alimentos armazenados na geladeira e freezer, devem ser etiquetados nome da preparaÇÃo data de...
Post on 07-Apr-2016
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Alimentos armazenados na geladeira e freezer, devem
ser etiquetados
NOME DA PREPARAÇÃO
DATA DE PREPARO
PRAZO DE VALIDADE
Prazo de validade na geladeira é de 24 horas e no freezer de 7
dias.
Perecíveis (ex.sobras de alimentos) devem ser armazenados em recipientes limpos,
fechados e identificados
OVOSDevem ser armazenados NO REFRIGERADOR, em potes com tampa ou nos pents com 30 unidades. É proibido armazenar nas caixas de 12 unidades.
ATENCÃO! Sempre deve constar a procedência, data de fabricação e validade junto.
NOME DO ALIMENTODATA DE FABRICACAOPRAZO DE VALIDADE
Após abertura de alimentos não perecíveis, mantê-los em
embalagem fechada e com etiqueta
NOME DO PRODUTODATA DE ABERTURAPRAZO DE VALIDADE
Se retirado da embalagem original, deve ainda conter
LOTE E MARCA.
PRAZO DE VALIDADE:
Considerar o prazo de validade descrito na embalagem, após aberto. Ex.: Após aberto, consumir em x dias). Lembrar que a validade do alimento fechado é diferente do alimento aberto. Caso não tenha essa orientação, considerar o prazo de validade de até 30 dias.
Descongelar os alimentos no refrigerador
ATENÇÃO!Para as carnes, o descongelamento deve ser feito dentro de recipientes, pois elas produzem sucos que podem contaminar os outros alimentos. Armazenar na última prateleira da geladeira.
Quando chega na escola:Carne resfriada: colocar direto na geladeira, nunca congelar!Carnes congeladas: colocar direto no freezer. Para descongelar:carne moída, frango, etc..:retirar na manhã do dia anterior que aparece no cardápio (24h).
Verificar a temperatura dos equipamentos diariamente e preencher a planilha (POP 7)
QUAL A TEMPERATURA?Refrigerador: até 5ºCFreezer: menor que -18ºCBuffet: alimentos acima de 65ºC
QUANDO?Três vezes ao dia
REGISTRAR NA PLANILHA
Como fazer? Solução de água sanitária 2%oLer o rótulo e verificar se pode ser usada em frutas e verduras;oNão deve conter hidróxido de sódio;oDeve ter registro no Ministério da Saúde
Para realizar a desinfecção, seguir os passos indicados no rótulo. Por exemplo:
ATENCÃO!A diluição depende do % da água sanitária! VER O RÓTULO pode ser utilizada em superfícies firmes para remover as sujeiras
aderidas (somente utilizar em alimentos).
Colocar 1 colher de sopa de água sanitária (10ml) para 1 litro de água. Deixar agir por 15 minutos e
enxaguar em água corrente.
Higienização de hortifrutis
Coleta de amostras deve ser retirada:
• A amostra deve ser retirada DIRETO DA PANELA, ANTES DE SERVIR NAS CUBAS DO BUFFET ou ANTES DE SER SERVIDA, NO CASO DE LANCHES.
• Coletar, no mínimo, 100G DE CADA PREPARAÇÃO, e colocar NOS SACOS DE AMOSTRA INDIVIDUAIS.
• Etiquetar a amostra com
• Armazenar por 72 horas, no refrigerador. Após descartar.
NOME DA PREPARACAODIA DA COLETA
DIA DO DESCARTENOME DO RESPONSÁVEL
PELA COLETA
TODOS OS DIASDE TODAS AS REFEIÇÕES
DE TODOS OS ALIMENTOS, EXCETO ALIMENTOS SECOS E INDUSTRIALIZADOS (COMO BISCOITOS, FLOCOS AÇUCARADOS)
E FRUTAS INTEIRAS.
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