elaboración industrial de cerveza manuelnuño
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Manuel Nuño Tutor
Control de Procesos 2010/2011
Bebida alcohólica
No destilada
Sabor amargo
Producido a partir de cereales
MATERIAS PRIMAS◦ Cereal MALTEAR
◦ Lúpulo
◦ Agua
◦ Levadura
Etapas
Selección del grano
Malteado
Elaboración del mosto
Fermentación
Envasado
OPCIONAL
MALTEADO
Proceso por el cual el grano de cereal se hincha y germina
CEREALES: Cebada
Trigo
ELABORACIÓN DEL MOSTO
Malta rica en almidón (No fermentable)
Calentar Ataque enzimático sobre almidón
Filtración
Añadir LÚPULO
Hervir (detiene formación azúcares enzimáticamente)
Mosto
Residuo sólido malta (Alimento animal)
FERMENTACIÓN
Enfriar a Tª ambiente
Añadir levadura ESPECIAL DE CADA MARCA
Varios días hasta fermentación óptima
Azúcares Alcohol+CO2 (se almacena)
EMBOTELLADO
Filtración (clarifica la cerveza)
Análisis y mezclas
Embotellado◦ Vidrio
1L,1/3L,1/4L,1/5L
◦ Lata
◦ Barril
MATERIAS PRIMAS◦ Agua◦ Cereal
SISTEMA REGULACIÓN TEMPERATURA◦ Agua◦ Glicol
SISTEMAS LIMPIEZA◦ Hipoclorito sodico◦ Disoluciones ácidas y básicas
CERVEZA MICROBIOLÓGICO
AGUAS
Control entrada/salida de fábrica (normativaREACH)
Metales (Al, Fe, Cu, Pb, Ca)
SO42-,PO4
2-
pH
Conductividad
Concentración sales
Bacteriológico
AGUAS
Control entrada/salida de fábrica (normativaREACH)
Metales (Al, Fe, Cu, Pb, Ca)
SO42-,PO4
2-
pH
Conductividad
Concentración sales
Bacteriológico
¡¡POTENCIALMENTE AUTOMATIZABLES!!
SISTEMA REFRIGERADOR◦ Glicol (densidad, conductividad
SISTEMA LIMPIEZA◦ HipocloritoConcentración
◦ Disoluciones ácidas/básicas
pH
Metales (igual que en aguas)
SISTEMA REFRIGERADOR◦ Glicol (densidad, conductividad
SISTEMA LIMPIEZA◦ HipocloritoConcentración
◦ Disoluciones ácidas/básicas
pH
Metales (igual que en aguas)
¡¡POTENCIALMENTEAUTOMATIZABLE!!
Fia MODULA©
CERVEZA
pH
Conductividad
CO32-
Turbidez
CEREAL
Transportado por camiones
Análisis rápido LIBS
VENTAJAS•Análisis directo•No tratamiento muestras•Multielemental•Rápido
•Análisis visual•Metales (Al, Mg, Fe, Cu, etc)
CEREAL
Análisis automático mediante técnicas derivadas abarata el proceso de control
Análisis rápido
+Análisis
+CONTROL
http://www.vidrafoc.com/images/pdf/Sistema_fia.pdf
Lee W. B., Wu J. Y., Lee Y. I., Sneddon J. (2004). "Recent applications of laser-induced breakdown spectrometry: A review of material approaches". Applied Spectroscopy Review39: 27–97
http://www.andor.com/learning/applications/Laser-Induced_Breakdown/
http://www.lumanmx.com/equipo.htm
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