en büyük sofra - turkiyegazetesi.com.tr 11_sayfa.pdf · 11 hazırlayan: adnan Şahin...

11Hazırlayan:Adnan Şahinadnansahin1@hotmail.com

adnandenizsahin

Gelin eski bayram geleneklerinebir göndermede bulunalım, ço-cuklarımıza hoş bir bayram hatı-rası bırakalım. Sofralarımızı bay-ram yemekleriyle neşelendirelimve etrafında hep birlikte olalım...

en büyük sofra23 Mayıs 2020 Cumartesi

GEÇMİŞLERİNİZİNCANINA DEĞSİN

MALZEMELER:¥ 500 gram un¥ 125 gram tereyağı¥ 5 çorba kaşığı

zeytinyağı¥ 4 çorba kaşığı toz

şeker (İsteğe göre hamura ila-

ve edilir)¥ 1 tatlı kaşığı kar-

bonat¥ 1 çorba kaşığı

kömbe baharatı¥ 5 çorba kaşığı

süt veya su

İÇ HARCI İÇİN:¥ 10 adet hurma¥ 10 adet ceviz içi¥ 2 çorba kaşığı

susam

¥ 1 tatlı kaşığı çörek otu

¥ 1 çorba kaşığıkömbe baharatı

HAZIRLANIŞI:İç harcı için hurmaların çekirdekleri ayıklanır.

Küçük, küçük doğranır. Bir tavada bir kaşık tere-yağında bir iki dakika kavurulur. İnce kıyılmışceviz içi, bir çorba kaşığı susam ve baharat karışı-mından bir çay kaşığı ilave edilerek karıştırılır.(Kömbe baharatı için bir tatlı kaşığı zencefil, birtatlı kaşığı tarçın, bir tatlı kaşığı mahlep, bir çaykaşığı karanfil karıştırılarak da evde hazırlanabi-lir.) Tava ocaktan alınarak hazırlanan iç malzemesoğumaya bırakılır. Hamuru için bir kâsede yu-muşamış tereyağı, zeytinyağı, süt baharat, kar-bonat, tuz ve şeker ilave edilerek birlikte çırpılır.Un, azar azar ilave edilerek hamur hâline getirile-rek üzeri kapatılır. Buzdolabında 30-35 dakikadinlendirilir. Dinlenen hamur ceviz büyüklüğün-de parçalara ayırılır, yuvarlanarak avuç içindeaçılır. Açılan hamura hazırlanan iç harcından birmiktar yerleştirilir. Hamur, hurma içinde kalacakşekilde toparlanarak varsa kalıpla şekil verilir.Yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine hafifsusam ve çörek otu serpilerek 180 derecede önce-den ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.

MALZEMELER:

HAMURU İÇİN:¥ 5,5 su bardağı un¥ 1 çay bardağı su¥ 2 adet yumurta¥ 1 çay bardağı

sıvı yağ¥ 2 çorba kaşığı

limon suyu¥ 1 tutam tuz

¥ Açmak için 3 subardağı buğdaynişastası

¥ İç harcı için 2 subardağı dövül-müş ceviz içi

¥ Üzeri için 300gram tereyağı

ŞERBETİ İÇİN:¥ 4 su bardağı toz şeker¥ 6 su bardağı su¥ 1 tatlı kaşığı limon suyu

MALZEMELER:¥ 1 su bardağı süt¥ 2 su bardağı su¥ Yarım çay barda-

ğı sıvı yağ¥ 1 adet yumurta

¥ 1 paket yaş maya¥ 1 çorba kaşığı toz

şeker¥ 1 çorba kaşığı tuz¥ Aldığı kadar un

İÇ HARCI İÇİN:¥ 4-5 adet patates¥ Tuz, kırmızıbiber

KIZARTMAK İÇİN:¥ Sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:Derin bir kap içerisinde yumurta, sıvı yağ,

su, tuz ve limon suyu karıştırılır. Üzerine azarazar un eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamurelde edilinceye kadar yoğurulur. Hamurunüzeri örtülerek, 25 dakika dinlendirilir. Hamu-rumuz dinlenirken tatlının şerbeti hazırlanır.Derin bir tencerede su ve şeker karıştırılarakyüksek ateşte kaynatılır. Ocağın altı kısılaraklimon suyu ilave edilir. 10 dakika daha kayna-tılarak ocağın altı kapatılır. Hazırlanan şerbet,soğumaya bırakılır.

Dinlenen baklava hamurundan 12 adet bezeyapılarak nişasta serpilmiş tezgâhın üzerindebezeler tek tek oklava yardımıyla çok ince veyufka genişliğinde olacak şekilde açılır. Açılanyufkalar önce ortasından ikiye daha sonra dadört eşit parçaya kesilir. Her bir parça elimizleyufkanın ortasına doğru yavaş yavaş büzüle-rek avuç içi olacak büyüklüğe getirilir. Yufka-nın uç kısmından ortaya doğru katlanarak or-tasına bir tatlı kaşığı ceviz içi konulur. Hamurkenarlardan içeriye doğru bohça gibi katlana-rak avuç içimizde yuvarlanır. Ters çevrilerekyağlanmış tepsiye yerleştirilir. Bütün bezeleraçılıp, gül baklavaları tepsiye yerleştirildiktensonra, eritilmiş, kızdırılmış ve köpüğü alınmıştereyağı baklavaların üzerine kaşığımızın ucuile şekillerini bozmayacak biçimde dökülür. 170dereceye ayarlanmış fırında 30 dakika üzeri kı-zarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılarakılık şerbet baklavalarımızın üzerine gezdirilir.Şerbeti çekinceye kadar, yaklaşık 1,5-2 saat bek-letildikten sonra servis edilir.

HAZIRLANIŞI:Patatesler haşlayıp soyularak bir kenara

alınır. Tuz ve kırmızıbiber ilave edilip bütünmalzeme güzelce harmanlanır. Bir su barda-ğı sütün içinde maya ve şeker eriyene kadarkarıştırılır. 15 dakika kadar bekletilir. Hamu-ru için yoğurma kabında sıvı yağ, yumurta,tuz, su ve mayalı süt karıştırılır. Un, azar azareklenerek yumuşak kıvamda bir hamur eldeedinceye kadar yoğurulur. Hamurun üzeriörtülerek 30 dakika dinlendirilir. Yoğurulanhamur üç bezeye ayrılır. Bezelerin her birioklavayla açılır. Açılan yufkaların yarısınapatatesli iç öbek öbek dağıtılır. Yufkanın di-ğer yarısı patateslerin üzerine kapatılıp ha-mur ruletiyle istenilen biçimde kesilir. Kızdır-dığınız sıvı yağda böreklerin her tarafı kızar-tılır. Sıcak servis edilir. (GUBATE)

GÜL BAKLAVA

ESKİ BAYRAM GELENEKLERİNİ HATIRLAMAYA NE DERSİNİZ?

nutmamalıyız zamana dünü, bugü-nü ve yarınıyla baktığımız vakit de-ğer kazanır. Çok şeyin unutulmuş yada unutulmaya aday olduğu dünya-mızda ve elbette kendi ülkemizdebir de COVID-19 belası ile uğraşıyo-ruz. Zor bir süreçten geçiyoruz. Her-kesin kendi büyüklüğü, sorumlulu-ğu anlamında problemleri ve gele-cek endişeleri var ama ben kendiadıma umutsuz değilim.

Anadolu bugün yaşayanların bü-tün umursamazlığına rağmen hâlâolağandışı zenginliklere sahip vemutfak meraklıları için derinliğiolan bir coğrafya. Bayramlarımızındoğurduğu zengin mutfak kültürüde Anadolu’nun törensel yemekleriaçısından çok önemli bir başlık.Unutmayalım ki Anadolu’dan bin-lerce yıldır lezzet fısıltıları yayılmış.

Dinî bayramların günleri KameriTakvime göre hesaplandığı için, şuan kullanılan takvimde her yıl aynıtarihe rastlamaz. Her yıl onar gün-lük gerilemeyle gelen ramazan bay-ramları değişik mevsimlerde kutla-nır. Doğal olarak değişik mevsim-

ler, mevsimlere bağlı olarak farklı bay-ram yemeklerini de beraberinde getir-miş. Anadolu’nun her şehri için rama-zan bayramlarında özel yemeklerdenbahsetmek mümkün. HENGAL (HİN-GEL), KÜRT PEHLİSİ, PEPEÇURA, LO-KUM-HALİVE gibi etnik yemekler yada Anadolu’nun hemen her noktasın-da görebileceğiniz YAPRAK SARMA-LARI, BÖREKLER, BAKLAVALAR gibi or-tak yemekler dışında her şehrin ken-dine özel yemekleri var. Bu yemekle-rin bazıları sadece bayramlarda yapılı-yor. İzmir’de EKMEK DOLMASI (KA-PAKLI EKMEK), Kayseri Uzun Yayla’daLOKUM- HALİVE gibi. Bayramlardahoşaf yapmak ve ikram etmek “GEÇ-MİŞLERİNİZİN CANINA DEĞSİN” sözüaçısından çok önemli idi. BAYRAMKÖMBESİ Hatay, Gaziantep, Adana, Di-

yarbakır çevresinde ramazan ayındabayram günlerinde un, şeker, maya,süt, kömbe otu, tarçın, karanfil ve su-samla yapılan bir hamur işi idi. Belkibiz farkında olamadık ya da kafaları-mız çok karıştırıldı ama Anadolu’nunnimetlerinden alabildiğine ve dahafazla faydalanmasını bilmiş eski za-man insanları. İyi ki bu alışkanlıkları-mızı sürdürenler var ve iyi ki modernhayatın gereği bahanesiyle bizi vareden geleneklerimizden kopmadılar.

Bu sene bayram tatili yok, yani evle-rimizde olacağız ve muhtemelen eskibayramlarımızı uzun uzun hatırlayabi-leceğimiz yeterli zamanımız olacak.Ben derim ki gelin eski bayram gele-neklerine bir göndermede bulunalım.Eski sofralarımızı hatırlayalım, çocukla-rımıza hoş bir bayram hatırası bıraka-

lım. Biliyorum bu yıl bayram, cami av-lusunda kutlama keyfi ve huzuruylabaşlamayacak ama hatırlatmak iste-rim, bayram namazına gitmeden varsabir iki tane hurma yemek Anadolu’nunbirçok yerinde uygulanırdı. Siz de güneböyle başlayabilirsiniz. Gençlerimize,çocuklarımıza eski bayram anılarımızıanlatalım, bayram sofralarımızın etra-fında hep birlikte olalım. Hepimiz gü-cümüz nispetinde güzel bir KAHVALTISOFRASI hazırlayalım Allah ne verdiy-se. Bayramın eski ruhundan uzakta ol-sak da öğle ve akşam sofralarımızı bay-ram yemekleri ile neşelendirelim. Ba-har çiçekleri ile bayram soframızı gü-zelleştirelim. İnanın evcek hatırlayaca-ğımız bayram sofraları olur. Kesinlikledenenmeye değer.

Nice güzel bayramlara...

U

MALZEMELER:¥ 750 gram un¥ 2 yumurta¥ 1 su bardağı sıvı yağ¥ 1 su bardağı yoğurt¥ 1 tatlı kaşığı sirke¥ 1-1,5 su bardağı su¥ 2,5 tatlı kaşığı tuzPEYNİRLİ İÇ HARÇ İÇİN

¥ 300 gram rendelenmiş be-yaz peynir

¥ Yarım demet doğranmışmaydanoz

ISPANAKLI İÇ HARÇ İÇİN

¥ 1 kg ıspanak¥ 3 adet soğan¥ 2 çorba kaşığı sıvı yağ¥ Tuz, karabiber

B ütün malzemeleri karıştıra-rak orta yumuşaklıkta birhamur yoğurulur. Yoğuru-

lan hamurdan 10-12 adet bezeelde edilir. Hazırlanan bezeler 30dakika dinlendirdikten sonra in-cecik yufka hâlinde açılır, fırçayardımıyla sıvı yağ ile üzeri hafifyağlanır. Ispanaklı harç için ıspa-nak yaprakları yıkayıp kurulanır.Kıyılmış ıspanak ve kıyılmış so-ğan sıvı yağda bir iki dakika sote-lenerek tuz ve karabiber ilave edi-lir. Hamurun uç kısmından biraz

katlayıp harç malzemesi isteğebağlı olarak peynirli veya ıspa-naklı olacak şekilde hamur uzun-luğunca yerleştirilir. İnce rulo şek-linde sarılarak hazırlanan rulolarortalama beş dilim hâlinde kesile-rek yağlanmış tepsiye dizilir. Bü-tün bezelere aynı işlem uygulanır.Tepsiye aralıklı olarak dizilen ha-murların üzerine yumurta sürü-lüp, çörekotu dökülerek fırına ve-rilir. Önceden ısıtılmış 200 derecefırında altı üstü kızarana kadar pi-şirilir. (ALTINDEDE)

HAZIRLANIŞI:

BAYRAM KÖMBESİ

(HURMALI)

LOKUM HALİVE

KOL BÖREĞİ

t-11r-23 lezzet.qxp_Layout 1 copy 22.05.2020 17:13 Page 1