chile huevo y salud-2

Huevo y salud

Ana María López Sobaler Profesora Titular. Dpto. de Nutrición.

Facultad de Farmacia. UCM

Santiago de Chile

10 de Octubre de 2014

Día Mundial del Huevo 2014

El huevo es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional

• Cantidad de nutrientes • Calidad de nutrientes

Sin embargo su consumo se ha restringido equivocadamente

El huevo es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional

1 huevo = 50 g

Cantidades apreciables de Zn, Fe, Se, Vit. B2, Niacina, Vit. A, Vit. E, Vit. K.

Más de un 15% de proteínas, P, Vit. B12, Ac. Pantoténico, Biotina, Vit. D, Colina.

70 kcal (3-4% IR energía)

Alimento de alta densidad nutricional

Proteínas del huevo

Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparício A, Molinero LM (2010). Programa DIAL para valoración de dietas y cálculos de alimentación. Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.A. Madrid.

0 20 40 60 80 100 mg/g

proteína patrón (*)

(*) Basada en los requerimientos de aminoácidos de niños de 1-3 años (IOM, 2002)

His

Iso

Lis

Leu

Met+Cis

Fen+Tir

Treo

Trip

Val

• Proteína de elevada calidad

Proteínas del huevo

Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparício A, Molinero LM (2010). Programa DIAL para valoración de dietas y cálculos de alimentación. Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.A. Madrid.

0 20 40 60 80 100 mg/g

proteína patrón (*)

proteína del huevo

(*) Basada en los requerimientos de aminoácidos de niños de 1-3 años (IOM, 2002)

His

Iso

Lis

Leu

Met+Cis

Fen+Tir

Treo

Trip

Val

• Proteína de elevada calidad

Lípidos del huevo

Ortega y López-Sobaler. El huevo en la dieta del niño. Instituto de Estudios del Huevo, 2011. Madrid.

American Heart Association (1968)

< 300 mg/día colesterol en personas

con riesgo cardiovascular y

menos de 3 huevos/semana

Sin embargo, hoy sabemos que…

• En los niveles de colesterol tiene mayor influencia los AGS que el colesterol

• El huevo contiene otros elementos que pueden ser beneficiosos desde el punto de vista cardiovascular

• Numerosos estudios indican que no hay cambios por consumir huevo en personas normocolesterolémicas

Portada de la revista TIME (1984)

The Framingham Study

El consumo de huevo se asocia a una mayor ingesta de calorías y de colesterol

No hubo diferencias, en 24 años de seguimiento, en la incidencia de muertes por cualquier causa, ECV totales, infarto de miocardio o angina pectoris

Dawber TR, Nickerson RJ, Brand FN, Pool J. Eggs, serum cholesterol, and coronary heart disease. Am J Clin Nutr. 1982 Oct;36(4):617-25

Huevo y riesgo cardiovascular

• Tomar ≥ 4 huevos/sem se asoció a menores niveles de colesterol (193 mg/dL) que los que toman ≤ 1 huevo/sem (197 mg/dL) (p<0.01)

– Song y Kerver. Nutritional contribution of eggs to American diets. J Am Coll Nutr 19:556S–562S, 2000.

• Un consumo elevado (≥7 veces/sem frente a < 1 vez/sem) no se asocia con mayor mortalidad por ECV (HR= 1.13 (0.61-2.11) en varones y HR=092 (0.27-3.11) en mujeres)

– Scrafford y col. Egg consumption and CHD and stroke mortality: a prospective study of US adults. Public Health Nutr. 2011 Feb;14(2):261-70.

• No hay asociación con el riesgo de ECV (HR=1.10 (0.46-2.63)) al comparar el consumo más elevado (> 4 huevos/sem) con el más bajo (<1 huevo/sem)

– Zazpe y col. Egg consumption and risk of cardiovascular disease in the SUN Project. Eur J Clin Nutr. 2011 Jun;65(6):676-82

Lípidos del huevo

Ortega y López-Sobaler. El huevo en la dieta del niño. Instituto de Estudios del Huevo, 2011. Madrid.

AGP/AGS =0.6

w-6

w-3 w-3

La lecitina de la yema inhibe la absorción de colesterol

1984 1999

Componentes del huevo de especial interés

Proteínas

Vitamina D

Colina

Luteína y Zeaxantina

Proteínas del huevo

• Proteína altamente digestible (95%)

• Alto valor biológico

Proteínas del huevo

• Proteína altamente digestible (95%)

• Alto valor biológico

Muy recomendable en el

mantenimiento de la masa muscular

Sarcopenia

J Nutr Health Aging. 2008 Aug-Sep

Proteínas del huevo

• Proteína altamente digestible (95%)

• Alto valor biológico

• elevado contenido de aminoácidos ramificados (Iso, Leu, Val)

• El hidroximetilbutirato, un metabolito de Leu, inhibe la proteolisis

Muy recomendable en el mantenimiento de la masa

muscular

• Proteína altamente digestible (95%)

• Alto valor biológico

Elevado contenido en triptófano

Niacina

Serotonina

Melatonina

Proteínas del huevo

Proteínas del huevo

TRP - Albúmina

TRP

TRP

Transporte de Aminoácidos

TRP

SEROTONINA

dieta

plasma

BBH N

eu

ron

a

sero

ton

inérg

ica

Competición con otros aminoácidos

TRP

Hidroxilasa * TRP

Decarboxilasa

5 - OH - TRP

SEROTONINA

Receptor de serotonina

5 - HIAA

López-Sobaler y Ortega. Papel de la nutrición en diversas funciones cognitivas. En: Nutrición y Alimentación en la promoción de la salud. Ortega RM, Requejo AM, Martínez RM eds, UIMP, Cuenca, 2007

Proteínas del huevo

Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparício A, Molinero LM (2010). Programa DIAL para valoración de dietas y cálculos de alimentación. Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.A. Madrid.

0 20 40 60 80 100 mg/g

proteína patrón (*)

proteína del huevo

(*) Basada en los requerimientos de aminoácidos de niños de 1-3 años (IOM, 2002)

His

Iso

Lis

Leu

Met+Cis

Fen+Tir

Treo

Trip

Val

• En el huevo la proporción de triptófano respecto a otros aminoácidos (TRF/ANCL) es bastante elevada y puede favorecer la síntesis de serotonina

Proteínas del huevo

• Proteína altamente digestible (95%)

• Alto valor biológico

Se ha observado que los hidrolizados de proteínas de huevo aumentan la relación TRP/ANCL más de un 40%, lo que mejora su disponibilidad

Incrementos de más de un 40% en dicha relación se han asociado a mejoras en el estado de ánimo

Elevado contenido en triptófano

Niacina

Serotonina

Melatonina

Mitchell y col. Effect of hydrolysed egg protein on brain tryptophan availability. Br J Nutr. 2011;105(4):611-7.

Proteínas del huevo

• Proteína altamente digestible (95%)

• Alto valor biológico

El huevo es útil en el control de peso

Por su alto valor biológico, y contenido en leucina, minimiza la pérdida de masa muscular El huevo es un alimento con alto poder saciante

21 varones - 2 desayunos isoenergéticos:

Desayuno con HUEVO: – Mayor saciedad , menos hambre (VAS) – Menor ingesta de energía en la

comida, en el total del día – Menores AUC de glucosa, insulina y

ghrelina

Huevo y saciedad

Ratliff J, Leite JO, de Ogburn R, Puglisi MJ, VanHeest J, Fernandez ML. Consuming eggs for breakfast influences plasma glucose and ghrelin, while reducing energy intake during the next 24 hours in adult men. Nutr Res. 2010 Feb;30(2):96-103

1 sem

Huevo y saciedad

Con el desayuno con HUEVO:

– Mayor saciedad, menos hambre

– Menor ingesta de energía en la comida, en el total del día, y en las siguientes 36 horas

Vander Wal JS, Marth JM, Khosla P, Jen KL, Dhurandhar NV. Short-term effect of eggs on satiety in overweight and obese subjects. Department of Psychology, Saint Louis University, Missouri, USA. J Am Coll Nutr. 2005 Dec;24(6):510-5.

30 mujeres (BMI ≥ 25 kg/m2) 2 desayunos isoenergéticos

-Peso de alimentos en desayuno y almuerzo

-Registro alimentos hasta 36 h post desayuno

2 sem

normocalórica

152 individuos con SP/OB

4 grupos, 8 semanas:

Huevo y control de peso

Vander Wal JS, Gupta A, Khosla P, Dhurandhar NV. Egg breakfast enhances weight loss. Int J Obes (Lond). 2008 Oct;32(10):1545-51.

•Dieta normocalórica

-No hay cambios significativos •Dieta hipocalórica con desayuno con huevo:

-Mayor disminución del IMC, Peso, Cintura

•No hay cambios en CHOL, TG, LDL o HDL

-1000 kcal

Proteínas del huevo

• Proteína altamente

digestible (95%)

• Alto valor biológico El huevo es útil en el

control de peso

Por su alto valor biológico, y contenido en leucina, minimiza la pérdida de masa muscular El huevo es un alimento con alto poder saciante Permite mayor pérdida de peso en dietas hipocalóricas

Componentes del huevo de especial interés

Proteínas

Vitamina D

Colina

Luteína y Zeaxantina

La prevalencia de deficiencia de vitamina D es elevada

González-Rodríguez y Rodríguez-Rodríguez. Situación en vitamina D y estrategias para alcanzar las ingestas recomendadas. Nutr Hosp 2014; 30(supl 2):39-46

González-Rodríguez y Rodríguez-Rodríguez. Situación en vitamina D y estrategias para alcanzar las ingestas recomendadas. Nutr Hosp 2014; 30(supl 2):39-46

La ingesta de vitamina D está lejos de alcanzar las IR

González-Rodríguez y Rodríguez-Rodríguez. Situación en vitamina D y estrategias para alcanzar las ingestas recomendadas. Nutr Hosp 2014; 30(supl 2):39-46

Ingesta y concentraciones séricas de vitamina D

en función del consumo de huevo en escolares

Rodríguez-Rodríguez et al. Nutr Hosp 2013; 28:794-801.

µg

/día

Grupo IH < 0,5 huevos/d Grupo SH ≥ 05 huevos/d

p<0,001

n=564

nm

ol/

L

p<0,01

AMLS –Nutrición-2013

Vitamina D

-Osteoporosis -Fracturas -Riesgo de caídas -Hipertensión -ECV -Diabetes y SM -Control de peso -Función cognitiva

1658 ancianos de vida independiente y sanos: -sin demencia -sin ECV -sin accidente cerebrovascular

1992-1993 1999

Componentes del huevo de especial interés

Proteínas

Vitamina D

Colina

Luteína y Zeaxantina

Colina

• Es necesaria para el normal desarrollo y actividad cerebral.

• Su consumo durante

La gestación permite aumentar los niveles plasmáticos en feto y recién nacido

La lactación permite aumentar los niveles en la leche

Al inicio del desarrollo permite aumentar la memoria y prevenir el Alzehimer

Las Ingestas recomendadas en edad avanzada son de

600 y 475 mg en varones y mujeres

2 huevos proporcionan

250 mg de colina

El huevo es fuente de colina

Funciones de la colina

Colina

Colina del huevo

• En los adultos se ha relacionado con la función mental en todas las etapas, especialmente al final de la vida

• Las personas con altas ingestas de colina y betaína tienen menores niveles de sustancias inflamatorias (PCR, IL-&, FNT-a) y de homocisteína

• La dieta suele ser deficitaria en colina, pero especialmente en los escolares, mujeres jóvenes, embarazadas, y en la tercera edad

Aparicio y col. El consumo de huevos se asocia a una mejor situación nutricional, sanitaria y cognitiva en ancianos institucionalizados sin antecedentes cardiovasculares. Premio IEH 2009

Test de Pfeiffer

Diferencias en el consumo de huevos, ingesta de colina total y de colina del huevo en ancianos con diferente función cognitiva

Componentes del huevo de especial interés

Proteínas

Vitamina D

Colina

Luteína y Zeaxantina

Luteina y zeaxantina

• Carotenoides responsables del color de la yema del huevo

• Único alimento de origen animal que los aporta, biodisponibilidad superior a las fuentes vegetales

µg/100 g PC

Col rizada 18246

Espinacas 11308

Nabizas 8440

Perejil 5560

Yema de huevo 2980

Guisantes congelados 2400

Lechuga 2313

Brócoli 1517

Coles de Bruselas 1290

Cebolla 1137

Maíz dulce (enlatado) 1045

Calabaza 1014

Ribaya-Mercado JD, Blumberg JB. Lutein and zeaxanthin and their potential roles in disease prevention. J Am Coll Nutr. 2004 Dec;23(6 Suppl):567S-587S

Luteina y zeaxantina

• Se acumulan en la retina y en el cristalino – Su ingesta reduce el riesgo de cataratas y

de Degeneración Macular asociada a la edad (DMAE)

• Se encuentran en plasma de cordón umbilical

• Aparecen en la leche materna

• Papel protector cardiovascular

• Posible papel antitumoral

Ribaya-Mercado JD, Blumberg JB. Lutein and zeaxanthin and their potential roles in disease prevention. J Am Coll Nutr. 2004 Dec;23(6 Suppl):567S-587S

Estudios que relacionan el consumo de huevo y la salud ocular

• Los niveles séricos de luteína y zeaxantina aumentaron un 26% (P < 0.001) y un 38% (P < 0.001) en personas mayores de 60 años tras tomar durante 5 semanas 1 huevo/diario frente a no tomar huevo. Los lípidos séricos no aumentaron con el consumo de huevo

– Goodrow y col Consumption of one egg per day increases serum lutein and zeaxanthin concentrations in older adults without altering serum lipid and lipoprotein cholesterol concentrations. J Nutr. 2006 Oct;136(10):2519-24.

• Estudio en mujeres que tomaron un placebo, o 6 huevos/semana

durante 12 semanas con 331 microg o 964 microg de luteina y zeaxantina/yema. Se observó un aumento de zeaxantina sérica en los dos grupos con huevo. La densidad del Pigmento macular aumentó en los dos grupos con huevo

Wenzel y col. A 12-wk egg intervention increases serum zeaxanthin and macular pigment optical density in women. J Nutr. 2006 Oct;136(10):2568-73

Estudios que relacionan el consumo de huevo y la salud ocular

• El consumo de 4 yemas/día (y posiblemente 2 yemas/días) beneficia la salud macular de personas con baja densidad de pigmentos ópticos. Se produce un aumento de HDL sin cambios en LDL. – Vishwanathan y col. Consumption of 2 and 4 egg yolks/d for 5 wk increases

macular pigment concentrations in older adults with low macular pigment taking cholesterol-lowering statins. Am J Clin Nutr. 2009 Nov;90(5):1272-9.

El consumo de huevo es beneficioso para la salud ocular

•Crecimiento •Mantenimiento masa muscular •Función cognitiva •Salud visual •Control de peso/saciedad •Inflamación

Cantidad y calidad de nutrientes

El huevo es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional y sanitario

Valioso en todas las etapas de la vida

Ana María López Sobaler Profesora Titular. Dpto. de Nutrición.

Facultad de Farmacia. UCM asobaler@ucm.es

Santiago de Chile

10 de Octubre de 2014

Día Mundial del Huevo 2014

Huevo y salud