l'ergonomia "a taula"

Post on 07-Jun-2015

155 Views

Category:

Business

1 Downloads

Preview:

Click to see full reader

TRANSCRIPT

L’ergonomia “a taula”

L’ergonomia “a taula”

��������� � � �� � � � � �� � � � � �� � � � � �� � � � ��� � ��� � ��� � �� � � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � �� ����� �� � � �� �� � � �� �� � � �� �� � � � ����� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �

L’ergonomia “a taula”��������� � � �� � � � � �� � � � � �� � � � � �� � � � ��� � ��� � ��� � �� � � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � �� ���� � �� � � �� �� � � �� �� � � �� �� � � � ����� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �

L’ergonomia “a taula”

L’evolució del mobiliari per “seure a taula” a occident va iniciar-se a partir de l’edat mitjana per la necessitat de tallar els aliments, principalment la carn.

��������� � � �� � � � � �� � � � � �� � � � � �� � � � ��� � ��� � ��� � �� � � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � �� ���� � �� � � �� �� � � �� �� � � �� �� � � � ����� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �

L’ergonomia “a taula”

�� �� � � � � � �� � ��� �� � � � � � �� � ��� �� � � � � � �� � ��� �� � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � �� ����

L’ergonomia “a taula”�� �� � � � � � �� � ��� �� � � � � � �� � ��� �� � � � � � �� � ��� �� � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � �� ����

La manera de “seure a taula” no respon a un plantejament operatiu, sinó a un acte social condicionat pels hàbits de l'alimentació.

“Grace before meat”, J. H. Steen, S. XVI “Picnic”, J. H. Steen, S. XVI

L’ergonomia “a taula”�� �� � � � � � �� � ��� �� � � � � � �� � ��� �� � � � � � �� � ��� �� � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � ��� � � � � �� �� � � �� ����

“Sopar d’Emaus”, Jacobo Bassano, S. XVI

El cos sempre busca la posició mes confortable.

La manera de “seure a taula” esta condicionada als hàbits alimentaris i al protocol de cada cultura.

L’ergonomia “a taula”

�� �� � � � � � �� � ��� � � � � ��� �� � � � � � �� � ��� � � � � ��� �� � � � � � �� � ��� � � � � ��� �� � � � � � �� � ��� � � � � �� �� � � �� �� � � �� �� � � �� �� � � � ����� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �

L’ergonomia “a taula”�� �� � � � � � �� � ��� � � � � �� �� � � ��� �� � � � � � �� � ��� � � � � �� �� � � ��� �� � � � � � �� � ��� � � � � �� �� � � ��� �� � � � � � �� � ��� � � � � �� �� � � � ����� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �� �� � ��� �� � � � � �

“Sant Sopar”, de Francesco Bassano, S. XVI

“Sant Sopar”, de Joan Reixach, S. XIV / XV

El Sant Sopar és una de les icones més representatives pel que fa a la nostra tradició sociocultural a l’hora de “seure a taula”.

L’ergonomia “a taula”

�� �� � � � �� � �� �� � � � �� � �� �� � � � �� � �� �� � � � �� � � � � � � � � ��� �� � � ��� � � � � � � ��� �� � � ��� � � � � � � ��� �� � � ��� � � � � � � ��� �� � � ��

L’ergonomia “a taula”

A mesura que l’economia familiar permetia poder adquirir estris, es va anar augmentant el parament de la taula.

“Una tassa de te”, de Mary Cassat S. XIX

“Pagesos a taula”, de Velázquez S. XVII

�� �� � � � �� � �� �� � � � �� � �� �� � � � �� � �� �� � � � �� � � � � � � � � ���� � � � � � � ���� � � � � � � ���� � � � � � � ��� � �� � � ��� �� � � ��� �� � � ��� �� � � �� ����

L’ergonomia “a taula”

Cadira de tub d’acer estil “Bauhaus”, model “Cesca”.Dissenyada per Marcel Breuer al 1939.

La “Vierzehner” # 14, la cadira més popularde “Thonet”, és de 1856.

�������������� � �����

�� �� � � � �� � �� �� � � � �� � �� �� � � � �� � �� �� � � � �� � � � � � � � � ���� � � � � � � ���� � � � � � � ���� � � � � � � ��� � �� � � ��� �� � � ��� �� � � ��� �� � � �� ����

L’ergonomia “a taula”

Per això denunciem que en el disseny de la cadira de menjador no prevalgui l’ergonomia,

que no s’hagin equilibrat el confort i l’operativitat.En altres paraules, no s’ha creat un

model de cadira específic per al moment de menjar.

En l’evolució del disseny de les taules i cadiresnomés s’han tingut en compte algunes característiques

que milloressin la seva manipulació i manteniment per part de qui no hi seu, el cambrer.

�� �� � � � �� � �� �� � � � �� � �� �� � � � �� � �� �� � � � �� � � � � � � � � ���� � � � � � � ���� � � � � � � ���� � � � � � � ��� � �� � � ��� �� � � ��� �� � � ��� �� � � �� ����

L’ergonomia “a taula”�� �� � � � �� � �� �� � � � �� � �� �� � � � �� � �� �� � � � �� � � � � � � � � ���� � � � � � � ���� � � � � � � ���� � � � � � � ��� � �� � � ��� �� � � ��� �� � � ��� �� � � �� ����

L’ergonomia “a taula”

��������� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� �� ��� �� � � � �� ��� �� � � � �� ��� �� � � � �� ��� �� � � � �

L’ergonomia “a taula”��������� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �

L’ergonomia “a taula”��������� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �

Mides estàndard d’alçades actuals de taules i cadires segons el seu ús.

Tot i això, podem dir que aquestes mides són perfectament vàlides per a tota la població que es mou entre 160 i 180 cm

Equivalència Norma D.I.N 1929

L’ergonomia “a taula”

Henry Dreyfuss, pare de l’antropometria moderna i del disseny industrial, que al 1955 edità “Designing for people”, que encara avui dia es basen molts dissenyadors.

��������� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �

Telèfon model 500 de AT&T, del 1949

L’ergonomia “a taula”

� ��� � ������ �

��������� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �� � � � � � � � � � � � �� ��� �� � � �� ��� ��� �� � � � �

La proporció entre taula i cadira s’apropa al número de la proporció ideal.

L’ergonomia “a taula”

��������� �� � � � � � � � �� � � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � � �

�� ������� ��� ���������� � ������� ������������������� �����

L’ergonomia “a taula”��������� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �

• És que algú es beu un cava en una gerra de cervesa?

• O talla un bon filet amb un ganivet de plàstic?

• És que un bon posicionament del cos no millora la ingestió dels aliments?

• Si en tants conceptes hem evolucionat, per què no amb la cadira?

L’ergonomia “a taula”

Cadira model Aeron, de Herman Miller

��������� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �

Si la revolució informàtica ha suposat una transformació del seure, perquè no es fa en la litúrgia gastronòmica?

L’ergonomia “a taula”

Majoritàriament, en el sector de l’hostaleria, el mobiliari s’escull en funció de la següent escala de valors: estètica, confort i eficàcia. I no seguint els criteris ergonòmics: eficàcia, confort i estètica.

Disposar d’una cadira realment confortable també forma part dels cànons de la litúrgia gastronòmica, aportant un

nou concepte d’exquisitat en el camí de l'excel·lència.

��������� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �

L’ergonomia “a taula”��������� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �

� ���� ������������� �������������� ��������

Deixant de banda l’ergonomia i fixant-nos només en el rendiment del negoci, aquesta cadira, pel seu confort, afavorirà la sobretaula (postprandial). Aquí començarà una nova tanda de comandes pel que fa al consum de licors, havans, etc. En canvi, si els comensals no estiguessin realment còmodes, anirien a consumir-ho a un altre lloc, i el restaurant perdria aquest tipus de facturació.

Tanmateix, disposar d’aquest tipus de cadira suposa una innovacióen l’estètica estereotipada dels restaurants, i afegeix un punt de distinció en la seva excel·lència gastronòmica.

D’altra banda, en el seu disseny tampoc no hem oblidat els paràmetres que aporten millora en el seu manteniment i higiene.

L’ergonomia “a taula”��������� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �� �� � � � � � � � �� � � � � � � � �

Cadira model K3 al Celler de Can Roca

top related