determinacion experimental de biomoleculas ii carbohidratos y lipidos
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7/22/2019 Determinacion Experimental de Biomoleculas II Carbohidratos y Lipidos
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UNIVERSIDAD NACIONAL
AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE CIENCIAS
BIOLOGA GENERAL
TEMA:
LA CLULA
PROFESORA:
KATTY OGATA GUTIERREZ
INTEGRANTES:
- SERGIO ALONSO DOMNGUEZ OTOYA
-AAROM AZCRATE ROSALES
-RENZO MARIO ALONSO RODRGUEZ CABRERA
- LUIS ARMANDO ALVARADO VELA
-GONZALO ALONSO NEZ VILCA
LIMAPERU
2013
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NDICE
I. IntroduccinII.
Materiales
a. Materiales del Alumnob.Materiales del Laboratorio
III.Mtodosa. Reconocimiento de Almidnb.Reconocimiento de Azcar reductorc. Propiedades de los Lpidosd.Reconocimiento de Lpidos
IV.ResultadosV.Discusin
VI.ConclusionesVII.Bibliografa consultada
Qu molculas tan complejas! Cul es un
carbohidrato y cul un lpido?
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I. INTRODUCCIN:
Los carbohidratos o hidratos de carbono son molculas compuestas
de carbono, hidrgeno y oxgeno en una proporcin 1:2:1. (Biologa:
la vida en tierra de Audesirk, 9na edicin). Pueden clasificarse segn
su grupo funcional en aldosas (con grupo CHO) y cetosas (con grupo
CO), as como en la cantidad de unidades de carbohidratos simples
(sacridos) en monosacridos (1 unidad), disacridos (2 unidades) y
polisacridos (varias unidades). Sirven como fuente de energa (cabe
resaltar inmediata) para las clulas, mientras que algunos son el
componente estructural de las paredes que rodean ciertas clulas(Biologa de Solomon, 8va edicin) como la vegetal o la de los
hongos. Sin ellas, ciertos procesos metablicos, como la respiracin,
no se manifestaran y los seres vivos moriran.
Por otro lado tenemos a los lpidos, que a diferencia de los hidratos
de carbono, son un grupo heterogneo de compuestos que se
definen por el hecho de que son solubles en solventes no polares
(Biologa de Solomon, 8va edicin). Se clasifican en 3 grandes
grupos: los acilglicridos, fosfolpidos, los derivados del isopreno y los
que tienen anillos fusionados. Algunos tienen como funcin la
aportacin de energa a largo plazo, otros regular el funcionamiento
del organismo, mientras que otros forman parte de la estrcutura de
la membrana celular.
En este captulo veremos las propiedades que poseen ambas
biomolculas, as como detectar su presencia a travs de reactivos
como lo son el Benedict y el lugol. Del mismo modo, con respecto a
los lpidos, sabremos diferenciar las diferentes sustancias con las que
suele ser soluble. Acompaenos en este informe a saber ms del
tema y reviva nuestra experiencia dada en el laboratorio.
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II. MATERIALES
a. Materiales del Alumno
Manzana
Gotero
Papa CebollaZanahoriaPan
Jugo de
mandarina
Leche
Evaporada
Leche
Descremada
Muestra de Orina Aceite de
Cocina
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b. Materiales de Laboratorio
Agua DestiladaReactivo de Lugol
Tubos
de ensayo
Detergente
Bencina
Equipo de baomara
(Beacker en estufa)
Solucin de glucosa
C6H12O6
Placa Petri
Reactivo
de Sudn III
Reactivo
de Benedict
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III. MTODOS
1.Reconocimiento de almidn
Agregamos 2 gotas de lugol a cada
una de las muestras
Papa
En la placa petri, colocamos las
muestras a observar separadas
unas de otras: cebolla, pan, papa,
zanahoria y manzana
Cebolla
Zanahoria
Manzana
Pan
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2.Reconocimiento de azcar Reductor
Preparamos y
enumeramos 4 tubos
de ensayo
Ponemos los tubos en
baomara por 5 min
Tubo 1: Colocamos 0.5
mL de agua destilada
Tubo 2 Colocamos 0.5
mL de solucin Glucosa
Tubo 3: Colocamos 0.5 mLde jugo de mandarina
Tubo 4: Colocamos 0.5
mL de orina
Agregamos a los 4 tubos 1
mL de Rvo. De Benedict
Tubo 1 Tubo 2
Tubo 4Tubo 3
Control Negativo
Control Positivo
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3.Propiedades de los lpidos
Se agrega 2 mL de bencina
Se agrega 2 mL de agua
destilada a dos tubos
(1 y 2)Alistamos y
enumeramos tres tubos
de ensayo
Se agrega 1 mL de aceiteTubo 2: Agregamos una
pizca de detergente
Tubo 3
Tubo 2
Tubo 1
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4.Reconocimiento de Lpidos
Tubo n1: Colocamos
agua destilada
Se enumeran 4 tubos de
ensayos
Tubo n2: Colocamos
aceite
Tubo n3: Colocamos
leche evaporada
Tubo n4: Colocamos leche descremada
Control Negativo
Control Positivo
Aadimos 3 gotas de Sudan III y lo
importante aqu es NO AGITAR
Tubo 1
Tubo 2
Tubo 4
Tubo 3
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IV. RESULTADOS
1.Reconocimiento de Almidn
Muestra ObservacinPresencia de almidn
(S/No)
PapaEl lugol ti a la papa con un
color azul violceo oscuroun poco lento
S
Cebolla
No hubo tincin notable, ellugol mantiene su color
amarillo y una que otramancha oscura
No
ZanahoriaLa tincin no se dio a lugar,el lugol mantuvo su color
amarilloNo
PanEl lugol ti a la papa con un
color azul violceo oscurorpidamente
S
Manzana El lugol no cambia de color No
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2.Reconocimiento de azcar reductor
Tubo Muestra ObservacinContenido de
azcar reductor
1 Agua Destilada
El color del controles azul por ser
dilucin del Rvo. DeBenedict
Nulo
2 GlucosaCambio de
coloracin de azul arojo
Muy abundante
3 Jugo de FrutaCambio de
coloracin a coloranaranjado
Abundante
4 OrinaCambio de
coloracin de azul averde oscuro
Trazas
3.Propiedades de los lpidosTubo Muestra Observacin
1 Aceite + agua El aceite y el agua forman dosfases diferentes
2 Aceite + agua + detergente El aceite y el agua con detergenteno forman fases diferenciadas, y
genera mucha espuma
3 Aceite + bencina El aceite y la bencina forman 1sola fase no diferenciada
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4.Reconocimiento de LpidosTubo Muestra Observacin Contenido de
Lpidos
1 Aguadestilada
Cambio de color del rojo alrosado, determinando nuestro
control negativoNo
2 Aceite No hay cambio de color (rojo),determinando nuestro control
positivoSi
3 Lecheevaporada
No hay cambio de coloracin,se queda en color rojizo
Si
4 Lechedescremada
Cambio de color rojo a rosadodbil
No
V. DISCUSIONES
1. El almidn es un polisacrido, polmero de -glucosa unidos medianteenlaces glucosdicos, lo que va a ser el lugol, que es una solucin de KI con I 2,
esdeterminar su presencia a travs del cambio de color. Cmo? Pues, lo quesucede es que los tomos de yodo se injertan en la estructura espiral del
almidn, denominada amilosa,
fijndose el yodo al liberarse agua.
El cambio de coloracin se debe a
que los enlaces que tena el yoduro
de potasio del lugol no van a ser los
mismos que con los formados con el almidn, sino que cambia su
organizacin. El color normalmente se debe a la "conjugacin"
(deslocalizacin) de los electrones que forman un enlace, lo que hace que
absorba una determinada longitud de onda y el ojo vea su color
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complementario. (Qumica, 10ma edicin). Bien, ahora sabiendo esto,
analicemos lo ocurrido con las diferentes muestras:
a.Con el pan: Al colorearse inmediatamente, esto indica suabundante presencia de almidn. Es ms, segn la tabla nutricional del pan,que aparece en las bolsas de pan BIMBO, el mayor porcentaje que lo
conforman son carbohidratos, cuya presencia se debe a que se prepara con
harina, la cual contiene almidn.
b. Con la cebolla: La cebolla nodenota cambio de coloracin pues no
presenta almidn; pero presenta otros
polisacridos como toda clula vegetalcomo la celulosa; sin embargo, no tienen
la misma estructura tipo hlice del
almidn, por lo que la unin no se da.
c.Con la papa: La papa se tie, porque presenta gran cantidad dealmidn guardado en sus clulas. Lo podemos confirmar por lo que nos dice
Solomon:
Las clulas vegetales almacenan almidn principalmente en forma
de grnulos dentro de organelos especializados llamados amiloplastos;
algunas clulas como la de la patata, son muy ricas en amiloplastos
d.Con la manzana: No hubo coloracin, debido a que no poseealmidn; sin embargo, la muestra se oxida al contacto con el aire y esto
genera tinciones notadas en manchitas de color marrn
e.Con la zanahoria:La zanahoria no muestra presencia de almidn, ypor lo tanto no hay tincin, esto se debe a que a diferencia de la papa, no
guarda reservas alimenticias, sino solo colorantes, presentando en vez de
amiloplastos, cromoplastos carotenos, que se van a encargar de almacenar
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los carotenoides (Lpidos) que le dan la coloracin anaranjada caracterstica
de la zanahoria.
2. El reactivo de Benedict est conformadopor Sulfato de cobre II (SO4Cu), Citrato de Sodio,Carbonato Anhidro de Sodio e Hidrxido de Sodio
(para alcalinizar el medio) Cuando se mezcla y se
calienta (para acelerar la reaccin) con un
azcar que tiene electrones disponibles para
donar, el cobre acepta estos electrones y se
reduce, con lo cual se vuelve marrn anaranjado. Durante este proceso, elion cobre azul (II) se reduce a ion cobre rojo (I). Mientras que el cobre se
reduce, el azcar dona un electrn y se oxida. Como la glucosa es capaz de
reducir al cobre en la solucin de Benedict, la llamamos azcar reductor
(http://www.ehowenespanol.com/
efecto-solucion-benedict-glucosa-
sobre_169281/). Sabiendo esto, y
que el cambio de coloracin se debea que el complejo del xido de
cobre I, formado durante la
reaccin por los iones, va a
enmascarar la muestra
cambiando su disposicin as como
la forma en que la longitud de onda de la luz pasa por ah, al analizar las
diferentes muestras nos damos cuenta que la glucosa es un azcar reductor
por excelencia, debido a que su color rojo es muy intenso. El tubo que
contiene el jugo de mandarina nos va a lanzar un color anaranjado opaco,
pues contiene azcares reductores como la fructuosa y glucosa, pero no son
tan abundantes. La orina en ayunas contiene un insignificante contenido de
http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/ -
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glucosa (trazas, porque los riones realizan el
filtrado de esta molcula, y la reabsorben en
la cpsula de bowman antes del porceso de
formacin de la orina, por lo que el color delreactivo de Benedict no tuvo cambios
significativos de color, solo se opac un poco;
pero no vir a color rojo, por lo que el cobre
no pudo reaccionar completamente.
3. Los lpidos,nos dice Solomon, son solubles en solventes no polares yrelativamente insolubles en agua.Las molculas lipdicas tienen estas
propiedades porque estn
formadas principalmente de
carbono e hidrgeno, con pocos
grupos funcionales que contengan
oxgeno. Los tomos de oxgeno
son caractersticos de los grupos
funcionales hidroflicos; por tanto,
los lpidos, que contienen poco oxgeno, tienden a ser hidrfobos.Por eso en
el tubo 1que contiene agua con aceite, se nota la separacin en dos fases,
pues el agua es un solvente polar y no disuelve al aceite. En el tubo 3se nota
lo contrario, pues contiene bencina, un solvente polar que si disuelve al
aceite, ocasionando que solo veamos una fase no diferenciada. Sin embargo,
en el tubo 2, al agregarle al agua el detergente, lo que va a pasar es que se
formen micelas. Una micela es una partcula energticamente estable
porque los grupos hidroflicos estn unidos por puentes de hidrgeno al
agua que los rodea, mientras que los grupos hidrofbicos que los
conforman estn protegidos al interior de la micela. (Compendio acdmico
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de Qumica, 2010) Lo que va a ocurrir es que las regiones Hidrofbicas de
esta micela van a interactuar con el aceite, pues son de la misma naturaleza
apolar, y el agua interacta con las regiones hidroflicas de la micela,
formando mucha espuma y burbujas y solubilizando al aceite.
4. El Sudan III, adiferencia del reactivo de
Benedict, es solamente un
colorante que es lipoflico, es
decir, que se solubiliza en
lpidos, por lo que no va ahaber un interaccin qumica
importante. Lo que ocurre en
el tubo con el agua, que
viene a ser nuestro control
negativo, y el de leche
descremadaes que se van a teir de color rosa, por no presentar lpidos que
le permitan solubilizarse, mostrndose en dos fases; sin embargo, en el tubocon el aceite, que viene a ser nuestro control positivo, y el de la leche
evaporada lo que va a ocurrir es que el reactivo va a mantener un color rojo
anaranjado, pero en su totalidad debido a que como poseen grasa, el Sudan
se va a disolver y no va a haber dos fases diferenciables.
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VI. CONCLUSIONES
El almidn se puede reconocer al colocar a las muestras reactivo de
lugol, pues forman un complejo cuyo color es azul violceo. Ademsdemostramos que no todos los vegetales presentan la misma
abundancia de almidn en sus clulas o bien no pueden presentarlo
El reactivo de Benedict nos ayuda a reconocer la presencia de
azcares reductores al virar su color azul caracterstico a un rojo o
anaranjado claro. El azcar reductor interacciona con el cobre,
formando un complejo oxidado del cobre, cuyo color es rojo.
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Para identificar las grasas, usamos el Sudan III, pues nos valemos de
su carcter lipoflico para identificar su presencia, determinada por
un color anaranjado total, demostrando que la leche evaporada
tiene grasa a diferencia de la descremada
Los lpidos son indisolubles en el agua, pero si en disolvente apolares
como la bencina. Tambin pueden ser disueltas en el agua, pero solo
al aadirle detergente, pues al aadirse forman micelas anfipticasque ayudan a su solubilidad.
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VII. BIBLIOGRAFA CONSULTADA Asociacin Fondo de Investigadores y Editores, 2003Compendio
Acadmico de Qumica3era edicin- Editorial Lumbreras
Audesirk, Teresa.-Audesirk , Gerald-Byers, Bruce E. 1996- Biologa: Lavida en la tierra con fisiologa9 edicin Editorial Prentice Hall 1000 pp
Solomon, Eldra P.-Berg, Linda R.Martin, Diana W. Biologa8 edicin- Editorial McGraw-Hill Interamericana, Mxico 1234 pp
E-How en espaol- Efecto del reactivo de Benedict sobre la glucosa (Visto el 19 de setiembre a las 09:26 pm)
Chang, Raymond 1992 Qumica10 edicin del ingls Chemistry;Primer a edicin en espaol. Editorial McGraw-Hill. Impreso en Mxico
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