minerály a stopové prvky
Post on 13-Jan-2016
57 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Minerály a stopové prvky
• Minerály a stopové prvky, ač nejsou stejně jako vitamíny nositeli energie, jsou zcela nezbytnou složkou naší stravy.
• Vzhledem k tomu, že většina minerálů je v dostatečném množství obsažena ve stravě, setkáváme se zřídka s jejich nedostatkem (výjimkou jsou rozvojové země).
• Koncentrace minerálních a stopových látek v potravinách často závisí na jejich množství v půdě, na níž byly pěstovány rostliny a na níž se pásl dobytek.
• Krátkodobě si tělo dokáže udržet rovnováhu minerálních látek samo. Pokud je však jejich příjem dlouhodobě nízký, tělo čerpá ze zásob uložených ve svalech, játrech, kostech.
• Nejvýznamnější z hlediska nutričních defektů je nedostatek vápníku, železa a jódu. V posledních letech je také dáván důraz na dostatečnou suplementaci hořčíkem a zinkem.
Nejdůležitější minerály lidského těla:
• sodík• draslík• vápník• fosfor• chlór• hořčík
Nejdůležitější stopové prvky lidského těla:
• síra• železo• zinek• jód• selén• fluór• měď• chróm• mangan• hliník
SODÍK
ZDROJE:
• Většina sodíku se v našem jídelníčku nachází ve formě běžné kuchyňské soli - chloridu sodného.
• Ve formě dusitanu sodného se používá při konzervaci šunky, slaniny, párků a salámů.
• Je také hlavní složkou glutamátu sodného, přísady používané k dochucení mnoha komerčních polotovarů.
ZASTOUPENÍ SOLI VEVYBRANÝCH POTRAVINÁCH
– V PROCENTECHvývar v kostkách 60
omáčkové směsi 15
uzený losos 5
slanina 4
šunka 4
bramborové lupínky 1
olivy 2
kysané zelí 2
REFERENČNÍ HODNOTY:
• 1,6 g sodíku = 4 g soli (průměrná spotřeba v naší republice je však desetinásobná). Rovná čajová lžička je 5 g a vrchovatá lžička asi 8 g soli.
VÝZNAM V ORGANIZMU:
• Tvoří základ elektrolytu, ve kterém probíhají všechny životní projevy buněk. Společně s draslíkem regulují vodní rovnováhu v těle, podílí se na udržování homeostázy krve, je nezbytný pro nervovou a svalovou činnost.
NEDOSTATEK:• vzácně, může vést k nízkému TK, dehydrataci a
svalovým křečím• Významné množství se z těla ztrácí pocením.
NADBYTEK:• Zadržování tekutin, vysoký krevní tlak, selhání srdce,
ledvin.• Nadměrné množství soli může zvýšit vylučování
vápníku a zvyšuje tak riziko osteoporózy. • Děti nejsou schopné vylučovat sodík tak jako dospělí,
a jsou proto mnohem citlivější na jeho nadměrný příjem.
DRASLÍKZDROJE: • suš. fíky, avokádo, semena, ořechy, banány, obil.
klíčky, meruňky, brambory, luštěniny
REFERENČNÍ HODNOTY:• 2,5 g
VÝZNAM V ORGANIZMU:• Buňky, nervy a svaly by bez draslíku nemohly
správně pracovat, je hlavním intracelulárním iontem, vyrovnává účinky nadměrného příjmu sodíku, např. otoky a vysoký krevní tlak. Je nezbytný pro šíření nerv. vzruchů.
NEDOSTATEK:
• slabost, pomatenost
NADBYTEK:
• ochrnutí, srdeční selhání, svalová paralýza
• Nadměrný příjem má močopudné účinky (ledviny zvyšují objem vylučované moči). Lidé s ledvinovou chorobou však nejsou schopni se nadbytku draslíku zbavit, a proto by se měli nadměrného přísunu tohoto prvku vyhýbat.
VÁPNÍKZDROJE: • mléko a mléčné výrobky, sardinky v konzervě i
s kostmi, zelená listová zelenina, sezamová semínka
• Je obsažen i v zelenině (špenát, rebarbora), ale pro přítomnost kyseliny šťavelové se v organizmu špatně vstřebává.
REFERENČNÍ HODNOTY:• MUŽI: 0,8 g• ŽENY: 0,8 g, těhotné ženy až 1,5 g
VÝZNAM V ORGANIZMU:
• Stavba kostí a zubů, nezbytný pro přenos nerv. vzruchů, srážení krve a činnost svalů.
NEDOSTATEK:
• svalová ochablost, křehké kosti, patologické zlomeniny, osteoporóza, křeče – tetanie
• Pokud tělo potřebuje více vápníku, než kolik ho potravou získá, vyvazuje vápník z kostí. Nedostatek vápníku může také plynout z nedostatku vit. D (kalciovou homeostázu řídí 3 hormony: parathormon, kalcitonin a D-hormon kalcitriol).
NADBYTEK:
• postižení ledvin (tvorba kamenů), kalcifikace měkkých tkání, poruchy srdečního rytmu
• Těžká poškození organizmu předávkováním Ca jsou dnes vzácností.
FOSFORZDROJE:
• ve všech rostl. a živočišných bílkovinách, tmavé maso, drůbež, ryby, plody moře, ořechy, semena, celozrnné obiloviny, mléko, žloutek
REFERENČNÍ HODNOTY:
• 0,5 - 1 g
VÝZNAM V ORGANIZMU:
• tvorba kostí a zubů, nezbytný pro uvolnění energie v buňkách
• Sloučeniny fosforu (fosfáty) jsou hlavní složkou tkání všech rostlinných a živočišných buněk.
• Fosfor se účastní také regulace enzymové aktivity.
NEDOSTATEK:
• vzácně
• Fosfáty se přidávají do celé řady potravin (coca-cola k regulaci kyselosti nápoje, maso a mražené drůbež - zadržují vlhkost a tak maso změkčují).
• Někdy dochází k nedostatku fosforu v důsledku dlouhodobého užívání antacid.
NADBYTEK:
• negativně ovlivňuje využití vápníku - zvyšuje riziko osteoporózy, potlačuje vstřebávání hořčíku
• .
ChlórZDROJE:
• stolní sůl
REFERENČNÍ HODNOTY:
• 2,5 g
VÝZNAM V ORGANIZMU:
• udržování rovnováhy tekutin, nezbytné pro tvorbu žaludeční kyseliny
• Nejvyšší koncentrace se nachází v mozkomíšní tekutině a v trávicích žal. šťávách.
NEDOSTATEK:
• při běžné stravě se nevyskytuje
• K nadměrné ztrátě chloridů může dojít podobně jako u sodíku pocením, průjmy a zvracením.
NADBYTEK:
• nevyskytuje se, vyloučí se močí
HOŘČÍKZDROJE:
• celozrnné obilniny, luštěniny, ořechy, sezamová semínka, zelená listová zelenina, kakao
REFERENČNÍ HODNOTY:
• 0,3 - 0,5 g
VÝZNAM V ORGANIZMU:
• důležitá složka kostí a zubů, nutný pro přenos nerv. vzruchů, svalové stahy
NEDOSTATEK:
• křeče a svalový třes (tetanie)
• Nedostatkem tohoto prvku často trpí diabetici, lidé se zažívacími poruchami (celiakií, průjmem) a ledvinovými chorobami.
NADBYTEK:
• nevyskytuje se
SÍRAZDROJE:
• Do organismu se dostává nejčastěji v bílkovinách (sýry, vejce), neboť je součástí sirných aminokyselin cysteinu a metioninu. Je také složkou 3 vit. B: thiaminu, kyseliny pantotenové a biotinu.
REFERENČNÍ HODNOTY:
• 0,5 - 1 g
VÝZNAM V ORGANIZMU:
• Síra je složkou dvou esencenciálních aminokyselin (cystein a methionin). Nachází se ve všech buňkách lidského těla, ve vyšších koncentracích ji najdeme v kůži, nehtech a ve vlasech.
• V čisté formě působí síra jako protiplísňové a antibakteriální činidlo (síření vinných sudů, léčba kožních chorob - akné).
NEDOSTATEK:
• není znám
NADBYTEK:
• Siřičitany, které se používají ke konzervaci barvy sušených potravin (meruňky, rozinky), mohou u alergických jedinců vyvolat astmatický záchvat.
ŽELEZOZDROJE: • vnitřnosti, libové maso, sardinky, žloutek, zelená
list. zelenina• Vstřebávání železa z rostlinné potravy je podmíněno
dostatkem vit. C, vstřebávání snižují oxaláty (špenát, rebarbora). Železo a vitamín E se vzájemně znehodnocují – nutno mít 8 hodinový odstup.
REFERENČNÍ HODNOTY:• MUŽI: 10 mg• ŽENY: až 20 mg
VÝZNAM V ORGANIZMU:
• nezbytná složka hemoglobinu a mnoha enzymů účastnících se energ. metabolismu
Železo je také nezbytné pro tvorbu myoglobinu, který slouží k ukládání kyslíku ve svalech. Enzymy obsahující železo se účastní přeměny beta-karotenu na aktivní formu vit. A. Další enzymy, které vážou železo, jsou nezbytné pro syntézu DNA, RNA a kolagenu.
NEDOSTATEK:
• únava, chudokrevnost, snížená obranyschopnost organizmu
NADBYTEK:
• Vzácně sideróza = otrava Fe (šedé zabarvení kůže, žaludeční a jaterní poruchy), může být důsledkem častých krevních transfuzí a bývá také spojována s dlouhodobou pravidelnou konzumací alkoholických nápojů zkvašených v železných nádobách.
ZINEKZDROJE: • ústřice, tmavé maso, arašídy, slunečnicová
semínka, kakao• Nejlepším zdrojem jsou korýši a měkkýši, zvláště
ústřice. Snadněji se vstřebává ze živočišných zdrojů. Vegetariáni často trpí jeho nedostatkem. Přítomnost železa a zinku v potravě vede k vzájemné konkurenci při vstřebávání.
REFERENČNÍ HODNOTY:• MUŽI: 10 mg• ŽENY: 7 mg
VÝZNAM V ORGANIZMU:• antioxidant, nezbytný pro zdravý růst,
rozmnožování a činnost imunitního systému, důležitý pro funkci řady enzymů, syntéze inzulínu
• Zinek působí synergicky s vit. C u virových a bakteriálních infekcí, je součástí více než 200 enzymů.
• Z hlediska sportovního výkonu se podílí na tvorbě hormonu testosteronu. Také zvyšuje stabilitu inzulínu v krvi, a tím se udržuje stabilní hladina cukru v krvi.
NEDOSTATEK:
• ztráta chuti k jídlu, u dospívajících zpomalení růstu, poškození kůže, nehtů, vypadávání vlasů, špatná funkce pohlavních orgánů, oslabený imunitní systém
NADBYTEK:
• nehrozí, pouze při příjmu z potravinových doplňků
JÓDZDROJE:
• mořské řasy, plody moře, sůl obohacená jódem
• Nejlepšími zdroji jodidů jsou mořské ryby, plody moře, řasy a mořská voda.
• Některé látky v potravě - strumigeny- brání využití jodu (dusičnany, dusitany a také léky - sulfonamidy).
REFERENČNÍ HODNOTY:
• 140 µg Jód je obsažen v mateřském mléce, a tudíž je v době kojení jeho potřeba zvýšená.
VÝZNAM V ORGANIZMU:• nezbytná součást hormonů štítné žlázy
NEDOSTATEK:• struma, kretenismus, hrubá kůže, vlasy, apatie• Ženy trpící těžkým nedostatkem jódu se vystavují
nebezpečí, že porodí děti s nefunkčními hormony štítné žlázy. Pokud se postižené dítě ihned neléčí hormonem tyroxinem, trpí retardací – kretenismem.
NADBYTEK:• hypertyreóza - zvýšená činnost štítné žlázy
SELÉNZDROJE: • mořské produkty, mléčné výrobky, para ořechy,
avokádo, čočka• Selénu je dostatek v mořských rybách, ale z
neznámých důvodů se z nich velmi špatně vstřebává. V potravě ho přijímáme hlavně v mase a v zelenině, pěstované na půdě s dostatkem selenu - česnek, cibule, pórek, pažitka, houby a některé ořechy.
REFERENČNÍ HODNOTY:• MUŽI: 75 µg• ŽENY: 60 µg
VÝZNAM V ORGANIZMU:
• antioxidant, nezbytný pro správný pohlavní vývoj, pro zdravou kůži a vlasy a pro zachování dobrého zraku
• Patří mezi nejdůležitější stopové prvky pro lidský organizmus.
• Je součástí enzymu glutathionperoxidázy, který se podílí na odstraňování volných radikálů. Selén je nezbytný pro tvorbu aktivní formy hormonu štítné žlázy.
NEDOSTATEK:
• vzácně, zastavení růstu, opožděný pohlavní vývoj, snížená plodnost
• Při nedostatku selenoproteinu obalu spermie vznikají abnormální spermie.
• Hladina selenu je nízká u kuřáků a chronických alkoholiků, kteří trpí i nedostatkem vit. E.
NADBYTEK:
• vypadávání vlasů, depigmentace kůže, únava
FLUÓR
ZDROJE:
• zubní pasty, pitná voda, čaj (čajovník velmi dobře vstřebává z půdy fluoridy a příjem fluóru u lidí, kteří pijí hodně čaje z fluoridované vody může být značně vysoký)
• Rozložení fluoridů v půdě a pitné vodě je velmi nerovnoměrné a v některých oblastech je nutné podávání fluoridových přípravků dětem.
REFERENČNÍ HODNOTY:
• 0,3 - 0,5 mg
VÝZNAM V ORGANIZMU:
• stavba kostí a zubů
NEDOSTATEK:
• zubní kaz, špatné ukládání Ca do kosti
NADBYTEK:
• fluoróza (křehké a skvrnité zuby), osteoporóza
MĚĎZDROJE:
• Vnitřnosti, korýši a měkkýši, ořechy, semena, houby, kakao, žloutek
REFERENČNÍ HODNOTY:
• 1 – 2 mg
VÝZNAM V ORGANIZMU:
• Nezbytná pro růst kostí a tvorbu pojivové tkáně, zlepšuje vstřebávání železa z potravy. Je složkou mnoha enzymů, např. superoxiddismutázy, který se účastní ochrany proti volným radikálům.
NEDOSTATEK:
• vzácně (nedonošené děti), poruchy růstu a tvorby kostí, vlasů, nehtů
• Nedostatek může vést ke vzniku anemie z nedostatku železa, neboť jen díky mědi dokáže lidské tělo využít zásob železa pro tvorbu červených krvinek.
NADBYTEK:
• Poškození jater, hromadění mědi v CNS, poškození ledvin
CHRÓMZDROJE: • Tmavé maso a játra, žloutek, plody moře, celozrnné
obiloviny, sýry, kvasnice
REFERENČNÍ HODNOTY:• 25 g
VÝZNAM V ORGANIZMU:• důležitý pro regulaci hladiny krevního cukru, podílí se
na úpravě hladiny tuků a cholesterolu v krvi• Dostatečný přísun chrómu je zvlášť důležitý
v jídelníčku diabetiků -že usnadňuje přenos glukózy do buněk.
NEDOSTATEK:
• snížená glukózová tolerance, opožďování růstu
• Při jeho nedostatku se může zvýšit hladina cholesterolu v krvi.
NADBYTEK:
• poškození ledvin
MANGANZDROJE: • ořechy, obilniny, neloupaná rýže, luštěniny, zelená
listová zelenina
REFERENČNÍ HODNOTY:• 2 mg
VÝZNAM V ORGANIZMU:• má vliv na fungování základních metabolických
enzymů, mineralizaci kostí a správnou funkci nervového systému, tvorba hormonů štítné žlázy a pohlavních hormonů, hraje důležitou roli v tvorbě inzulínu a cholesterolu.
NEDOSTATEK:
• není znám
NADBYTEK:
• Nadbytek je znám jako profesionální inhalační otravy, které vedou k poruše centrální nervové soustavy.
HLINÍKZDROJE: • Stopová množství tohoto prvku se nacházejí ve všech
živých organizmech. Většina požitého hliníku se spíše vyloučí než vstřebá. Hliník se přidává do stolní soli, aby se solná zrnka nelepila k sobě. V nízkých koncentracích se objevuje v pitné vodě – ve formě síranu hlinitého se používá k jejímu čištění. Hydroxid hlinitý se přidává do mnoha typů antacidových tablet používaných při léčbě zažívacích poruch.
REFERENČNÍ HODNOTY:• Žádné
VÝZNAM V ORGANIZMU:
• Žádná známá biologická funkce v těle
NEDOSTATEK:
• Není znám.
NADBYTEK:
• Mozkové poruchy (předčasná demence)
top related