kacang tunggak

Kacang Tunggak (vigna Unguiculata)

Oleh:Bulqisia Cindy Handini

Ema Erly UtamaNadhifatul Latifah

Vicha Vitalaya Masduki

Nama lain kacang tunggak :• Kacang tolo• Southern pea• Bean • Coupe • Niebe • Frijole

Jenis Kacang Tunggak Berdasarkan Warna & Bentuk Biji

JENIS KACANG TUNGGAK DESKRIPSIBlack eye dan purple eye •Kulit biji belum matang.

•Warna kulit biji menarik•Hilum yang berwarna putih dikelilingi oleh warna hitam, merah muda, dan mera cerah.

Brown eye •Warna kulit bervariasi dari hijau sampai ungu-merah. •Ketika dimasak, warnanya menjadi coklat gelap

Crowder •Biji sangat dekat dengan kulit dan berbentuk bulatan kecil yang licin

Cream Biji berwarna krem atau putih susu dan tidak mempunyai hilum.

Clay Berbentuk seperti ginjal dan berwarna coklat gelap.

White acre •Bentuk seperti ginjal•Berwarna hitam•Berukurankecil•Kulit cukup keras.

Komposisi Gizi Komposisi Kimia Kacang Tunggak

KOMPONEN KADAR (dalam 100g)

Kalori (kal) 339,10

Air (g) 10,00

Protein (g) 22,00

Lemak (g) 1,40

Karbohidrat (g) 59,10

Serat (g) 3,70

Abu (g) 3,70

Kalsium (mg) 77,00

Fosfor (mg) 449,00

Besi (mg) 6,50

Vitamin A (SI) 30,00

Vitamin B1 (mg) 0,92

Vitamin C (mg) 2,00

• Karbohidrat merupakan komponen terbanyak pada kacang tunggak, sebanyak 56-68%

• Fosfor merupakan mineral tertinggi pada kacang tunggak dibanding kacang yang lain.

• Ketersedian mineral dipengaruhi fitat

Komposisi Asam Amino Kacang Tunggak Dibandingkan dengan Standar FAO (g/100g protein)

JENIS ASAM AMINO KACANG TUNGGAK STANDAR FAO

Lisin 61,0 55

Treonin 42,7 40

Valin 50,9 50

Isoleusin 42,8 40

Leusin 76,8 70

Metionin 13,5 -

Metionin +Sistin 23,7 35

Tirosin 30,3 60

Fenilalalin 51,7 60

Kandungan Antinutrisi KOMPONEN KADAR

Antitripsin (TIU/mg) 16,5-32,0

Polifenol pada kulit biji (%) 0,1-18,0

Polifenol pada kotiledon (%) 0,02-0,345

Rafinosa (%) 1,40-1,20

Stakhiosa (%) 2,0-3,6

Verbakosa (%) 0,6-3,1

Asam fitat 1,0-1,4

PRODUK OLAHAN KACANG TUNGGAK

Biskuit kacang tunggakTempe Kacang Tunggak

Flakes bean (kacang tunggak)

SEKIAN PRESENTASI DARI KAMI

TERIMAKASIH