ocasionado por el cuchillo continúa mucho más allá de las primeras 24 horas. Su utilización es recomendada en terneros castrados a esta edad.

• Analgesia - disminuye el dolor durante las primeras horas post castración, pero el dolor ocasionado por el cuchillo continúa mucho más allá de las primeras 24 horas (2 dosis).

• Antiinflamatorios - respuesta variable , con efectos positivos y negativos en los diferentes años, especialmente en lo que tiene que ver con la resolución de la herida/sitio del corte.

• Goma - incomodidad/dolor sostenido, agudizándose entre la segunda y tercera semana hasta la caída de los testículos. Presenta complicaciones en la resolución del sitio. Su uso no se recomienda en terneros de esta edad.

RESULTADOS

Tratamiento 3 Goma

Terneros de 1 semana de edad:

• Los terneros castrados a cuchillo tradicional presentan una mayor frecuencia de conductas asociadas a dolor que los demás Tratamientos, que va más allá de las 48 primeras horas luego de la castración.

• A partir de las 7 días no se observan diferencias en conductas relacionadas a dolor, pero los Tratamientos que involucran el cuchillo muestran valores elevados de PFA hasta los 28 días.

• A pesar del efecto paliativo de la anestesia en lo que tiene que ver con la sensación de dolor durante y post cirugía, provoca un pico de estrés por la logística del procedimiento y la resolución de la herida tarda más tiempo (edema).

• La goma provoca una reacción de estrés al momento de caída de los testículos (PFA) pero no se ve reflejado en la conducta, por lo que no es posible asegurar la existencia de dolor.

Terneros de 1 semana de edad:

Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia + Analgesia

Tratamiento 3 Goma

RESULTADOS

• Los terneros castrados a cuchillo tradicional presentan una mayor respuesta de estrés en las 48 primeras horas luego de la castración pero algunos indicadores sugieren dolor por lo menos hasta el día 28 (Cortisol y PFA). La resolución de la herida tarda más tiempo que en los demás tratamientos (49 días).

• La utilización de anestesia combinada con analgesia, disminuye la respuesta de estrés.

• El uso de antiinflamatorios con un efecto también analgésico, sería una opción intermedia para mitigar el dolor en dichos animales, más sencilla que la anterior desde el punto de vista práctico.

• El uso de la goma parece implicar incomodidad a partir del día 7 (Cortisol y PFA).

• La pinza de Burdizzo sería una alternativa válida para terneros de 1 mes de edad.

Basales 6 horas 24 horas 48 horas 7 días 14 días

Concentr

Tiempo

T1 Anestesia y Analgesia T2 Burdizzo T3 Goma T4 Antiinflamatorio T5 Cuchillo T6 Testigo

Goma: la molestia aparece a los 7 días

RECOMENDACIONES GENERALES 1

• La respuesta de estrés es menor y menos duradera, cuanto menor es el animal.

• Las diferencias entre métodos de castración en cuanto a la respuesta de estrés que provocan, son menores, cuanto menor es el animal.

• Anestesia: menos sufrimiento en las primeras horas p/c, incomodidad y resolución de herida especialmente en terneros pequeños. La poca practicidad de su uso, tiempo insumido, etc., pondría en tela de juicio su utilización en nuestras condiciones de producción en terneros pequeños. Se recomienda si la castración se realiza en terneros de más de 1 mes de edad.

• Cuchillo tradicional: provoca dolor agudo y crónico, independientemente de la edad. Larespuesta de estrés es menor en los terneros pequeños, pero el sufrimiento es evidentey por tanto deberían utilizarse productos para evitarlo.

• Analgésicos y Antiinflamatorios: la utilización de productos atenuantes del dolorpresenta una mayor respuesta, en terneros de más edad.

del Campo et al., 2009, 2010, 2011, 2012,2013, 2014

Terneros de 1 mes de edad

Terneros de 6 meses de edad

Terneros de 1 semana de edad

RECOMENDACIONES GENERALES 2

• Goma es un método válido para terneros castrados pequeños y NUNCA se debe utilizaren terneros de 6/7 meses de edad.

• Pinza de Burdizzo sería una herramienta válida en terneros de cualquier edad , pero sedebe asegurar la practicidad del operario.

• Utilizar productos para mitigar el dolor independientemente del método a utilizar. Y sise desea hacer las cosas bien, más allá de la edad.

• SE RECOMIENDA QUE LA CASTRACIÓN SEA REALIZADA CUANTO ANTES EN LA VIDA DEL

ANIMAL, INDEPENDIENTEMENTE DEL MÉTODO A UTILIZAR

del Campo et al., 2009, 2010, 2011, 2012,2013, 2014

Terneros de 1 mes de edad

Terneros de 6 meses de edad

Terneros de 1 semana de edad

Manejo – Productividad - Calidad de Canal y Carne

M. del Campo, N. Darricarrere G. Brito, P. Hernández, X. Manteca, J.M. Soares de Lima, F. Montossi.

Meat Science, 86 (2010) pp 908-914.

M. del Campo, G. Brito, F. de Oliveira Costa, E. Vergara, M. Anchaño, J. Frugoni, D. Bottero, J.

Levratto, H. Rodríguez, S. Hernández, G. Escayola, P. Olivera.

T1=0.469 - 0.005*Temp T2=0.789 - 0.005*Temp T3=1.038 - 0.005*Temp T4=1.686 - 0.005*TempR2=0.86

10 20 30 40 50 60 70

Temperamento

T1 - Pradera

T2 - Pradera + 0.6 grano

T3 - Pradera + 1.2 grano

T4 – Feed lot

del Campo et al., 2007

Resultados nacionalesGanancia de peso y temperamento en diferentes sistemas de alimentación y

con BPM

AGRICULTURA MODERNA• Las personas a cargo de los animales son:

Profesionales clave en el manejo animal y en el

aseguramiento de la calidad de los procesos y productos

Hemsworth y Coleman, 1998

Algunos conceptos básicos y fundamentales para el manejo

• Crear conciencia en la gente sobre el manejo SIN VIOLENCIA

• Acostumbrar a los animales al contacto con los seres humanos

• Trabajar a pie en los corrales, NUNCA el caballo en el huevo

• No llenar los corrales (huevo a la mitad de su capacidad)

• Trabajar siempre desde afuera (huevo, tubo, otros)

• No trabajar con demasiada gente en las mangas

• Acostumbrarse a CORTAR lotes

• Darles tiempo, espacio y una salida visible a los animales

• Movilizarlos en forma lenta y tranquila. Jamás trabajar apurado

• Trabajar en SILENCIO (evitar sonidos agudos: silbidos)

• Utilizar BANDERAS sujetas a una caña/tubo plástico (sustituyendo palos y picanas)

• Prestar especial atención a los animales agresivos

• Eliminar la presencia de perros en las mangas

• Tratar de mantener a los animales dentro de sus grupos sociales

• Eliminar (o minimizar) el empleo de picana eléctrica

En las 24 horas previas al sacrificio, por causa de un manejo inadecuado, podemos perder TODOS los esfuerzos realizados

Manejo – Calidad de producto

• Manejo en la carga +++

• Transporte ++++

• Descarga en frigorífico +++++

• Espera en corrales ++++++

• Traslado al cajón de noqueo +++++++

• Manejo previo al degüello ++++++++

Carácter aditivo de la respuesta de estrésManejo pre faena

¿Cómo influye un mal manejo?

• Calidad de la canal: decomisos por inyectables, hematomas, lesiones, pérdida de PV por deshidratación, etc.

• Calidad de la carne: Proceso anormal de transformación músculo–carne

pH elevado

color inadecuado: cortes oscuros

HEMATOMAS - Machucones

• Ética – mal manejo

• Mal aspecto

• Foco de contaminación bacteriana

• Implican remoción de tejido

• Preocupación de la industria

Sev145%

Sev228%

Ausencia27%

Calidad de carne

Proceso anormal de transformación de

músculo a carne

GLUCÓGENOReserva energética del

músculo – pH 7

ÁCIDO LÁCTICO

pH 5,5 - 5,8: CARNE

SACRIFICIO

¿PORQUÉ ES IMPORTANTE EL MANEJO?

• Porque para que todo ocurra en esos tiempos, debe haber glucógeno en el músculo

• Un animal estresado agota sus reservas de glucógeno y no hay sustrato para bajar el pH, para lograr la acidez deseada

pH alto - 18 %Cortes oscuros – 9 %

CONCEPTO

TOTAL 2,73

PÉRDIDAS P/ANIMAL

PÉRDIDAS TOTALES

90.723.455

2003Con valores de 2008

PÉRDIDASP/ANIMAL

PÉRDIDASTOTALES

Comparación de pérdidas 2008

Bovinos

Hematomas

Cortes oscuros y pH

Grasa amarilla

Defectos en los cueros

Decomisos

Inyectables

Edad de faena

41.995.509

22.542.244

3.123.359

7.520.382

12.448.625

1.757.443

1.335.895

65.583.672

23.908.636

17.080.467

7.808.396

7.632.387

6.537.068

1.528.211

1.088.507

AUDITORÍAS DE CALIDAD DE CARNE

RESUMEN HOY PODEMOS DECIR

• Tenemos alternativas forrajeras y de suplementación para evitar la mal y desnutrición

• Tenemos buenos planes sanitarios

• Tenemos alternativas para minimizar el dolor en la castración y otras mutilaciones y prácticas estresantes

• Algunos aspectos como la sombra: BA y productividad (británicas)

• Animales bien manejados tienen un temperamento más tranquilo y menor respuesta de estrés ante manejo y previo a la faena

• Animales más tranquilos tienen mayores ganancias de peso y mejor calidad de carne

• Más del 86 % de las pérdidas en la cadena cárnica – MAL MANEJO

Entonces..

• Tenemos evidencia suficiente para cambiar y para invertir en BPM

• Educación y Capacitación basadas en ciertos principios:

– Respeto a la vida

– Evitar y minimizar el sufrimiento

Marcia del Campo

mdelcampo@tb.inia.org.uy

Muchas gracias por su atención y ojalá que podamos ser un ejemplo en este tema

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