3.kontrola higijene povrsina

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

Kontrola higijene površina

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Uslovi sredine

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Laboratorija za mikrobiologiju namirnica ISO 17025 (2006) paragraf 5.2

EA-04/10 (2002) Accreditation for Microbiological Laboratories

Prostor laboratorije Prostorija/e u kojoj se obavlja ispitivanje. Pomoćne prostorije (skladište, koridori, arhiva,

administrativni blok, toalet...)

Uslov: minimalna unakrsna kontaminacija Kako to obezbediti? (jedan pravac – bez povratka unazad), prostorno

razdvojiti aktivnosti (prostorija 1 - zasejavanje materijala; prostorija 2 – inkubacija i presejavanje materijala) ili vremenski odvojiti aktivnosti

PROCEDURE ZA ČIŠĆENJE, PRANJE I DEZINFEKCIJU

Monitoring uslova sredine

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

INDIKATORI:

NAJČEŠĆE UKUPAN BROJ BAKTERIJA Kvasci i plesni

Ukupan broj enterobakterija ...

Sve u zavisnosti od namene

Monitoring uslova sredine

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Monitoring uslova sredine treba da uključi kombinaciju uzoraka vazduha i površina:

vazduh Uzorkovanje vazduha Ekspozicija ploča

Površine Kontakt ploče sa površinom Brisevi Fleksibilni filmovi

Monitoring VAZDUHA

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Uzorkovanje vazduha uz pomoć aparata se vrši uzorkovanje

vazduha, vazduh prelazi preko ploče sa

podlogom

Monitoring VAZDUHA

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

EKSPOZICIJA PLOČA SA HRANLJIVOM PODLOGOM Ploča sa hranljivom podlogom se otvori i ostavi tokom određenog

vremenskog perioda

Monitoring POVRŠINA

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Kontakt ploče sa površinom – podloga se otisne o površinu koju ispitujemo

Monitoring POVRŠINA

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Brisevi – uzorak se uzme sa površine i potom zaseje na hranljivu podlogu

Šablon za površinu 50 cm2

Monitoring POVRŠINA

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Fleksibilni filmovi – otisnu se o ispitujuću površinu

Fleksibilni filmovi

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

HYGICULT

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Dostupni testovi

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

ATP - bioluminiscencija

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

HY-LiTEATP – prisutan u životinjskim i biljnim tkivima, hrani, ostacima hrane, MO

Sistem luciferin-luciferaza

Luminometar – meri fotone svetlosne Reakcije i prevodi u brojčane vrednostiRelative Light Units - RLU

HY-LiTE test sistem (ATP bioluminiscencija)

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Jednostavan za izvođenje

LIMITI: RLU ≤100, 300, 500→ČISTO RLU ≥ 300, 1000, 1500 → PRLJAVO

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Šta utiče na rezultat?

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

ATP bioluminiscencija - SNAPSHOT

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Luminometar

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Čitanje rezultata

HY-RISE test stripovi

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Meri NAD, NADP

Pokvasi i priljubi uz površinu

Dodaj reagens Očitaj rezultat

Veoma prikladan za testiranje čistoće ruku

POSTUPAK

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Pro-Tect test

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Uzimanje brisa sa površine

Pro-Tect

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Aktiviranje reakcije

Pro-Tect

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

Očitavanje reakcije prema priloženoj tabeli – poređenje boja

RIDA COUNT test stripovi

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

PRIPREMA UZORKA

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

UZIMANJE BRISA

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

KONTAKTNA INOKULACIJA

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

UZIMANJE UZORKA IZ VAZDUHA

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

FILTRIRANJE

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

3M – PETRI FILM

KATEDRA ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU NAMIRNICAFAKULTET VETERINARSKE MEDICINE – UNIVERZITET U BEOGRADU

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA

• BROJ MO• KOLIFORMI• E. coli/KOLIFORMI• Enterobacteriaceae• Staphylococcus aureus• Kvasci i plesni