mardi aigx : smart gastronomy lab
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Photos de Franck Hamel
Centre CulinaireContemporain
Photos de Franck Hamel
Centre CulinaireContemporain
L’alimentation du futur
#SMARTGASTRONOMYLAB
vue par le Smart Gastronomy Lab
28|06|2016Mardi de l’AIGx
2050 : 9,6 milliards
Population mondiale croissante
Comment nourrir cette population ?
28|06|2016Mardi de l’AIGx
Ressources limitées
Sou
rce
: Glo
ba
l Fo
od
prin
tN
etw
ork
74% 114% 156%
Notre empreinte écologique
de notre biocapacité
1961 1985 2012
28|06|2016Mardi de l’AIGx
Ressources limitées
1308
2108
1009
0910
0611
1412
‘15‘10‘05‘00‘90‘81
Earth Over Shoot day
Sou
rce
: MV
O (
Pays
Ba
s)
28|06|2016Mardi de l’AIGx
Que de déchets !
8,5 KGEN ASIE ET
AFRIQUE AUX US ETEUROPE
105 KG
NOURRITURE GASPILLEE /AN /P
38%
24%
14%
24%
LEGUMESFRUITS
PAIN
RESTESDE REPAS
PRODUITSNON DEBALLESOU ENTAMES
1,6 MILLIARD DE TONNES 565 MILLIARDS
D’EUROS
28|06|2016Mardi de l’AIGx
Que de déchets !
DECHETS ALLEMAGNE = ALIMENTATIONAUTRICHE
1/3DE LA
NOURRITUREMONDIALE
JETEE
1BAGUETTE
RASSIEJETEE
100BOUTEILLESD’EAUJETEES
28|06|2016Mardi de l’AIGx
3D Food Printing
Personnalisation de la forme
Personnalisation du contenu(santé, plaisir)
Alimentation des séniors (le « Mixé »)
Innovation dans la forme
Economie pour les petits volumes
28|06|2016Mardi de l’AIGx
2015 Inauguration officielle
2013Appel à projets pour les premiers projets pilotes de living labs wallons
2014 2 projets financés
WeLL
La génèse
28|06|2016Mardi de l’AIGx
Living Lab
citoyens
chefs
collectivités
scientifiquesétudiants
entreprises
producteursartisans
28|06|2016Mardi de l’AIGx
• Lieu d’expérimentation culinaire
• Recherche interne
• Lieu de R&D pour startups et entreprises
• Idéation & co-création
• Worshops & conférences
• FabLab culinaire = Cooking Lab
Activités
28|06|2016Mardi de l’AIGx
Cooking Lab
Creativeroom
Laboratoireculinaire
Cuisineprofessionnelle
Restaurant expérimental
28|06|2016Mardi de l’AIGx
Développement économique
Prototypage
Test/Evaluation
Commercialisation
Co-création/Idéation
ProblématisationAnalyse du problème, compréhension de laproblématique
Recherche et développement d’une idée innovante
Approche multidisciplinaire impliquant grands chefs,designers, artistes et scientifiques dans le but decréer un produit ou concept innovant,expérimentation et validation de l’idée sur le terrainpar les consommateurs
Relais vers les experts de la communauté dans lesdomaines technologique, législatif,…
28|06|2016Mardi de l’AIGx
3D Food printing
R&D sur différentes matrices
Développement d’une imprimante
Production de pièces
28|06|2016Mardi de l’AIGx
Hippocrate + GastronomieHippocratonomie
Arabelle Meirlean
Chef *
VincentCastronovo
Pr ULg
Comm/sensibilisation
R&D
site, marque, livres, ateliers, émissions,,,
base de données, recettes, …
28|06|2016Mardi de l’AIGx
Ikea
Smart kitchen 4 wallonia
Cuisine connectée d’essai de référence (besoins, UX)
Création d’un protocole commun
Développement de nouveaux outils avec les entreprises
Développement App avec Start-Up
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