manejo de pinzas

Tecnología inmediata

El manejo de pinzas en el comedor no es un trabajo que haya de hacer el aprendiz;

corresponde al ayudante y al camarero. Pero en numerosas ocasiones y establecimientos de

menor categoría, puede ser necesario que un joven ayudante pase

guarniciones, ensaladas, pan, etc., por lo que conviene que los aprendices practiquen con las

pinzas, para que cuando llegue la ocasión lo hagan con alguna destreza.

La cuchara y el tenedor deben ser trincheros; pero para mayor facilidad en el aprendizaje, pueden utilizarse cubiertos más pequeños en la primera etapa de adiestramiento. Posteriormente se utilizaran cubiertos trincheros.

El servicio con pinzas se realiza directamente desde la fuente donde están los alimentos hasta el plato del comensal y siempre por su izquierda.

Posición de los pies al servir de fuente a plato.

La fuente debe colocarse cerca del plato del comensal, un poco superior y sin apoyarse en la mesa.

Posiciones relativas de plato, fuente y mano al servir con pinzas.

Cuando la cosa al servir es blanda, piramidal, alargada o decorada

entonces se requiere un juego de muñeca que favorezca el apoyo de la pieza en la

cuchara, para facilitar el transporte desde la fuente al plato.

Conviene practicar con variados elementos para adquirir la destreza necesaria (trozos

de pan, recortes de verduras, trozos de esponja, etc.)

Se fabrican pinzas especiales para servir ensaladas, q a veces se emplean equivocadamente para otros menesteres. El buen profesional debe manejar hábilmente las pinzas clásicas de cuchara y tenedor para cualquier necesidad del servicio.

La utilización de dos tenedores, dos cucharas y cuchillo, a modo de pinza, se hace en casos muy especiales.

Sujetar Sin Aplastar

Posición de la pinza en el caso de una pinza decorada.

Para depositar el flan en plato, se gira la muñeca a la izquierda y se afloja la pinza.

Pinzas mixtas.

Dos tenedores suelen emplearse para servir pan, espárragos, huevos cocotte, etc. También se emplean

dos cucharas para servir pan o ensaladas, aunque no es preciso. La pinza de un cuchillo y cucharada (o tenedor) se emplea para servir helados en bloque. Tarta. Etc. Es decir cuando hay primero que cortar luego tomar la porción y

servirla.

Sabiendo manejar bien la pinza normal, las otras no presentan problemas especiales, salvo el medir bien las

raciones cortadas, que deben ser iguales.

Material necesario

Cuchara y tenedor trincheros; rebanadas y trozos de pan piezas de plástico, objetos blandos, huevos duros, etc. Fuente pequeña; plato llano; mesa de comedor.

Cubiertos especiales con resorte para varios usos; que pueden emplearse para servir ensaladas.

Armar la pinza.La cuchara y el tenedor se toman de la

forma que indica la figura.

Posición inicial de la cuchara y del tenedor.

Cerrando la pinza con desplazamiento del tenedor hacia la derecha.

Desviando el tenedor a la derecha se acerca la cuchara por debajo de la pieza a servir.

Cuando la cuchara ha penetrado lo necesario, el tenedor se desvía hacia la izquierda y se baja, aprisionando la porción

debida.

Introducida la cuchara por debajo, se levanta el tenedor lo necesario y se mueve para aprisionar la pieza.

Sujeta la pieza, se levanta de la fuente y se inicia el camino hacia el plato.

Las cosas por encima del resto de los manjares o sobre la fuente.

Se deposita sobre el plato y se afloja la presión de la pinza

Se deposita en el plato, aflojando la presión del tenedor y retirando la cuchara; nunca debe dejarse caer.

Se separa el tenedor y se saca la cuchara debajo de la pieza.

Suelta la pieza, la pinza vuelve a su posición normal para recomenzar al ciclo.

Cuando la fuente lleva salsa o jugo con los manjares, se sirve el líquido empleando solo la cuchara, manteniendo el tenedor desviado hacia la derecha.

Tomando salsa con la cuchara una vez apartandoel tenedor.

Puede inclinarse ligeramente la fuente para facilitar la recogida.

Salseando sobre las viandas.