lembar kerja - · pdf filediet 1. makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi. 2. memilih...

LEMBAR KERJA

Lembar kerja ini intinya diadopsi dari tulisan karya

DR. SUS WIDAYANI, M.Si.

DIET ………

PRAKTIKUM

MAKANAN FISIOLOGIS KHUSUS

DOSEN PEMBIMBING

DR. Sus Widayani, M.Si.

Ir. Bambang Triatma, M.Si.

Disusun Oleh:

Nama & NIM

JURUSAN PKK / FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

2015

Diet

1. Makanan dan minuman yang biasa

dikonsumsi.

2. Memilih makanan sesuai anjuran.

3. Petunjuk pengaturan bagaimana memilih

jenis dan jumlah makanan yang harus

dikonsumsi dan yang harus dibatasi untuk

tujuan pengobatan maupun tujuan lain.

Dietisien

Orang yang memiliki keahlian khusus tentang hubungan antara makanan, zat gizi, kesehatan, dan penyakit.

Pekerjaan dietisien berkaitan dengan dokter, perawat, farmakolog, dan ahli patologi klinik.

Tugas dietisien: mengkaji asupan makanan/gizi hubungannya dengan kesehatan dan penyakit pasien, memberi masukan kepada dokter tentang diet yang perlu diberikan kepada pasien, memonitor efek diet dan mengkomunikasikan kepada dokter, perawat, dll.,memberikan penyuluhan kepada pasien.

Pedoman Gizi Seimbang

60-75% energi dari karbohidrat

10-15% energi dari protein

10-25% energi dari lemak.

Contoh Soal

Ibu Siti perempuan berusia 28 tahun,

sudah menikah, sedang hamil, usia

kehamilan 5 bulan, selama ini tidak ada

keluhan berarti dari ybs. Kegiatan ybs

bekerja sbg Pembantu Rumah Tangga dan

belum cuti. Buatkan menu sarapan pagi

dan makan sore untuk Ibu Siti. Catt: BB

beliau = 50 kg, TB = 158 cm

SISTEMATIKA LAPORAN PRAKTIKUM

Kata Pengantar

Daftar Isi

Daftar Tabel

Daftar Gambar

Daftar Lampiran

BAB I Pendahuluan

BAB II Isi

BAB III Simpulan dan Saran

Daftar Pustaka

Lampiran

WORKSHEET

A. IDENTITAS

1. Nama/NIM : Siti Aisyah 540410222

2. Tgl/Praktek ke- :

3. Soal : akan diberikan setelah waktunya tiba

B. RESPONSI

1. TANGGAPAN SOAL (sehat = 5 & sakit =15),

a. status gizi / IMT, b. Kondisi fisiologis, c. jenis diet dan bentuk makanan, d. tujuan diet dan syarat diet, e. Makanan pantang, f. Sejarah penyakit

2. AKG (+ 10%) skor sehat=10, Sakit=15 Tabel 1. Angka Kecukupan Gizi

No Energi dan Zat Gizi Kecukupan Gizi Optimum +10% -10%

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Energi (kkal)

Protein (g)

Lemak (g)

Karbohidrat (g)

Kalsium (mg)

Ferum (mg)

Natrium (mg)

Vitamin A (µg)

Thiamin (mg)

Vitamin C (mg)

2530

90

2783

99

2277

81

3. MENU SEHARI DAN REKAPITULASI BAHAN MAKANAN SEHARI (10)

Buat menu

Buat tabel menu beserta bahan

makanan dan ukurannya.

Buat tabel rekapitulasi

4. PERHITUNGAN GIZI (15)

Sesuai rekapitulasi

Jenis zat gizi sama dg tabel AKG : Energi,

KH, Protein, Lemak, Vitamin A, B, C, Fe,

Ca, Na

5. MUTU CERNA (5) untuk kelompok SEHAT

6. SAA (10) untuk kelompok SEHAT

7. RPE (5) untuk kelompok SEHAT

8. ANALISIS MENU (sehat =10, Sakit =15)

Analisis sesuai dg kecukupan zat gizi dan

bandingkan dg perhitungan gizi pd susunan

menu

C. LAIN_LAIN

1. DAFTAR BELANJA (5)

Sajikan dalam Tabel (Nama Bahan, Berat (g),

harga

2. TERTIB KERJA (5) Sajikan dalam Tabel

3. EVALUASI (penyajian, alat hidang,

hasil masakan)

Hasil Masakan

Nama

Masana

n

Porsi Tekstur Rasa Warna Aroma Keterang

an

Risoles

Teh

manis

Nasi

liwet

Sup.

Ayam

goreng

..............

D. EVALUASI

No Evaluasi Skor Sehat Skor Sakit Nilai

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Tanggapan Soal

Menu

Kecukupan Gizi

Perhitungan Gizi

MC

SAA

RPE

Analisis Menu

Rencana Belanja

Tertib Waktu Kerja

Hasil Masakan

a. Penyajian

b. Alat Hidang

c. Hasil Masakan

5

10

10

15

5

10

5

10

5

5

5

5

10

15

10

15

15

-

-

-

15

5

5

5

5

10

Jumlah 100

LATIHAN SOAL

Bapak usia 35 tahun dengan berat badan

70 kg, tinggi 165 cm, terkena serangan

jantung mendadak. Setalah 5 hari

kondisinya membaik tetapi masih disertai

hipertensi dan oedema.

Selamat mengerjakan…

Tabel penilaian :

No Evaluasi Skor Sehat Skor Sakit Nilai

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Tanggapan Soal

Menu

Kecukupan Gizi

Perhitungan Gizi

MC

SAA

RPE

Analisis Menu

Rencana Belanja

Tertib Waktu Kerja

Hasil Masakan

a. Penyajian

b. Alat Hidang

c. Hasil Masakan

5

10

10

15

5

10

5

10

5

5

5

5

10

15

10

15

15

-

-

-

15

5

5

5

5

10

Jumlah 100

TUGAS

Soal Diri masing-masing

Susunan menu sehari saat puasa, lebaran,

setelah lebaran

Rekomendasikan susunan menu untuk diri

sendiri

Dikumpulkan Awal Oktober 2010

Berbagai Macam Diet

Diet Sehat Seimbang (diet normal)

Diet Terapi

Vegetarian (go green)

Food Combining Diet

Blood Type Diet

Genothype

Dll

DIET NORMAL

Diet yang diberikan kpd orang atau

sekelompok orang untuk tujuan kesehatan

dan/atau kecantikan

Disesuaikan dg kelompok umur (bentuk

makanan, kebutuhan gizi)

Kebutuhan gizi mengacu pada AKG 2004

Diet Terapi

Fungsi penyembuhan penyakit

Sesuai dengan jenis penyakit dan tingkat

keparahan

Perlu diperhatikan anjuran dan pantangan

makanan

Bentuk makanan standar sesuai dengan

jenis penyakit, tingkat keparahan,dan nilai

gizi

Diet Terapi

1. ETPT (TKTP)

2. Energi Rendah (Rendah Kalori),

3. Garam Rendah (Rendah Garam),

4. Sisa Rendah (Rendah Sisa)

5. Serat Tinggi (Tinggi Serat)

ETPT

Mencegah dan mengurangi kerusakan jaringan tubuh

menambah BB samp;ai batas normal

Energi dan protein di atas kebutuhan normal (40-45kkal/kg BB)

Sumber protein tinggi (2-2,5 g/kg BB)

Lemak 10-25% total energi

Bentuk makanan biasa namun mudah cerna

No. ENERGI DAN

ZAT GIZI JUMLAH

KECUKUPAN

+10% -10%

1. E

2530 2783 2277

2. P 90 99 81

3. Lemak (g)

4. Karbohidrat (g)

5. Kalsium (mg)

6. Ferum (mg)

7. Natrium (mg)

8. Vitamin A (ug)

9. Thiamin (mg)

10. Vitamin C (mg)

Jenis ETPT

ETPT I

E=2600 kkal, Protein 100 g (2g/kg BB)

ETPT II

E=3000 kkal, Protein 125 g (2,5g/kg BB)

Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet” hal

55

Diet Energi Rendah (DER)

1. Mengurangi asupan energi untuk mencapai dan mempertahankan status gizi sesuai dg umur, gender, dan kebutuhan fisik

2. Mencapai IMT normal (18,5-25)

3. Pengurangan energi 500-1000kkal/hari dari kebutuhan normal berdasarkan BB ideal

4. Protein 1-1,5 g/kgBB/day (15-20% total E)

5. Lemak 20-25% total E

6. Karbohidrat 55-65% total E

Jenis DER

1. DER I = 1200 kkal

2. DER II = 1500 kkal

Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet” hal

60-61

Garam Rendah (Rendah Garam)

1. Membantu menghilangkan retensi

garam/air dalam jaringan tubuh

2. Menurunkan tekanan darah pada pasien

hipertensi

3. Jumlah Na disesuaikan dengan

tingkat/stadium penyakit

4. Bentuk makanan sesuai dg jenis penyakit

Jenis Diet Garam Rendah

1. Diet Garam Rendah I (200-400 mg Na)

2. Diet Garam Rendah II (600-800 mg Na)

3. Diet Garam Rendah III (1000-1200 mg

Na)

Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet”

hal 66

Diet Sisa Rendah

Memberikan makanan sesuai dengan

kebutuhan gizi yg sedikit mungkin

meninggalkan sisa

Tidak merangsang saluran cerna

Energi sesuai AKG

Protein 10-15% total E

Lemak 10-25% total E

Masukan serat maksimal 8g/day

Jenis Diet

1. Diet Sisa Rendah I (Makanan saring)

2. Diet Sisa Rendah II (Makanan biasa)

Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet”

hal 75-77

Serat Tinggi (Tinggi Serat)

Memberikan makanan sesuai dengan

kebutuhan gizi yg tinggi serat so dpt

merangsang peristaltik usus spy defekasi

normal

Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet” hal

71

Diet Penyakit

1. Saluran Cerna,

2. Hati Kantong & Empedu,

3. Diabetes Mellitus,

4. Penyakit Jantung & Pembuluh Darah,

5. Ginjal dan Saluran Kemih,

6. Luka Bakar,

7. Komplikasi Kehamilan,

8. Penyakit Kanker dan AIDS

Saluran Cerna

Saluran yg berfungsi untuk digestive

system

Diet mengurangi rangsangan pengeluaran

enzim pencernaan yg dapat menetralkan

kelebihan asam lambung

Makanan mudah cerna

Jenis Penyakit Saluran Cerna

Dispepsi

Ulcus Pepticum

Gastritis

Diare

Ulcerative Colitis

Enteritis

Blood Type Diet

Dr.Peter J. D'Adamo,dokter naturopati dari

Amerika Serikat,

setiap orang memiliki golongan darah

berbeda, maka makanan yang

dikonsumsinya pun harus berbeda.

menjaga metabolisme tubuhdengan

makanan yg cocok dg golongan darah

Blood Type Diet lektin pada berbagai jenis makanan akan

menghasilkan pengaruh berbeda pada setiap golongan darah.

Jika tidak cocok, lektin bisa menyebabkan terjadinya penggumpalan sel-sel darah.

Asupan makanan sesuai dengan kebutuhan golongan darah tertentu, dipercaya bisa mengembalikan fungsi sistem tubuh

masing-masing golongan darah rentan atau berisiko tehadap jenis penyakit yang berbeda.