comunita’ montana di valle camonica

COMUNITA’ MONTANA DI VALLE CAMONICACOMUNITA’ MONTANA DI VALLE CAMONICAA.S.L. VALLECAMONICA-SEBINO -“Dipartimento Di Prevenzione

Veterinario”In collaborazione con:

Associazione “EL TELER”ORGANIZZANO:

Auditorium sen. G.Mazzolic\o Sede Comunità Montana di Valle

Camonica – BrenoMARTEDI 25 OTTOBRE: h 20.30 - 22.30

Presentazione del corso;allevamento, alimentazione, benessere animale, patologia del suino, zoonosiRelatore : Relatore : Dr. Lucio TurettiDr. Lucio Turetti

GIOVEDI 27 OTTOBRE: h 20.30 - 22.30Anatomia, cenni di fisiologia, macellazione e “tagli” del suino;Normativa comunitaria, nazionale e regionale, sicurezza alimentare, HACCPRelatore : Relatore : Dr. Francesco Di LeoDr. Francesco Di Leo

GIOVEDI 3 NOVEMBRE h 20.30 - 22.30Igiene del personale, della macellazione e della lavorazione delle carniRelatore : Relatore : Dr. Angelo OdelloDr. Angelo Odello

MARTEDI 8 NOVEMBRE: h 20.30 - 22.30Il salame in Valle Camonica ed altri salumi tradizionaliRelatore : Relatore : Dr. Davide PedersoliDr. Davide Pedersoli

GIOVEDI 17 NOVEMBRE: h 20.30 - 22.30Maturazione stagionatura e principali alterazioni dei prodottiRelatore : Relatore : Dr. Franco PizziniDr. Franco Pizzini

GIOVEDI 24 NOVEMBRE: h 20.30 - 22.30Conclusione del corsoverifica finale e distribuzione attestati.Relatori : Relatori : Dr. Davide Pedersoli e Dr. Francesco Di LeoDr. Davide Pedersoli e Dr. Francesco Di Leo

Macelleria Macelleria Camuna CarniCamuna Carni di Sacchi Stefano – Malegno di Sacchi Stefano – Malegno

LUNEDI 31 OTTOBRE Relatore:Relatore: Dr. Franco Pizzini Dr. Franco PizziniSezionamento, disosso, preparazione coppe, pancette, cotechino e salsicce

LUNEDI 7 NOVEMBRE Relatore:Relatore: Dr. Francesco Di Leo Dr. Francesco Di LeoSezionamento, disosso, preparazioni dell’impasto per il salame

LUNEDI 14 NOVEMBRE Relatore:Relatore: Dr. Francesco Di Leo Dr. Francesco Di LeoSezionamento, disosso, preparazioni dell’impasto per il salame

LEZIONI PRATICHE

LE DOMANDE DI PARTECIPAZIONE DEVONO ESSERE PRESENTATE ALLA COMUNITA’ MONTANA DI VALLE CAMONICA (ufficio Protocollo) - BRENO,

UTILIZZANDO GLI APPOSITI MODULI, ENTRO E NON OLTRE LE ORE 12.00 DI ENTRO E NON OLTRE LE ORE 12.00 DI VENERDI 21 VENERDI 21 OTTOBRE 2005.OTTOBRE 2005.

Il corso è riservato a 30 partecipanti residenti in Valle Camonica; in caso di maggiori adesioni,Un’ apposita commissione composta dagli organizzatori del corso si riserva la selezione dei partecipanti a sua

insindacabile decisione.

La quota di partecipazione al corso, comprendente l’ assicurazione infortuni, è fissata in € € 120,00120,00

e dovrà essere versata entro la prima lezione pratica direttamente all’Associazione “EL TELER”;

i partecipanti potranno ritirare gli insaccati preparati durante le lezioni pratiche.Il corso prevede una verifica finale cui sono ammessi gli allievi che abbiano partecipato ad almeno 3/4 delle ore

previste, con rilascio di un attestato di validità biennale, per le finalità di cui alla L.R. 12/2003.

PER INFORMAZIONI : COMUNITA’ MONTANA DI VALLE CAMONICA - SERVIZIO AGRICOLTURA E BONIFICA MONTANA

( tel. 0364/3240190364/324019, e-mail: uff.agricoltura@cmvallecamonica.bs.it , sito internet: www.cmvallecamonica.bs.it)

IL PRESIDENTEIL PRESIDENTEAlessandro Alessandro BonomelliBonomelli

L’ASSESSORE L’ASSESSORE ALL’AGRICOLTURAALL’AGRICOLTURA

E BONIFICA MONTANAE BONIFICA MONTANABernardo MascherpaBernardo Mascherpa

SABATO 26 NOVEMBRE Relatore:Relatore: Dr. Davide Pedersoli Dr. Davide Pedersoli

Macellazione del maiale da parte di un norcino in ambiente rurale

e sezionamento dei tagli

Macelleria Macelleria FROSIOFROSIO – Vezza d’Oglio – Vezza d’Oglio

VENERDI 28 OTTOBRE Relatore:Relatore: Dr. Angelo Odello Dr. Angelo OdelloSezionamento, disosso, preparazione coppe, pancette, cotechino e salsicce

VENERDI 11 NOVEMBRE Relatore: Relatore: Dr. Lucio TurettiDr. Lucio TurettiSezionamento, disosso, preparazioni dell’impasto per il salame

VENERDI 18 NOVEMBRE Relatore:Relatore: Dr. Francesco Di Leo Dr. Francesco Di LeoSezionamento, disosso, preparazioni dell’impasto per il salame

Azienda Agricola S. Maria di Gheza Guerino - EsineAzienda Agricola S. Maria di Gheza Guerino - Esine

LEZIONI TEORICHE