maquinarias(pre informe obtencion del aceite sa
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“EXTRACCION DE ACEITE DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI” POR PRENSADO EN LA EMPRESA PROMOCIONES E INVERSIONES RODA S.A.”
HUANCAYO – PERU
2012
2
A Dios Padre por iluminar nuestras vidas.
En memoria de mi padres Francisco y Ana por
su Abnegada labor y apoyo que me brindo en
todo momento para la culminación de mi carrera
profesional.
INTRODUCCION
3
El aceite es un alimento básico en la alimentación humana, por lo que se hace
necesaria la extracción de aceite de la semilla de Sacha Inchi (Plukenetia Volúbilis
Linneo) por prensado y su control (índice de acidez y de peróxidos) en la Empresa
Promociones e Inversiones Roda S.A.
El Sacha Inchi (Plukenetia Volúbilis Linneo), es una planta oleaginosa silvestre y
trepadora, que crece principalmente en ceja de selva, conocida como la "Nuez Inca" (a
pesar de no estar relacionada con una nuez), es una planta nativa de la Amazonía del
Perú la cual produce una semilla única muy rica en Omegas 3, 6 y 9. En las semillas
se encuentran los cotiledones a manera de almendras, cubiertas de una fina película
blanquecina que cubre a la almendra que es la materia prima para la extracción del
aceite. Composición de la semilla: 33 a 35% de cáscara y 65 a 67% de almendra. La
semilla contiene altas cantidades de aceite (49-54%) y Alto contenido proteico (27-
33%).
De esta manera se concluye que la extracción de aceite de Sacha Inchi por prensado
en frío. Esto significa que es prensado mecánicamente sin utilizar calor o solventes
químicos para conservar todo su valor nutricional. El aceite de Sacha Inchi tiene un
alto contenido del ácido graso linolénico, el más valioso de los aceites Omega
presentes en la composición de las grasas. Es un aceite de alta calidad para la
alimentación y salud.
Por lo que se debe orientarse a la producción en mayor cantidad, que puedan elevar la
competitividad de nuestro producto dentro del mercado Nacional e Internacional.
4
RESUMEN
Sacha Inchi es originaria de la selva amazónica y la que antes fuera una planta
salvaje, hoy en día se cultivan extensamente en las región, convirtiéndose en una
fuente sostenible de ingreso para muchas familias de la zona.
Todos nuestros productos están elaborados siguiendo las prácticas correctas de
manufactura; bajo estándares de alta calidad y su estricto control de calidad
(certificado por HACCP).
Sacha Inchi (Plukenetia Volúbilis Linneo) contiene un promedio de 50% de omega-3,
34% de omega -6, 9% de omega-9, un total de 93% de ácido grasos no saturados la
Empresa Promociones e Inversiones Roda S.A. El aceite de Sacha Inchi se obtuvo a
través de un real proceso de extracción de prensado en frío. La semilla pasa por un
proceso de limpieza, descascarado, selección, prensado, decantado, filtrado,
envasado y etiquetado. El resultado, un aceite de color claro y con un agradable sabor,
muy rica en nutrientes y acido grasos esenciales que las hacen únicas entre otras
plantas similares.
Cuando se trata de aceites delicados como el aceite de Sacha Inchi, o aquellos en los
cuales el sabor o el matiz de sus propiedades son un componente clave, se necesita
tener mayor cuidado en el control de las variables (índice de acidez y de peróxidos)
durante el proceso de prensado. Determinando el índice de acidez mediante Norma
Técnica Peruana (ITINTEC 209.005), La oxidación del aceite puede provocar la
reducción del valor nutricional y la generación de compuestos nocivos para la salud.
5
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Extraer el aceite de Sacha Inchi
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Extracción del aceite de Sacha Inchi en el proceso de prensado
GENERALIDADES
ANTECEDENTES O RESEÑA HISTORICA
6
Promociones e Inversiones Roda S.A, tiene 5 años de producir aceite de Sacha Inchi.
En el año 2003 decidimos desarrollar el proyecto RODA Omega Oil, que consistía en
la producción de un aceite orgánico de origen vegetal mediante el prensado en frío de
las semillas de Sacha Inchi, una planta nativa de la Amazonía peruana.
Para lograr esto se sembró Sacha Inchi en la región de Ucayali e instalamos una
planta industrial para procesar sus semillas se encuentra ubicada en ir: Pacto Andino
Nº 166 Chorrillos-Lima. Previamente se realiza una selección de distintos ecotipos de
semilla de Sacha Inchi para escoger aquellas de mayor calidad y con mayor
contenido de aceite. Asimismo, se diseñó la maquinaria según las exigencias para la
obtención del máximo contenido de aceite de las semillas.
Ahora, algunos años han pasado y nos sentimos orgullosos de decir que tanto
nuestras plantaciones en la selva, así como nuestra planta procesadora en Lima,
cuentan con Certificaciones Orgánicas Internacionales otorgada por la empresa
Control Unión (SKAL); y que las ventas del RODA Omega Oil se vienen
incrementando con el tiempo tanto a nivel Nacional como Internacional.
MISIÓN
“Asegurar una calidad Premium del aceite de Sacha Inchi y de sus derivados para
mejorar el nivel de vida de las personas, así como apoyar de manera activa al
desarrollo sostenido de la biodiversidad que ofrece el territorio amazónico peruano y
el bienestar de los agricultores y sus familias”.
OBJETIVOS
Elaborar productos orgánicos de gran calidad que proporcionen a las personas
una vida más saludable.
Desarrollar cultivos rentables y sostenibles en el tiempo.
Mejorar el nivel de vida de los agricultores de la Amazonía peruana.
INDICE
INTRODUCCION
7
RESUMEN OBJETIVOS
GENERALIDADES
CAPITULO I
MARCO TEORICO
1.1. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA 8
1.1.1. SACHA INCHI 8
1.1.1.1 CLASIFICACION BOTANICA 8
1.1.1.2 DESCRIPCION MORFOLOGICA 8
1.1.2.1 COMPOSICION QUIMICA 10
1.2 PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI 11
1.2.1 LIMPIEZA 12
1.2.2 DESCASCARADO 12
1.2.3 SELECCION 12
1.2.4 PRENSADO 12
1.2.5 DECANTADO 12
1.2.6 FILTRADO 12
1.2.7 ENVASADO 12
1.2.8 ETIQUETADO 13
1.3 ACEITE DE SACHA INCHI 13
1.3.1 CARACTERISTICAS DE CALIDAD 14
1.3.3 IMPORTANCIA DEL ACEITE DE SACHA INCHI 15
1.4 MAQUINARIA DE EXTRACCION 15
1.4.1 PRENSA DE TORNILLOS 15
1.4.2 DESCASCARADORES 16
1.4.3 FILTRO PRENSA 17
1.4.4 PELADORA 17
1.4.5 SISTEMA DE EXTACCION DE ACEITE 18
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
CAPITULO I
8
MARCO TEORICO
1.1. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
1.1.1. SACHA INCHI
El SACHA INCHI, Plukenetia Volúbilis Linneo, es una planta oleaginosa silvestre y
trepadora, que crece principalmente en ceja de selva. Constituye un gran aporte de la
Amazonía Peruana para el Mundo. “El Sacha Inchi no es una especie adaptada, sino
que es la expresión magnífica del medio ecológico en el cual vive en constante
interrelación biológica con las demás plantas, con el clima y con el suelo” (Martínez,
1979); tiene un elevado contenido de aceite y de proteínas.
CLASIFICACION BOTANICA
La definición botánica de la planta es la siguiente:
Orden : Euphorbiales
Familia : Euphorbiaceae
Género : Plukenetia
Especie : Volúbilis linneo
Cultivo : Sacha Inchi
Nombre científico : Plukenetia Volúbilis Linneo.
Nombre Común : Inca Inchi, Maní del Inca, Nuez Inca, Sacha Maní, Maní del
Monte.
1.1.1.2 DESCRIPCION MORFOLOGICA
Es una planta voluble semileñosa y perenne que alcanza una altura de 2 metros
aproximadamente. Sus hojas son alternas, acorazonadas, puntiagudas de 10 a 12
centímetros de largo y 8 a 10 centímetros de ancho, con pecíolos de 2 - 6 cm. de
largo. Las nervaduras nacen en la base de la hoja, orientadose la nervadura central
hacia el ápice. Por lo general los bordes son dentados. En la base de las hoja,
mayormente justo al inicio del pedúnculo, muchas presentan una estipula. Las flores
masculinas son pequeñas, blanquecinas y dispuestas en racimos. Sus frutos son
cápsulas de 3 a 5 cm. de diámetro, dehiscentes de color verde intenso, cuando
maduran son de color marrón oscuro. Usualmente presentan 04 lóbulos, pero algunos
frutos presentan de 05 a 07 lóbulos de las cápsulas (Figura Nº1)
Figura No1: Hojas, flores, frutos verdes y maduras del Sacha Inchi
9
Fuente: http://ccbolgroup.com/herbalife.html
Dentro de las cápsulas se encuentran las semillas de color marrón oscuro (Figura
Nº2), con nervaduras notorias, ovales de 1.5 a 2.0 cm. de diámetro, por 0.7 a 0.8 cm
de espesor, ligeramente abultadas en el centro y aplastadas hacia los bordes y el
peso de las semillas varia entre 0.8 a 1.4 gramos. En las semillas se encuentran los
cotiledones a manera de almendras, cubiertas de una fina película blanquecina que
cubre a la almendra que es la materia prima para la extracción del aceite (Figura Nº3).
Figura No2: Frutos (cápsulas) maduras del Sacha Inchi
Fuente: http://ccbolgroup.com/herbalife.html
10
Figura No3: Semillas y almendras de sacha Inchi
Fuente: http://ccbolgroup.com/herbalife.html
1.1.2.1 COMPOSICION QUIMICA
Tabla Nº1: Composición química de la semilla de Sacha Inchi
COMPONENTE CONTENIDO
(%)
Proteína 24.22
Humedad 5.63
Grasa 43.10
Carbohidratos 7.72
Cenizas 2.80
Fuente: García 1990
Análisis realizados en el Instituto de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de
CORNELL USA (D.C. Hazen e Y.Stoewsand, datos no publicados) mostraron que el
Sacha Inchi presentaba un inusualmente elevado nivel de aceite (49 - 54%) y un
contenido relativamente alto de proteínas (27- 33%) (Hamaker et al, 1992).Por los
estudios realizados desde 1980 tanto en Perú como en Estados Unidos y en otros
países, se sabe que este aceite resulta ser el mejor entre de los aceites vegetales
utilizados para el consumo humano, su rica composición de ácidos grasos demuestra
su alta calidad, incluidos los ácidos grasos polinsaturados Omega, en alto contenido
cuando se compara con otras semillas oleaginosas utilizadas para la extracción de
11
aceites para el consumo humano; el aceite de la semilla del Sacha Inchi tiene un alto
contenido del ácido graso linolénico, el más valioso de los aceites Omega presentes
en la composición de las grasas (Tabla Nº2).
Tabla Nº2: Composición química de la semilla de Sacha Inchi comparadas con otras semillas.
SEMILLA PROTEINA % GRASA %
Sacha Inchi 33.3 48.7
Soya 28.2 18.9Maní 23.4 45.3
Girasol 24.0 47.5
Algodón 32.9 16.1
Palma Aceitera - - 45.0
Fuente: Hazen y Stoewesand, Cornell University Ithaca USA 1980; Duclos, P., Florida University, USA 1980
La semilla de Sacha Inchi supera en ácidos grasos insaturados a todas las semillas
oleaginosas utilizadas en el mundo para la producción de aceites y tiene el menor
porcentaje de grasas saturadas, alta calidad de proteína para la producción de harinas
proteicas, como lo demuestra el estudio siguiente (Tabla Nº3).
Tabla Nº3: Contenido de nutrientes de semillas oleaginosas
Fuente: Hazen & Stowesand, 1980 - Duclos, 1980. - Agroindustrias Amazónicas, 2001
1.2 PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI
El aceite de Sacha Inchi se obtiene a través de un real proceso de extracción de prensado en frío, utilizando semillas vírgenes seleccionadas. Esto significa que es
12
prensado mecánicamente sin utilizar calor o solventes químicos para conservar todo
su valor nutricional. A continuación describimos el proceso de extracción:
1.2.1 LIMPIEZA
El sistema de extracción empieza con un pretratamiento mecánico que tiene como primer paso la preparación de las semillas, la limpieza de éstas se realiza para separar los productos extraños y se realiza con una máquina eficiente y de poder de limpieza. Bajo acción sintética vibratoria, tamiza y envía un flujo de aire, quitando piedras de la semilla, separando las impurezas pesadas y las impurezas ligeras.1.2.2 DESCASCARADO
Esta operación consiste en la eliminación de la envoltura externa de la almendra. Para ello se utiliza una máquina descascaradora que se calibra según el tamaño de la semilla. Luego pasan a un dispositivo rotatorio para producir la rotura de la semilla y por medio de una zaranda vibratoria se separa la cascara de la almendra.1.2.3 SELECCIÓN
En cuanto a la selección se realiza en forma manual, la cual consiste en separar las almendras no aptas para el proceso.1.2.4 PRENSADO
Esta operación es realizada por la extracción por presión la cual se lleva acabo mediante la utilización de una prensa de tornillos, de acción continua. Emplea una jaula vertical, que recibe la almendra seleccionada y la prensa, obteniendo aproximadamente, la mitad del aceite, después de lo cual la almendra, parcialmente extraída, se transporta al interior de otra jaula horizontal en la que se obtiene el resto del aceite, bajo una presión superior. La temperatura generada por la presión no supere los 45°C para asegurar la estabilidad molecular de los ácidos grasos poliinsaturados. Se evita así también la disolución de ceras y otras sustancias.Los ejes de los tornillos sin fin están accionados por un motor eléctrico de 10HP provisto de reductor de velocidad. El aceite se recoge en un colector y son bombeadas a unos tanques. La torta continúa su recorrido hasta el final del sin fin por donde ha de salir y son decepcionadas en bandejas.1.2.5 DECANTADO
Durante dos o tres días el aceite bruto decanta en los tanques de acero inoxidable.
1.2.6 FILTRADO
Este proceso se realiza con la finalidad de separar o eliminar ciertas impurezas que contiene el aceite mediante un medio filtrante de celulosa para obtener un aceite clarificado. Para dicho proceso se cuenta con un filtro-prensa.1.2.7 ENVASADO
El aceite filtrado es envasado en cilindros de 208 L y en botellas de 250 mL de vidrio oscuro para evitar la oxidación del aceite por acción de la luz ultra violeta. El resultado es un aceite extra virgen no refinado, orgánico, con un color claro y de un agradable sabor propio de la semilla, muy rico en nutrientes y una fuente excelente de ácidos grasos esenciales. El refinado se hace innecesario, y el aceite conserva el suave sabor propio de la semilla de la cual proviene.
1.2.8 ETIQUETADO
13
Las botellas envasadas son limpiadas y etiquetadas, son almacenadas en cajas de
24 unidades y son distribuidas.
DIAGRAMA DE PROCESO
El proceso de extracción por prensado en frío, que se realiza en la Empresa
Promociones e Inversiones Roda, se muestra en el siguiente diagrama:
1.3 ACEITE DE SACHA INCHI
El aceite natural de la semilla de Sacha Inchi se caracteriza por tener en su composición química el más alto contenido de grasas insaturadas 93.81% y el más bajo contenido de grasas saturadas 6.19%. .El aceite de Sacha Inchi tiene el más alto contenido de ácido graso esencial linolénico, el cual es muy escaso en la naturaleza y es esencial porque el organismo humano no lo puede sintetizar a partir de otros alimentos, lo necesita para cumplir funciones fisiológicas vitales, es esencial para mantener la buena salud, su carencia genera deficiencias y diversas enfermedades.
Control de calidad:- Índice de
acidez- Índice de
peróxidos
PRENSADO
SELECCIÓN(ALMENDRAS)
LIMPIEZA
DESCASCARADO
MATERIA PRIMA(SEMILLA DE SACHA INCHI)
14
1.3.1 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD
Las características de calidad del aceite de Sacha Inchi son:
1. Color: claro, oscila del amarillo intenso al ámbar dorado
2. Olor: ligeramente a fríjol y característico de la variedad
3. Sabor: ligeramente a fríjol y característico de la variedad
4. Índice de Acidez: 0.22
5. Índice de peróxidos: 3.13
Tabla Nº4: Características físico- químicas del aceite de Sacha inchi
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS ACEITE DE SACHA INCHI
Densidad ( g / cm3) 25ºC 0.9290852
Color ( U. Rojo Lovibond) 2.86783
Índice de Refracción 25ºC 1.480125
Viscosidad 37ºC ( centi Stokes) 44.7795
Indice de Yodo (g de yodo / 100g grasa) 189
Índice de Peróxidos ( m eq O2 activo / 1000g
grasa)
4.139
Materia Insaponificable ( g insaponificable / 100g
grasa)
0.242
Índice de Saponificación ( mg KOH / g grasa) 229.583
Índice de Acidez (mg KOH / g grasa) 1.227
Cenizas (%) 0.241
Humedad (%) 0.024
Fuente: Mejía (1997)
1.3.3 IMPORTANCIA DEL ACEITE DE SACHA INCHI
El aceite de Sacha Inchi es un excelente aceite domestico, industrial, cosmético y
medicinal, muy rico en ácidos grasos insaturados (93.81%) y tiene el más bajo
contenido de ácidos grasos saturados (6.19%), superando a las oleaginosas
utilizadas en el mundo para la producción de aceites destinados al consumo humano.
BALANCE DE MATERIA DE EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI
15
OPERACIÓNENTRAD
A(kg)
SALIDA
(kg)
CONTINUA EN
PROCESO(kg)
RENDIMIENTO
(%)
RECEPCION 1000 - 1000 100SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
- 20.83 979.17 97.917
LIMPIEZA - 52.83 926.34 92.634DESCASCARADO
- 89.17 837.17 83.717
SELECCION - 29.17 808.80 80.80PRENSADO 33.78 775.02 77.50DECANTADO - 0.000 775.02 77.50FILTRADO - 23.75 751.27 75.13ENVASADO - 751.27 75.13ETIQUETADO - 4.0 747.27 74.73
TOTAL 1000 1000 - 74.65
1.4 MAQUINARIA DE EXTRACCION:
1.4.1 PRENSA DE TORNILLOS
La presión de semillas oleaginosas se realiza hoy en día casi exclusivamente
mediante prensas continuas llamadas normalmente expellers. En la prensa continua
clásica se distinguen partes principales: alimentación de la semilla; sin fin cónico de
presión, cesta; cono regulable de salida de la torta.
El funcionamiento de un expeller es como sigue: la semilla entra por la parte anterior
del sin fin de presión, que la hace avanzar, por las espiras helicoidales de que está
provisto, a lo largo de la cesta, realizada con especial configuración. A medida que la
semilla avanza encuentra un espacio, entre el sin fin y la cesta, cada vez más
reducido, lo que hace aumentar la presión en la masa. La cesta está constituida de
muchos segmentos de acero especial, convenientemente espaciados de forma que
permiten la salida del aceite. La masa de la semilla continúa su recorrido hasta el final
del sin fin por donde ha de salir. En la parte final del sin fin existe un cono de acero
que, moviéndose a lo largo del eje de la prensa, puede regular el espacio que queda
entre la parte final del sin fin y el propio cono, lo cual permite regular fácilmente el
espesor de la lámina de semilla prensada que sale de la prensa y, por consiguiente, el
grado de presión a que se somete la semilla.
La primera prensa continua fue realizada por V.D. Anderson y las presiones que se
originaban en la cámara de presión no superaban los 600 kg / cm2. Si se piensa que
hoy se llegan a superar los 1600 kg / cm2 es fácil comprender el progreso realizado en
16
este sentido. Este progreso es extensible a: la alimentación de la prensa; la presión; el
tiempo de presión.
A medida que se aumenta la presión el producto va segregando aceite, se le esta
haciendo un trabajo mecánico y como consecuencia de éste se desprende calor. Este
calentamiento mas la presión saca aceite, bajando la viscosidad del aceite,
permitiendo que fluya más rápido (Figura Nº5).
Figura Nº4: Prensa de Tornillos
Fuente:http://www.agroterra.com/mercado/det_sector.asp?IdProducto=9525#fotos
Maquinaria MOLINO DE MARTILLOS
Modelo MMT- 45IRXFunciones Molienda y pulverización de cereales, semillas
oleaginosas, leguminosas, tubérculos deshidratados, frutos deshidratados, hojas secas.
Aplicación Industria alimentaria, agroindustrial, cosmética, química, etc.Potencia Motor principal.
Capacidad 200 Kg./hMaterial de contacto Con el alimento
Acero inoxidable calidad AISI 304.
Material deEstructura de soporte
Acero al carbono recubierto con esmalte especial que evita corrosión.
MARCA SCIEMENS
Amperaje referencial
49/28.2/24.5
POTENCIA 20 Hp voltaje 220/380/440 voltios
RPM: 1760rpm Peso 27 kilos.FRECUENCIA
60 Hz Tipo de corriente
TRIFASICA.
17
1.4.2 MÁQUINA DE FILTRADO DEL ACEITE
Después de extrae el aceite de la semilla oleaginosa debe ser procesado. Un filtrado eficiente del aceite requiere una máquina con avanzada tecnología de filtrado como las suministradas por KMEC. Estas máquinas trabajan para refinar en gran medida el aceite obteniendo un producto de mayor calidad. El contenido de aceite residual suele ser un 0,1 por ciento o menos.
1.4.3 LIMPIEZA Y SELECCION
Una bien diseñada maquinaria de limpieza y separación semillas oleaginosas debe estar preparada para enfrentar los peligros en el proceso de producir aceite. Impurezas en las semillas oleaginosas puede dañar el equipo de aceite comestible en el proceso de limpieza y separación. Acumulación de semillas pueden obstruir el hardware. Una parte de la máquina absorbe el aceite evitando que se expulsado por el equipo de limpieza. La arena de la semilla producirá un desgaste y piedras en la alimentación de la máquina puede dañar los tornillos en el equipo de limpieza y / o pistones.KMEC ha diseñado sus productos de limpieza y separadores para resistir esos peligros, mientras produce un producto de calidad. Una pantalla de vibración eficiente y durable se instaló para extraer lo peor de impurezas. Un “destoner” de aspiración y gravedad se utiliza para eliminar piedras y lodo. En su limpiadores y separadores KMEC también cuentan con un sistema de limpieza de polvo para asegurar un ambiente de trabajo limpio.
18
1.4.4 DESCASCARADO
Después de la limpieza, las semillas oleaginosas como el girasol se envían a los equipos de descascarado de semillas para separar los granos. Las Máquinas descascarado de semillas de girasol de KMEC poseen un descortezador de semilla único y es controlado por la tecnología de conversión de frecuencia. Las semillas de girasol que quedan sin pelar se reciclan dentro del equipo hasta que esté correctamente descascarada. La eficiencia del descascarador es de 95 a 98 por ciento, con una tasa de granos partidos de 2 a 5 por ciento.
1.4.5 PELADORA
1.4.6 EQUIPOS DE PROCESAMIENTO DE ACEITE
El tornillo extractor de aceite (screw oil expeller) que hemos desarrollado posee características de diseño razonablemente madurado, de fácil operación y mantenimiento. Tanto la tecnología como la calidad superaron la norma nacional. Nuestros productos han obtenido seis patentes aprobadas por el estado. La aplicación de nuestro equipo de procesamiento de aceite es bastante amplia.
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Modelo Capacity(KG/H)
Power(KW) Net Weitht(KG)
Packing(MM))
YZS-68 40 5.5 130 1050*660*760YZS-80 80-125 5.5 330 1320*440*695YZS-95 160-200 11 420 1910*610*765
YZS-100
160-200 7.5 400 1860*550*695
YZS-120
200-300 11 700 2060*610*770
YZS-130
375-500 18.5 700 2320*700*780
YZS-160
550-700 18.5 920 2020*700*780
YZS-165
620-830 22-30 1600 2120*800*980
YZL78A 42-65 5.5 210 1000*550*580YZL95A 150-210 7.5-11 520 1600*700*1350YZL105 200-300 11-15 560 1825*700*1350YZL130 420-500 18.5 820 2010*800*1380
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21
CONCLUSIONES
El aceite de Sacha Inchi se obtiene a través de un real proceso de extracción
de prensado en frío, utilizando semillas vírgenes seleccionadas. Esto significa
que es prensado mecánicamente sin utilizar calor o solventes químicos para
conservar todo su valor nutricional. La semilla pasa por el siguiente proceso de
limpieza, descascarado, selección, prensado, decantado, filtrado, envasado y
etiquetado.
El aceite Sacha Inchi, una fuente precursores de omega-3 (con una ideal
combinación con omega-6 y omega-9) de origen vegetal y orgánico que
permite al ser humano metabolizar su propio omega-3 y lo convierte en
producto muy superior para la salud.
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RECOMENDACIONES
En el proceso de descascarado evitar que la semilla se rompa para que no se
oxide. Evitando el incremento del índice de peróxidos con la finalidad de
obtener un producto de calidad.
En el proceso de prensado se recomienda controlar la temperatura de
prensado generada por la presión para asegurar la estabilidad molecular de los
ácidos grasos poliinsaturados. Se evita así también la disolución de ceras y
otras sustancias.
Se recomienda que las almendras obtenidas deben ser seleccionadas
minuciosamente, ya que estos ocasionan problemas de incremento de índice
de acidez en el proceso.
Se recomienda mejorar la tecnología de las maquinarias de descascarado y de
extracción con que cuenta la Empresa, ya que habría mayor producción en
menos tiempo.
Se recomienda realizar un estudio sobre la torta y la cáscara que se genera en
el proceso, como un sub-producto alternativo para la Empresa.
Se recomienda que se desarrolle la investigación de extracción de aceites a
partir de semillas de Sacha Inchi dentro de las universidades, como dentro de
las industrias que extraen aceite de Sacha Inchi, para lograr mejores procesos
de extracción y obtener productos competitivos en el mercado Nacional e
Internacional.
23
BIBLIOGRAFIA
TEXTOS:
(1) MEHLENBACHER V. C.” Análisis de grasas y aceites”, Editorial Urmo S.A, Edición
Espartero, 10-Bilbao-9, España, 1960.
(2) BERNARDINI E. “Tecnología de aceites y grasas”, Editorial Alhambra S.A, Edición
1, Madrid - España, 1986.
TESIS:
(3) ARELLANO MESA, PAMELA DEL PILAR “Utilización de enzimas en la Extracción
del Aceite de Semilla de Sacha Inchi (Plukenetia Volúbilis Linneo), Univesidad
Nacional la Agraria la Molina. Lima- Perú. 2003.
(4) MEJIA LOVATON, MARGARITA ROCIO “Extracción Y Refinación del Aceite de
Semilla de Sacha Inchi (Plukenetia Volúbilis Linneo), Univesidad Nacional la
Agraria la Molina. Lima- Perù. 1997.
INTERNET:
(5) http://ccbolgroup.com/herbalife.html
(6) http://www.inkanatural.com/es/sachainchi/aceite_sacha_inchi.html
(7) http://www.uhtco.ca/All_About_Sacha_Inchi.aspx?lang=es
(8) http://www.monografias.com/trabajos58/demanda-sacha-inchi/demanda-sacha-
inchi.shtml
(9) http://www.uclm.es/profesorado/mdsalvador/58119/practicas/trabajos_alumnos/
Acidez%20Peroxidos%20y%20UV_Angela%20Funez.pdf
24
ANEXOS
25
DIAGRAMA DEL PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI, QUE REALIZA LA EMPRESA PROMOCIONES E INVERSIONES RODA S.A
FILTRADO
MATERIA PRIMA(SEMILLA DE SACHA INCHI)
LIMPIEZA
DESCASCARADO
SELECCION
PRENSADO
ENVASADO
DECANTADO
CASCARA
TORTA
ETIQUETADO
26
PRODUCTO FINAL
27
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA
Entenderemos como operaciones de todas aquellas que se realicen con el fin de garantizar el correcto funcionamiento de los equipos de trabajo. De acuerdo con ello, dentro de este grupo se engloban operaciones muy diversas y por tanto nos podemos encontrar con prácticamente la totalidad de los riesgos existentes. No obstante, nos referiremos a los riesgos más frecuentes y a las medidas preventivas a emplear en cada caso.Riesgos y medidas preventivasAplastamiento entre órganos de maquinaria o por caída de objeto
Causas
Trabajar con maquinaria en movimiento en espacios insuficientes o no delimitadosPresencia de energía residual de la maquinaria o accionamientos imprevistos de la mismaFormación e información insuficiente, falta de procedimientos de trabajo adecuadosMedidas preventivasLa maquinaria susceptible de provocar este tipo de accidentes debe ser manipulada por personal con formación suficienteSe establecerán procedimientos de trabajo adecuados, que incluyan, si es necesario, la realización de descargos, permisos de trabajo…Utilización de EPIs, calzado de seguridadDelimitar y restringir el acceso a los espacios de trabajo cuando se trabaje con maquinaria móvilCortesManipulación de maquinaria o herramientas con superficies afiladas
Mantenimiento de maquinaria industrial
Realización de un sistema de mantenimiento preventivo, llevando el control de las horas de
trabajo, de esta manera iremos programando paradas de los equipos para poder sustituir
piezas y elementos que hayan cumplido su vida útil de trabajo, así lograremos evitar paradas
por roturas de estas piezas o elementos mecánicos.
Engrase y lubricación de cojinetes, rodamientos y piezas móviles de la maquinaria existente
y limpieza del sector y estructura de la misma.
Análisis de fallos y de paradas de las máquinas más conflictivas, para desarrollar un estudio
de defectos y así minimizar las paradas y daños de las mismas.
Revisión de las tuberías y elementos de las máquinas para ir reduciendo perdida de fluidos o
gases y mejorar su rendimiento.
Cambio de aceites, filtros de aceite y de aire de las diversas máquinas que existan en planta,
limpieza de filtros aerostático.
Mantenimiento de grupos electrógenos
Revisión de los grupos electrógenos.
Cambio de filtros, cambio de aceite.
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Comprobación del estado de las escobillas, de sus bobinados y de que la corriente de
inducción sea la adecuada.
Comprobación de los instrumentos de funcionamiento y de seguridad.
Comprobación de la frecuencia y comprobación de corriente de salida y chequeo de cuadros
eléctricos.
Mantenimiento de compresores de aire y elementos neumáticos
Revisión de los compresores de aire comprimido.
Limpieza interna y externa de los mismos.
Cambio de filtros de aire y de aceite.
Revisión de circuito eléctrico interno, chequeo de su buen funcionamiento y de sus sistemas
de seguridad, de la válvula de alivio, presos tatos y válvula de purga de agua condensada en
los acumuladores de aire.
Revisión de tuberías, instalaciones y elementos neumáticos.
Mantenimiento de sistemas hidráulicos
Revisión y chequeo de los sistemas hidráulicos.
Comprobación del estado de las manqueras de alta presión y de las tuberías.
Comprobación de pérdidas de aceite en los acoples y racors de unión.
Verificación del buen funcionamiento de las bombas de alta presión.
Verificación del buen funcionamiento de las válvulas direccionales.
Limpieza de filtros en la instalación y el depósito de aceite.
Verificación del correcto funcionamiento de los elementos hidráulicos.
Mantenimiento de calderas de vapor y agua caliente
Revisión de las calderas.
Chequeo del buen funcionamiento del quemador y de su buena combustión: emisión de
gases, sistemas de niveles de agua/vapor, sistemas de seguridad, presos tatos, válvulas de
vapor de seguridad.
Verificación de que el cuerpo interior y los tubos de fuego o de agua, dependiendo del tipo de
caldera, no tengan fugas ni tengan fisuras
Verificación del interior, en la zona de aguas de la caldera, para confirmar que no hay cal en
los tubos ni el cuerpo del hogar.
Comprobación del buen funcionamiento de las bombas de agua de alimentación de la caldera
Limpieza de filtros de agua, y de combustible, limpieza del quemador y verificación de su
buen funcionamiento.
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"No dude en ponerse en contacto con nosotros para que lo asesoremos en todo lo que necesite"
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