cinetica de la produccion de acido lactico
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7/23/2019 Cinetica de La Produccion de Acido Lactico
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LACTICO PORFERMENTACION
SUMERGIDA CONLACTOSUERO COMOSUSTRATO
Integrantes:
Diana C Charaja Apaza
Kein L!an" O#in
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O$%ETI&OS O'jeti" Genera#:
Estudiar la produccin del acido lctico empleando suero deleche como sustrato, estableciendo el modelo cintico de lafermentacin.
O'jeti"s Espe()*("s: Estudiar la cintica de produccin del acido lctico apartir del suero leche, utilizando Lactobacillus bulgaricus,mediante fermentacin por carga.
Ajustar la cintica de produccin de biomasa utilizando
el modelo logstico para obtener en la mejor simulacinmax
eterminar la produccin de acido lctico por laecuacin de !uede"in # $iret # el consumo de sustrato
por la ecuacion de %anson # &sao
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RESUMEN
Se determin la cintica de produccin de acido lactico , a partir del suero de leche,utilizando lactobacillus bulgaricus, mediante fermentacin por carga
El suero de leche fue desproteinizado y suplementado. La fermentacin se llevo a caboa 42 ! a "## $%& de agitacin en un fermentador , a tres concentraciones iniciales
de lactosa diferentes.
El ma'imo rendiemiento de acido lactico fue de "#( para concentracion in)cial de 4*,+*gl .
La cinetica de produccion de biomasa fue a)ustada por el modelo logistico, obteniendoseen la me)or simulacion un valor de #,++4h
la de produccion de acido lactico por la ecuacion de Luede-in y %iret, la cual se obtuvo lossiguientes coeficientes y , y la de consumo de sustrato por la ecuacion de /anson y
0sao, 1ue se obtuvo un coeficiente de s
Se determin la cintica de produccin de acido lactico , a partir del suero de leche,utilizando lactobacillus bulgaricus, mediante fermentacin por carga
El suero de leche fue desproteinizado y suplementado. La fermentacin se llevo a caboa 42 ! a "## $%& de agitacin en un fermentador , a tres concentraciones iniciales
de lactosa diferentes.
El ma'imo rendiemiento de acido lactico fue de "#( para concentracion in)cial de 4*,+*gl .
La cinetica de produccion de biomasa fue a)ustada por el modelo logistico, obteniendoseen la me)or simulacion un valor de #,++4h
la de produccion de acido lactico por la ecuacion de Luede-in y %iret, la cual se obtuvo lossiguientes coeficientes y , y la de consumo de sustrato por la ecuacion de /anson y
0sao, 1ue se obtuvo un coeficiente de s
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INTRODUCCION
Utilizaron Modelos matemticos, permitieron la descripcin del proceso de fermentacincon lactosa como sustrato . La simulacin de datos experimentales de un cultivo de
lactobacillusen suero de leche.
Acido lctico
puede ser obtenido por fermentacin del suero con bacterias genero lactobacillus ,medicin de su crecimiento , el consumo del sustrato y la produccin del acido.
rocesos bioconversion
puede obtenerse del suero productos de alto valor comercial !acido lctico", utilizado como materiaprima en produccin de pol3meros biodegradables , en procesamiento del papel y s#ntesis de barnices y
pinturas
SE$5
$s el li%uido residual de transformacin leche en %ueso& utilizado en campo alimentacin animal !'()
peso alimento" ,la prote#na presente en el suero es el componente mas valioso.
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IAMi(r""rga
nis+"
Me,i" ,e(-#ti"
Fer+enta
(i.n
In"(-#"
M!t","s,e
an/#isis
Cin!ti(a
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Microorganismo
!actobacillusbulgaricus,
lioflizado
Se reactiv en leche ,40C/2dias
Se tomo 1ml reactivadotransfere a tubos con
ml de agar lechedescremada /24 h a 4C
Medio Cultivo
Midi S!, cenizas, ",#,
$rote%nas, lactosa
Se des$roteinz ba&ando
$' a 4,( con acido)os)rico
Calent a 0 C/20min
Me,i": Fer+enta(i.n
suero des$roteinizado
* diluido con agua2+,g/-
* Con lactosa 0,.4g/-4, g/-
S-p#e+ent"
tracto levadura,$e$tona de caseina
$' inicial se a&ust (con solucin "a' 10
3ermentacin3ermentaciones $or cargacon - medio de cultivoesterilizados a 11( C/20
min5)ermentador 6io7o 40008
Sin aireacin, control $',manteniendo a 42C, sinagitacin a 100 9#M con
anties$umante !:" 0
S-er" ,e#e(he
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;noculo
*noculo +() volumen totaldel medio, a partir cultivobacteriano refrigerado.
Adaptacin +' h en estufa a'- sin agitacin para
fermentacin/ecuento0 conta1e en placaspor ml de inoculo
M
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M",e#"sMate+/ti("s
#roduccin de 6iomasa
#roduccin de ac
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D"n,e:
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RESULTADOS 0 DISCUSION
>es$roteinizacine)ectiva
04
00
.
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9endimientos debiomasa e?$resadaen @/S )ueron de A2.(B 22B 12
Maor concentracin$ara suero
des$roteinizado sinlactosa
9endimientosa)ectado al aumentar
la lactosa
o 9endimiento de10 como #/S
o Con lactosa de (2o >iluido 1*
Luede>in y iret ecuacin %ue sea1usta para el periodo de
produccin de ?cido ac3tico
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cuacin de a&usteAModelo -og%stico
Modelo log%stico )ue ca$azde modelar el
crecimiento, venta&a anteotras Due solo modelan
crecimiento e?$onencial
cuacin de Monodno tuvo a&ustesatis)actorios
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E&usta de manerasatis)actoria la zona
e?$onencial de$roduccin en )ase
ada$tacin estacionaria
cuacin de 'anson!ao tambi
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Se obtuvo un m7'imo rendimiento de 7cido l7ctico
8"#.9(: para el suero desproteinizado sin suplementarcon lactosa.
La produccin de cido lctico origina una disminucin del p@ en elmedio& este ba1o p@ afecta el crecimiento, el consumo y la mismaproduccin, por lo %ue explica el comportamiento de la bacteria
Lactobacillus bulgaricus durante la fermentacin.
CONCLUSIONES
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La concentracin inicial de lactosa no afecta la
duracin de la fermentacin.Lactobacillus bulgaricus creci con un alto rendimiento enel suero de leche. $ste rendimiento disminuy alincrementar la concentracin de lactosa en el medio.
La ecuaciones %ue me1or representan el proceso defermentacin de suero de leche en el medio fueron0
Coefciente de
correlacin de0E$licable $ara
re$resentarcrecimientoe?$onencial
9e$resenta lam=?ima
velocidades$ec%fca decrecimiento
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Mas $orcenta&e deefciencia $ara suero
sin lactosa
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GRACIAS
POR SUATENCION
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