enfermedades parasitarias dpto.de parasitología y
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ENFERMEDADES PARASITARIAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Dpto.de Parasitología y MicologíaC.E.F.A.
ALIMENTOS
Es toda sustancia, elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al consumo humano con fines de alimentación y nutrición, incluyendo bebidas, y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos.
ALIMENTOS INOCUOS
Alimentos inocuos son aquellos que libres de contaminantes microbiológicos, químicos o físicos no representan riesgo alguno para la salud, como causa de muerte y/o enfermedad.
PROTECCIÓN E INOCUIDAD DEALIMENTOS
Procesos interdisciplinarios e intersectoriales que mediante técnicas de inspección, laboratorio y epidemiología, garantizan alimentos inocuos libres de contaminantes microbiológicos, químicos y/o físicos.
ELEMENTOS DE LA INOCUIDAD DEALIMENTOS
Marco legal Laboratorio bromatológico Inspección bromatológica VETA (vigilancia epidemiológica de
enfermedades transmitidas por alimentos) Participación comunitaria (información y
protección del consumidor).
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOSY MEDIDAS CORRESPONDIENTES DE
PROTECCIÓN DE LA INOCUIDAD.
Producción primaria. Protección fitozoosanitaria. Transporte. Tiempos y cadena de frío. Transformación y o industrialización. Procesos
controlados, bajo inspección bromatológica. Transporte. Tiempos y cadena de frío. Expendio.Condiciones controladas, bajo inspección
bromatológica.
ENFERMEDAD TRANSMITIDA PORALIMENTOS (ETA)
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s) son síndromes originados por ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor a nivel individual o en grupos de población.
ETA Infecciones alimentarias. Son las ETA
producidas por ingestión de alimentos y/o agua contaminada con agentes infecciosos.
Intoxicaciones alimentarias. Son las ETA producidas por la ingestión de alimentos portadores de toxinas químicas o biológicas.
CADENA EPIDEMIOLÓGICA
RESERVORIO
PUERTA DE SALIDA
VÍA DE TRANSMISIÓN
PUERTA DE ENTRADA
POBLACIÓN SUSCEPTIBLE
AGENTE
MEDIO SOCIO-ECONÓMICO-
CULTURAL
MEDIO BIOLÓGICO
MEDIO QUÍMICOMEDIO FÍSICO
AGENTES BIOLÓGICOS DE ETA
PrionesVirusBacteriasParásitos
Protozoarios Helmintos
Hongos
ENFERMEDADES PARASITARIAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
(EPTA)
Protozoosis: Giardiasis, amebiasis, coccidiosis, toxoplasmosis, etc.
Helmintiasis: Ascaridiasis, tricocefalosis, hidatidosis, teniasis, etc.
Micosis: Micotoxinas y micotoxicosis.
MECANISMOS GENERADORES DE EPTA
Fecalismo Directo Indirecto
Geofagia
Carnivorismo De vacuno De cerdo
VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA DEENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (VETA)
Es un sistema de información simple, oportuno y continuo de las ETA’s, que incluye la investigación de factores y agentes causales, estableciéndose un diagnóstico de situación para la formulación de acciones de prevención y control.
PERSPECTIVAS DE FUTURO
Prevención, vigilancia y control de ETA
Implementación de inocuidad de alimentos
En un país productor de alimentos y turístico, representa un área prioritaria para el trabajo de: Instituciones Comunidad Cooperación técnica internacional
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