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I 14 Allergeni
I.T.P. Cupito Gianluigi
“Ciò che per qualcuno è nutrimento per altri può essere veleno
– Tito Lucrezio CaroDe rerum natura
INTRODUZIONE
Il Regolamento (UE) n. 1169/2011 sancisce i termini
di “trasparenza” di etichette alimentari e menù.
Garantendo ai consumatori la possibilità di effettuare
acquisti informati e consapevoli.
Obbligo di indicare in etichetta, in maniera chiara
con accorgimenti grafici (grassetto, colore o
sottolineatura) gli ingredienti che potrebbero
comportare un rischio allergenico
Allergie Intolleranze alimentarieReazione avversa a
molecole che vengono
riconosciute come
“estranee” all’organismo
definite allergeni. Si
manifestano con sintomi
gastrointestinali,
cutanei, respiratori e
shock anafilattico.
E’ conseguente ad un
disturbo della digestione o
dell’assorbimento dei
principali costituenti
alimentari. I sintomi sono
spesso simili alle allergie,
ma la loro intensità dipende
dalla quantità ingerita
dell’alimento non tollerato. es: celiachia- agente
scatenante glutine
I 14 Allergeni
Fornire informazioni sugli allergeni ai consumatori
Individuare il metodo più adeguato per ogni attività(ristorante, bar, mensa, panificio, pasticceria, gelateria)
Formare il personale
Tutto il personale deve ricevere una formazione
rispetto le procedure da adottare in presenza di
allergeni, e che tutte le informazioni sulle etichette
siano accessibili al personale.
Come fornire informazioni
Il Ministero della Salute indica le modalità per informare i consumatori sulla presenza di allergeni
La via orale
Le Lavagne
I Menù
I Kit informativi -
Book Allergeni-
Sistemi tecnologici
- applicazioni per smartphone,
codice a barre, codice QR -
I.T.P. Cupito Gianluigi
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