gabriela moglia gerente general chileoliva gmoglia@chileoliva
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Antecedentes del Sector
Mapa Producción Olivícola Mundial
En el mundo existen 5 zonas principales donde se produce Aceite de Oliva.
Chile, Argentina
California Cuenca del Mediterráneo
Australia, Nueva Zelanda South África
Cifras del sector a nivel mundial
Producción Mundial 2012 -2017 (1.000 ton) COI
Cam
pa
ña
20
12
- 2
01
3
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13
- 2
01
4
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14
- 2
01
5
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15
- 2
01
6
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16
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7
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17
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8
(Pro
yec
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n)
Pro
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%
Pa
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01
7
% P
art
icip
ac
ión
2
01
7 -
20
18
Mundo 2.401,5 3.252,0 2.444,0 3.159,5 2.539,0 2.894,0 100,0 100,0
Comunidad Europea 1.461,7 2,482,7 1.433,5 2.322,3 1.747,6 1.805,2 63,1 68,8
Desglose Producción Mundial
España 616,3 1.775,8 841,2 1.401,6 1.286,6 1.090,5 42,9 50,7
Italia 415,5 461,0 222,0 474,6 182,3 320,0 12,7 7,2
Grecia 357,9 131,0 300,0 320,0 195,0 300,0 9,5 7,7
Marruecos 220,0 70,0 340,0 130,0 110,0 140,0 6,3 4,3
Tunisia 195,0 190,0 170,0 140,0 100,0 220,0 5,8 3,9
Turquía 198,0 165,0 105,0 143,0 177,0 287,0 5,7 7,0
Portugal 59,2 91,6 61,0 109,1 69,4 78,8 2,8 2,7
Algeria 66,0 44,0 69,5 83,5 63,0 80,0 2,4 2,5
Siria 66,0 30,0 6,0 110,0 110,0 100,0 2,3 4,3
Argentina 17,0 30,0 30,0 19,0 21,5 37,5 0,9 0,8
Jordania 21,5 19,0 23,0 29,5 20,0 25,0 0,8 0,8
Egipto 16,5 20,0 17,0 25,0 20,0 25,0 0,7 0,8
Líbano 14,0 16,5 21,0 23,0 25,0 23,0 0,7 1,0
Palestina 15,5 17,5 24,5 21,0 19,5 19,0 0,7 0,8
Chile 28,0 15,0 15,5 16,5 19,0 16,5 0,7 0,7
Otros 95,1 186,1 198,3 113,7 120,7 131,7 5,4 4,8
Exportación Mundial 2012 -2017 (1.000 ton) COI
Ca
mp
añ
a
20
12
/20
13
20
13
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16
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18
(P
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cc
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)
Pro
me
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%
Pa
rtic
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ció
n
20
12
-20
17
Mundo 843,0 785,0 929,0 788,5 755,0 890,5 100
Comunidad Europea 491,4 600,7 508,0 573,5 555,8 531,7 66,6
Desglose Exportación Mundial
España 197,6 289,7 236,8 297,8 284,8 255,0 31,9
Italia 217,6 233,3 199,6 208,1 214,8 220,3 26,2
Túnez 170,0 58,0 304,0 102,5 85,5 180,0 17,6
Portugal 50,5 53,8 47,6 40,5 41,2 39,0 5,7
Turquía 92,0 35,0 30,0 15,0 45,0 90,0 5,3
Argentina 12,0 21,5 12,0 31,0 16,5 30,0 2,3
Grecia 18,0 15,7 16,8 19,3 7,0 9,8 1,9
Marruecos 10,0 9,5 25,0 17,0 7,0 20,0 1,7
Chile 10,0 10,0 14,5 10,5 13,0 10,5 1,4
Estados Unidos 6,0 5,5 6,5 7,5 8,0 5,0 0,8
Otros 59,3 53,0 36,2 39,3 32,2 30,9 5,4
Consumo Mundial 2016/2017 COI
514
457
315
155
120 110 105 94
70 67 62 60 58 55
0
100
200
300
400
500
600
Mile
s de
Tone
lada
s
Principales Países Consumidores de Aceite de Oliva 2016/2017
Situación en Chile
17%
23%
27%
29%
2 %
2%
En Chile la superficie plantada
de olivos se distribuye
principalmente desde la III a la
VII Región.
En la actualidad hay 25.000
hectáreas plantadas de olivos.
Características Olivicultura Chilena
• Se cultiva principalmente en sistema súper
intensivo. • Las principales variedades son Arbequina,
Arbosana, Koroneiki, Frantoio, Picual, entre otras.
• Se utiliza riego tecnificado y labores
mecanizadas. • Sistema de extracción de aceite continuo. En
dos y tres fases. • Generalmente la planta de extracción aceite
de oliva (almazara), se ubica cerca del campo de manera de procesar las aceitunas en 24 horas.
Características Industria Española
• Se cultiva principalmente en sistema
extensivo • Las principales variedades son Picual,
Hojiblanca, Picudo, Cornicabra, entre otras. • Cultivo en secano. • Sistema de extracción de aceite continuo. En
dos fases principalmente.
• Cosecha tradicional. Olivas caen al suelo y luego son recogidas.
• Generalmente las plantas de extracción de
aceite de oliva (almazara), son cooperativas, que se ubican en el pueblo donde cada productor lleva sus olivas.
Superficie de olivos plantada en Chile
Superficie plantada de olivos en Chile para la producción de Aceite de Oliva
6.000
12.000
16.000
20.000
22.000 23.000
24.000 24.500 25.000 25.000 25.000 25.000
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
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2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Superficie plantada de Olivos en Chile
Superficie plantada (hectáreas)
Distribución según variedades plantadas
57%
20%
10%
5%
3% 2% 3%
Distribución superficie de plantación según variedad
Arbequina
Arbosana
Frantoio/Leccino
Picual
Koroneiki
Coratina
Otras
Producción nacional de Aceite de Oliva
Producción Nacional de Aceite de Oliva
Chileoliva representa cerca
del 80% de la producción en
Chile
2.000
5.100 6.000
7.000
10.000
16.000
21.000
15.000 15.000
18.500
17.500
20.000
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Producción Nacional de Aceite de Oliva
Producción Nacional de Aceite de Oliva (ton)
Consumo Nacional
Mercado Aparente de Aceite de Oliva en Chile 2017
El mercado aparente local correspondió a 6.588 toneladas
10%
90%
Distribución del Consumo de Aceite de Oliva en Chile
% Consumo Aceite de Oliva Importado % Consumo Aceite de Oliva Nacional
Exportaciones e Importaciones de Aceite de Oliva Chileno
Exportaciones de aceite de oliva chileno 2017
Embotellado: 80% Brasil 8% USA Granel:
78% USA
37%
63%
Formato de Exportaciones de Aceite de Oliva Chileno (%)
Embotellado Granel
Evolución de las exportaciones de aceite de oliva chileno
-
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
MUSD Toneladas
Evolución de Exportaciones Nacionales 2006-2017
Volumen (Toneladas)
Valor FOB MUD$
Principales destinos de las exportación chilenas 2017
País Destino Cantidad de
Mercancía (KN) % Mercancía Valor FOB (USD$)
% Valor FOB
Valor Unitario (USD$/kg)
U.S.A. 7.302.083 52,0 32.144.497 48,6 4,4
BRASIL 4.236.946 30,1 22.701.892 34,3 5,4
ESPAÑA 873.370 6,2 3.253.600 4,9 3,7
CANADA 474.831 3,4 2.371.185 3,6 5,0
ITALIA 423.640 3,0 1.895.504 2,9 4,5
PORTUGAL 230.172 1,6 1.038.327 1,6 4,5
COLOMBIA 135.821 1,0 574.724 0,9 4,2
URUGUAY 92.728 0,7 486.045 0,7 5,2
JAPÓN 76.022 0,5 457.073 0,7 6,0
OTROS 208.768 1,5 1.285.596 1,9 6,0
TOTAL 14.054.380 100 66.208.443 100 -
Evolución de las importaciones de aceite de oliva
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
0
200
400
600
800
1.000
1.200
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
MUSD Toneladas
Evolución de Importaciones Nacionales 2006-2017
Volumen (Toneladas) Valor CIF MUD$
Principales destinos de las importaciones 2017
País Origen Valor unitario
USD$/Kg Cantidad de
Mercancía (KN) % Mercancía
Valor CIF (USD$)
% Valor CIF
ESPANA 199.473 31,1 1.079.473 39,2 5,4
ARGENTINA 276.819 43,1 860.197 31,3 3,1
ITALIA 126.832 19,8 653.966 23,8 5,2
PERU 21.326 3,3 56.502 2,1 2,6
AUSTRALIA 5.921 0,9 32.415 1,2 5,5
U.S.A. 3.374 0,5 23.919 0,9 7,1
FRANCIA 3.331 0,5 22.705 0,8 6,8
OTROS 4.700 0,7 21.567 0,8 -
Total 641.775 100 2.750.744 100 -
Reconocimiento a la calidad de los aceites chilenos
Premios chilenos en concursos de Aceite de Oliva del mundo
Chile es un actor relevante dentro del mercado mundial, por su excelente calidad. Avalado en los últimos diez años por numerosos premios internacionales
obtenidos por nuestros aceites:
• Armonía (Spoleto, Italia) • Olive d’ Or (Montreal, Canada) • L´Orciolo d´Oro (Gradara, Italia) • SOL d´ORO (Verona, Italia) • Sial China (Changai, China) • Terraolivos (Isrrael) • L.A. County Fair (Los Ángeles, EE.UU.) • Olivinus (Argentina) • Guía Flos Olei (Italia) • BIOL Internacional (Italia). • Olive Japan (Japon) • ORO CHILE, U. de Chile
Chileoliva
Aumento de 717% desde el 2003 a 2013
CHILEOLIVA
ChileOliva, asociación gremial que reúne a las 30 principales empresas que participan en la producción de Aceite de Oliva Objetivo general es organizar la industria y posicionar el Aceite de Oliva Extra Virgen de “origen Chile” en el mercado interno y externo. Dentro de sus principales actividades están: Área Comercial: Organizar misiones al extranjero para apoyar a las empresas en las
exportaciones. Área Técnica: Transferencia tecnológica y capacitación a los trabajadores de las
empresas socias.
Área Normativa: desarrollo de estándar de calidad de aceite de oliva chileno.
Aumento de 717% desde el 2003 a 2013
Actividades
Grupos de Transferencia Tecnológica
Grupos técnicos de Transferencia Tecnológica
Se trabaja con Grupos técnicos, formados de 15 a 20 empresas.
Existen Grupos Técnicos de manejo agronómico, otro de Industria
Se transfieren experiencias en el manejo del cultivo del olivo y en la elaboración de aceite de oliva.
Se reúnen trimestralmente en alguna empresa del grupo.
Se recopila información sobre las brechas tecnológicas y las temáticas en las que se debe trabajar en común.
Se generan manuales de trabajo para distintas problemáticas del sector.
Grupos técnicos de Transferencia Tecnológica
Grupos de Transferencia Tecnológica
Seminarios y Talleres
Proyecto de Investigación- Bien Publico -CORFO
Proyecto
Modelo de predicción del rendimiento de aceite de oliva basado en variables agronómicas y ambientales de fácil
medición que aumenten la competitividad y la eficiencia de la industria
Hipótesis en la que se basa el modelo
FUENTE: POTENCIAL DE AZÚCARES.
OFERTADAS POR FOLLAJE
SUMIDERO: FRUTOS DEMANDA
RADIACIÓN FRACCIÓN
INTERCEPTADA f
TEMPERATURA CARGA FRUTAL
¿Por que el azúcar? Energía para: • Crecer • Producir
aceite
Relación fuente sumidero
• Arquitectura de la planta. • Diseño del huerto.
Acuerdo de Producción Limpia
Acuerdo de Producción Limpia
Que es un APL: Es un convenio voluntario con el Ministerio de Economía, que persigue implementar la Producción Limpia en las empresas, para lograr mayor sustentabilidad, modernización productiva y competitividad , enfocándose en la eficiencia energética, ahorro de agua y seguridad de los trabajadores, a través de metas y acciones específicas en un plazo determinado (2 años).
Acuerdo de Producción Limpia
Resultados del Acuerdo de Producción Limpia 1. Primero se realiza un diagnóstico, se establece el Acuerdo y se trabaja en
las metas en dos años.
2. Se audita a las empresas, verificando que cumplan con las acciones comprometidas.
3. De 19 empresas 17 fueron auditadas, y 16 obtuvieron el 100% de aprobación.
4. Se establecieron indicadores de sustentabilidad, se trabajó mediante capacitaciones y pautas de trabajo. Se estandariza la forma de hacer gestión de los recursos naturales.
Acuerdo de Producción Limpia
Principales metas trabajadas:
Indicadores de Sustentabilidad
Reducción de Consumo de agua
Eficiencia Energética
Manejo de Residuos Orgánicos Solidos
Seguridad Laborales y Capacitación
Actividades de Promoción
Misiones Comerciales, Participación en Ferias, Rueda de Negocios.
Proyecto Silvoagropecuario - PROCHILE
Encuentro Nacional de Aceite de Oliva
44
Proyecto Marca sectorial en Brasil y USA- PROCHILE
46
• Actividad con Wines of Chile
• 50 chefs de Hoteles OMNI visitaron almazaras y se realizó cata • Octubre a Diciembre 2015 en los hoteles hubo menú chileno y botellas y videos de
alimentos chilenos
Acción Cadena de Hoteles OMNI, USA
- Chileoliva participa con la marca sectorial en el pabellón de Chile
Feria APAS, Sao Paulo- 2014, 2015, 2016
48
Visita periodistas
- Revistas "Prazeres Da Mesa", "Gosto" y "Menu"
49
Masterclass , Sao Paulo Charla de la Industria y Cata: 40 personas. Tasting: 100 pers. Probaron preparaciones con A.O. Rueda de negocio: 7 compradores por empresa
50
Redes Sociales
Revista Varietal - Auspicio en revista Varietal con 7 mil ejemplares que se distribuyen trimestralmente con revista Capital. 4 ediciones.
- Producción de 48 videos de recetas.
Promoción Mercado Nacional
Promoción Mercado Nacional
Acción en Jumbo Bilbao - Brandeado en góndola de aceites chilenos
- Clase de cocina por un fin de semana
- Concurso cena navideña en RR.SS
Carrito Olivia
- Recorrido por distintos lugares de Santiago.
- Sampling y entrega de chocolate con Aceite de Oliva
- 12 entrevistas sobre el aceite de oliva chileno.
Sampling Mall Costanera Center
- Botella de 20ml
- Concurso de receta en Instagram
Estándar de Calidad Aceite de Oliva Chileno
Estándar Norma Chilena - INN
- ChileOliva junto con el Instituto Nacional de Normalización- INN, trabajó en la actualización de la Norma Chilena Oficial, NCh107- 2001 - Estudio de los aceites chilenos, 3 laboratorios, 3 temporadas. Profesora Maria Luz Hurtado, U. de Chile. - Aumento en requerimiento de calidad que protejan nuestro patrimonio. - Ley de Aceite de Oliva - Coherencia con la estrategia general de participación en la Alianza con las asociaciones de USA y AUS: WOOTG
Estándar Norma Chilena - INN
Parametro EVOO
Unidad CHILEOLIVA
% acidez libre % ≤0.5
Índice Peroxidos meq O2/kg oil ≤15
K232 ultraviolet ≤2.50 K270 ultraviolet ≤ 0.22 ΔK ultraviolet ≤/0.01/ PPP % ≤17 DAG % ≥35 Defectos 0 Frutado >0.0
Miristico C14 %m/m <0.03
Palmitico C16 %m/m 7.5-20*
Palmitoleico C16:1 %m/m 0.3-3.5*
Heptadecanoico C17 %m/m <0.3
Heptadecenoico C17:1 %m/m <0.4*
Estearico C18 %m/m 0.5-5
Oleico C18:1 %m/m 55-83*
Linoleico C18:2 %m/m 2.5-21*
Linolenico C18:3 %m/m <1.58*
Araquidico C20 %m/m ≤0.6
Gadoleico C20:1 %m/m ≤0.4*
Behenico C22 %m/m <0.2
Lignocerico C24 %m/m <0.2
Estándar propuesto
Parametro EVOO
Unidad OOCC
Trans C18:1 T % <0.05
Trans C18:2T + C18:3T % <0.05
ẞSitosterol_App % Esteroles totales > 93.0*
Campesterol % Esteroles totales ≤4.5*
Colesterol % Esteroles totales ≤0.5*
∆ 7 Stigmastenol % Esteroles totales ≤0.5*
Stigmasterol % Esteroles totales ≤1.9
Brassicasterol % Esteroles totales <0.1
Eritrodiol y Uvaol % Esteroles totales <4.5*
Esteroles totales mg/kg >1000*
Ceras mg/kg <150
Etil Esteres ac. grasos (FAEE) mg/kg N/A
Metil Esteres Ac Grasos (FAME) sum com FAEE
mg/kg N/A
WOOTG- World Olive Oil Trade Group
- Alianza entre los países del nuevo mundo - AO de calidad: USA, AUS y Chile. - Objetivos principales: 1)Estándar de Calidad en común para países miembros y principales países consumidores (Canadá, Brasil y Japón) 2) Intercambio de información entre industrias (estadísticas, investigación)
WOOTG- World Olive Oil Trade Group
@chileaceitedeoliva
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