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Interacción creativa con el consumidor.
Plataforma MundosaborElena Romero Melgosa Investigador Responsable Área Sensorialeromero@ctic‐larioja.es
CLUSTER Food+ICtra. nacional 120, Km 22,8, Alesón (La Rioja)T: + 34 941 369263 (Ext.: 18) F: + 34 941 369259 www.ctic‐cita.es
Proyectos COOPERATIVOS presentados (cuadro resumen):
Proyectos COOPERATIVOS destacados (cuadro resumen):
SoporteTécnico
SIRPACRED DE EXPERTOS
Promotores de la RED SIRPAC
SIRPAC es un proyecto que cuenta desde su concepción y desarrollo con tres instituciones referentes en el análisis sensorial, la investigación y el desarrollo tecnológico dentro del ámbito agroalimentario como son:
PROYECTO MUNDO SABOR
Objetivogeneral:
MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE LAS PYMES AGROALIMENTARIAS
El Proyecto: Objetivos generales y Específicos
SIRPAC, iniciativa promovida por instituciones referentes en el análisis sensorial, la investigación y el desarrollo tecnológico agroalimentario surge como punto de encuentro para fomentar el diálogo y la comunicación directa entre el consumidor y el sector productor alimentario.
¿Qué demandan? ¿Qué prioridades exigen?
Din
Dináá m
ica de
mica de
trabajo
trabajo
Beneficios paralas empresas
El Proyecto: cómo beneficia a las empresas
Mayor participación + menor coste + asesoramiento experto
ESCUCHA ACTIVA
ID. PREFERENCIAS
VALIDACIÓN EXP.
DESARROLLO SOL.
FORMACION CONSUMIDOR
Escucha activa & Panel experto & Panel consumidor & Mercado
Beneficios paralas empresas
Laboratorio para la Innovación
Incubadora de nuevos desarrollos y productos
> 2500 hogares piloto (on‐line)
600 consumidores (presencial)
Herramientas de interacción
Community Manager
Social Media
10 investigadores (sens.)
30 catadores expertos
4 salas de catas (M/B/BI/R)
Laboratorio experimental sens.
CONSUMIDORES
CATADORES EXP.
INVESTIGADORES
TECNÓLOGOS
Tecnólogos
Plantas piloto
Red Expertos SIRPAC
Proyectos EU/NAC
ESTUDIOS PRESENCIALES
ESTUDIOS ON‐LINE
www.sirpac.es
www.mundosabor.es
EXPERTO & CONS.
ASESOR. EXTERNO
Desarrollo de servicios técnicos
para las empresas
I+D+iProducto
Laboratorio para la Innovación
Incubadora de nuevos desarrollos y productos
Envases activosTexturas/Ingre.
Formatos
Revalor. Subprod.Funcionales
Seguridad A.
Red. CostesProcesos Tcos.
Trabajamos con la empresa en…
Laboratorio para la innovación
Incubadora de nuevos desarrollos y productos
OPORTUNIDADES
PREFERENCIAS/NECESID
DESARROLLO CONCEPT.
DESARROLLO PROD.
Banco de ideas
3 Prototipado
1 Filtro de ideas
2 Evaluación experta
5 Desarrollo
4 Implementación
Nuestras aportaciones
Laboratorio para la InnovaciónIncubadora de nuevos desarrollos y productos
ID. OPORTUNIDADES
PREFERENCIAS/NEC.
DES. CONCEPTUAL
DESARROLLO PROD.
Oportunidades
Id. Necesidades
Condicionantes Consumo
Mapa Preferencias
Desarrollo Conceptual
Desarrollo prototipos producto
Errare Humanum estFracasar es hoy más fácil que triunfar
“A las empresas les fascinaron estas ideas. Desafortunadamente, a la gente de verdad, no”
Plataforma web 2.0
www.mundosabor.es
PERFILESENRIQUECIDOS
ESTU
DIOS ON LINE & OUT LINE
INTERACCIÓN CON EL CONSUMIDOR.
CALIDAD DE LA INFORMACIÓN
Plataforma web 2.0
www.mundosabor.es
ES
CU
CH
A A
CTI
VA
PROMOVER LA INTERACCIÓN CON EL CONSUMIDOR
DE
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TE
DIF
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CIÓ
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FormaciónConsumidor
Conten
idos de
fidelización de
los
usua
rios
MEJORAR CRITERIOSDE COMPRA
Plataforma web 2.0
www.mundosabor.es
Puntos de encuentro…
con nuestras empresas
PYMES AGROALIMENTARIAS
Plataforma de interlocución directa con el consumidor para divulgar la diferenciación de sus productos (atributos específicos)
Estudios de campo liderados por expertos para la identificación de perfiles y segmentos de consumidores, condicionantes de consumo y nuevos nichos de mercado.
Trabajos preliminares con consumidores, para campañas de marketing con los objetivos de posicionamiento buscados.
Refuerzo de la imagen de marca de productos de calidad con el reconocimiento del protagonismo del consumidor
Promover acciones de formación del consumidor para mejorar sus criterios de compra
Incorporación del talento creativo del consumidor en el desarrollo de nuevos productos (incremento tasa éxito).
Integración en un solo equipo de trabajo de la obtención y gestión de información del consumidor, así como del desarrollo de soluciones, para la mejora y desarrollo de nuevos productos.
Campos de trabajo
con las empresas
OFF Line
ON Line
MARKETING: Identificación de condicionantes de consumo,
nivel de aceptación de producto, mapa de preferencias, screening de ideas para el desarrollo de nuevos productos, test de concepto (caract.+descriptivo), definición y selección de prototipos, segmentación de preferencias por perfiles de consumo, estudios de maximización de aceptación del producto, estudio de competidores, etc.
I+D+i: Traducción de preferencias de consumo a variables de
I+D+i, desarrollo e innovación de productos, validación prototipos, reformulación de productos, perfiles sensoriales, etc.
CALIDAD: Determinación de off‐flavors, panales entrenados
para control de calidad, estudios de vida útil, evaluación de cambios debidos a cambios en procesos, ingredientes, etc.
DESARROLLO DE SOLUCIONES
INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
ASESORAMIENTO INTEGRAL AL PERSONAL DE LA EMPRESA
ESTUDIOS DE CAMPO
Metod
olog
Metod
ologíí aa
OFF Line
ON Line
MARKETING: Identificación de condicionantes de consumo,
nivel de aceptación de producto, mapa de preferencias, screening de ideas para el desarrollo de nuevos productos, test de concepto (caract.+descriptivo), definición y selección de prototipos, segmentación de preferencias por perfiles de consumo, estudios de maximización de aceptación del producto, estudio de competidores, etc.
ANÁLISIS SENSORIAL. PANEL DE CONSUMIDORES ‐ Test de aceptabilidad
‐ Test de preferencias
‐ Test de ordenación de preferencias (vs competencia)
‐ Test descriptivo
‐ Análisis conjunto
‐ Focus group
‐ Identificación de perfiles: Perfil sociodemográfico
Campos de trabajo
con las empresas
OFF Line
ON Line
I+D+i: Traducción de preferencias de consumo a variables de
I+D+i, desarrollo e innovación de productos, validación prototipos, reformulación de productos, perfiles sensoriales, etc.
ANÁLISIS SENSORIAL. PANEL DE EXPERTOS (UNE 87005:1992, UNE 87006:1992, UNE 87017:1992, UNE87025:1996):
‐ Pruebas de diferencias: comparación por parejas, triangulares…
‐ Pruebas de escalas y categorías: ordenación, grados de calidad…
‐ Pruebas de clasificación
‐ Pruebas descriptivas: cuantitativas, cualitativas
‐ Perfiles sensoriales y de textura
Campos de trabajo
con las empresas
OFF Line
ON Line
CALIDAD: Determinación de off‐flavors, panales entrenados
para control de calidad, estudios de vida útil, evaluación de cambios debidos a cambios en procesos, ingredientes, etc.ANÁLISIS SENSORIAL. PANEL EXPERTO & CONSUMIDOR
‐Mapas de preferencias
‐ Vida útil sensorial: descriptores críticos
‐ Pruebas cualitativas y cuantitativas
‐ Validación sensorial de formulados
‐ Correlación de estudios experto& consumidor
Campos de trabajo
con las empresas
Muchas gracias por su atenciónElena Romero Melgosa Investigador Responsable Área Sensorialeromero@ctic‐larioja.es
T: + 34 941 369263 (Ext.: 18) F: + 34 941 369259
CLUSTER Food+ICtra. nacional 120, Km 22,8, Alesón (La Rioja)
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