legumbres ppt sandrann
Post on 27-Sep-2015
27 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
LEGUMBRES
LEGUMBRES
Aspectos generales
Con el nombre de Legumbres, se entiende a los frutos y las semillas de las leguminosas.
El consumo las legumbres en nuestro pas ha descendido de forma acusada a partir de los aos setenta del siglo XX.
ESTRUCTURA DE LAS LEGUMBRES
CARACTERSTICAS NUTRICIONALES
Las legumbres son ricas en protenas y albmina vegetal (legumina).
Son pobres en el aminocido metionina y ricos en el aminocido lisina, por lo que se complementan muy bien con los cereales que son ricos en metionina y pobres en lisina.
las legumbres tienen un alto contenido en fibra.
Tambin contienen minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas del grupo B y abundantes hidratos de carbono.
COMPOSICIN NUTRICIONAL
Vitaminas
Las ms abundantes son la tiamina, la riboflavina y el cido flico.
Minerales
Aportan principalmente (Ca), (Mg) y (Fe), su absorcin es relativamente baja.
Columna1proteinasgrasascarbohidratos27766
Suponen un excelente aporte
y proporcin de nutrientes.
Tienen un elevado contenido en fibra.
Tienen un precio asequible.
Su conservacin es fcil y prolongada.
Producen una sensacin de satisfaccin, llenado o saciedad.
INCONVENIENTES
Son indigestas para muchas personas y flatulentas por su piel.
Contienen saponias que pueden provocar la lisis de los eritrocitos, pero se inhiben por el colesterol.
Contienen fitoaglutininas (soyina en la soja, tasina en las alubias), que hacen disminuir la eficacia proteica, pero que se inactivan por el calor de la coccin
CARACTERISTICAS DE LOS GARBANZOS O CHICHAROS
Ricos en protenas vegetales, fibra y minerales.
no tiene colesterol.
ayuda a prevenir el estreimiento.
Refuerza la salud sea.
Recomendable en fibromialgia y reuma.
Recomendable consumirlo, al menos 2 veces por semana.
GARBANZOS
COMPOSICIN QUMICA DE LAS LEGUMBRES MS COMUNES
LegumbreEnergaHumedadProtenaHidratos de carbonoFibrasGrasasJudas30111.621,347.818.41.6Guisantes3421122.956.716.61.4Lentejas32111.823.550.810.61.4Garbanzos337822.754.610.73Soya3578.536.96.120.918.1VitaminasDestacan acido flico, niacina, riboflavina, tiaminaMineralesDestacan calcio, hierro, fosforo, potasio y magnesioFitoqumicosIsoflavonas(especialmente la soya), lignanosTIPOS DE LEGUMBRES
Legumbres frescas
Guisantes
Arvejas
Chauchas
habas
Legumbres secas
Garbanzo
Lenteja
Alubias
soya
COMPOSICIN QUMICA POR 100 G DE LAS LEGUMBRES MS COMUNES (COCIDAS)
COMPONENTESUN.POROTOS (Navy)LENTEJASGARBANZOSGUISANTESPOROTO DE SOYAAguag63,869,660,269,562,6Energakcal140116164118173Protenag8,29,08,98,316,6Lpido total (grasa)g0,620,382,590,398,97Hidratos de carbonog26,020,127,421,19,9Fibra, diettica totalg10,57,97,68,36,0MINERALESCalciomg69,219,248,814,0102,0Hierromg2,43,32,91,35,1Magnesiomg52,735,948,236,086,0Fsforomg144,0179,8168,399,0245,0Potasiomg389,0369,2290,9362,0515,0Zincmg1,01,31,51,01,2VITAMINASTiaminamg0,240,170,120,190,16Riboflavinamg0,070,070,060,060,29Niacinamg0,651,060,530,890,40Vitamina B6mg0,140,180,140,050,23Folatoug140,1180,8172,065,054,0LIPIDOS (GRASAS)Grasas saturadasg0,100,050,270,051,30Grasas mono insaturadasg0,140,060,580,081,98Grasas poliinsaturadasg0,490,171,160,175,06GRACIAS
top related