canales de distribución.- caso practico.- "maryf" carne bovina
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Maryf
Cow Heaven Maryf productora de carneCanales de Distribucin y Comercializacin Caso Prctico
CASO PRACTICO
Maryf
Ubicada en la zona noreste del pas
El volumen proyectado de ventas totales mensuales
La empresa cuenta con una lnea de sacrificio de 200 cabezas por turno de 8 horas Tiene como principal fuente de abasto la produccin de sus socios Estn sujetos a la normatividad de calidad TIF2
21,663 Ton de res en canal15,164 Ton de estas equivalente a carne deshuesada
4 rastros TIF
2 Nuevo Len 2 Tamaulipas Capacidad de sacrificio 160 reses por turnoElabor: Mara Elena Fragoso Valdez
DISTRIBUCION GENERAL DE LA EMPRESA
LAYOUT DE LA EMPRESA
3
Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
PROCESO PRODUCTIVOFAENA O SACRIFICIO
Descanso y buen manejo de los animales en corrales hasta el momento del sacrificio.Un proceso de faena higinico. Buenas condiciones de enfriamiento y conservacin de canales y carnes.4 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
DISTRIBUCION DE LA PLANTALINEAS DE PRODUCCION1. 2. 3. 4. 5.
PROCESO PRODUCTIVO
6.7. 8. 9.
Noqueo o insensibilizacin del animal Degello y sangrado total Desuello o cuereado Despanzado o evisceracin Aserrado en dos media canales Lavado de las medias canales Presentacin comercial o dessing Oreo Conservacin y/o venta y/o transformacin y/o refrigeracin o congelacin y/o troceo (cortes y derivadosLAYOUT DE PRODUCCION
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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
PROCESO PRODUCTIVOLINEAS DE OPERACION
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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
CONTROL DE LA OPERACION
La higiene y desinfeccin evitan la contaminacin microbiana que descompone anticipadamente la carne El control evita la transmisin al hombre de tuberculosis, parasitosis y otras enfermedades.El nivel operativo y tecnolgico de la industria frigorfica favorece el mantenimiento de las caractersticas de calidad del producto7 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
CURSOGRAMA DE LA LINEAOPERACIONES
1.Noqueo o insensibilizacin del animal
a- Deslizado en la va a- Deslizado en la va a- Deslizado en la va a- Deslizado en la va
2.Degello y sangrado total
3.Desuello o cuereado
4.Despanzado o evisceracin
5.Aserrado en dos media canales
a- Deslizado en la vaa- Deslizado en la va
6.Lavado de las medias canales
7.Presentacin comercial o dressing 8.Oreo 9.Conservacin 10. Transformacin 11. Refrigeracin
12. Congelacin13. Trocreo 14. Venta
8
Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
PROCESO PRODUCTIVO
9
Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
PROCESO PRODUCTIVO
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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
PROCESO PRODUCTIVO
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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
ANALISIS SITUACIONALFortalezas
Maryf
Fortalezas
3 turnos de trabajoLnea de sacrificio de 200 cabezas por turno de ocho horas Normatividad TIF
80% produccin socios71% produccin es comestible 29% produccin es no comestible 10 % Rastros TIFElabor: Mara Elena Fragoso Valdez
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ANALISIS SITUACIONALOportunidades
Maryf
Programa Nacional Pecuario 2007-2012
26% valor produccin pecuaria250 mil empleos remunerados Principal generador de divisas del subsector +50% territorio nacional13
Certidumbre de los mercados
Fomenta la exportacin de carne Becerros por contrato Apoyo al sacrificio en rastros TIF Promocin del consumo nacional Importaciones con base a NormatividadElabor: Mara Elena Fragoso Valdez
ANALISIS SITUACIONALDebilidades:
Maryf
Amenazas
Canales de distribucinProceso de comercializacin Eficientes y competitivos son para introducir sus productos14
Mala actuacin de intermediariosCrisis econmica de consumidores finales Productos importados que entran a menor precioElabor: Mara Elena Fragoso Valdez
PORTAFOLIOS DE PRODUCTOLnea de productos
Maryf
Comestibles (71%)No comestibles (29%)
Primarios Secundarios
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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
EXTENSION DE LINEADespojos comestibles
Maryf
Despojos no comestibles
Riones Sesos Hgado Corazn Lengua Rabo Panza Intestinos Esfago Timo tero Testculos Pulmones Sangre
Primarios:
Piel Sangre Hueso Pezua Cuernos Harina de sangre Fibrina Hemoglobina AlbminaElabor: Mara Elena Fragoso Valdez
Secundarios:
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EVALUACION DEL CASO1a. PREGUNTA
Maryf
Qu canales de distribucin son ms rentables y competitivos para introducir estos productos Canal y/o cortes al mercado?
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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
CANAL CONVENCIONAL DE MARKETING
Maryf
Consiste en uno o ms productores, mayoristas y detallistas independientes Cada uno de los cuales es una empresa individual que trata de maximizar el canal ejerce demasiado control sobre los dems miembros No existe un mecanismo formal para asignar funciones y resolver conflictos18 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
CANAL CONVENCIONAL DE MARKETINGGanaderos Productor
Maryf
Rastro Intermediario Autoservicio Carniceras
Consumidor
Consumidor Final
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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
SISTEMA VERTICAL DE MARKETING
Maryf
El SMV consta de productores, mayoristas y detallistas que actan como sistema unificado. Un miembro del canal es dueo de los otros
Tiene contratos con ellos o poder que todos se ven obligados a cooperar. El SVM puede ser dominado por el producto, el mayorista o el detallista.20 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
SISTEMA VERTICAL MKTProductor Ganadero
Maryf
Rancho Ganadero
Rastros TIF Intermediario Industria de embutidos Tienda de Autoservicio
Feedlots
Mercado Industrial
Consumidor Consumidor Final21 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
EVALUACION DEL CASO2. PREGUNTA
Maryf
Qu proceso de comercializacin es ms rentable y competitivo para introducir estos productos ? Canal y/o cortes al mercado?
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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
EVALUACION DEL CASORESPUESTA
Maryf
Las cuatro actividades del diseo y administracin de un canal:
Identificacin de las opciones disponibles Seleccin de los tipos de canal Eleccin de los participantes Administracin de las operaciones del canalElabor: Mara Elena Fragoso Valdez
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PROYECCIONESSocios Venta Prod/Turno Turnos Dias Laborales Prod/Sem Prod/Men 21,663 200 3 7 4200 16800 -4,863
Maryf
Proy/Venta vs Proy/Est
Rastro
Venta Prod/Turno Turnos Dias Laborales Prod/Sem Prod/MenProy/Venta vs Proy/Est
4,863 160 3 7 3360 134408,577 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
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SISTEMAVERTICAL DE MKTGanadero Productor 4,863 Ton 20% Rancho Ganadero 80%
Maryf
16,800 Ton
Mayorista
Rastro de la Empresa
Rastros TIF
Feedlots
Detallista 71%
Carniceras
Industria de embutidos
Tienda de Autoservicio
Mercado *Industrial(granel de desperdicios)
29%
21,663 Ton Consumidor25
100%
Consumidor Final
100%
Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
EMBARQUE, ALMACEN Y TIPOS DE TRANSPORTE
Embarque Almacn Tipos de transporte26 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
TIPOS DE TRANSPORTETERRESTRE
El transporte terrestre constituye el modo mas importante de transporte de pas Aproximadamente 43.8% de cargaPrevalece la tendencia a mantener por muchos aos de transporte, el transporte terrestre27 Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
CONCLUSIONES
Los cambios en la demanda han hecho que la tradicional comercializacin de carne en canales procedentes de rastros TIF ubicados en regiones de engorda bajo condiciones de pastoreo quede en desventaja sobre la comercializacin de carne deshuesada, empacada al vaco, en cortes primarios provenientes de engordas en corrales. Los rastros TIF principalmente en las regiones tropicales, se encuentren trabajando a muy bajas capacidades de uso, referidas a su capacidad instalada, lo cual eleva considerablemente sus costos fijos. Fuerte desventaja frente a la carne importada la cual ha impactado por sus ventajas en bajo precio y conveniencia, Nicho de cortes finos y supermercados, se determina el consumo familiar.28
Los bajos precios obtenidos por el productor afectan la rentabilidad de la actividad, que constantemente se ve enfrentada a incrementos en las materias primas, situacin que frena los esfuerzos de los productores de hacerse mas productivos. Las regiones donde la engorda en corral ha mostrado crecimiento importante por su organizacin y volumen son : Sinaloa, Sonora, Nuevo Len, Quertaro, Jalisco y en menor medida Yucatn, Tamaulipas, Coahuila, San Luis Potos y Aguascalientes.
Maryf
Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
BIBLIOGRAFIAhttp://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/207/ca207-19.pdf http://www.engormix.com/MA-ganaderia-carne/articulos/factores-influyen-calidad-carne-t2490/p0.htm http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lad/fernandez_h_g/capitulo7.pdf http://www.sra.gob.mx/sraweb/datastore/programas/padron_tecnicos_2009/pre2010/Presentaciones/6b_COMERCIO.pdf
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Elabor: Mara Elena Fragoso Valdez
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