baccalauréat professionnel

Baccalauréat Baccalauréat ProfessionnelProfessionnel

spécialitéspécialitécommercialisation et service en commercialisation et service en

restaurationrestauration

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

Le titulaire du Bac Pro :Le titulaire du Bac Pro :

-est capable de s’adapter est capable de s’adapter en français et en langues en français et en langues étrangères,étrangères,

-à des fonctions :à des fonctions :- d’accueil,d’accueil,- de commercialisation,de commercialisation,- d’animation,d’animation,- et de management,et de management,

-dans tout les secteurs et dans tout les secteurs et formes de restauration,formes de restauration,

-salarié en entreprise,salarié en entreprise,

-en France comme à en France comme à l’étranger.l’étranger.

définitiondéfinitiondéfinitiondéfinition

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

A terme, le titulaire du Bac A terme, le titulaire du Bac Pro Pro

-peut occuper les postes peut occuper les postes suivants :suivants :

- chef de rang,chef de rang,- maître d’hôtel,maître d’hôtel,- adjoint au directeur de adjoint au directeur de

restaurant.restaurant.

-Dans les secteurs :Dans les secteurs :- de la restauration de la restauration

commerciale,commerciale,- de la restauration de la restauration

collective,collective,- des entreprises connexes des entreprises connexes

à l’hôtellerie restauration à l’hôtellerie restauration (agro-alimentaire, (agro-alimentaire, équipementiers, etc.).équipementiers, etc.).

contexte professionnelcontexte professionnelcontexte professionnelcontexte professionnel

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

Le titulaire du Bac Pro Le titulaire du Bac Pro exerce son activité dans exerce son activité dans un contexte diversifiéun contexte diversifié

-en respectant :en respectant :- l’environnement,l’environnement,- le développement le développement

durable,durable,- les règles d’hygiène,les règles d’hygiène,- de santé et de sécurité,de santé et de sécurité,- les impératifs de gestion,les impératifs de gestion,

-en valorisant les en valorisant les dimensions :dimensions :

- de nutrition,de nutrition,- de plaisir et de bien-être.de plaisir et de bien-être.

environnement techniqueenvironnement techniqueenvironnement techniqueenvironnement technique

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

Pôle 1 Pôle 1 : : communication, communication, démarche commerciale démarche commerciale et relation clientèle.et relation clientèle.

Pôle 2 Pôle 2 : organisation et : organisation et services en restauration.services en restauration.

Pôle 3 Pôle 3 : Animation et : Animation et gestion d’équipe en gestion d’équipe en restauration.restauration.

Pôle 4 Pôle 4 : gestion des : gestion des approvisionnements et approvisionnements et d’exploitation en d’exploitation en restauration.restauration.

Pôle 5 Pôle 5 : démarche : démarche qualité en restauration.qualité en restauration.

activités professionnellesactivités professionnellesactivités professionnellesactivités professionnelles

Baccalauréat Baccalauréat ProfessionnelProfessionnel

règlement d’examenrèglement d’examen

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

E1E1: sciences et : sciences et techniquestechniques

E11E11 – technologie – technologie

> coef 2 – CCF > coef 2 – CCF

E12E12 – sciences appliquées – sciences appliquées

> coef 2 – CCF > coef 2 – CCF

E13E13 – mathématiques – mathématiques

> coef 1 – CCF > coef 1 – CCF

épreuvesépreuvesépreuvesépreuves

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

E2 E2 : gestion et dossier : gestion et dossier professionnelprofessionnel

E21E21 – mercatique et gestion – mercatique et gestion appliquéeappliquée

> coef 2 – CCF > coef 2 – CCF

E22E22 – présentation du dossier – présentation du dossier

> coef 3 – CCF oral> coef 3 – CCF oral

épreuvesépreuvesépreuvesépreuves

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

E3 E3 : pratique: pratique

E31E31 – communication et – communication et commercialisationcommercialisation

> coef 4 – CCF écrit oral et > coef 4 – CCF écrit oral et pratiquepratique

E32E32 - organisation et mis en - organisation et mis en œuvre d’un serviceœuvre d’un service

> coef 4 – CCF écrit et pratique> coef 4 – CCF écrit et pratique

E33E33 – prévention santé – prévention santé environnement environnement

> coef 1 – CCF écrit et pratique> coef 1 – CCF écrit et pratique

épreuvesépreuvesépreuvesépreuves

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

E4 E4 : langue vivante: langue vivante

E5 E5 : français, histoire, : français, histoire, géographie, éducation géographie, éducation civiquecivique

E6E6 : arts appliqués : arts appliqués

E7E7 : éducation physique : éducation physique et sportive et sportive

épreuvesépreuvesépreuvesépreuves

Baccalauréat Baccalauréat ProfessionnelProfessionnel

définition des épreuvesdéfinition des épreuves

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

- Contenu Contenu : étude de : étude de cas commune (TK-SA-cas commune (TK-SA-gestion)gestion)

- Déroulement Déroulement : : évaluation écrite évaluation écrite

- 11erer CCF en première CCF en première- > 2h> 2h- > 2 x 20 points> 2 x 20 points

- 22èmeème CCF en CCF en terminaleterminale- > 2h> 2h- > 2 x 20 points> 2 x 20 points

E11 et E12E11 et E12

technologie et sciences technologie et sciences appliquéesappliquées

CCF écritCCF écrit

coef 2 et coef 2coef 2 et coef 2

E11 et E12E11 et E12

technologie et sciences technologie et sciences appliquéesappliquées

CCF écritCCF écrit

coef 2 et coef 2coef 2 et coef 2

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

- Contenu Contenu : étude de : étude de cas commune (TK-SA-cas commune (TK-SA-gestion)gestion)

- Déroulement Déroulement : : évaluation écrite évaluation écrite

- 11erer CCF en première CCF en première- > 1h> 1h- > 10 points> 10 points

- 22èmeème CCF en CCF en terminaleterminale- > 2h> 2h- > 30 points> 30 points

E21E21

mercatique et gestion appliquéemercatique et gestion appliquée

CCF écritCCF écrit

coef 2coef 2

E21E21

mercatique et gestion appliquéemercatique et gestion appliquée

CCF écritCCF écrit

coef 2coef 2

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

- Contenu Contenu : : dossier 12 pagesdossier 12 pages

- Déroulement Déroulement : : évaluation évaluation orale sur 3 compétences orale sur 3 compétences choisies par le jurychoisies par le jury- Phase 1 – 10 Phase 1 – 10 ouou 2 x 5 min 2 x 5 min : :

exposé du candidatexposé du candidat- Phase 2 - 20 Phase 2 - 20 ouou 2 x 10 min 2 x 10 min

: entretien avec le jury: entretien avec le jury

- 11erer CCF en première CCF en première- > pôles 1 ou 2 ou 5 en 30 > pôles 1 ou 2 ou 5 en 30

minmin- > 30 points> 30 points- > prof de TP + SA> prof de TP + SA

- 22èmeème CCF en terminale CCF en terminale- > pôles 3 > pôles 3 etet 4 en 30 min 4 en 30 min- > 30 points> 30 points- > prof de TP + gestion> prof de TP + gestion

E22E22

présentation du dossier présentation du dossier professionnelprofessionnel

CCF oralCCF oral

Coef 3Coef 3

E22E22

présentation du dossier présentation du dossier professionnelprofessionnel

CCF oralCCF oral

Coef 3Coef 3

Le DOSSIER Le DOSSIER PROFESSIONNELPROFESSIONNEL

Le DOSSIER Le DOSSIER PROFESSIONNELPROFESSIONNEL

Quel est l’objectifQuel est l’objectifde l’entretien ?de l’entretien ?

• Pour le candidat : informerPour le candidat : informer le jury sur le jury sur• une situation professionnelle réelle et vécue,une situation professionnelle réelle et vécue,• et sur les connaissances et compétences qui y sont et sur les connaissances et compétences qui y sont

liées.liées.

• Pour le jury : favoriser Pour le jury : favoriser • la description des activités concrètes,la description des activités concrètes,• et déceler les connaissances et compétences mises et déceler les connaissances et compétences mises

en œuvre.en œuvre.

Comment procéder Comment procéder lors de l’entretien ?lors de l’entretien ?

• Je décris une situation concrèteJe décris une situation concrète

• J’explique comment j’ai procédé face à cette situationJ’explique comment j’ai procédé face à cette situation• > quelles compétences mises en œuvre ?> quelles compétences mises en œuvre ?• > quelles connaissances utilisées ?> quelles connaissances utilisées ?

• J’illustre mon exposé d’exemples précis et concrets J’illustre mon exposé d’exemples précis et concrets issus de ma vie dans l’entreprise.issus de ma vie dans l’entreprise.

Remarque : chaque situation doit correspondre à l’un des Remarque : chaque situation doit correspondre à l’un des cinq pôles.cinq pôles.

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

- Contenu Contenu : 3 ateliers : 3 ateliers indépendantsindépendants- bar – 20 ptsbar – 20 pts- sommellerie – 20 ptssommellerie – 20 pts- valorisation produits – valorisation produits –

40 pts40 pts

- Déroulement Déroulement : : évaluation écrite, orale évaluation écrite, orale et pratiqueet pratique

- CCF en terminaleCCF en terminale- > 80 points> 80 points- > 3 x 30 min> 3 x 30 min- > prof de TP + pro> prof de TP + pro

E31E31

communication et communication et commercialisationcommercialisation

CCF écrit oral et pratiqueCCF écrit oral et pratique

Coef 4Coef 4

E31E31

communication et communication et commercialisationcommercialisation

CCF écrit oral et pratiqueCCF écrit oral et pratique

Coef 4Coef 4

Atelier BARAtelier BAR

• 10 min – 4 pts 10 min – 4 pts – choix du cocktail :– choix du cocktail :• parmi les alcools de base et autres produits mis à parmi les alcools de base et autres produits mis à

dispositiondisposition• rédaction et valorisation de la fiche techniquerédaction et valorisation de la fiche technique

• 10 min – 8 pts 10 min – 8 pts – réalisation du cocktail :– réalisation du cocktail :• évaluation de la techniqueévaluation de la technique• évaluation connaissances produitévaluation connaissances produit

• 10 min – 8 pts10 min – 8 pts – service du cocktail : – service du cocktail :• analyse sensorielleanalyse sensorielle• argumentation commercialeargumentation commerciale

>> écrit, oral et pratique

Atelier SOMMELLERIEAtelier SOMMELLERIE

• 15 min – 4 pts 15 min – 4 pts – choix du vin :– choix du vin :• parmi des vins de différentes régionsparmi des vins de différentes régions• présentation du vin (appellation, origine, présentation du vin (appellation, origine,

cépage(s), élaboration, etc.)cépage(s), élaboration, etc.)

• 15 min – 16 pts 15 min – 16 pts – dégustation du vin :– dégustation du vin :• analyse sensorielleanalyse sensorielle• accord mets & vinsaccord mets & vins

>> oral et pratique

Atelier Atelier valorisation produitsvalorisation produits

• 10 min – 8 pts 10 min – 8 pts – choix des produits :– choix des produits :• proposition de menu parmi un ensemble de produits, proposition de menu parmi un ensemble de produits,

notamment régionauxnotamment régionaux

• 10 min – 20 pts 10 min – 20 pts – argumentation technique :– argumentation technique :• évaluation connaissances des produits choisis évaluation connaissances des produits choisis

(saisonnalité, origine, utilisation, coût, labels et (saisonnalité, origine, utilisation, coût, labels et certification, etc.)certification, etc.)

• accords mets & vinsaccords mets & vins

• 10 min – 12 pts10 min – 12 pts – argumentation commerciale : – argumentation commerciale :• valorisation des produitsvalorisation des produits• argumentation commercialeargumentation commerciale

>> oral

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

- Contenu Contenu : 3 situations: 3 situations- S1S1 au lycée en 1 au lycée en 1èreère – 20 – 20

ptspts- S2S2 au lycée en T au lycée en Taleale – 40 – 40

ptspts- S3S3 en entreprise – 20 en entreprise – 20

ptspts

- Déroulement : Déroulement : - S1S1 et et S2S2 : évaluation : évaluation

orale, écrite et pratiqueorale, écrite et pratique- > prof de TP + pro> prof de TP + pro- S3 S3 : au cours des PFMP : au cours des PFMP

de terminalede terminale- > tuteur + prof de TP> tuteur + prof de TP

E32E32

organisation et organisation et

mise en œuvre d’un servicemise en œuvre d’un service

CCF écrit et pratiqueCCF écrit et pratique

Coef 4Coef 4

E32E32

organisation et organisation et

mise en œuvre d’un servicemise en œuvre d’un service

CCF écrit et pratiqueCCF écrit et pratique

Coef 4Coef 4

Situation 1 – S1Situation 1 – S1

• Phase écrite – 1h Phase écrite – 1h – rédaction des fiches :– rédaction des fiches :• d’organisation du travaild’organisation du travail• de prévision de matériel et de lingede prévision de matériel et de linge• d’argumentation commercialed’argumentation commerciale

• Phase pratique – 2 tables – 4 à 6 cvts – pas Phase pratique – 2 tables – 4 à 6 cvts – pas de commisde commis• mise en place (restaurant, bar, office, etc.)mise en place (restaurant, bar, office, etc.)• service (accueil, commande, service, départ, service (accueil, commande, service, départ,

nettoyages)nettoyages)

>> écrit et pratique

Situation 2 – S2Situation 2 – S2

• Phase écrite – 1h Phase écrite – 1h – rédaction des fiches :– rédaction des fiches :• d’organisation du travail (candidat et commis)d’organisation du travail (candidat et commis)• de prévision de matériel et de lingede prévision de matériel et de linge

• Phase pratique – 2 à 3 tables – 6 à 8 couverts – 1 Phase pratique – 2 à 3 tables – 6 à 8 couverts – 1 commiscommis• briefing commis (30 min)briefing commis (30 min)• rédaction fiche d’argumentation commerciale + accord rédaction fiche d’argumentation commerciale + accord

mets & vins (30 min)mets & vins (30 min)• mise en place (restaurant, bar, office, etc.) + contrôlesmise en place (restaurant, bar, office, etc.) + contrôles• service (accueil, commande, réalisation apéritifs, service, service (accueil, commande, réalisation apéritifs, service,

facturation et encaissement, départ, nettoyages)facturation et encaissement, départ, nettoyages)• auto-évaluationauto-évaluation >> écrit et pratique

Baccalauréat Baccalauréat ProfessionnelProfessionnel

PFMPPFMP

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

Durée totale : Durée totale : 22 22 semainessemaines

-Seconde : 6 semainesSeconde : 6 semaines

-Première : 8 semainesPremière : 8 semaines

-Terminale : 8 Terminale : 8 semainessemaines

- > du > du au au

Période de Période de

Formation en Formation en

MilieuMilieu

ProfessionnelProfessionnel

Période de Période de

Formation en Formation en

MilieuMilieu

ProfessionnelProfessionnel

Parco

urs 3

an

sPa

rcou

rs 3 a

ns

Définition des groupes Définition des groupes

TP / TA / TKTP / TA / TK

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

TBPATBPA : :

TBPB TBPB ::

TBPC TBPC ::

TechnologieTechnologie

AppliquéeAppliquée

TechnologieTechnologie

AppliquéeAppliquée

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

TBPATBPA : :

TBPB TBPB ::

TBPC TBPC ::

TravauxTravaux

PratiquesPratiques

TravauxTravaux

PratiquesPratiques

BaccalauréatBaccalauréatprofessionnelprofessionnel

TBPATBPA : :

TBPB TBPB

TBPC TBPC ::

TechnologieTechnologieTechnologieTechnologie

Bonne rentréeBonne rentrée

Robert DoisneauRobert Doisneau

photographephotographe1912/19941912/1994