debrecen, 2009.10.13

Megmaradásunk jelképe: a Megmaradásunk jelképe: a magyar szürkemagyar szürke

Debrecen, 2009. Debrecen, 2009. október 13.október 13.

A brünni Thuróczy Krónika

Az augsburgi Thuróczy Krónika

A magyarok második bevonulása Pannóniába A Képes Krónika 1360 körül készült miniatúráján

a magukkal hozott marhák nem magyar szürkék, hanem rövid szarvú barnák.

Egyiptomi festett dombormű Egyiptomi festett dombormű

Maremman- Olaszország, Toscana

Rinaldo

50 ezer állat

Herode,Rinaldo,Carlo,Digo (1971)

• Nürnbergi levél

Kereskedelem

Forrás: A magyarok krónikája

A magyarok krónikája

Készítette: Gencsi Z.

Hajtó utak Európában

A vágóállatokat nemcsak hajcsárok kísérték,

hanem kereskedők, üzletemberek, művészek is.

A hajtó utak mentén termékek, népszokások, hagyományok,

kultúráktalálkoztak, cserélődtek.

Európa kereskedelmi és kulturális útvonala

A középkori Magyarország kereskedelme

Kivitel: Behozatal:

• Élőállat (40-90%) * vászon

• bor *selyem

• bőr *szőnyeg

• arany,ezüst,réz,cink,só *kelme

• sózott hal *fűszer(bors)

• gabona *szatócsárú

…………….. ……………….

• posztó *posztó

• viasz viszont kereskedelem *viasz

• vasárú (kés) *vasárú(kés)

A középkori Magyarország kereskedelme

Királyaink, Zrínyiek, Thökölyek, Nádasdyak, stb.

• Tágas legelőn természetes körülmények• Gyógynövények legelőn és szénában• Sötét-élénkvörös, téglavörös szín mioglobin +30-

80%• Pigment tartalom x 3 ( sötétebb a többinél)• Szinte nincs csepegési veszteség• Száraz-rostos , tömör állagú• Izmon belüli faggyú csekély - 1,2%• Márványozottságot kötőszöveti faggyú adja (szaftos)• Nagyobb E-vitamin és vastartalom (oxidációs

folyamatok)• Vadasabb íz ( egyediség)

Magától is íze van!

A magyar szürke húsa:

Augsburg

Húskapu híd, 1613

Nürnberg

zarándokhely

Bajor egyházmegyék és grófságok Pannóniában

István és Gizella

Ágnes és Arnold, Beatrix és Werner

László király kiváltság levele

Nürnbergi kereskedőknek ,

1455

Anton Fugger

Thurzó Katalin

Augsburg XV.-XVI. Sz.

Haller Péter tőzsér háza

Nürnberg XVI. Sz.

Vándorlegény céhlevél – Buda látképével

Vác

W. Eisen Vác

NürnbergXV.-XVI. sz.

HajcsárokHajtókHajdúk

Debrecen határa

Nyírségi erdős puszta

Hajdúsági löszhát

Hortobágy

Debrecen határa

Pásztorok fogadása

Rovásfa

Ló 5.500 db

Szarvasmarha 20.000 dbSzarvasmarha 20.000 db

Juh 35.000 db

Sertés 12.000 db

Szamár 40 db

250 Pásztor

Farkas Berti komisszárius meg hét pandúr

Két állatorvos

Mátai biztos, kocsmáros, muzsikusok

Bécsi oltalomlevél, 1685

Szikszai Kis Péter, Zsolnay János, Borog Mihály debreceni tőzséreknek : marhák,lovak,málhák, szekerek és más dolgok biztonságos és szabad átjutására. A császár nevében a haditanácstól

Hús

Egy ökör is lett megsütveApró marhákkal megtöltve,Porcus Trotán volt a neve,Király néppel is jót teve.Legyen királyi felségnekBősége a dicsősségnek.Áldva legyen kormányzása.Keresztény hitnek szokása.

Jókai Mór

II. Mátyás koronázásaPozsony, 1608. XI. 19.

Bornemissza Anna: Egy ujj főzésrűl valo könyv, 1604

Vér

Tej Tej

Kapocsy György felvétele Látvány

II. Lipót koronázásaPozsony, 1790

V. Ferdinánd koronázásakorPozsony, 1830

Igavonás

Csont és Szaru

Bőr

Trágya

• Szíjgyártó, bőrős, nyerges• Kötélverő• Kerékgyártó• Bognár• Csizmadia, varga• Tímár• Szűcs• Fésűs• Gombkötő• Szűrszabó• Gubacsapó• Szaru és csontfaragó• Kovács• Szappanfőző• Kosárfonó

•Kalapos

•Kádár, pintér

•Késes

•Fazekas

•Csutorás

•Pipás

•Csengő és kolompkészítő

•Tapló és csiholókő árus

•Gyékény és szalmafonó

•Bocskoros

Az állattenyésztésre épülő mesterségek

Mészárosok

Szíjgyártó , nyerges

Szappanfőzők

Gyertyaöntők

Szarufaragók

Kádár F., Dévaványa,

1955

Vitay István

Kapoli AntalCsertő, 1956

Szarukürtspanyolozással

Somogy m.

szarukürt

gomb

csontenyv

Késes

Kalapos

Kötélverő

Kovács

Bognár , kerékgyártó

Gubacsapók

Kék

Szűrszabók

Tímárok

Szűcsök

Pipakészítő

Ábrázolások

Csontváry : Vihar a Hortobágyon

Vastagh Géza: Bika és farkasok

Káplár Miklós: Hortobágyi puszta

Aba-Novák Vilmos (1894-1941) : Itatás (1935)

Balogh Rudolf

Konecsni György

ifj. Vastagh György: Hunyadi

Magyar Nemzeti Bank

Steinfeld-ház

Piac utca 59.

Ausztria

1911

1936

ÁLLATTENY

A fajta eltűnése

A fajta eltűnése

Előhírnök : gépi aratás

msz másHortobágyon

• 1880 9 : 1 ( 20 :1 )

• 1935 1 : 7 ( 5 : 1 )• 1974 1 : 1500 ( 1 : 10 )• 2008 1 : 100 ( 1 : 3 )

Magyar szürke létszámaránya

II. Világégés

A tanácselnök cigarettával kínálja a munkából hazatérőket; Arnót, 1953.

K. Kovács Péter felvétele

• 1870 1 - 13 millió• 1925 321 ezer • 1947 279 ezer • 1957 45 ezer• 1967 180

tehén

Haszonállatból kipusztulással veszélyeztetett állatfajta

Magyar szürke létszáma

1964 : 180 darab tehén

2008: 7000 db tehén

Legeltetés

Veszélyeztetett fajtából újra haszonállat

Vándor ‘48-58

1953

CK

Útkeresés

Helyi legelő, istálló, széna

Állatságos tartás

Helyi mészárszék

Regionális előállítás és feldolgozás

Speciális vendéglátó helyek,

Garantált íz élmény

Friedberg

Patrióta gazdaság

…Nürnbergig

Hortobágytól…

Újraéledő magyarszürke-hajtó utak

Forrás: A magyarok krónikája

A magyarok krónikája

-”nem kell kitalálni”, hiteles, történelmi gyökere évszázadokat sző át

- behálózza az egész országot

- átnyúlik a határokon

- egybefon utakat (borút, sajtút, tormaút , szilvaút, pálinkaút, sóút, postaút, stb.)

- összefűzi a legtávolibb helyszínek napi programjait, rendezvényeit, kiállításait, helyi termékeit, gasztronómiai- kézműves-kulturális hagyományait, csárdákat, hajdú emlékhelyeket, stb.

-feltételezi az együttműködést a legkülönfélébb helyszínek és szakemberek között ( tematikus ajánlatok-kiadványok, marketing, új rendezvények kialakításában, stb.)

A hajtó utak jelentősége:

Jószág és Jószág és pásztorságpásztorság

Hajtó utak

Hajtó utak - Hajtó utak - Só utakSó utak

Postaút ?

NagycsárdaNagycsárda

Máta

Bemutató helyek

Rendezvények

Múlt és jelen

Kicsik és nagyok

Apák és fiúk

Gasztronómia

Húsbolt

Szakácskönyv

Helyi termék

Kiállítások

Eltűnő mesterségek

Élő kézművesség

Népzenei gyűjtés

Pásztorok és táncosok

Irodalmi gyűjtés

Nürnberg

T a l á l k o z á s Találkozás

Budapest Debrecen Hajdúböszörmény Debrecen- Agrár Mátészalka Balmazújváros Sarród Mosonmagyaróvár

Természet Történelem Kultúra Gazdaság

Köszönöm a figyelmet!