dossier gastronomique
Post on 06-Apr-2016
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55, rue Traversière Email : info@guayapi.com Show room/ Vente Artisanat
75012 PARIS FRANCE Site Web : www.guayapi.com 73, rue de Charenton
Tél. : 33 (0)1 43 46 52 43 RCS B 353 588 718 75012 Paris
Fax : 33 (0)1 43 46 18 98 Siret 353 588 718 00026 – APE 513T Tél. : 33 (0)1 43 46 14 69
DOSSIER
GASTRONOMIQUE
Contacts : Valentin WOLF / Marie FAGARD – info@guayapi.com – 01 43 46 52 43
Comment ?
Nous sourçons des végétaux riches de vertus
physiologiques, de qualités gustatives, remarquables pour
leurs histoires, emblématiques en Amazonie, dans les
Andes péruviennes, au Paraguay, au Sri Lanka,
singulières en Europe, et les y proposons sous forme de
super aliments bruts ou d'épicerie fine.
Membre administrateur de la Plate Forme du Commerce
Equitable (PFCE), Guayapi articule la démarche du respect
des producteurs à la force de leur travail, original, sur des
aliments uniques, authentiques. Membre de l'IAFN (International
Analog Forestry Network) et de l'International Federation of
Organic Agricultural Movements, Guayapi fait de la
restauration, de la préservation des écosystèmes la
source de produits rares et de haut niveau.
Le projet se réalise pleinement dans la Sentinelle Warana
(produit exemplaire « bon, propre et juste » reconnu par Slow
Food) de l’aire indigène des Indiens Sateré Mawé au Brésil, et la
Sève de Kitul du Maussawa sri lankais, élue Arche du Goût.
Guayapi bâtit des filières pour des produits de terroirs lointains,
des plantes singulières dans leur goût, leurs textures, riches
de propriétés physiologiques et nutritives.
En quoi consiste notre projet sur les terroirs lointains ?
Guayapi, avec toute son énergie, œuvre depuis plus de vingt ans, à la
reconnaissance, à la valorisation de plantes issues de leurs
terres d'origine:
Nous bâtissons des filières nobles pour des denrées brutes. Nous
édifions avec des communautés qui y sont liées par des connaissances,
des traditions, et une culture, des partenariats, selon nos trois critères
fondamentaux: la question sociale - commerce équitable -,
l'environnement, et au-delà du biologique, la biodiversité.
Claudie Ravel
Fondatrice et Directrice Générale de Guayapi
Fruit du Warana
UNE ETHIQUE EN FAVEUR DE LA NATURE
Nos Valeurs
COMMERCE EQUITABLE
PROTECTION ET RESTAURATION DES ECOSYSTEMES
DES PRODUITS NATURELS ET BIOLOGIQUES
PFCE : GUAYAPI est membre administrateur de la PFCE (Plate Forme pour le Commerce
Equitable, 32 membres) qui représente un véritable acteur au sein du réseau du commerce équitable
(85 % du commerce équitable français). Pour développer un commerce juste et durable.
IAFN : International Analog Forestry Network (32 membres, dans 32 pays), est un réseau international
qui promeut la bio diversité et la restauration des écosystèmes d’origine, par l’application des méthodes
de la Sylviculture Analogue (Analog Forestry) propriétaire du référentiel FGPIC
Cosmebio : l'Association Professionnelle Française de la Cosmétique Ecologique et Biologique, dont
GUAYAPI est membre administrateur, se compose de 390 membres.
Elle regroupe l'ensemble des acteurs de la filière : collectif des fournisseurs de matières premières et
d'ingrédients, fabricants à façon, laboratoires cosmétiques et distributeurs. GUAYAPI est responsable
de la commission éthique.
IFOAM (ASAFI en France) : Guayapi est membre administrateur de l’IFOAM (International
Federation of Organic Agriculture Movements) – Le groupement mondial des acteurs des produits
biologiques.
Slow-Food : Des produits bons, propres et justes : Guayapi s’engage à respecter les valeurs de Slow
Food. Slow Food, fondé en 1989, est une association qui valorise les produits typiques traditionnels
pour les populations locales et atypiques pour nos sociétés occidentales. Elle s'oppose aux effets
dégradants de la culture du fast-food qui standardisent les saveurs, en remettant au goût du jour les
produits des terroirs ne pouvant avoir accès au marché mondial.
Leur leitmotiv ? : « Bon, propre et juste » – Carlo Petrini, Président du mouvement Slow Food. Le
Warana a été élu produit Sentinelle – c’est-à-dire exemplaire – de Slow Food. (Les Sateré Mawé
détiennent 3 Sentinelles : le bâton de Warana, la poudre de Warana et le miel des abeilles sans dard.)
F.G.P : Forest Garden Product est un organisme certificateur international opérant en Amazonie,
en Asie, au Sri Lanka au Canada, en Australie... Les produits GUAYAPI certifiés sont issus de
cueillettes sauvages sur les terres d’origine, c'est-à-dire issus d’un environnement biologique et bio
diversifié, tenant compte de critères sociaux, des critères bien plus exigeants que ceux du bio. FGP
est accrédité comme organisme de certification biologique.
Qualité France : Cet organisme certifie des produits plus courants et cultivés en agriculture
biologique selon les cahiers des charges européens.
Sateré Mawé : pour la différenciation du Warana (Guarana des terres d’origine). Ce
logo garantit la provenance d’origine du produit, de l’aire indigène Andira Marau, terre
ancestrale de la tribu Sateré Mawé.
––
Elu Sentinelle du Mouvement Slow Food
Trésor mythique des Indiens Sateré Mawé, le
Warana distribué par Guayapi ne peut en aucun cas
être comparé aux multitudes de qualité de Guarana
existant au Brésil.
Les Indiens Sateré Mawé sont historiquement les seuls
à posséder le savoir faire ancestral et sont les
inventeurs de la technique de domestication du
Warana dans le cadre des rituels qui leur sont
propres, leur permettant de gérer leur
patrimoine naturel et culturel dans le plus grand
respect des traditions.
LE WARANA* DES INDIENS SATERE MAWE (APPELLATION D’ORIGINE DU GUARANA EN LANGUE SATERE MAWE)
Cuisiné à feux doux sur des fours en argile,
selon un rituel traditionnel ancestral, le
Warana, puissant dynamisant, conserve toutes ses
propriétés sans provoquer d’excitation ou de
troubles pour l’organisme.
Blanc cassé, le Warana est décrit par les
œnologues avec l’amertume du pissenlit et la
consistance de la châtaigne. Il aiguise les sens
comme savent le faire les goûts anciens, et
potentialise les vertus des aliments auxquels il est
associé.
Origine : Amazonie Brésilienne.
Partie utilisée : noyau du fruit.
Présentation : en poudre, bâton ou graines.
Ses meilleurs accords : en cocktail de fruits frais (pomme, banane, etc.) ou de fruits rouges - en vinaigrette associé à de l’huile de noix, de l’huile d’olive, - pour enrober en saupoudrage le chocolat ou le tiramisu, ...
Cette plante, appelée aussi rocouyer ou roucou, est un
puissant anti-oxydant naturel grâce à sa richesse
en bixine, une molécule qui s’apparente à la béta-
carotène : il contient 100 fois plus de bixine que la
carotte ne contient de béta-carotène. Il contient
également de nombreux oligo-éléments comme le
zinc, le magnésium, le sélénium, et le cuivre.
Sa teinte safranée et sa saveur subtile, très légèrement
carottée, raviront les palais les plus gourmands.
L’URUCUM
Origine : Amazonie Brésilienne.
Partie utilisée : graines du fruit.
Présentation : en poudre, ou graines.
Ses meilleurs accords : à utiliser en condiment pour agrémenter vos plats (viande blanche, céréales…)
Lorsque les portugais sont arrivés sur le territoire
brésilien et ont pénétré l’Amazonie, ils ont constaté
que les Indiens étaient enduits d’une poudre rouge
afin de se protéger du soleil et des moustiques !
Il s’agissait en fait de l’Urucum.
La dénomination « Peaux Rouges » est issue
de cette rencontre.
LA SEVE DE KITUL
Origine : Sri Lanka
Partie utilisée : suc de la tige de la fleur.
Présentation : bouteille 325ml
Ses meilleurs accords : fromages frais de vache, brebis ou bufflonne auxquels elle apporte un délicieux goût
sucré.
Supportant la cuisson jusqu’à 200°C, cette sève permet aussi de réaliser les recettes des plus traditionnelles
aux plus exotiques (pommes au four, flan coco, gratin de bananes...).
La Sève de Kitul est un édulcorant naturel à l'indice glycémique
faible, qui contient des sucres invertis que le corps de stocke pas.
Le Kitul, Caryota Urens, est un palmier avec des grandes et belles
fleurs poussant au Sri Lanka. La sève de la fleur est récoltée
chaque jour en coupant un morceau de la tige de la fleur; cette
sève est filtrée puis bouillie à une température atteignant
approximativement 110° jusqu'à l'obtention d'une couleur
brune et d'une densité correcte.
Onctueuse, à la couleur ambrée, la Sève de Kitul possède
de fines notes de caramel.
Elue Arche du Gout par le Mouvement Slow Food, la Sève de
Kitul est produite dans le respect des traditions et usages locaux.
Supportant la cuisson jusqu’à 200°C, cette sève
permet aussi de réaliser les recettes des plus
traditionnelles aux plus exotiques (pommes au four,
flan coco, gratin de bananes...).
Cette sève est très appréciée pour sucrer
naturellement les desserts, les boissons chaudes ou
froides en leur apportant la saveur raffinée et originale. On
peut l’utiliser pour napper les glaces, salades de fruits,
fromages blancs ou desserts.
Elue Arche du Goût du Mouvement Slow Food
DECOUVREZ, DEGUSTEZ …
La Stévia Ka’a Heê
(Stévia des Terres d’Origine)
Cueillette sauvage (Paraguay).
Edulcorant naturel végétal.
15 fois plus sucrant que le sucre blanc.
Saveur réglissée.
Le Camu Camu
Cueillette sauvage (Pérou).
Fruit le plus riche en vitamine C au monde.
Saveur agréablement acidulée.
Epices et condiments
Cueillette sauvage (Sri Lanka)
Pour relever vos plats et agrémenter vos boissons : curry, cannelle, cardamome, coriandre, clous de girofle, cumin, noix de cajou, poivre, curcuma et gingembre !
Autres produits authentiques de haute
qualité gastronomique :
Açaï, Maca, Acérola, Canna sauvage, Gomphrena ; Vinaigre de Kitul, extrait de Stévia ; Sirop de Warana, Sirop de fruit de la passion, Elixir au Warana ; thé blanc, thé noir, thé vert, thé Chai, café, Maté ; chocolat au Warana, confitures.
ACTIVITES PRINCIPALES Importation exclusive, négoce et distribution de plantes amazoniennes en formulation et préparation,
de thés et d’épices du Sri Lanka.
STRUCTURE Claudie Ravel
Avec la consultation de :
Directrice Générale
Docteur Bernard Touati
Docteur Ranil Senanayake
Responsable technique, nutritionniste, formulateur des
compléments alimentaires
Docteur en écologie des systèmes
Laerte Coaracy Chimiste botaniste pour les plantes amazoniennes
Vincent Bourgeteau Formulateur cosmétologue, spécialiste en plantes tropicales
Shelley Abeyagoonesekera Responsable des achats et approvisionnements
Assistant logistique achats
Marie Fagard
Valentin WOLF
Responsable Marketing et Développement – nouveaux secteurs
France et International.
Chargé de mission - Gastronomie
Pauline Billet Chargée Communication – Evènementiel
Estelle Correia
Daniel Clara
Comptable – Ressources Humaines
Responsable export zone ibérique
Et nos commerciaux à travers
toute la France :
Armelle Courrèges (Sud-Ouest), Emilio de Magalhaes, Philippe
Janovjak (Est), Isabelle Chopin (Sud-Est), Christèle Hue-Roux
(Grand Ouest).
DISTRIBUTION
Présents dans 3000 points de vente*, nos produits sont principalement distribués dans le réseau des
boutiques de produits naturels et biologiques indépendants et dans les chaînes de boutiques, telles
que Biocoop, Satoriz, Naturalia, Eau Vive, La Vie Claire, ainsi que chez Biogénération, Botanic,
Artisans du Monde, Bio C Bon, NaturéO, Les Nouveaux Robinsons.
* Liste complète sur demande
Quelques exemples parmi les 3000 boutiques* qui distribuent nos produits :
BOUTIQUES DE PRODUITS NATURELS
LA NATURE A PARIS, 45 bd Saint Germain, 75005 PARIS
DIETETIQUE MOUFFETARD, 96 rue Mouffetard, 75005 PARIS
CROC NATURE, Z.A. 25 rue de la Gare, 25770, SERRE LES SAPINS
…et beaucoup d’autres encore…
COOPERATIVES BIOLOGIQUES
PLEINCHAMPS, 24 bis place Etienne Marcel, 78180 MONTIGNY LE BRETONNEUX
BIO COIN JOLIE, 14 bd Gustave Ganay, 13009 MARSEILLE
STRUCTURE DE LA SOCIETE
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