distribucion de trabajo en la cocina - taller de … · 1. jefe de cocina: dirige la cocina y es el...

1. Jefe de Cocina: Dirige la cocina y es el responsable de su buen funcionamiento. Hace las masas calientes, calentará las comandas y revisa los géneros que salen al comedor.

2. Segundo Jefe: Colaborara con el jefe y lo reemplazara en sus ausencias. Hará las mesas calientes.

3. Jefe de Partida: Responsable ante el jefe de cocina.

4. Primer ayudante: Colabora con la elaboración de platos cubriendo los trabajos más sencillos.

5. Segundo ayudante: Trabajos más sencillos y más mecánicos, limpieza, recogida, entre otros.

6. Pinches: Limpieza general, sobretodo de las instalaciones, cuidan el encendido del fuego y hacen trabajos de cocina sencillos como pelar hortalizas, papas, entre otros.

7. Marmitón: Limpia las estaciones y las baterías.

8. Aprendiz: Obligaciones marcadas por el jefe.

Distribucion de trabajo en la cocinaCategorías del personal dentro de la brigada de cocina y distribución del trabajo dentro de la cocina. Necesidad de las diversas categorías, es necesario establecer categorías profesionales que se van clasi�cando según el grado de conocimiento y rendimiento demostrado.