mese festive

MESE FESTIVE

60 re¡ete rafinate

TITLU ORIGINAL: Tables en fête – 60 recettes raffinées pour

tous les budgets

© 2006, Éditions Marie Claire – Société d’Information et deCréations – SIC Réimpression 2008

Traducere ¿i adaptare: Ruxandra Rå¿chitor

Redactor de carte: Valentina Iordan

Corector: Daniel Voicea

Art director: Daniela Nae

Tehnoredactor: Bogdan Coscaru

Cåtålin Pena

Editurå specializatå în ghiduri turistice ¿i tematice,realizate într-o ¡inutå graficå deosebitå. Toate pro-dusele beneficiazå de consiliere de specialitate.

© Toate drepturile pentru limba românå apar¡in în exclusivitateEditurii House of Guides. Este interziså reproducerea integralåsau par¡ialå a lucrårii sub orice formå, fårå permisiunea scriså aEditurii House of Guides.

©2009 House of GuidesTel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 021-224 31 86E-mail: office@houseofguides.rowww.houseofguides.ro

DDeessccrriieerreeaa CCIIPP aa BBiibblliiootteecciiii NNaa¡¡iioonnaallee aa RRoommâânniieeii

MMeessee ffeessttiivvee:: 6600 rree¡¡eettee rraaffiinnaattee –– Bucure¿ti:

House of Guides, 2009

Index

ISBN 978-606-513-056-2

641.55

642.4

MESE FESTIVE

60 re¡ete rafinate

CuprinsAntreuri

Prestigios

Relaxat

Original

Pregåtit în ajun

Rapid

Buget redus

Feluri principale

Prestigios

Relaxat

Original

Pregåtit în ajun

Rapid

Buget redus

p. 6

p. 12

p. 20

p. 28

p. 34

p. 40

p. 46

p. 54

p. 60

p. 68

p. 74

p. 80

Deserturi

Prestigios

Relaxat

Original

Pregåtit în ajun

Rapid

Buget redus

Index

p. 86

p. 92

p. 98

p. 106

p. 114

p. 120

p. 126

TOAST CU DOUÅ FELURI DEFOIE GRAS ªI CARAMEL

U¿or de preparat

PREGÅTIRE: 15 MIN

PREPARARE: 10 MIN

PENTRU 4 PERSOANE

4 felii foie gras de ra¡å, proaspåt• 4 felii foie gras de ra¡å, semi-preparat • 4 smochine uscate •4 felii pâine de ¡arå • sare demare • sare • piperPentru caramel: 100 g zahår pu-drå • o lingurå ulei

ÎÎnnmmuuiiaa¡¡ii smochinele în apå

cåldu¡å, timp de 5 min,

pentru a le rehidrata ¿i

mixa¡i-le pentru a ob¡ine o

pastå. Pråji¡i u¿or feliile de

pâine, unge¡i-le cu aceastå

pastå ¿i påstra¡i-le la cald,

în cuptorul cåldu¡.PPee oo ppllaann¿¿eettåå,, îînnttiinnddee¡¡ii o

foaie de hârtie sulfatatå ¿i

unge¡i-o cu ulei. Pune¡i

într-o crati¡å zahårul ¿i

douå linguri de apå, apoi

prepara¡i un caramel

deschis la culoare. Înmuia¡i

o furculi¡å în el ¿i desena¡i

arabescuri de caramel pe

hârtia sulfatatå. Låsa¡i-le så

se întåreascå. Rumeni¡i

într-o tigaie, la foc iute,

feliile de foie gras, câte

1 min pe fiecare parte.LLååssaa¡¡ii--llee ssåå ssee ssccuurrggåå pe

hârtie absorbantå.AA¿¿eezzaa¡¡ii pe fiecare tartinå

de pâine cåldu¡å o felie de

ficat rumenit ¿i, alåturi, o

felie de foie gras

semipreparat. Presåra¡i

sare finå ¿i piper, decora¡i

cu un arabesc de caramel

¿i servi¡i imediat.

Antreuri

6

PPrreessttiiggiiooss

STRIDII, TARTAR DE ALGE ªI CAVIAR

Destul de dificil de preparat

PREGÅTIRE: 50 MIN

PREPARARE: 15 MIN

REFRIGERARE: 15 MIN

PENTRU 4 PERSOANE

24 stridii speciale, nr. 2 • 50 gcaviar • 1 avocado • 100 gsalatå de mare (alge) • 1 ha¿må • 1 lingurå capere mici• 100 ml vin alb, sec • 1/2låmâie • 200 ml smântânålichidå foarte rece • 2 foi mari degelatinå (2 x 2 g) • 2 linguri uleide alune de pådure • piper

ÎÎnnmmuuiiaa¡¡ii gelatina în apå

rece. Deschide¡i stridiile,

scoate¡i-le din cochilie,

a¿eza¡i-le pe o hârtie

absorbantå. Deasupra unei

crati¡e, filtra¡i-le zeama.

Da¡i în clocot zeama, apoi,

dupå ce a¡i oprit focul,

dizolva¡i în ea o foaie de

gelatinå ¿i låsa¡i så se rå-

ceascå. Trebuie så ob¡ine¡i

un jeleu foarte elastic.TTuurrnnaa¡¡ii vinul într-o crati¡å

¿i pune¡i-l la fiert. Când

este aproape så dea în clo-

cot, pune¡i în crati¡å

8 stridii ¿i låsa¡i-le 1 min.

Scoate¡i-le apoi cu o spu-

mierå ¿i pune¡i-le deopar-

te. Pune¡i din nou vinul la

fiert împreunå cu ha¿ma

tocatå, 10 min, pentru ca

acesta så scadå.LLuuaa¡¡ii--ll ddee ppee ffoocc ¿i dizol-

va¡i a doua foaie de gela-

tinå. Låsa¡i så se råceascå.

Spåla¡i algele ¿i zvânta¡i-le

cu un prosop, toca¡i-le

mårunt împreunå cu

8 stridii crude. Pipera¡i ¿i

pune¡i-le într-un bol,

împreunå cu caperele

scurse ¿i cu uleiul. Stoar-

ce¡i låmâia. CCuurråå¡¡aa¡¡ii fructul

de avocado, tåia¡i-i miezul

în bucå¡ele, stropi¡i cu

zeama de låmâie ¿i ameste-

ca¡i în tartarul de alge.

Repartiza¡i compozi¡ia în

4 cupe ¿i adåuga¡i cele

8 stridii opårite în vin.BBaattee¡¡ii ssmmâânnttâânnaa ¿i încorpo-

ra¡i-o în vinul scåzut ¿i

råcit. Pune¡i totul la rece,

timp de 15 min.

Repartiza¡i smântâna

båtutå în cupe. AA¿¿eezzaa¡¡ii

deasupra câte 2 stridii

crude, turna¡i pu¡in jeleu ¿i

presåra¡i caviar.

Antreuri

8

PPrreessttiiggiiooss