analisis asupan karbohidrat, lemak dan serat pada...
Post on 22-Jan-2021
9 Views
Preview:
TRANSCRIPT
ANALISIS ASUPAN KARBOHIDRAT, LEMAK DAN SERAT PADA
SISWA YANG KELEBIHAN BERAT BADAN DI SMP NEGERI 2
LUBUK PAKAM
PUTRI VALENTINA SIAGIAN
P01031116038
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
2019
ANALISIS ASUPAN KARBOHIDRAT LEMAK DAN SERAT PADA
SISWA YANG KELEBIHAN BERAT BADAN DI SMP NEGERI 2
LUBUK PAKAM
Karya Tulis Ilmiah diajukan sebagai salah satu syarat untuk
menyelesaikan Program Studi Diploma III di Jurusan Gizi Politeknik
Kesehatan Kemenkes Medan
PUTRI VALENTINA SIAGIAN
P01031116038
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
2019
iii
PERNYATAAN PERSETUJUAN
Judul : Analisis Asupan Karbohidrat, Lemak dan
Serat pada Siswa yang Kelebihan Berat
Badan di SMP Negeri 2 Lubuk Pakam
Nama Mahasiswa : Putri Valentina Siagian
Nomor Induk Mahasiswa : P01031116038
Program Studi : Diploma III
Menyetujui :
Dini Lestrina, DCN, M.Kes
Pembimbing Utama
Rumida, SP, M.Kes Mincu Manalu, S.Gz, M.Kes
Anggota Penguji I Anggota Penguji II
Mengetahui :
Ketua Jurusan,
Dr. Oslida Martony, SKM. M.Kes
NIP. 196403121987031003
iv
Tanggal Lulus : 29 Juli 2019
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa
karena atas berkat rahmat dan karunia-Nya, penulis dapat menyelesaikan
Karya Tulis Ilmiah yang berjudul “Analisis Asupan Karbohidrat, Lemak,
dan Serat pada Siswa yang Kelebihan Berat Badan di SMP Negeri 2
Lubuk Pakam”.
Dalam penulisan Karya Tulis Ilmiah ini tidak terlepas dari bantuan
berbagai pihak, oleh sebab itu pada kesempatan ini penulis ingin
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Dr. Oslida Martony, SKM, M.Kes selaku Ketua Jurusan Gizi
Politeknik Kesehatan Negeri Medan.
2. Dini Lestrina, DCN, M.Kes selaku Dosen Pembimbing yang telah
banyak membimbing dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini.
3. Rumida, SP, M.Kes sebagai Penguji I yang telah memberikan
arahan dan bimbingan dalam penulisan Karya Tulis Ilmiah ini.
4. Mincu Manalu, S.Gz, M.Kes sebagai Penguji II yang telah
memberikan arahan dan bimbingan dalam penulisan Karya Tulis
Ilmiah ini
5. Ayah dan ibu tercinta yang senantiasa memberikan dukungan, baik
moral maupun moril serta doa yang tulus selama ini yang tidak
dapat terbalaskan.
6. Teman satu bimbingan dan satu angkatan di Jurusan Gizi yang
turut membantu dalam penulisan Karya Tulis Ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini masih jauh dari kata
sempurna, untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik guna
perbaikan dan penyempurnaan Karya Tulis Ilmiah ini.
Penulis
v
ABSTRAK
PUTRI VALENTINA SIAGIAN “ANALISIS ASUPAN KARBOHIDRAT, LEMAK DAN SERAT PADA SISWA YANG KELEBIHAN BERAT BADAN DI SMP NEGERI 2 LUBUK PAKAM” ( DIBAWAH BIMBINGAN DINI LESTRINA )
Kelebihan berat badan pada remaja bisa disebabkan karena makanan yang berlebihan atau tidak sesuai dengan jumlah kebutuhan asupan karbohidrat, lemak dan rendahnya asupan serat .Hal ini jika dibiarkan secara terus-menerus dapat menimbulkan penyakit seperti diabetes mellitus, hipertensi, bahkan jantung koroner. Manusia cenderung menyukai makanan yang mengandung lemak dan gula. Makanan tinggi energi seperti karbohidrat dan lemak serta rendahnya konsumsi serta dapat meningkatkan prevalensi gizi lebih.
Tujuan umum penelitian ini untuk mengetahui analisis asupan karbohidrat, lemak dan serat pada siswa yang kelebihan berat badan di SMP Negeri 2 Lubuk Pakam.
Penelitian ini dilakukan di SMP Negeri 2 Lubuk Pakam. Waktu penelitian dilakukan pada bulan Februari 2019. Jenis penelitian ini bersifat deskriptif dengan menggunakan rancangan penelitian cross sectional (pengamatan sesaat). Sampel pada penelitian ini adalah seluruh siswa kelas VII dan VIII yang kelebihan berat badan sebanyak 52 orang.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa asupan karbohidrat berada pada kategori defisit sebanyak 27 orang (51,9%), asupan lemak berada pada kategori sedang sebanyak 17 orang (32,7%) dan asupan serat berada pada kategori defisit sebanyak 52 orang (100%)
Saran pada penelitian ini adalah diharapkan agar remaja lebih mengetahui tentang konsumsi asupan karbohidrat, lemak dan serat dalam jumlah yang sesuai dengan kebutuhan sehari-hari agar tidak terjadi kekurangan atau kelebihan zat gizi yang dapat menimbulkan kelebihan berat badan
Kata Kunci : Karbohidrat, Lemak, Serat, Kelebihan Berat Badan
vi
DAFTAR ISI
Halaman
PERNYATAAN PERSETUJUAN .............................................. iii
KATA PENGANTAR ................................................................ iv
ABSTRAK ................................................................................. v
DAFTAR ISI ............................................................................. vi
DAFTAR GAMBAR .................................................................. ix
DAFTAR TABEL ....................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................... xi
BAB I PENDAHULUAN ........................................................ 1
A. Latar Belakang ....................................................... 1
B. Rumusan Masalah ................................................. 3
C. Tujuan Penelitian ................................................... 3
1. Tujuan umum ..................................................... 3
2. Tujuan khusus ................................................... 3
D. Manfaat Penelitian ................................................. 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA................................................ 5
A. Kelebihan Berat Badan .......................................... 5
1. Pengertian ......................................................... 5
2. Faktor Penyebab ............................................... 5
3. Dampak yang Ditimbulkan ................................. 6
4. Penilaian Status Gizi .......................................... 7
5. Cara Menurunkan BB ........................................ 8
B. Karbohidrat ............................................................ 8
1. Pengertian ......................................................... 8
2. Fungsi ................................................................ 8
3. Jenis .................................................................. 9
4. Sumber ............................................................ 10
vii
5. Akibat Kelebihan .............................................. 10
C. Lemak .................................................................. 11
1. Pengertian ...................................................... 11
2. Fungsi............................................................. 11
3. Sumber ........................................................... 12
4. Jenis ............................................................... 12
5. Akibat kelebihan ............................................. 12
D. Serat .................................................................... 12
1. Pengertian ..................................................... 12
2. Fungsi ............................................................ 13
3. Sumber .......................................................... 13
4. Jenis .............................................................. 13
E. Kerangka Konsep ................................................ 14
F. Defenisi Operasional ............................................ 15
BAB III METODE PENELITIAN ............................................ 16
A. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................ 16
B. Jenis dan Rancangan Penelitian .......................... 16
C. Populasi dan Sampel ........................................... 16
1. Populasi ......................................................... 16
2. Sampel .......................................................... 16
D. Jenis dan Cara Pengumpulan Data ..................... 17
1. Jenis Data...................................................... 17
2. Cara Pengumpulan Data ............................... 17
E. Pengolahan dan Analisis Data ............................. 19
1. Pengolahan Data ........................................... 19
2. Analisis Data .................................................. 21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................... 22
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian .................... 22
B. Karakteristik Kelebihan Berat Badan ................... 22
C. Karakteristik Sampel ........................................... 23
1. Umur ............................................................. 23
viii
2. Jenis Kelamin ................................................ 23
D. Asupan Karbohidrat Siswa yang Kelebihan BB ... 24
E. Asupan Lemak Siswa yang Kelebihan BB .......... 26
F. Asupan Serat Siswa yang Kelebihan BB............. 27
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.................................... 28
A. Kesimpulan ......................................................... 28
B. Saran ................................................................. 28
DAFTAR PUSTAKA ................................................................ 29
LAMPIRAN ............................................................................. 31
ix
DAFTAR GAMBAR
No Halaman
1. Kerangka Konsep…………………………………………14
x
DAFTAR TABEL
No Halaman
1. Defenisi Operasional .................................................... 15
2. Karakteristik Kelebihan BB ........................................... 22
3. Distribusi Frekuensi Sampel Berdasarkan Umur ........... 23
4. Distribusi Frekuensi Sampel Berdasarkan Jenis
Kelamin ........................................................................ 24
5. Distribusi Frekuensi Sampel Berdasarkan Kategori
Asupan Karbohidrat ...................................................... 24
6. Distribusi Frekuensi Sampel Berdasarkan Kategori
Asupan Lemak .............................................................. 26
7. Distribusi Frekuensi Sampel Berdasarkan Kategori
Asupan Serat ................................................................ 27
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No Halaman
1. Master Tabel .................................................................. 31
2. Hasil SPSS ..................................................................... 33
3. Hasil Nutri Survey ........................................................... 35
4. Informed Consent ........................................................... 41
5. Data Identitas Siswa ....................................................... 42
6. Bukti Bimbingan .............................................................. 43
7. Pernyataan .................................................................... 45
8. Daftar Riwayat Hidup ...................................................... 46
9. Dokumentasi .................................................................. 47
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Salah satu masalah gizi yang terjadi yaitu kelebihan berat badan.
Kelebihan berat badan dalam istilah awam lebih dikenal sebagai
kegemukan. Kelebihan berat badan adalah keadaan tubuh yang abnormal
karena timbunan lemak dalam tubuh yang berlebihan dan dapat
mengganggu kesehatan. Disebut kelebihan berat badan bila Body Mass
Index/ Indeks Massa Tubuh (BMI/IMT) antara 25 – 29,9 (Nurmasyita,
2015).
Berat badan lebih merupakan masalah kesehatan masyarakat yang
perlu mendapatkan perhatian serius karena merupakan peringkat kelima
penyebab kematian di dunia(WHO, 2013).
Data Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) Indonesia menunjukkan
adanya peningkatan prevalensi angka kelebihan berat badan anak usia 5-
14 tahun. Hasil Riskesdas tahun 2007 dan 2010 (anak laki – laki ; anak
perempuan) prevalensinya (9,5% ; 6,4%) dan (10,7% ; 7,7%). Pada anak
usia 5-12 tahun angka overweight sebesar 10,8% sedangkan obesitas
sebesar 8,3% (Riskesdas, 2013). Prevalensi kegemukan di Provinsi
Sumatera Utara sebesar 12,8%. Bila dibandingkan dengan angka
prevalensi kegemukan nasional sebesar 11,8%, berarti angka Sumatera
Utara ini masih diatas angka nasional (Riskesdas, 2013).
Kelompok remaja merupakan salah satu perhatian utama dibidang
kesehatan yang disebabkan oleh gaya hidup remaja. Perubahan gaya
hidup remaja mengakibatkan terjadinya perubahan pola makan yang
merujuk pada pola makan tinggi kalori, karbohidrat dan lemak tetapi tidak
diimbangi dengan aktivitas fisik seperti olahraga.
Masalah kelebihan berat badan pada anak dan remaja dapat
meningkatkan kejadian diabetes mellitus (DM) tipe 2. Selain itu, juga
berisiko untuk menjadi obesitas pada saat dewasa dan berpotensi
mengakibatkan gangguan metabolisme glukosa dan penyakit degeneratif
2
seperti penyakit jantung, penyumbatan pembuluh darah dan lain-
lain (wulandari, 2016).
Dua hal yang juga sangat penting, bahwa anak yang kelebihan berat
badan yang memiliki asupan energi yang terlalu besar dan aktivitas fisik
yang sangat rendah kemungkinan besar akan terus memiliki berat badan
lebih pada usia dewasanya. (Hidayati, 2008 dalam Yulnefia, 2015)
menyatakan bahwa anak perempuan itu lebih rentan terhadap kelebihan
berat badan selama masa pubertas, sekitar 80% anak perempuan yang
kelebihan berat badan dimasa pubertas akan terus memiliki berat badan
lebih dibanding 30 persen anak laki-laki.
Beberapa penelitian yang telah dijelaskan terdahulu menunjukkan
banyaknya faktor risiko yang menjadi penyebab kejadian kelebihan berat
badan pada remaja sehingga menyebabkan tingginya prevalensi
kelebihan berat badan pada remaja. Menurut teori yang telah didapat
menunjukkan bahwa kelebihan berat badan akan memberikan dampak
negatif terhadap kesehatan fisik dan mental individu untuk masa
kehidupan selanjutnya, seperti kolesterol tinggi, hipertensi, diabetes
melitus, penyakit jantung, gangguan pernafasan, gangguan sendi dan
kanker yang menyebabkan menurunnya angka harapan hidup.
Faktor-faktor yang berperan dalam menimbulkan kelebihan berat
badan pada anak antara lain faktor genetik atau faktor keturunan, pola
makan yang tidak teratur dan kurangnya aktivitas fisik yang dilakukan.
Orang tua dengan berat badan lebih khususnya pada ibu, dilaporkan
berhubungan dengan kejadian kelebihan berat badan pada anak-anak.
Penelitian yang dilakukan oleh (Maddah dan Nikooyeh, 2009),
menunjukkan bahwa kedua orang tua dengan berat badan lebih dan
obesitas menjadi faktor resiko yang penting dalam kejadian kelebihan
berat badan pada anak. Anggota keluarga cenderung memiliki perilaku
yang sama yang menjadi faktor resiko yang berhubungan dengan
kejadian kelebihan berat badan pada anak( Yulnefia, 2015 ).
Berdasarkan hasil survei pendahuluan yang sudah dilakukan pada
581 orang siswa/i di SMP Negeri 2 Lubuk Pakam, ditemukan sebanyak 43
3
orang siswa/i yang overweight dan 9 orang siswa/i yang obesitas.
Kejadian seperti ini memang mengkhawatirkan apabila anak SMP di
sekolah ini lebih memilih makanan jajanan seperti junk food, sering ngemil
dan sedikit aktifitas fisik yang mengakibatkan kenaikan berat badan. Oleh
sebab itu, peneliti tertarik untuk meneliti tentang Analisis Asupan
Karbohidrat, Lemak dan Serat pada Siswa yang Kelebihan Berat Badan di
SMP Negeri 2 Lubuk Pakam.
B. Rumusan Masalah
Bagaimana analisis asupan karbohidrat, lemak dan serat pada
siswa yang kelebihan berat badan di SMP Negeri 2 Lubuk Pakam
C. Tujuan Penelitian
1. Tujuan umum
Untuk mengetahui gambaran asupan karbohidrat, lemak dan serat
pada siswa yang kelebihan berat badan di SMP Negeri 2 Lubuk
Pakam
2. Tujuan khusus
a. Untuk menganalisis asupan karbohidrat pada siswa SMP yang
kelebihan berat badan di SMP Negeri 2 Lubuk Pakam
b. Untuk menganalisis asupan lemak pada siswa SMP yang
kelebihan berat badan di SMP Negeri 2 Lubuk Pakam
c. Untuk menganalisis asupan serat pada siswa SMP yang
kelebihan berat badan di SMP Negeri 2 Lubuk Pakam
D. Manfaat Penelitian
1. Bagi peneliti
Untuk menambah pengetahuan tentang analisis asupan
karbohidrat, lemak dan serat pada siswa yang kelebihan berat
badan
4
2. Bagi siswa yang diteliti
Hasil penelitian dapat memberikan informasi dan wawasan bagi
siswa yang diteliti tentang analisis asupan karbohidrat, lemak
dan serat yang dikonsumsi setiap hari
5
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Kelebihan Berat Badan
1. Pengertian
Kelebihan berat badan adalah suatu keadaan penimbunan lemak
yang berlebih di dalam tubuh seseorang. Kegemukan adalah masalah
kesehatan yang berkembang dengan prevalensi yang meningkat di
seluruh dunia khususnya dikalangan kelompok usia muda. Kelebihan
berat badan tidak hanya ditemukan pada usia dewasa, tetapi juga pada
anak-anak dan remaja. Masalah kelebihan berat badan pada usia remaja
masih menjadi masalah kesehatan yang utama, yang ditandai oleh
semakin meningkatnya prevalensi kelebihan berat badan dari tahun ke
tahun. Masa remaja merupakan salah satu periode tumbuh kembang yang
penting dan menentukan pada periode perkembangan berikutnya. Pada
masa remaja ini pula terjadi perubahan sikap dan prilaku dalam memilih
makanan dan minuman yang turut dipengaruhi oleh lingkungan. Perilaku
makan bagi sebagian besar remaja menjadi bagian gaya hidup, sehingga
kadang pada remaja sering terjadi prilaku makan yang tidak seimbang,
dengan mengonsumsi makanan yang tinggi karbohidrat dan lemak serta
rendah serat, makan diluar rumah dengan mengonsumsi fast food dan
soft drink membuat remaja beresiko untuk menderita kelebihan berat
badan(Yulnefia, 2015).
2. Faktor penyebab
Menurut Susilowati dan Kuspriyanto, faktor utama penyebab
kelebihan berat badan adalah faktor lingkungan seperti kurangnya
aktivitas fisik, perubahan gaya hidup, serta pola makan yang salah
diantaranya pola makan tinggi lemak dan rendah serat. Perilaku makan
seperti berlebihnya energi yang tinggi, meningkatnya konsumsi
karbohidrat dan lemak juga salah satu penyebab kelebihan berat badan.
Orang tua yang mengalami berat badan berlebih khususnya ibu, juga
6
termasuk salah satu faktor penyebab kelebihan berat badan pada anak.
Serat memiliki peranan terhadap kelebihan berat badan dalam menunda
pengosongan lambung, mengurangi rasa lapar, memperlancar
pencernaan dan dapat membantu menurunkan berat badan (Susilowati &
Kuspriyanto, 2016 dalam Susilowati, dkk 2017).
3. Dampak yang ditimbulkan
Dampak yang ditimbulkan dari kelebihan berat badan yakni sindrom
metabolik. Sindrom metabolik adalah sekumpulan kondisi yang terjadi
secara bersamaan seperti peningkatan tekanan darah, kadar gula darah
yang tinggi, kelebihan lemak di sekitar pinggang, serta kenaikan kadar
kolesterol yang tidak biasa. Kondisi ini membuat penderitanya berisiko
tinggi mengalami penyakit jantung, hipertensi, stroke, dan diabetes (Rini,
2015) .
a. Hipertensi
Orang yang gemuk, jantungnya akan bekerja lebih keras
dalam memompa darah. Hal ini dapat dipahami karena biasanya
pembuluh darah orang-orang yang gemuk terjepit kulit yang
berlemak. Keadaan ini diduga dapat mengakibatkan naiknya
tekanan darah.
b. Stroke
Terlalu banyak kolesterol yang menyumbat arteri, dapat
menyebabkan serangan jantung atau stroke.
c. Diabetes Mellitus (Kencing Manis)
Diabetes adalah salah satu kondisi dimana kadar gula
(glukosa) dalam darah tinggi. Kelebihan lemak tubuh merupakan
penyebab 64% kasus diabetes pada pria dan 77% pada wanita.
7
4. Penilaian Status Gizi
Penilaian status gizi seseorang diperoleh dengan melakukan langkah
berikut:
a. Melakukan Pengukuran Berat Badan. Prosedur Pengukuran Berat
Badan:Data BB diperoleh dengan menimbang BB dengan
menggunakan timbangan digital merk Gea yang memiliki ketelitian 0,1
kg. Cara menimbang berat badan dengan timbangan digital adalah :
1) Siapkan timbangan
2) Letakkan timbangan pada lantai yang datar
3) Upayakan penimbangan dilakukan dengan pakaian seminimal
mungkin (tanpa sepatu, jaket, topi dan lain sebagainya)
4) Sampel yang diukur berdiri pada tempat yang ditentukan,
pandangan lurus kedepan dalam keadaan tenang dan sikap tegap.
5) Catat berat badan dengan seakurat mungkin. Membaca angka hasil
penimbangan.
b. Melakukan Pengukuran Tinggi Badan. Prosedur Pengukuran Tinggi
Badan:Data TB diperoleh dengan mengukur TB dengan
menggunakan mikcrotoise yang memiliki ketelitian 0,1 cm. Cara
mengukur TB dengan menggunakan mikrotoa (Supariasa, 2002) :
Tempelkan mikrotoa pada dinding yang lurus datar setinggi 2 meter.
Angka 0 (nol) pada lantai yang datar rata.
1) Lepaskan sepatu dan sandal
2) Sampel berdiri tegak, kaki lurus, tumit, pantat, punggung dan
bagian kepala bagian belakang menempel pada dinding dan muka
menghadap lurus dengan pandangan ke depan.
3) Turunkan mikrotoa sampai rapat pada kepala bagian atas, siku-siku
harus lurus menempel pada dinding.
4) Baca angka pada skala yang nampak pada lubang dalam gulungan
mikrotoa. Angka tersebut menunjukkan tinggi yang diukur.
8
c. Menentukan IMT
Indeks Masa Tubuh (IMT) atau Body Mass Index (BMI) digunakan
sebagai indikator penilaian status gizi berkaitan dengan kekurangan dan
kelebihan berat badan. Nilai IMT dapat diketahui dengan rumus :
IMT =
5. Cara Menurunkan Kelebihan Berat Badan :
Adapun cara menurunkan kelebihan berat badan: Mengubah pola
makan dan meningkatkan aktivitas fisik Seperti: kurangi makanan yang
manis-manis, olahraga teratur, hindari makanan fast food dan junk food,
hindari makanan berlemak tinggi (Nurmasyta, 2015).
B. Karbohidrat
1. Pengertian
Karbohidrat merupakan sumber energi terbesar dalam tubuh dan
komponen terbesar yang harus terkandung dalam makanan yang kita
konsumsi setiap hari. Contoh menghitung kebutuhan karbohidrat harian:
a. jika kecukupan energi seseorang 2000 kkal, maka energi yang
dibutuhkan dari karbohidrat adalah 60% x 2000 = 1200 kkal
b. bila dikonversi ke berat karbohidrat ( 1 gram = 4 kkal ), maka :
( 1200 : 4 ) kkal x 1 gram = 300 gram
Klasifikasi tingkat konsumsi kelompok / rumah tangga atau per orang,
dibagi menjadi empat yaitu:
1. Baik :> 100% AKG
2. Sedang : 80-90% AKG
3. Kurang : 70-80% AKG
4. Defisit :< 70% AKG
2. Fungsi
Fungsi karbohidrat yaitu sebagai sumber energi utama bagi tubuh
sekitar 50-65% energi dari total energi yang dibutuhkan. Setiap satu gram
9
karbohidrat menghasilkan 4 kkal. Peranan utama karbohidrat di dalam
tubuh adalah menyediakan glukosa bagi sel-sel tubuh, yang kemudian
diubah menjadi energi. Kelebihan glukosa akan disimpan di dalam hati
dalam bentuk glikogen dan diperlukan karena adanya kegiatan yang
berat, sedangkan jika seseorang terus menerus kelebihan asupan
karbohidrat maka akan terjadi penumpukan lemak di jaringan bawah kulit
dan apabila tidak digunakan akan menumpuk sehingga menyebabkan
overweight (Wulandari, 2017)
3. Jenis Karbohidrat
a. Karbohidrat Sederhana
1. Monosakarida
Monosakarida merupakan jenis karbohidrat sederhana yang terdiri
dari 1 gugus cincin. Contoh dari monosakarida yang banyak terdapat di
dalam sel tubuh manusia adalah glukosa, fruktosa dan galaktosa. Glukosa
di dalam industri pangan lebih dikenal sebagai dekstrosa atau juga gula
anggur. Dialam, glukosa banyak terkandung didalam buah-buahan,
sayuran dan juga sirup jagung. Fruktosa dikenal juga sebagai gula buah
dan merupakan gula dengan rasa yang paling manis. Di alam fruktosa
banyak terkandung di dalam madu (bersama dengan glukosa), dan juga
terkandung diberbagai macam buah-buahan. Sedangkan galaktosa
merupakan karbohidrat hasil proses pencernaan laktosa sehingga tidak
terdapat dialam secara bebas. Selain sebagai molekul tunggal,
monosakarida juga akan berfungsi sebagai molekul dasar bagi
pembentukan senyawa karbohidrat kompleks pati atau selulosa.
2. Disakarida
Disakarida merupakan jenis karbohidrat yang banyak dikonsumsi
oleh manusia didalam kehidupan sehari-hari. Setiap molekul disakarida
akan terbentuk dari gabungan 2 molekul monosakarida. Contoh disakarida
yang umum digunakan dalam konsumsi sehari-hari adalah sukrosa yang
terbentuk dari gabungan 1 molekul glukosa dan fruktosa dan juga laktosa
yang terbentuk dari gabungan 1 molekul glukosa & galaktosa. Didalam
10
produk pangan, sukrosa merupakan pembentuk hampir 99% dari gula
pasir atau gula meja (table sugar) yang biasa digunakan dalam konsumsi
sehari-hari sedangkan laktosa merupakan karbohidrat yang banyak
terdapat didalam susu sapi dengan konsentrasi 6.8gr/100ml.
b. Karbohidrat Kompleks
Karbohidrat kompleks merupakan karbohidrat yang terbentuk oleh
hampir lebih dari 20.000 unit molekul monosakarida terutama glukosa.
Didalam ilmu gizi, jenis karbohidrat kompleks yang merupakan sumber
utama bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh manusia adalah pati.
Pati yang juga merupakan simpanan energi didalam sel-sel tumbuhan ini
berbentuk butiran-butiran kecil mikroskopik dengan berdiameter berkisar
antara 5-50nm. Dan dialam, pati akan banyak terkandung dalam beras,
gandum, jagung, biji-bijian seperti kacang merah atau kacang hijau dan
banyak juga terkandung didalam berbagai jenis umbi-umbian seperti
singkong, kentang atau ubi. Didalam berbagai produk pangan, pati
umumnya akan terbentuk dari dua polimer molekul glukosa yaitu amilosa
(amylose) dan amilopektin (amylopectin). Amilosa merupakan polimer
glukosa rantai panjang yang tidak bercabang sedangkan amilopektin
merupakan polimer glukosa dengan susunan yang bercabang- cabang.
Komposisi kandungan amilosa dan amilopektin ini akan bervariasi dalam
produk pangan dimana produk pangan yang memiliki kandungan
amilopektin tinggi akan semakin mudah untuk dicerna.
4. Sumber
a. Serealia dan olahannya: padi, gandum, jagung, mie, roti
b. Umbi – umbian: singkong, ubi, kentang, talas
c. Biji – bijian dan Kacang – kacangan: kacang hijau, ampas tahu
d. Lainnya : susu, madu, gula,
5. Akibat Kelebihan mengonsumsi karbohidrat
Jika mengonsumsi karbohidrat berlebih maka tubuh akan kelebihan
energi, akhirnya karbohidrat dalam tubuh akan diubah menjadi lemak. Jika
11
lemak dalam tubuh berlebih akan menyebabkan kelebihan berat badan
atau obesitas. Setelah obesitas akan muncul penyakit turunannya seperti
diabetes, hipertensi, stroke dan jantung koroner.
C. Lemak
1. Pengertian
Lemak merupakan simpanan sumber zat gizi essensial. Dalam satu
gram lemak menghasilkan 9 kkal energi. Dalam tubuh, 99% lemak
disimpan dalam bentuk trigliserida. Lemak tersusun dari asam-asam
lemak. Lemak dapat menambah kelezatan makanan sehingga membuat
makanan terasa lebih enak, contohnya : burger, kfc, pizza dan daging.
Asupan lemak yang melebihi kebutuhan dalam jangka waktu lama dapat
memicu timbulnya overweight (Wulandari, 2017). Contoh perhitungan
kebutuhanlemak:
a. jika kebutuhan energi seseorang 2000 kkal, maka energi yang
dibutuhkan dari lemak adalah : 25% x 2000 = 500 kkal
b. bila dikonversi ke berat lemak (1 gram = 9 kkal ), maka :
( 500 : 9 ) kkal x 1 gram = 55,5 gram
Klasifikasi tingkat konsumsi kelompok / rumah tangga atau per orang,
dibagi menjadi empat yaitu:
1. Baik :> 100% AKG
2. Sedang : 80-90% AKG
3. Kurang : 70-80% AKG
4. Defisit :< 70% AKG
2. Fungsi
a. Sumber energi. Lemak merupakan sumber energi kedua setelah
karbohidrat. Dalam satu gram lemak dapat menghasilkan 9 kkal energi.
b. Pelindung organ tubuh. Organ penting dalam tubuh seperti jantung dan
ginjal dilindungi oleh lemak agar tidak mudah terbentur dan mengalami
kerusakan
c. Pelarut Vitamin A, D, E dan K
12
d. Menjaga suhu tubuh. Lemak yang berada di lapisan bawah kulit
menjaga suhu tubuh sehingga panas tidak keluar dari tubuh (Murdiati
dan Amaliah, 2013).
3. Sumber
a. Lemak hewani : daging, ikan, susu, minyak ikan
b. Lemak nabati : minyak kelapa sawit, kacang-kacangan, biji-bijian
4. Jenis
a. Asam lemak esensial : asam linoleat, linolenat
b. Asam lemak non esensial: asam palmitat, stearat, oleat
5. Akibat kelebihan lemak
Kelebihan konsumsi lemak dapat mengakibatkan kegemukan. Jika
lemak menumpuk dan menyumbat dalam bentuk kolesterol di sel darah
dapat mengakibatkan hipertensi, jantung koroner, dan stroke.
D. Serat
1. Pengertian
Serat merupakan bagian dari tanaman yang terdiri atas polisakarida
(karbohidrat). Makanan berserat biasanya berasal dari makanan
berkarbohidrat. Serat tidak dapat dicerna oleh usus halus namun dapat
dimetabolisme oleh bakteri yang terdapat di usus besar. Anjuran konsumsi
serat adalah 20-35 gram/hari.
Klasifikasi tingkat konsumsi kelompok / rumah tangga atau per orang,
dibagi menjadi empat yaitu:
1. Baik :> 100% AKG
2. Sedang : 80-90% AKG
3. Kurang : 70-80% AKG
4. Defisit :< 70% AKG
13
2. Fungsi
Serat berfungsi untuk mengontrol berat badan dan menurunkan
resiko diare dan konstipasi karena serat dapat menyerap air dan
melembutkan tinja. Serat juga dapat mencegah terjadinya kanker kolon,
karena dengan konsumsi serat yang baik dapat memperlancar buang air
besar sehingga kotoran tidak menumpuk di usus besar. Penelitian Larissa,
Witmer et.all (2011) menunjukkan bahwa hanya 49,5% anak perempuan
mencapai tujuan mengonsumsi buah dan sayuran setidaknya setiap hari,
sedangkan untuk anak laki-laki jumlahnya 34,4%. Secara total, 12,4%
kelebihan berat badan dan 2,4% mengalami obesitas.
3. Sumber
Serat banyak terdapat dalam buah dan sayur
4. Jenis
a. serat tidak larut air berupa: selulosa, hemiselulosa dan lignin
b. serat larut air berupa pektin, gum, dan mukilase
14
KERANGKA KONSEP
Keterangan :
: Variable yang diteliti
Asupan Karbohidrat
Asupan Lemak
Asupan Serat
Kelebihan Berat
Badan
15
DEFINISI OPERASIONAL
No Variabel Definisi dan Skala Alat dan Hasil Ukur
1 Asupan
Karbohidrat
Kebutuhan karbohidrat yang
diperlukan tubuh yang diasup dari
makanan yang dikonsumsi setiap
hari, baik makanan yang dirumah
maupun di luar rumah,
dikumpulkan dengan metode
food recall selama 3 hari dengan
melakukan wawancara.
Skala: Ordinal
Alat : Food Recall
a. baik : > 100% AKG
b. Sedang: 80-99%
AKG
c. Kurang : 70-80%
AKG
d. Defisit : < 70%
AKG
2 Asupan
Lemak
Kebutuhan lemak yang
diperlukan tubuh yang diasup dari
makanan yang dikonsumsi setiap
hari, baik makanan yang dirumah
maupun diluar rumah,
dikumpulkan dengan metode
food recall selama 3 hari dengan
melakukan wawancara
Skala: Ordinal
Alat : Food Recall
a. baik : > 100% AKG
b. Sedang: 80-99%
AKG
c. Kurang : 70-80%
AKG
d. Defisit : < 70%
AKG
3 Asupan
Serat
Kebutuhan serat yang diperlukan
tubuh yang diasup dari makanan
yang dikonsumsi setiap hari, baik
makanan yang dirumah maupun
diluar rumah, dikumpulkan
dengan metode food recall
selama 3 hari dengan melakukan
wawancara
Skala: Ordinal
Alat : Food Recall
a. baik : > 100% AKG
b. Sedang: 80-99%
AKG
c. Kurang : 70-80%
AKG
d. Defisit : < 70%
AKG
16
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan di SMP Negeri 2 Lubuk Pakam.
Dilakukan survey awal pada tanggal 28 September 2018 dan
screening pada tanggal 01 Oktober 2018. Dilakukan screening
ulang pada tanggal 11 dan 13 Februari 2019. Penelitian dimulai
pada tanggal 18 – 23 Februari 2019.
B. Jenis dan Rancangan Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian Deskriptif
dengan menggunakan rancangan penelitian Cross Sectional
(pengamatan sesaat) karena hanya sampai taraf menggambarkan
keadaan objek.
C. Populasi dan Sampel
1. Populasi
Populasi dalam penelitian ini adalah siswa kelas VII dan kelas
VIII SMP Negeri 2 Lubuk Pakam yang kelebihan berat badan
sebanyak 52 orang.
2. Sampel
Sampel dalam penelitian ini adalah siswa kelas VII dan kelas
VIII yang telah diukur dan telah dikategorikan kelebihan berat
badan. Pengambilan sampel dalam penelitian ini dengan
menggunakan teknik total sampling. Dimana pengambilan sampel
diambil secara keseluruhan dari populasi yaitu siswa kelas VII dan
kelas VIII SMP Negeri 2 Lubuk Pakam yang kelebihan berat badan
sebanyak 52 orang.
17
D. Jenis dan Cara Pengumpulan Data
1. Jenis Data
Jenis data yang diambil dalam penelitian ini meliputi data primer dan
data sekunder.
a. Data Primer diperoleh dari wawancara secara langsung meliputi :
i. Identitas sampel meliputi : nama siswa, kelas, jenis kelamin,
tanggal lahir, umur, pekerjaan orangtua, alamat, tinggi badan
dan berat badan dengan alat bantu form identitas.
ii. Data asupan karbohidrat, asupan lemak dan asupan serat
dengan alat bantu kuesioner.
b. Data sekunder adalah data yang dikumpulkan meliputi : gambaran
umum lokasi penelitian dan gambaran umum populasi penelitian.
2. Cara Pengumpulan Data
Adapun cara kerja yang dilakukan selama penelitian
berlangsung yaitu:
A. Pra Penelitian
1) Mencari bahan-bahan literatur yang berkaitan dengan
masalah yang hendak diteliti.
2) Mencari sampel yang akan diteliti.
3) Melakukan tinjauan pendahuluan dengan melihat lokasi
penelitian.
4) Melakukan pertemuan untuk meminta izin kepada Wakil
Kepala Sekolah SMP Negeri 2 Lubuk Pakam.
5) Melakukan screening pada siswa/i kelas VII dan VIII SMP
Negeri 2 Lubuk Pakam meliputi penimbangan berat badan
dan pengukuran tinggi badan.
6) Melakukan perhitungan untuk mendapatkan IMT sampel.
7) Siswa yang memiliki IMT ≥ 25 kg/m2 dan telah memenuhi
kriteria sampel yang telah ditetapkan akan menjadi sampel
dalam penelitian ini
8) Menentukan jadwal penelitian
18
B. Penelitian
Pada saat penelitian, jenis data yang dikumpulkan meliputi
data primer dan data sekunder. Adapun data-data yang akan
dikumpulkan meliputi :
1) Data Primer
a) Data karakteristik responden (nama, umur, jenis kelamin,
pekerjaan orangtua) diperoleh dengan cara wawancara
langsung dengan alat bantu form identitas.
b) Data asupan karbohidrat, asupan lemak dan asupan serat
responden diperoleh dengan cara wawancara langsung
dengan alat bantu kuesioner.
c) Data kategori kelebihan berat badan responden diperoleh
dengan cara pengukuran berat badan dan tinggi badan.
Pengukuran menggunakan mikcrotoise dan timbangan
berat badan.
i. Pengukuran Berat Badan
Data BB diperoleh dengan menimbang BB dengan
menggunakan timbangan digital merk Gea yang memiliki
ketelitian 0,1 kg. Cara menimbang berat badan dengan
timbangan digital adalah :
1) Siapkan timbangan
2) Letakkan timbangan pada lantai yang datar
3) Upayakan penimbangan dilakukan dengan pakaian
seminimal mungkin (tanpa sepatu, jaket, topi dan lain
sebagainya)
4) Sampel yang diukur berdiri pada tempat yang
ditentukan, pandangan lurus kedepan dalam keadaan
tenang dan sikap tegap.
5) Catat berat badan dengan seakurat mungkin.
Membaca angka hasil penimbangan.
ii. Pengukuran Tinggi Badan
19
Data TB diperoleh dengan mengukur TB dengan
menggunakan mikcrotoise yang memiliki ketelitian 0,1
cm. Cara mengukur TB dengan menggunakan mikrotoa
(Supariasa, 2002) : Tempelkan mikrotoa pada dinding
yang lurus datar setinggi 2 meter. Angka 0 (nol) pada
lantai yang datar rata.
1) Lepaskan sepatu dan sandal
2) Sampel berdiri tegak, kaki lurus, tumit, pantat,
punggung dan bagian kepala bagian belakang
menempel pada dinding dan muka menghadap lurus
dengan pandangan ke depan.
3) Turunkan mikrotoa sampai rapat pada kepala bagian
atas, siku-siku harus lurus menempel pada dinding.
4) Baca angka pada skala yang nampak pada lubang
dalam gulungan mikrotoa. Angka tersebut
menunjukkan tinggi yang diukur.
E. Pengolahan dan Analisis Data
1. Pengolahan Data
Seluruh data diolah secara manual melalui tahapan-tahapan
proses yang dimulai secara Editing, Coding, Entry Data dan Tabulasi
kemudian di analisis dengan alat bantu komputer (Budiarto, 2012).
Tabulasi yaitu menyusun data dari hasil penelitian yang sudah
dimasukkan dalam komputer yang telah di kategorikan untuk disajikan
dalam bentuk tabel frekuensi atau diagram sehingga data lebih mudah
dianalisis dan dibaca.
a. Kategori kelebihan berat badan
Data kelebihan berat badan diperoleh dengan pengukuran
Body Mass Index atau Indeks Massa Tubuh (IMT) yaitu
perbandingan berat badan (dalam kilogram) dengan kuadrat
tinggi badan (dalam meter). Hasil pengukuran diolah dengan
20
antropometri plus kemudian dibandingkan dengan (SK Menkes,
2010) :
1) Gemuk (Overweight) : Z-Score > 1 SD s/d 2 SD
2) Obesitas : Z-Score > 2 SD
b. Data asupan karbohidrat
Data asupan karbohidrat diperoleh dengan wawancara
langsung dengan bantuan kuesioner food recall. Ada 3 kategori
asupan karbohidrat :
1) Baik : > 100% AKG
2) Sedang: 80-99% AKG
3) Kurang : 70-80% AKG
4) Defisit : < 70% AKG
c. Data asupan lemak
Data asupan lemak diperoleh dengan wawancara langsung
dengan bantuan kuesioner food recall. Ada 3 kategori asupan
lemak:
1) Baik : > 100% AKG
2) Sedang: 80-99% AKG
3) Kurang : 70-80% AKG
4) Defisit : < 70% AKG
d. Data asupan serat
Data asupan serat diperoleh dengan wawancara langsung
dengan bantuan kuesioner food recall. Ada 3 kategori asupan
serat :
1) Baik : > 100% AKG
2) Sedang: 80-99% AKG
3) Kurang : 70-80% AKG
4) Defisit : < 70% AKG
21
2. Analisis Data
Analisis Univariat
Analisis univariat untuk menggambarkan persentase dan
rata-rata masing-masing variabel yaitu : umur, jenis kelamin,
kategori kelebihan berat badan, kategori asupan karbohidrat,
asupan lemak dan asupan serat siswa kelas VII dan VIII SMP
Negeri 2 Lubuk Pakam. Dengan menggunakan tabel distribusi
frekuensi dengan menggunakan program komputer yang
kemudian disajikan dalam grafik distribusi frekuensi dan
dianalisis berdasarkan persentase.
22
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilakukan di SMP Negeri 2 Lubuk Pakam yang
terletak di jalan Galang Kelurahan Syahmad Kecamatan Lubuk Pakam
Kabupaten Deli Serdang Provinsi Sumatera Utara dengan NPSN
10213895, kode pos 20515 yang memiliki luas tanah Milik Pemerintah
10.000 m2. Sekolah Menengah Pertama Negeri 2 Lubuk Pakam ini
merupakan salah satu unit pendidikan menengah pertama dengan status
negeri, status kepemilikan Pemerintah Daerah Kabupaten Deli Serdang, di
pimpin oleh seorang kepala sekolah bernama Jumakir, dengan akreditasi
A dan Kurikulum 2013. Data ruang kelas berjumlah 27 kelas dengan
jumlah keseluruhan siswa 851 orang yang terdiri dari 424 perempuan dan
427 laki-laki. SMP Negeri 2 Lubuk Pakam memiliki 9 lokal kelas yakni
kelas 7 (VII-1 – VII-9), kelas 8 (VIII-1 – VIII-9) dan kelas 9 (IX-1 – IX-9).
SMP Negeri 2 Lubuk Pakam memiliki tenaga pendidik sebanyak 48 orang
yang meliputi guru tetap/PNS sebanyak 44 orang dan honorer sebanyak 4
orang.
B. Karakteristik Kelebihan Berat Badan
Dari 581 siswa SMP kelas VII dan VIII yang dilakukan pengukuran
berat badan dan tinggi badan diperoleh hasil bahwa siswa yang memiliki
kelebihan berat badan sebanyak 52 orang yang terdiri dari 25 orang kelas
VII dan 27 orang kelas VIII.
Tabel 2. Karakteristik Kelebihan Berat Badan
No Kategori N %
1 Overweight 43 83
2 Obesitas 9 17
Jumlah 52 100
23
Dari tabel 2 diatas dapat diketahui bahwa distribusi sampel yang
memiliki kelebihan berat badan yang paling banyak terdapat pada kategori
overweight dengan jumlah siswa 43 orang (83%). Ini menunjukkan bahwa
kebanyakan siswa masih tergolong kedalam kategori kelebihan berat
badan ringan
C. Karakteristik Sampel
1. Umur
Umur adalah lamanya waktu menjalani kehidupan yang dimulai
sejak lahir hingga sekarang yang diukur dengan skala tahun. Distribusi
frekuensi sampel berdasarkan umur dapat dilihat pada tabel 3 sebagai
berikut.
Tabel 3. Frekuensi Sampel Berdasarkan Umur
No Umur N %
1 12 12 23,1
2 13 26 50
3 14 14 26,9
Jumlah 52 100
Berdasarkan Tabel 3 distribusi sampel berdasakan umur dapat
diketahui bahwa dari 52 siswa SMP Negeri 2 yang kelebihan berat badan
sebagian besar berada pada umur 13 tahun. Hal ini dapat dilihat dari hasil
distribusi bahwa dari 52 sampel terdapat 26 siswa (50%) yang memiliki
umur 13 tahun, 14 siswa dengan umur 14 tahun ( 26,9%) dan 12 siswa
dengan usia 12 tahun ( 23,1%). Usia 12-14 tahun ini merupakan periode
atau masa dimana seorang remaja membutuhkan gizi yang lebih tinggi
karena peningkatan pertumbuhan fisik, serta usia-usia remaja ini tengah
mengalami perubahan gaya hidup yang dapat mempengaruhi kebiasaan
makan (Almatsier, dkk, 2011).
2. Jenis Kelamin
Jenis kelamin adalah atribut fisiologis dan anatomis yang
membedakan antara laki-laki dan perempuan. Distribusi frekuensi sampel
berdasarkan jenis kelamin dapat dilihat pada tabel 4 sebagai berikut.
24
Tabel 4. Frekuensi Sampel Berdasarkan Jenis Kelamin
No Jenis Kelamin N %
1 Laki-laki 24 46,2
2 Perempuan 28 53,8
Jumlah 52 100
Berdasarkan tabel 4 distribusi sampel berdasarkan jenis kelamin
dapat diketahui bahwa dari 52 siswa SMP Negeri 2 kelas VII dan VIII yang
kelebihan berat badan, persentase yang terbanyak adalah pada jenis
kelamin perempuan yaitu sebanyak 28 orang (53,8%) dibandingkan
dengan jenis kelamin laki-laki sebanyak 24 orang (46,25). Kelebihan berat
badan dapat terjadi pada kedua jenis kelamin tetapi lebih umum dijumpai
pada perempuan/wanita. Kelebihan berat badan pada wanita dapat
disebabkan karena adanya pengaruh perubahan hormon (Widhayanti,
2009).
D. Asupan Karbohidrat Siswa SMP yang Kelebihan Berat Badan
Tabel 5. Frekuensi Sampel Berdasarkan Kategori Asupan Karbohidrat
No Kategori N %
1 Baik 4 7,7
2 Sedang 13 25
3 Kurang 8 15,4
4 Defisit 27 51,9
Jumlah 52 100
Asupan karbohidrat merupakan faktor utama untuk memenuhi
kebutuhan gizi sebagai sumber tenaga. Manusia membutuhkan energi
untuk mempertahankan hidup, menunjang pertumbuhan dan melakukan
aktifitas fisik. Hasil diatas didapat dari pencatatan makanan selama 3 hari,
dirata-ratakan lalu dibandingkan dengan kebutuhan karbohidrat sesuai
dengan AKG. Lalu dikategorikan dalam 4 kategori yaitu baik, sedang,
kurang dan defisit (Wulandari, 2017). Dari tabel diatas dapat diketahui
25
bahwa asupan karbohidrat siswa SMP yang kelebihan berat badan dari 52
siswa/i kelas VII dan VII terdapat 4 siswa yang memiliki kategori baik (7,7),
13 siswa memiliki kategori sedang (25%), 8 siswa memiliki kategori kurang
(15,4%), dan yang paling banyak adalah siswa yang memiliki kategori
defisit yaitu 27 siswa (51.9%). Jadi dapat disimpulkan bahwa asupan
karbohidrat yang dikonsumsi dari 52 siswa tersebut berada pada kategori
defisit sebanyak 27 orang.
Hal ini dimungkinkan karena sebagian siswa tidak mengonsumsi
makanan lengkap sebanyak 3 kali sehari. Kebanyakan siswa jarang
membawa makanan dari rumah dan lebih suka mengonsumsi jajanan dari
luar rumah. Sehingga siswa sering jajan di kantin dan diluar sekolah.
Siswa juga dimungkinkan merubah kebiasaan makannya yaitu cenderung
melebihi ataupun mengurangi makanan yang dikonsumsinya. Kelebihan
berat badan juga bisa disebabkan karena faktor genetik dari orang tua
yang juga memiliki berat badan yang lebih. Kelebihan berat badan
terkadang juga didasarkan pada kecenderungan tubuh untuk menyimpam
makanan lebih banyak dari pada yang dikonsumsinya, artinya proses
metabolisme tubuh berjalan dengan lambat. Daya serap tubuh seseorang
terhadap makanan berbeda-beda, sebagian orang berdaya serap tinggi
walaupun porsi makan sedikit, sebagian mengalami kelebihan berat
badan karena seluruh kalori yang masuk dapat diserap dengan baik
(Nugraha, 2009). Sumber karbohidrat yang paling banyak dikonsumsi
adalah berasal dari serealia dan hasil olahannya yaitu beras putih giling
dan tepung-tepungan seperti nasi, mie, biscuit atau roti.
26
E. Asupan Lemak Siswa SMP yang Kelebihan Berat Badan
Tabel 6. Frekuensi Sampel Berdasarkan Kategori Asupan Lemak
No Kategori N %
1 Baik 14 26,9
2 Sedang 17 32,7
3 Kurang 15 28,8
4 Defisit 6 11,5
Jumlah 52 100
Lemak merupakan sumber energi di dalam tubuh yang menghasilkan
9 kkal tiap gramnya. Lemak juga merupakan cadangan energi di dalam
tubuh yang paling besar dan pada umumnya disimpan di jaringan bawah
kulit. Lemak dalam tubuh berfungsi untuk membantu dalam pengaturan
suhu, memberikan sumber energi cadangan, memudahkan penyerapan
vitamin yang larut (Miller, 2004). Hasil diatas didapat dari pencatatan
makanan selama 3 hari, dirata-ratakan lalu dibandingkan dengan
kebutuhan karbohidrat sesuai dengan AKG. Lalu dikategorikan dalam 4
kategori yaitu baik, sedang, kurang dan defisit (Wulandari, 2017). Dari
tabel diatas diketahui bahwa asupan lemak dari 52 siswa/i SMP kelas VII
dan VIII yang kelebihan berat badan terdapat 14 siswa yang memiliki
kategori baik (26,9%), 17 siswa memiliki kategori sedang (32,7%), 15
siswa memiliki kategori kurang (28,8%), dan yang paling sedikit adalah
siswa yang memiliki kategori defisit yaitu 6 siswa (11,5%). Jadi dapat
disimpulkan bahwa asupan lemak yang dikonsumsi dari 52 siswa tersebut
berada pada kategori sedang sebanyak 17 orang.
Hal ini dikarenakan banyak siswa yang suka mengonsumsi makanan
yang berasal dari luar rumah. Siswa sering jajan di kantin dan diluar
sekolah. Makanan yang dibeli kebanyakan yang digoreng-goreng
sehingga banyak mengandung minyak, yang menyumbang lemak
terbanyak bagi tubuh. Sumber lemak yang paling banyak dikonsumsi
adalah berasal dari lemak nabati yaitu minyak kelapa sawit, sumber
makanannya berasal dari gorengan seperti bakwan, mie goreng.
27
F. Asupan Serat Siswa SMP yang Kelebihan Berat Badan
Tabel 7. Frekuensi Sampel Berdasarkan Kategori Asupan Serat
No Kategori N %
1 Defisit 52 100
Serat memiliki peranan terhadap kelebihan berat badan dalam
menunda pengosongan lambung, mengurangi rasa lapar, memperlancar
pencernaan dan dapat mengurangi terjadinya kelebihan berat badan.
Makanan yang kaya akan serat, waktu dicernanya akan lebih lama dalam
lambung, kemudian serat akan menarik air dan memberi rasa kenyang
lebih lama sehingga mencegah untuk mengonsumsi makanan yang lebih
banyak. Makanan dengan kandungan serat yang tinggi biasanya
mengandung kalori rendah, kadar gula dan lemak rendah yang dapat
membantu mengurangi terjadinya kelebihan berat badan (Santoso, 2011).
Tetapi kebanyakan orang malas untuk mengonsumsi makanan yang
mengandung serat tinggi seperti sayuran dan buah-buahan sehingga
dengan konsumsi serta yang rendah dapat memicu terjadinya kelebihan
berat badan. Dari tabel diatas diketahui bahwa asupan serat dari 52
siswa/i kelas VII dan VIII yang kelebihan berat badan terdapat 52 orang
(100%) yang memiliki kategori defisit. Jadi dapat disimpulkan bahwa
asupan serat yang dikonsumsi dari 52 siswa tersebut semuanya berada
pada kategori defisit. Hal ini dikarenakan semua siswa jarang
mengonsumsi sayur dan buah dan lebih banyak mengonsumsi makanan
yang tidak mengandung banyak serat. Kurangnya konsumsi serat bukan
satu-satunya faktor penyebab kelebihan berat badan. Faktor lain yang
juga berpengaruh terhadap kelebihan berat badan yaitu kurangnya
aktifitas fisik
28
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
1. Asupan karbohidrat pada siswa kelas VII dan kelas VIII yang
kelebihan berat badan di SMP Negeri 2 Lubuk Pakam memiliki
asupan karbohidrat yang defisit yaitu sebanyak 27 siswa (51,9%)
2. Asupan lemak pada siswa kelas VII dan kelas VIII yang kelebihan
berat badan di SMP Negeri 2 Lubuk Pakam memiliki asupan
lemak sedang yaitu sebanyak 17 siswa (32,7%)
3. Asupan serat pada siswa kelas VII dan kelas VIII yang kelebihan
berat badan di SMP Negeri 2 Lubuk Pakam semuanya memiliki
asupan serat yang defisit yaitu sebanyak 52 siswa (100%)
B. SARAN
Perlu dilakukan penyuluhan tentang konsumsi asupan karbohidrat
dan lemak yang cukup serta asupan serat yang tinggi yang harus
dikonsumsi siswa setiap hari sesuai kebutuhan. Asupan serat yang
dikonsumsi siswa masih terbilang defisit, seharusnya mereka lebih sering
mengonsumsi sayur dan buah yang tinggi akan serat dan menganjurkan
agar siswa tidak boleh terlalu banyak ngemil dan mengonsumsi makanan
cepat saji, serta harus rajin melakukan aktivitas fisik.
29
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, Susirah Soetarjo, Moesijanti. 2011. Gizi Seimbang Dalam Daur
Kehidupan. Jakarta : Gramedia Pustaka
Irawan. M. A. 2008. Karbohidrat. Jurnal Polton Sport Science and
Performance Lab Vol.1 No.3
Kharismawati, R. 2010. Hubungan Tingkat Asupan Energi, Protein,
Lemak, Karbohidrat dan Serat dengan Status Obesitas pada Siswa
SD. Artikel. Fakultas Kedokteran Universitas Dipenogoro.
Murdiati, Agnes & Amaliah. 2013. Panduan Penyiapan Pangan Sehat
Untuk Semua. Kharisma Putra Utama. Jakarta
Miller, CA. 2004. Mengupayakan Kesehatan pada Orang Dewasa yang
Lebih Tua: Teori dan Praktik. Philhadelphia: Lippincott Williams dan
Wilkin.
Nurmasyta, dkk. 2015. Pengaruh Intervensi Pendidikan Gizi Terhadap
Peningkatan Pengetahuan Gizi, Perubahan Asupan Zat Gizi dan
Indeks Massa Tubuh Remaja Kelebihan Berat Badan. Jurnal Gizi
Indonesia.
Rini, S. 2015. Sindrom Metabolik. Artikel. Fakultas Kedokteran Universitas
Lampung.
Riskesdas. 2013. Laporan Hasil Riset Kesehatan Dasar Nasional 2010.
Badan Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan Departemen
Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta.
Salam, A. 2010.Faktor Resiko Kejadian Obesitas pada Remaja. Jurnal
MKMI Vol.6 No.3.
30
Santoso, Agus. 2011. Serat Pangan dan Manfaatnya dengan Kesehatan.
Klaten : Fakultas Teknologi Pertanian Unwidha
Sasmito, P.D. 2015. Hubungan Asupan Zat Gizi Makro (Karbohidrat,
Protein, Lemak) dengan Kejadian Obesitas pada Remaja Umur 13-
15 tahun di Provinsi DKI Jakarta. Jurnal. Fakultas Ilmu Gizi.
Universitas Esa Unggul. Nutrie Diaita, vol 7, no 1. Jakarta.
Supariasa, dkk. 2002. Penilaian Status Gizi. Jakarta: EGC.
Susilowati, dkk.2017.Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian
Overweight Pada Siswa SMAN 3 Cimahi Tahun 2016. Jurnal
Kesehatan Kartika Vol.12 No.1, April 2017
World Health Organization (WHO). 2013. Obesity and Overweight.
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/ diakses pada
28 November 2018.
Wulandari, Diyan Tri dan Nur Lathifah Mardiyati.2017. Hubungan Antara
Asupan Karbohidrat dan Lemak dengan Kejadian Overweight pada
Remaja di SMA Muhammadiyah 4 Kartasura Kabupaten Sukoharjo.
Jurnal Riset Kesehatan Vol 9 No 1
Wulandari, Hariati Lestari & Andi Faizal. 2016. Faktor yang Berhubungan
dengan Kejadian Obesitas pada Remaja di SMA Negeri 4 Kendari
Tahun 2016. Jurnal. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Halu Oleo
Yulnefia. 2015. Kejadian Overweight Pada Remaja di Sekolah Menengah
Analis Kesehatan Abdurrab. Jurnal. Universitas Abdurrab
Pekanbaru.
1
Lampiran 1.
MASTER TABEL
No Nama JK Kelas Umur BB TB IMT Sts. Gizi HA 1 HA 2 HA 3 RATA RATA
Keb. Per hari
% Asupan
Kategori Lemak
1 Lemak
2 Lemak
3 RATA RATA
Keb. Per hari
% Asupan
Kategori Serat
1 Serat
2 Serat
3 RATA RATA
Keb per hari
% Asupan
Kategori
1 AS P VII-1 12 59 150 26 Overweight 135.9 233.9 130.9 166.9 275 60.6 Defisit 47.8 78.4 30 52 67 77.7 Kurang 7.3 11.4 5.4 8 28 28.6 Defisit
2 AW L VII-1 12 60 150 26.6 Overweight 188.4 207.9 166.4 187.5 289 64.9 Defisit 76.2 74 77.2 75.8 70 108.2 Baik 7.9 10.5 8,1 8,83 30 29.4 Defisit
3 BA L VII-2 13 55 145 26.1 Overweight 315.9 235.9 246.5 266.1 390 68.2 Defisit 51.2 77.1 45 57.7 83 69.5 Defisit 6.2 8.4 2.4 5.6 35 16.1 Defisit
4 DS L VII-2 12 54 143 26.4 Overweight 337.6 258.6 141.6 245.9 289 85.1 Sedang 35.5 76 49.3 53.6 70 76.5 Kurang 8.2 3.5 2.4 4.7 30 15.6 Defisit
5 DR L VII-3 12 58 145 27.3 Overweight 215.6 228.2 102.8 182.2 289 63 Defisit 86 89.6 56.5 77.3 70 110.5 Baik 5.7 6.9 1.4 4.6 30 15.5 Defisit
6 EP P VII-3 12 72 149 32.4 Obesitas 260.7 315.6 206 260.7 275 94.8 Sedang 66.6 89.3 57.5 71.1 67 106.1 Baik 9.3 9.3 11.9 10.1 28 36.3 Defisit
7 ER P VII-3 12 53 142 26.3 Overweight 256.4 274.9 262.1 264.4 275 96.1 Sedang 62.2 77.4 65.6 68.4 67 102.1 Baik 6.3 4.8 16.3 9.1 28 32.6 Defisit
8 GA L VII-4 13 60 151 26.3 Overweight 185 317.9 118.4 207.1 390 53.1 Defisit 62.5 78.7 41 60.7 83 73.1 Kurang 3.3 10.1 2.5 5.3 35 15.1 Defisit
9 JI P VII-4 13 58 149 26.1 Overweight 217.7 248.4 128.6 198.2 292 67.8 Defisit 70.2 87.2 66 74.4 71 104.8 Baik 6.7 12.3 5.4 8.1 30 27.1 Defisit
10 LP L VII-5 12 54 131 31.2 Obesitas 225.8 286.7 288.3 266.9 289 92.3 Sedang 87.9 87 65 79.9 70 114.2 Baik 11.1 3.9 10.2 8.4 30 28 Defisit
11 MP P VII-5 13 83 158 33 Obesitas 246.6 260 389.9 298.8 292 102.3 Baik 73.6 66.8 45.7 62 71 87.3 Sedang 4.2 12.2 18 11.4 30 38.2 Defisit
12 ML L VII-5 12 57 145 27 Overweight 244.2 188.5 145.2 192.6 289 66.6 Defisit 70.5 78.3 66.7 71.8 70 102.6 Baik 8.7 11.9 14 11.5 30 38.4 Defisit
13 YU P VII-5 13 73 150 32.5 Obesitas 320.2 290.8 287.5 299.5 292 102.5 Baik 71.6 96.6 96.8 88.3 71 124.3 Baik 8.3 14.7 13.5 12.1 30 40.5 Defisit
14 MJ P VII-5 14 64 156 26.4 Overweight 300.5 167.2 245.1 237.6 292 81.3 Sedang 71.2 77.2 40 62.8 71 88.4 Sedang 7.7 7.8 10.4 8.6 30 28.7 Defisit
15 ED L VII-3 13 63 147 29 Overweight 189.5 229.2 160.4 193 390 49.4 Defisit 64.3 68.4 21.3 51.3 83 61.8 Defisit 6.3 7.9 1.8 5.3 35 15.2 Defisit
16 SA P VII-6 13 59 149 26.6 Overweight 318.8 233.6 224.9 259.1 292 88.7 Sedang 53.8 77.2 25 52 71 73.2 Kurang 9.2 11.6 6.7 9.1 30 30.5 Defisit
17 MM L VII-7 13 68 159 26.7 Overweight 314.1 342.5 107.2 254.6 390 65.2 Defisit 59.3 74.6 55.7 63.2 83 76.1 Kurang 5.4 11.5 5.7 7.5 35 21.5 Defisit
18 SC P VII-7 13 57 148 26.1 Overweight 241.9 291.2 223.2 252.1 292 86.3 Sedang 38.4 83.1 68.3 63.2 71 89.1 Sedang 4.5 7.9 21.4 11.2 30 37.5 Defisit
19 SS L VII-8 13 59 149 26.7 Overweight 248.3 299.4 114.4 220.7 390 56.5 Defisit 69.8 76.1 77.2 74.3 83 89.5 Sedang 7.4 10.7 3.5 7.2 35 20.5 Defisit
20 SG L VII-8 12 83 150 36.8 Obesitas 311.6 315.9 333 320.1 289 110.7 Baik 79.9 51.2 64.4 65.1 70 93.1 Sedang 7.7 6.2 15.2 9.7 30 32.3 Defisit
21 SB P VII-8 13 58 150 26.1 Overweight 270.6 217.7 104 197.4 292 67.6 Defisit 84.2 67.6 38 63.2 71 89.1 Sedang 7.7 6.7 3,5 7.2 30 24 Defisit
22 ST L VII-8 13 55 143 26.7 Overweight 197.2 215.6 196.7 203.1 390 52.1 Defisit 95.8 86 11.3 64.3 83 77.5 Kurang 6.4 5.7 5.7 5.9 35 16.9 Defisit
23 MP L VII-9 13 46 131 26.7 Overweight 299.6 225.8 144.6 223.3 390 57.2 Defisit 64.2 87.9 78.5 76.8 83 92.6 Sedang 5.3 11.1 2.4 6.2 35 17.9 Defisit
24 TF P VII-9 13 53 141 26.8 Overweight 256.5 248.3 175.3 226.7 292 77.6 Kurang 80.9 69.8 68.5 73 71 102.9 Baik 10 7.4 1.4 6.2 30 20.8 Defisit
25 YS P VII-9 12 59 145 28.3 Overweight 312.4 261.5 122.1 232 275 84.3 Sedang 64.4 66.4 66.5 65.7 67 98.1 Sedang 9.1 10.3 6.6 8.6 28 30.9 Defisit
26 YB P VII-9 12 58 149 26.1 Overweight 273.8 264.7 146.3 228.2 275 83 Sedang 77.3 80.1 54.1 70.5 67 105.2 Baik 9.4 8.7 6.7 8.2 28 29.5 Defisit
27 AH P VIII-1 14 62 150 27.4 Overweight 284.6 312.4 155.6 250.8 292 85.9 Sedang 67.2 64.4 32.7 54.7 71 77.1 Kurang 6.4 9.1 6 7.1 30 23.8 Defisit
28 AT P VIII-1 14 60 145 28.4 Overweight 204.8 213.8 181.9 200.1 292 68.5 Defisit 92.5 66.2 27 61.9 71 87.1 Sedang 9.8 10.5 5.8 8.7 30 29 Defisit
29 DL L VIII-2 14 77 152 33.1 Obesitas 307.4 320.2 237.8 288.4 390 73.9 Kurang 49.3 71.6 90.3 70.4 83 84.8 Sedang 13.5 8.3 8.7 10.1 35 29 Defisit
30 DP P VIII-3 14 66 158 26.3 Overweight 281 256.4 130.4 222.6 292 76.2 Kurang 44.3 62.2 33.9 46.8 71 65.9 Defisit 11.8 6.3 1.5 6.5 30 21.7 Defisit
31 DA P VIII-3 14 73 149 32.9 Obesitas 262.9 244.9 108.5 205.4 292 70.3 Kurang 88.4 45 67.4 66.9 71 94.2 Sedang 11.9 4.1 3 6.3 30 21.1 Defisit
32 ES P VIII-3 14 64 152 27.4 Overweight 247.9 226.8 167.1 213.9 292 73.2 Kurang 91.1 33 57.3 60.4 71 85.1 Sedang 7.4 12.2 6 8.5 30 28.4 Defisit
33 FP L VIII-3 13 61 145 28.9 Overweight 213.8 272.7 330 272.1 390 69.7 Defisit 78.2 66.6 45.3 63.3 83 76.3 Kurang 10.5 10.3 12 10.9 35 31.2 Defisit
34 IB L VIII-4 14 62 154 26 Overweight 275.6 292.9 156 241.5 390 61.9 Defisit 75.4 45.2 66.2 62.2 83 75 Kurang 13.1 5.8 11 9.9 35 28.4 Defisit
2
35 ID L VIII-4 13 66 158 26.3 Overweight 332.1 231.7 226 263.2 390 67.5 Defisit 68.2 44.2 45.7 52.7 83 63.4 Defisit 14.4 7.2 7.1 9.5 35 27.3 Defisit
36 JS P VIII-4 14 88 151 38.7 Obesitas 328.6 362.9 198.9 296.81 292 101.6 Baik 81.1 79.2 70.6 76.9 71 108.4 Baik 10.9 4.6 10.6 8.7 30 29 Defisit
37 KP L VIII-5 13 67 153 28.7 Overweight 280.7 283.4 245.9 270 390 69.2 Defisit 70.6 67.2 48.5 62.1 83 74.8 Kurang 11.8 3.5 5.8 7 35 20.1 Defisit
38 KG P VIII-5 14 54 137 28.9 Overweight 222.2 158.2 375.4 251.9 292 86.2 Sedang 98.6 43.1 67.3 69.6 71 98.1 Sedang 9.5 4.2 6.2 6.6 30 22.1 Defisit
39 MA L VIII-5 12 71 163 26.7 Overweight 203.6 279.9 115.3 199.6 289 69.1 Defisit 68.4 33.4 30.5 44.1 70 63 Defisit 12.7 6.3 3.4 7.4 30 24.8 Defisit
40 MD P VIII-5 13 63 150 28 Overweight 306.4 197.2 286.1 263.2 292 90.1 Sedang 75.9 95.8 78.2 83.3 71 117.3 Baik 11.7 8.9 3.8 8.1 30 27.1 Defisit
41 MR L VIII-6 13 59 150 26.3 Overweight 282.4 271 144.7 232.7 390 59.6 Defisit 72.4 42.2 35 49.8 83 60.1 Defisit 16.3 11.9 4.4 10.8 35 31 Defisit
42 NL P VIII-6 14 72 153 29 Overweight 246.3 269.4 151.7 222.4 292 76.1 Kurang 79.2 59.9 45 61.3 71 86.4 Sedang 5.4 14.2 7.5 9 30 30.1 Defisit
43 NA P VIII-6 13 64 150 28.4 Overweight 261.5 260.5 64.8 195.6 292 66.9 Defisit 66.4 63.7 48 59.3 71 83.6 Sedang 10.3 6.9 3 6.7 30 22.4 Defisit
44 NI P VIII-6 13 56 144 27.1 Overweight 163.9 182 189.1 178.3 292 61.1 Defisit 79.6 44.3 45 56.3 71 79.2 Kurang 7.9 4.4 5 5.7 30 19.2 Defisit
45 NP P VIII-6 13 59 150 26.2 Overweight 322.7 129.2 157.4 203.1 292 69.5 Defisit 65.3 61.6 30.2 52.3 71 73.7 Kurang 22.2 4.1 5.3 10.5 30 35.1 Defisit
46 PH L VIII-7 13 64 156 26.3 Overweight 296.5 251.5 121.2 223.0 390 57.1 Defisit 41.2 49.2 85.8 58.7 83 70.7 Kurang 9.2 6.4 4.4 6.6 35 19.0 Defisit
47 RP L VIII-8 14 68 160 26.5 Overweight 276.4 271 144.2 230.5 390 59.1 Defisit 81.5 60.5 34.9 58.9 83 71 Kurang 14.3 10 8 10.7 35 30.7 Defisit
48 SN L VIII-8 13 63 154 26.5 Overweight 269.7 294.2 122.5 228.8 390 58.6 Defisit 97 63.7 45.9 68.8 83 82.9 Sedang 12.4 6 4 7.4 35 21.3 Defisit
49 KP L VIII-9 13 69 145 32.6 Obesitas 259 267.2 130.5 218.9 390 56.1 Defisit 55.6 62.9 77 65.1 83 78.5 Kurang 12.3 3 6 7.1 35 20.2 Defisit
50 TP P VIII-9 13 58 148 26.4 Overweight 191.8 260.5 176.7 209.6 292 71.8 Kurang 78.2 63 68 69.7 71 98.2 Sedang 9.3 4.4 6 6.5 30 21.8 Defisit
51 TW P VIII-9 14 64 154 26.9 Overweight 264.7 253.8 332.4 283.6 292 97.1 Sedang 80.1 64.6 78.8 74.5 71 104.9 Baik 8.7 3.9 8.3 6.9 30 23.2 Defisit
52 VL P VIII-9 14 54 143 26.2 Overweight 292.3 224 119.4 211.9 292 72.5 Kurang 77.6 68 71.5 72.3 71 101.9 Baik 7.7 5.2 14.7 9.2 30 30.6 Defisit
1
Lampiran 2.
Frekuensi Jenis_Kelamin
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid L 24 46.2 46.2 46.2
P 28 53.8 53.8 100.0
Total 52 100.0 100.0
Frekuensi Umur
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid 12 12 23.1 23.1 23.1
13 26 50.0 50.0 73.1
14 14 26.9 26.9 100.0
Total 52 100.0 100.0
Kategori_KH
Frequenc
y Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Baik 4 7.7 7.7 7.7
Defisit 27 51.9 51.9 59.6
Kurang 8 15.4 15.4 75.0
Sedang 13 25.0 25.0 100.0
Total 52 100.0 100.0
2
Kategori_Lemak
Frequ
ency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Baik 14 26.9 26.9 26.9
Defisit 6 11.5 11.5 38.5
Kurang 15 28.8 28.8 67.3
Sedang 17 32.7 32.7 100.0
Total 52 100.0 100.0
Kategori_Serat
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Defisit 52 100.0 100.0 100.0
1
Lampiran 3
HASIL PERHITUNGAN DIET/YU hari 1
==================================================================
Nama Makanan Jumlah energy carbohydr.
___________________________________________________________________________
MAKAN PAGI
nasi putih 150 g 195.0 kcal 42.9 g
minyak kelapa sawit 5 g 43.1 kcal 0.0 g
telur goreng 100 g 191.0 kcal 1.0 g
Meal analysis: energy 429.1 kcal (21 %), carbohydrate 43.9 g (14 %)
SNACK PAGI
permen 80 g 309.6 kcal 79.9 g
Meal analysis: energy 309.6 kcal (15 %), carbohydrate 79.9 g (25 %)
MAKAN SIANG
mie kering 100 g 325.0 kcal 56.6 g
minyak kelapa sawit 5 g 43.1 kcal 0.0 g
Meal analysis: energy 368.2 kcal (18 %), carbohydrate 56.6 g (18 %)
SNACK SORE
es krim 100 g 196.0 kcal 24.8 g
Meal analysis: energy 196.0 kcal (9 %), carbohydrate 24.8 g (8 %)
MAKAN MALAM
chiki balls/ boom snack/ guntar snack 50 g 255.0 kcal 31.5 g
cheetos 50 g 250.5 kcal 31.0 g
roti bakar meises 100 g 283.9 kcal 52.5 g
Meal analysis: energy 789.4 kcal (38 %), carbohydrate 115.0 g (36 %)
2
==================================================================
HASIL PERHITUNGAN
==================================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
___________________________________________________________________________
energy 2092.2 kcal 2200.0 kcal 95 %
water 0.0 g 2450.0 g 0 %
protein 43.0 g(8%) 45.0 g(12 %) 95 %
fat 71.6 g(30%) 78.0 g(< 30 %) 92 %
carbohydr. 320.2 g(62%) 316.0 g(> 55 %) 101 %
dietary fiber 8.3 g 30.0 g 28 %
alcohol 0.0 g - -
PUFA 21.0 g 10.0 g 210 %
cholesterol 432.0 mg - -
Vit. A 794.5 µg 1000.0 µg 79 %
carotene 0.0 mg - -
Vit. E 0.0 mg - -
Vit. B1 0.4 mg 1.1 mg 36 %
Vit. B2 0.9 mg 1.3 mg 66 %
Vit. B6 0.5 mg 1.4 mg 38 %
folic acid eq. 0.0 µg - -
Vit. C 12.5 mg 100.0 mg 13 %
sodium 773.3 mg 2000.0 mg 39 %
potassium 646.1 mg 2000.0 mg 32 %
calcium 209.9 mg 1200.0 mg 17 %
magnesium 130.5 mg 310.0 mg 42 %
phosphorus 622.8 mg 1250.0 mg 50 %
iron 4.0 mg 15.0 mg 27 %
zinc 4.6 mg 7.0 mg 66 %
3
==================================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET/YU hari 2
==================================================================
Nama Makanan Jumlah energy carbohydr.
___________________________________________________________________________
MAKAN PAGI
mie kering 100 g 325.0 kcal 56.6 g
sawi putih mentah 50 g 7.5 kcal 1.0 g
kerupuk udang 50 g 274.5 kcal 33.3 g
labu siam mentah 20 g 4.0 kcal 0.9 g
teh manis 100 g 12.9 kcal 3.2 g
Meal analysis: energy 624.0 kcal (27 %), carbohydrate 95.0 g (33 %)
MAKAN SIANG
beras putih giling 100 g 360.9 kcal 79.5 g
ikan tongkol 100 g 110.9 kcal 0.0 g
minyak kelapa sawit 5 g 43.1 kcal 0.0 g
sambal 20 g 20.4 kcal 3.6 g
tumis bayam 70 g 46.2 kcal 0.6 g
Meal analysis: energy 581.5 kcal (25 %), carbohydrate 83.8 g (29 %)
SNACK SORE
cireng/bakwan 100 g 539.9 kcal 39.2 g
pisang goreng 100 g 158.0 kcal 17.5 g
Meal analysis: energy 697.9 kcal (30 %), carbohydrate 56.7 g (19 %)
MAKAN MALAM
roti tawar 60 g 164.3 kcal 31.1 g
tomat masak 20 g 4.2 kcal 0.9 g
krai / mentimun 20 g 2.6 kcal 0.6 g
selada mentah 20 g 2.6 kcal 0.4 g
daging sapi 20 g 53.8 kcal 0.0 g
margarin 5 g 31.8 kcal 0.0 g
buah naga 20 g 12.0 kcal 0.0 g
alpokat 20 g 32.2 kcal 1.5 g
semangka 30 g 9.6 kcal 2.2 g
setrup / sirup 30 g 64.2 kcal 16.6 g
air gula 100 g 7.9 kcal 2.0 g
Meal analysis: energy 385.2 kcal (17 %), carbohydrate 55.3 g (19 %)
4
==================================================================
HASIL PERHITUNGAN
==================================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
___________________________________________________________________________
energy 2288.6 kcal 2700.0 kcal 85 %
water 0.0 g 2450.0 g 0 %
protein 63.7 g(11%) 46.0 g(12 %) 138 %
fat 96.6 g(37%) 93.0 g(< 30 %) 104 %
carbohydr. 290.8 g(51%) 385.0 g(> 55 %) 76 %
dietary fiber 14.7 g 30.0 g 49 %
alcohol 0.0 g - -
PUFA 33.6 g 10.0 g 336 %
cholesterol 90.5 mg - -
Vit. A 896.1 µg 1100.0 µg 81 %
carotene 0.0 mg - -
Vit. E 0.0 mg - -
Vit. B1 0.8 mg 1.4 mg 58 %
Vit. B2 0.5 mg 1.6 mg 32 %
Vit. B6 1.4 mg 1.4 mg 101 %
folic acid eq. 0.0 µg - -
Vit. C 37.6 mg 100.0 mg 38 %
sodium 493.3 mg 2000.0 mg 25 %
potassium 1531.4 mg 2000.0 mg 77 %
calcium 170.1 mg 1200.0 mg 14 %
magnesium 215.0 mg 310.0 mg 69 %
phosphorus 693.0 mg 1250.0 mg 55 %
iron 7.0 mg 12.0 mg 58 %
zinc 5.7 mg 9.5 mg 60 %
5
==================================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET/YU hari 3
==================================================================
Nama Makanan Jumlah energy carbohydr.
___________________________________________________________________________
MAKAN PAGI
mie basah 150 g 211.5 kcal 42.4 g
minyak kelapa sawit 5 g 43.1 kcal 0.0 g
sambal 20 g 20.4 kcal 3.6 g
Meal analysis: energy 275.0 kcal (12 %), carbohydrate 46.1 g (16 %)
SNACK PAGI
cireng/bakwan 100 g 539.9 kcal 39.2 g
pisang goreng 100 g 158.0 kcal 17.5 g
Meal analysis: energy 697.9 kcal (31 %), carbohydrate 56.7 g (20 %)
MAKAN SIANG
beras putih giling 100 g 360.9 kcal 79.5 g
telur ayam 60 g 93.1 kcal 0.7 g
minyak kelapa sawit 5 g 43.1 kcal 0.0 g
kecap 10 g 6.0 kcal 0.6 g
roti manis 100 g 284.9 kcal 56.7 g
Meal analysis: energy 788.0 kcal (35 %), carbohydrate 137.4 g (48 %)
MAKAN MALAM
lontong 100 g 188.1 kcal 35.5 g
sate ayam 70 g 219.8 kcal 0.0 g
jus alpukat 100 g 79.1 kcal 11.8 g
Meal analysis: energy 487.0 kcal (22 %), carbohydrate 47.3 g (16 %)
6
==================================================================
HASIL PERHITUNGAN
==================================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
___________________________________________________________________________
energy 2247.9 kcal 1900.0 kcal 118 %
water 0.0 g 2700.0 g 0 %
protein 58.0 g(10%) 48.0 g(12 %) 121 %
fat 96.8 g(38%) 77.0 g(< 30 %) 126 %
carbohydr. 287.5 g(52%) 351.0 g(> 55 %) 82 %
dietary fiber 13.5 g 30.0 g 45 %
alcohol 0.0 g - -
PUFA 35.7 g 10.0 g 357 %
cholesterol 306.9 mg - -
Vit. A 914.3 µg 800.0 µg 114 %
carotene 0.0 mg - -
Vit. E 0.0 mg - -
Vit. B1 0.5 mg 1.0 mg 46 %
Vit. B2 0.8 mg 1.2 mg 70 %
Vit. B6 1.2 mg 1.2 mg 98 %
folic acid eq. 0.0 µg - -
Vit. C 13.8 mg 100.0 mg 14 %
sodium 1240.8 mg 2000.0 mg 62 %
potassium 1140.2 mg 3500.0 mg 33 %
calcium 98.9 mg 1000.0 mg 10 %
magnesium 177.1 mg 310.0 mg 57 %
phosphorus 660.4 mg 700.0 mg 94 %
iron 5.8 mg 15.0 mg 39 %
zinc 5.8 mg 7.0 mg 83 %
1
Lampiran 4
SURAT PERNYATAAN BERSEDIA MENJADI SUBYEK PENELITIAN
(INFORMED CONSENT)
Yang bertanda tangan dibawah ini, saya :
Nama :
Tempat, Tgl Lahir :
Alamat :
Telp/HP :
Bersedia dan mau menjadi Responden Penelitian dengan judul
“Analisis Asupan Karbohidrat, Lemak dan Serat pada Siswa
yangKelebihan Berat Badandi SMP Negeri 2 Lubuk Pakam” yang akan
dilakukan oleh :
Nama : Putri Valentina Siagian
Alamat : Jl. Perjuangan no.8 Medan
Instansi : Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi Program D-III
No. Hp :
Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sesungguhnya
tanpa ada paksaan dari siapapun.
Lubuk Pakam,.............2018
Peneliti Responden
( Putri Valentina ) (..........................................)
2
Lampiran 5.
DATA IDENTITAS SISWA
Nomor Responden :
Tanggal Wawancara :
Nama Pewawancara :
1. Nama Siswa :
2. Kelas :
3. Jenis Kelamin
4. Tanggal Lahir :
5. Umur :
6. Pekerjaan Orangtua :
7. Alamat :
8. BB :
9. TB :
3
Lampiran 6
BUKTI BIMBINGAN KARYA TULIS ILMIAH
Nama : Putri Valentina Siagian
Nim : P01031116038
Judul : Analisis Asupan Karbohidrat, Lemak dan
Serat pada Siswa yang Kelebihan Berat
Badan di SMP Negeri 2 Lubuk Pakam
Nama Dosen Pembimbing : Dini Lestrina, DCN, M.Kes
No Tanggal Judul/ Topik Bimbingan T. tangan
Mahasiswa
T. tangan
Pembimbing
1 10 September
2018
Mendiskusikan topik usulan
penelitian.
2 20 September
2018
Mendiskusikan topik dan
membawa literatur
pendukung topik.
3 24 September
2018
Penetapan Judul Usulan
Penelitian
4 16 Oktober
2018
Revisi Bab I
5 23 Oktober
2018
Revisi Bab I
6 16 November
2018
Diskusi Bab I dan perbaikan
Judul
7 20 November
2018
Revisi Bab I - Bab III
8 04 Desember
2018
Revisi Bab I – Bab III
9 05 Desember
2018
Revisi Bab I – Bab III serta
Lampiran
10 04 Februari
2019
Revisi hasil seminar proposal
bersama pembimbing
4
11 06 Februari
2019
Revisi hasil seminar proposal
bersama pembimbing
12 18 Februari
2019
Revisi hasil seminar proposal
dengan penguji 1
13 20 Februari
2019
Revisi hasil seminar proposal
dengan penguji 2
14 21 Februari
2019
Revisi hasil seminar proposal
dengan penguji 2
15 23 Juli 2019 Revisi Karya Tulis Ilmiah
(Bab I – V)
16 24 Juli 2019 Revisi Karya Tulis Ilmiah
(Bab I – V)
17 26 Juli 2019 Revisi Karya Tulis Ilmiah
(Bab I – V)
18 14 Agustus
2019
Revisi Karya Tulis Ilmiah
dengan Dosen Pembimbing
19 15 Agustus
2019
Revisi Karya Tulis Ilmiah
dengan Penguji I
20 21 Agustus
2019
Revisi Karya Tulis Ilmiah
dengan Penguji II
5
Lampiran 7
PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : PUTRI VALENTINA SIAGIAN
NIM : P01031116038
Menyatakan bahwa penelitian yang terdapat di KTI saya adalah benar
saya ambil dan bila tidak saya bersedia mengikuti ujian ulang
Yang membuat pernyataan,
( Putri Valentina Siagian)
6
Lampiran 8
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama Lengkap : Putri Valentina Siagian
Tempat/Tanggal Lahir : Medan, 16 Februari 1998
Jumlah/Anggota Keluarga : 5 orang
Alamat Rumah : Jl. Perjuangan gg Jambul no.8
Nomor HP : 08153056356
Riwayat Pendidikan : 1. SD Swasta Budi Murni 1
1. SMP Swasta Budi Murni 1
2. SMA Negeri 7 Medan
7
Lampiran 9
top related