minuman isotonik
Post on 24-Apr-2015
199 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Laporan Responsi Hari : Selasa, 22 Mei 2012
Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi PJP : Rina
Asisten : Winda
PEMBUATAN MINUMAN ISOTONIK
Oleh :
Kelompok 1(A-P2)
Aisha Fayrani Arifin J3E210132
Besty Yemima J3E110007
Dwi Nita Pratiwi J3E210133
Muhammad Najib J3E110063
Nerpita Sihaloho J3E110016
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2012
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Tujuan
II. METODOLOGI
2.1 Alat dan Bahan
2.2 Cara Kerja
III. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Hasil
Tabel 1. Formula bahan yang digunakan
BahanΣ bahan
(mg)Na+
(mg)K+
(mg)Mg2+
(mg)Cl-
(mg)Sitrat3-
(mg)n
mmol(mg/Mr)
M.Osm(M.Osm/ kg
H2O)NaCl 643 253 390 2 11 22KCl 447,3 234,6 212,7 2 6 12MgCO3 21 6 3 0,25 0,75Na sitrat 753,8 252,8 501 4 2,92 11,68As sitrat 192 192 4 1 4Sukrosa 80000 1 234 234Vit C 1000 1 5,68 5,68Air 916,9
Total 505,8 234,6 6 602,7 693 280,11mEq 22 6 0,5 17 11
Perhitungan:
mEq=mg x jumlahanion /kationAR atau MR
Na+¿ 22 x22,991
=505,8 mg
K+¿ 6 x39,101
=234,6 mg
Mg2+¿ 0,5 x242
=6 mg
Cl−¿ 17 x 35,451
=602,7 mg
Sitrat 3−¿ 11 x1893
=693 mg
Sukrosa 80 %= 80100
x1000 ml=80 g=80.000 mg
Berat unsur= AR unsur x jml unsur xmg bahanMR
mg bahan KCl=234,6=39,10 x 1 x mg74,55
=447,3 mg
Cldalam KCl=447,3−234,6=212,7 mg
Cldalam NaCl=602,7−212,7=390 mg
mg bahan NaCl=390=35,45 x 1x mg58,45
=643 mg
Na dalam NaCl=643−390=253 mg
Na dalam Na sitrat=505,8−253=252,8 mg
mg bahan MgCO3=6=24 x 1 x mg84
=21 mg
Osm=Total Osmkgair
Osm=280,110,9169
=305,5
Tabel 2. Formula minuman isotonic
Bahan Kel 1 Kel 2 Kel 3 Kel 4 Kel 5 Kel 6
NaCl
KCl
MgCO3
Na Sitrat
As sitrat
Vitamin C
Sukrosa
Air
643
447,3
21
753,8
192
1000
80000
916,9
644,85
446,15
126
793,05
192
1000
70000
926
642,95
521,85
12
885,75
192
1000
80000
926,75
642,95
298,2
16,8
518,8
192
1000
80000
917,13
701,4
447,3
42
982,78
192
1000
80000
918
Osm 305,5 284,6 285,56 306,52 323,31
Tabel 3. Hasil pengukuran pH dan TPT
Kelompok pH TPT (brix)
1
2
3
4
5
6
4
5
5
4
4
5
8
8
7,2
8
9
8
3.2 Pembahasan
1. Pembuata Minuman Isotonik
Minuman isotonik dikelompokan kedalam minuman ringan yang tidak
mengandung CO2. Minuman isotonik ini adalah minuman formulasi yang digunakan
untuk menggantikan cairan, karbohidrat, elektrolit dan mineral secara cepat.
(Anonima, 2010). Komposisi isotonik 98 % berupa air dan 2 % lainnya berupa ion-
ion, sehingga sudah tentu kandungan yang terbanyak adalah air (Luthana, Y. 2010).
Pada umumnya, minuman isotonik mengandung air, vitamin C, gula, dan ion-ion
berupa mineral. Mineral yang diizinkan untuk pembuatan minuman isotonik antara
lain natrium (Na), kalium (K), kalsium (Ca) dan magnesium (Mg). Untuk
mendapatkan minera-mineral tersebut bisa menggunakan senyawa natrium klorida,
natrium sitrat, kalium sitrat, kalium phospat, kalium karbonat, kalsium phospat,
kalsium sitrat, kalsium klorida, kalsium laktat, magnesium sulfat dan magnesium
laktat. Minuman isotonik harus mengandung natrium tidak kurang dari 10 mmol/L,
dan karbohidrat (dextrosa, fruktosa, sirup glukosa, maltodextrin, sukrosa) tidak
kurang dari 50g/L dan tidak lebih dari 100g/L (Anonima, 2010).
Kandungan air pada minuman isotonik ini berfungsi untuk membantu melarutkan
mineral-mineral yang ditambahkan, sedangkan vitamin C yang memiliki zat
antioksidan berfungsi untuk menjaga sel-sel tubuh sehingga dapat menjalankan
fungsinya dengan normal (Ahira, A 2010). Gula dalam hal ini dibutuhkan untuk
membantu mempercepat penyerapan elektrolit dan fungsi ion-ion pada minuman
isotonic ini dapat mengganti elektrolit tubuh yang hilang (Eman, 2012).
Berdasarkan perhitungan formula bahan, pada paratikum kali ini dibuat minuman
isotonik dengan bahan-bahan yang digunakan seperti 916,9 ml air, 1000 mg vitamin
C, 80 gr gula, dan mineral. Mineral yang digunakan merupakan non foodgrade,
seperti 643 mg Natrium klorida, 447,3 mg Kalium klorida, 192 mg Asam sitrat, 753,8
mg Natrium sitrat, dan 21 mg Magnesium karbonat.
Pembuatan minuman isotonik pada prinsipnya adalah melarutkan gula kedalam
air yang dididihkan 100oC, kemudian ditambahkan vitamin C dan mineral-mineral.
Mineral yang ditambahkan akan membentuk gumpalan-gumpalan yang sulit
dilarutkan sehingga dilakukan penyaringan untuk menjernihkan minuman isotonik
tersebut. Selanjutnya dilakukan pengisian kedalm cup secara hot filling. Hot Filling
didasarkan pada perlakuan panas dalam tabung hingga tercapai suhu antara 90-950 C
selama kurang lebih 15 detik. Proses ini dapat mematikan mikroba yang dapat
tumbuh pada produk dan juga untuk mensterilkan bagian dalam kemasan. Hot filing
merupakan proses yang hanya efektif untuk produk dengan pH dibawah 4,5 atau
disebut juga acid food. Biasanya pengisian secara hot filling dilakukan untuk
pengisian pada kemasan gelas, plastic, dan karton (Nabillah, N.H dkk 2011).
Tahap terakhir adalah pasteurisasi, pateurisasi merupakan proses pemanasan
dengan suhu yang relative cukup rendah dibawah (100oC) dengan tujuan untuk
menginaktivasi enzim dan membunuh mikroba pembusuk. Prose pasteurisasi sedikit
memperpanjang umur simpan produk dengan cara membunuh semua mikroorganisme
pathogen (penyebab penyakit) dan sebagian besar mikroorganisme pembusuk,
melalui proses pemanasan. Proses pasteurisasi dapat dilakukan dengan berbagai cara,
yang pertama dengan cara batch dan kontinyu (Nabillah, N.H 2011). Pada minuman
isotonik ini dilakukan pasteurisasi dengan cara kontinyu dengan menggunakan suhu
yang lebih tinggi dan waktu proses yang lebih singkat.
Minuman isotonic yang baik memiliki range 280-330 M.Osm/ kg H2O, pH
maksimal 4,0 dan Total Padatan Terlarut (TPT) maksimal 8 brix, untuk lebih jelas
dapat dilihat pada lampiran Gambar 1. Pada minuman isotonic yang dibuat dengan
formula sendiri memiliki range 305,5 M.Osm/ kg H2O. Dilihat dari hasil pengukura
pH dan TPT pada beberapa minuman isotonic yang dibuat, rata-rata pH dan TPT
pada minuman ini belum mencapai pH 4 dan 8 brix. Hal ini bisa disebabkan karena
kandungan gula yang terlalu tinggi atau mineral yang ditambahkan belum larut secara
sempurna. Selain itu tidak ada pula perubahan reaksi akibat pencampuran mineral
dengan mineral, seperti perubahan warna, baru, dan rasa.
2. Hasil Uji Orgaonoleptik
No Nama Warna Penampakan
101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 1071 M.najib 4 4 4 4 4 4 4 4 5 6 5 6 5 62 Ade 6 3 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 63 Fadli 4 1 2 3 5 6 7 2 1 3 4 5 6 74 Virni 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 65 Sri W. 4 7 5 3 7 5 3 4 7 5 3 6 5 36 Aisya 5 7 5 5 5 5 5 5 7 5 5 5 5 57 Cyinthia 5 6 4 5 5 3 4 4 6 5 4 5 5 58 Irda 5 7 4 4 5 4 4 5 7 4 4 5 4 49 Rully 5 6 5 5 5 5 5 4 7 4 4 4 4 410 Hikmat 5 6 5 5 5 5 5 4 6 4 4 4 4 311 Heisamia 6 6 6 6 6 6 6 5 5 5 5 5 5 512 Wilhel 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 513 Dwi N. 6 6 6 6 6 6 6 6 5 5 5 5 5 514 Alfredo 4 7 4 4 4 4 4 4 7 4 4 4 4 415 Yulita 5 6 5 5 5 5 5 4 6 4 4 4 4 416 Mila 4 7 4 5 2 4 4 4 7 4 5 2 4 417 Lidya R. 4 6 4 5 2 3 3 4 6 4 5 2 3 318 Lidya D. 4 5 4 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 419 Novini 6 3 6 6 6 6 6 6 3 3 6 6 6 620 Filza 5 6 6 4 4 4 4 5 6 4 6 4 4 421 Nerpita 6 3 4 4 4 4 4 6 6 4 4 4 4 422 Dita 4 6 4 4 4 4 4 4 6 3 3 4 4 323 Besti 6 5 5 4 3 3 3 4 5 3 3 3 3 324 Norita 4 6 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 3 4
Jumlah skor 118 130 113 112 112 111 111 107 133 103 108 108 108 107Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24
Rata - rata 4,9 5,4 4,7 4,66 4,66 4,62 4,62 4,4 5,5 4,3 4,5 4,5 4,5 4,4Tabel 1. Uji hedonik minuman isotonik
No Nama
Aroma Rasa 101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 107
1 M.najib 1 3 5 2 6 4 7 7 1 3 6 4 5 22 Ade 7 1 6 5 4 3 2 - - - - - - -3 Fadli 6 7 6 5 5 6 6 6 6 6 6 6 6 64 Virni 1 6 2 7 3 5 4 2 1 4 3 5 6 75 Sri W. 2 1 3 4 5 6 7 4 1 3 2 5 6 76 Aisya 2 1 3 6 5 7 4 2 1 5 7 4 3 67 Cyinthia 2 1 6 3 7 4 5 2 1 4 3 5 7 6
8 Irda 3 1 6 4 2 5 7 3 1 6 4 2 5 79 Rully 4 1 3 2 5 6 7 6 1 3 4 2 5 710 Hikmat 4 1 3 2 5 6 7 6 1 3 4 2 5 711 Heisamia 7 6 5 4 3 2 1 3 1 2 6 5 7 412 Wilhel 3 7 2 1 5 4 6 - - - - - - -13 Dwi N. 2 1 3 6 5 7 4 2 1 5 7 4 3 614 Alfredo 3 4 1 2 5 6 7 6 7 5 3 1 2 415 Yulita 6 1 2 5 7 3 4 2 1 3 4 7 5 616 Mila 6 1 2 5 7 3 4 2 1 3 4 7 5 617 Lidya R. 5 1 6 2 7 3 4 4 1 6 2 5 3 718 Lidya D. 2 1 3 4 5 6 7 2 1 3 4 5 6 719 Novini 2 1 3 4 5 6 7 2 1 4 5 6 7 320 Filza 7 1 5 2 3 4 6 7 1 5 2 3 4 621 Nerpita 2 1 5 4 3 6 7 6 1 5 4 3 2 722 Dita 5 1 3 2 6 7 4 2 1 5 7 4 6 323 Besti 3 1 2 4 7 6 5 3 1 2 4 5 6 724 Norita 5 1 6 2 7 3 4 4 1 6 2 5 3 7
Jumlah skor 90 51 91 87 122 118 126 83 33 91 93 95 107 128Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 22 22 22 22 22 22 22
Rata - rata 3,8 2,1 3,8 3,6 5,1 4,9 5,2
Keterangan kode
101 = kelompok 2
102 = pocari sweat
103 = kelompok 6
104 = kelompok 1
105 = kelompok 3
106 = kelompok 5
107 = kelompok 4
Tabel 2. Uji peringkat minuman isotonik
No Nama Warna Penampakan
101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 1071 M.najib 2 1 3 4 7 5 6 2 1 3 4 5 7 62 Ade 6 7 5 4 3 2 1 6 7 5 4 3 2 13 Fadli 6 7 5 6 6 6 6 7 6 6 6 6 6 54 Virni 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 75 Sri W. 7 1 2 3 4 5 6 2 1 3 4 5 6 7
6 Aisya 2 1 3 6 4 5 7 2 1 3 6 4 5 77 Cyinthia 2 1 6 7 4 3 5 4 1 5 6 2 3 78 Irda 3 1 6 4 2 5 7 3 1 6 4 2 5 79 Rully 7 1 6 5 4 2 3 2 1 3 4 5 6 710 Hikmat 7 1 6 5 4 2 3 2 1 3 4 5 6 711 Heisamia 6 4 3 5 1 7 2 1 2 3 4 5 6 712 Wilhel 3 7 2 1 5 4 6 3 7 2 1 5 4 613 Dwi N. 2 1 3 6 4 5 7 2 1 3 6 4 5 714 Alfredo 1 2 5 4 6 3 7 2 1 3 4 5 6 715 Yulita 6 1 3 4 7 2 5 2 1 3 5 7 4 616 Mila 6 1 3 4 7 2 5 2 1 3 5 7 4 617 Lidya R. 6 1 4 2 7 3 5 4 1 5 2 7 3 618 Lidya D. 7 1 4 3 2 5 6 3 1 4 2 6 5 719 Novini 4 7 5 6 1 2 3 2 1 3 4 7 5 620 Filza 7 1 5 2 3 4 6 7 1 5 2 3 4 621 Nerpita 2 1 3 4 5 6 7 7 1 2 3 4 6 522 Dita 7 1 6 4 3 2 5 6 1 5 3 2 4 723 Besti 2 1 5 6 3 4 7 3 1 2 4 6 5 724 Norita 6 1 4 2 7 3 5 4 1 5 2 7 3 6
Jumlah skor 108 53 100 101 104 93 127 79 43 88 93 117 116 150Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24
Rata - rata 4,5 2,2 4,2 4,2 4,3 3,9 5,3 3,3 1,8 3,7 3,9 4,9 4,8 6,2
No Nama Aroma Rasa
101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 1071 M.najib 1 3 5 2 6 4 7 7 1 3 6 4 5 22 Ade 7 1 6 5 4 3 2 - - - - - - -3 Fadli 6 7 6 5 5 6 6 6 6 6 6 6 6 64 Virni 1 6 2 7 3 5 4 2 1 4 3 5 6 75 Sri W. 2 1 3 4 5 6 7 4 1 3 2 5 6 76 Aisya 2 1 3 6 5 7 4 2 1 5 7 4 3 67 Cyinthia 2 1 6 3 7 4 5 2 1 4 3 5 7 68 Irda 3 1 6 4 2 5 7 3 1 6 4 2 5 79 Rully 4 1 3 2 5 6 7 6 1 3 4 2 5 710 Hikmat 4 1 3 2 5 6 7 6 1 3 4 2 5 711 Heisamia 7 6 5 4 3 2 1 3 1 2 6 5 7 412 Wilhel 3 7 2 1 5 4 6 - - - - - - -13 Dwi N. 2 1 3 6 5 7 4 2 1 5 7 4 3 614 Alfredo 3 4 1 2 5 6 7 6 7 5 3 1 2 415 Yulita 6 1 2 5 7 3 4 2 1 3 4 7 5 616 Mila 6 1 2 5 7 3 4 2 1 3 4 7 5 617 Lidya R. 5 1 6 2 7 3 4 4 1 6 2 5 3 718 Lidya D. 2 1 3 4 5 6 7 2 1 3 4 5 6 719 Novini 2 1 3 4 5 6 7 2 1 4 5 6 7 320 Filza 7 1 5 2 3 4 6 7 1 5 2 3 4 621 Nerpita 2 1 5 4 3 6 7 6 1 5 4 3 2 722 Dita 5 1 3 2 6 7 4 2 1 5 7 4 6 323 Besti 3 1 2 4 7 6 5 3 1 2 4 5 6 724 Norita 5 1 6 2 7 3 4 4 1 6 2 5 3 7
Jumlah skor 90 51 91 87 122 118 126 83 33 91 93 95 107 128Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 22 22 22 22 22 22 22
Rata - rata 3,8 2,1 3,8 3,6 5,1 4,9 5,2.
2. Uji Organoleptik
Berdasarkan hasil uji hedonik yang dilakukan dapat dilihat bahwa dari
parameter warna dan penampakan, minuman isotonik yang disukai dari 24 panelis
adalah minuman kode 102 dengan rata-rata parameter warna 5,4 dan untuk parameter
penampakan 5,5 sedangkan minuman isotonik yang paling tidak disukai adalah
minuman kode 106 dan 107 dengan rata-rata 4,62 dari parameter warna dan dari
parameter penampakan minuman isotonik dengan rata-rata 4,3 kode 103.
Dari parameter aroma, minuman isotonik yang paling disukai adalah
minuman isotonik kode 107 dengan rata-rata 5,2 sedangkan aroma minuman isotonik
yang tidak disukai adalah kode 102 dengan rata-rata 2,1 dari 24 panelis. Uji hedonik
dari parameter rasa tidak dapat diketahui minuman yang paling disukai ataupun tidak
karena bahan yang digunakan bukan jenis foodgrade yang baik untuk dikonsumsi
oleh tubuh manusia sehingga uji hedonik untuk parameter rasa tidak dilakukan.
Berdasarkan Uji peringkat yang dilakukan dapat dilihat bahwa dari parameter
warna dan penampaka dapat diketahui minuman isotonik yang disukai dari rata-rata
yang terkecil karena mutu yang paling baik dari peringkat 1-7.Minuman kode 102
dengan rata-rata 2,2 adalah minuman yang mendapat peringkat tertinggi dari segi
warna sedangkan yang tidak disukai adalah kode 107 dengan rata-rata 5,3. Dari
parameter penampakan, minuman isotonik yang mendapatkan peringkat tertinggi
adalah minuman kode 102 dengan rata-rata 1,8 sedangkan peringkat terendah
minuman kode 107 dengan rata-rata 6,2 dari 24 panelis.
Dari parameter aroma, minuman isotonik yang mendapatkan peringkat
tertinggi adalah minuman isotonik kode 102 dengan rata-rata 2,1 sedangkan aroma
minuman isotonik yang mendapatkan peringkat terendah adalah kode 107 dengan
rata-rata 5,2 dari 24 panelis. Uji peringkat dari parameter rasa tidak dapat diketahui
minuman yang paling disukai ataupun tidak karena bahan yang digunakan bukan
jenis foodgrade yang baik untuk dikonsumsi oleh tubuh manusia sehingga uji
peringkat untuk parameter rasa tidak dilakukan.
IV. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan
4.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
Ahira, A. 2011. Minuman Mizone Aman Dikonsumsi.
http://www.anneahira.com/minuman-mizone.htm (19 Mei 2012)
[Anonima, ]. http:// chillinaris.wordpress.com/tag/ minuman - isotonik / (19 Mei 2012)
Eman. 2012. Minuman Isotonik Bukan Minuman Penambah Tenaga.
http://www.irwantoshut.net/isotonik.html (19 Mei 2012)
Luthana, Y. 2010. Review Tentang Minuman Isotonik.
http://yisluth.wordpress.com/2010/10/14/review-tentang-minuman-isotonik/
(19 Mei 2012)
Nabillah, N.H dkk. 2011. Proses Pengolahan Air Pada Minuman Isotonik.
http://pangan46.blogspot.com (19 Mei 2012)
DAFTAR LAMPIRAN
Gambar 1. Syarat Mutu Minuman Isotonik berdasarkan SNI
Tabel 1. Hasil Uji Hedonik Warna dan Penampakan Minuman Isotonik
Keterangan kode
101 = kelompok 2
102 = pocari sweat
103 = kelompok 6
104 = kelompok 1
105 = kelompok 3
106 = kelompok 5
107 = kelompok 4
No Nama Warna Penampakan
101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 1071 M.najib 4 4 4 4 4 4 4 4 5 6 5 6 5 62 Ade 6 3 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 63 Fadli 4 1 2 3 5 6 7 2 1 3 4 5 6 74 Virni 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 65 Sri W. 4 7 5 3 7 5 3 4 7 5 3 6 5 36 Aisya 5 7 5 5 5 5 5 5 7 5 5 5 5 57 Cyinthia 5 6 4 5 5 3 4 4 6 5 4 5 5 58 Irda 5 7 4 4 5 4 4 5 7 4 4 5 4 49 Rully 5 6 5 5 5 5 5 4 7 4 4 4 4 410 Hikmat 5 6 5 5 5 5 5 4 6 4 4 4 4 311 Heisamia 6 6 6 6 6 6 6 5 5 5 5 5 5 512 Wilhel 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 513 Dwi N. 6 6 6 6 6 6 6 6 5 5 5 5 5 514 Alfredo 4 7 4 4 4 4 4 4 7 4 4 4 4 415 Yulita 5 6 5 5 5 5 5 4 6 4 4 4 4 416 Mila 4 7 4 5 2 4 4 4 7 4 5 2 4 417 Lidya R. 4 6 4 5 2 3 3 4 6 4 5 2 3 318 Lidya D. 4 5 4 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 419 Novini 6 3 6 6 6 6 6 6 3 3 6 6 6 620 Filza 5 6 6 4 4 4 4 5 6 4 6 4 4 421 Nerpita 6 3 4 4 4 4 4 6 6 4 4 4 4 422 Dita 4 6 4 4 4 4 4 4 6 3 3 4 4 323 Besti 6 5 5 4 3 3 3 4 5 3 3 3 3 324 Norita 4 6 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 3 4
Jumlah skor 118 130 113 112 112 111 111 107 133 103 108 108 108 107Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24
Rata - rata 4,9 5,4 4,7 4,66 4,66 4,62 4,62 4,4 5,5 4,3 4,5 4,5 4,5 4,4
Tabel 2. Hasil Uji Hedonik Aroma dan Rasa Minuman Isotonik
Keterangan kode
101 = kelompok 2
102 = pocari sweat
103 = kelompok 6
104 = kelompok 1
105 = kelompok 3
106 = kelompok 5
107 = kelompok 4
No Nama Aroma Rasa
101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 1071 M.najib 6 6 6 6 5 5 6 3 3 3 3 3 3 32 Ade 5 6 5 5 5 5 5 5 6 5 5 5 5 53 Fadli 7 1 2 6 5 4 3 2 1 3 4 5 6 74 Virni 6 6 6 6 6 6 6 5 5 5 5 5 5 55 Sri W. 4 7 5 3 5 5 3 3 7 5 3 3 5 36 Aisya 5 7 5 5 5 5 5 5 7 5 5 5 5 57 Cyinthia 5 6 4 5 4 4 4 5 6 5 4 5 4 48 Irda 4 7 4 4 5 4 4 4 7 4 4 5 4 49 Rully 3 6 3 3 3 3 3 2 7 3 2 2 2 210 Hikmat 3 6 3 3 3 3 3 2 7 2 2 2 2 211 Heisamia 5 5 5 5 5 5 5 - - - - - - -12 Wilhel 5 5 5 5 5 5 5 - - - - - - -13 Dwi N. 5 5 5 5 5 5 5 - - - - - - -14 Alfredo 5 7 6 6 6 6 5 5 5 5 5 5 5 615 Yulita 3 6 3 3 3 3 3 2 7 2 2 2 2 216 Mila 4 7 4 5 2 5 5 6 5 5 5 2 4 417 Lidya R. 4 6 4 5 2 3 3 4 6 4 5 2 3 318 Lidya D. 4 5 4 4 4 4 4 1 7 1 1 1 1 119 Novini 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 520 Filza 5 6 6 6 4 3 3 5 6 6 6 5 4 321 Nerpita 4 6 4 4 4 4 4 4 3 7 4 4 4 422 Dita 4 3 4 4 4 4 4 4 6 4 4 4 4 423 Besti 6 3 3 3 3 3 3 3 6 3 3 3 3 324 Norita 4 6 2 2 3 2 2 2 6 2 2 2 2 2
Jumlah skor 110 132 102 107 100 100 97 77 118 84 79 75 78 77Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 21 21 21 21 21 21 21
Rata - rata 4,6 5,5 4,2 4,4 2,1 4,1 4,04
Tabel 3. Uji Peringkat Warna dan Penampakan Minuman Isotonik
Keterangan kode
101 = kelompok 2
102 = pocari sweat
103 = kelompok 6
104 = kelompok 1
105 = kelompok 3
106 = kelompok 5
107 = kelompok 4
No Nama Warna Penampakan
101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 1071 M.najib 2 1 3 4 7 5 6 2 1 3 4 5 7 62 Ade 6 7 5 4 3 2 1 6 7 5 4 3 2 13 Fadli 6 7 5 6 6 6 6 7 6 6 6 6 6 54 Virni 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 75 Sri W. 7 1 2 3 4 5 6 2 1 3 4 5 6 76 Aisya 2 1 3 6 4 5 7 2 1 3 6 4 5 77 Cyinthia 2 1 6 7 4 3 5 4 1 5 6 2 3 78 Irda 3 1 6 4 2 5 7 3 1 6 4 2 5 79 Rully 7 1 6 5 4 2 3 2 1 3 4 5 6 710 Hikmat 7 1 6 5 4 2 3 2 1 3 4 5 6 711 Heisamia 6 4 3 5 1 7 2 1 2 3 4 5 6 712 Wilhel 3 7 2 1 5 4 6 3 7 2 1 5 4 613 Dwi N. 2 1 3 6 4 5 7 2 1 3 6 4 5 714 Alfredo 1 2 5 4 6 3 7 2 1 3 4 5 6 715 Yulita 6 1 3 4 7 2 5 2 1 3 5 7 4 616 Mila 6 1 3 4 7 2 5 2 1 3 5 7 4 617 Lidya R. 6 1 4 2 7 3 5 4 1 5 2 7 3 618 Lidya D. 7 1 4 3 2 5 6 3 1 4 2 6 5 719 Novini 4 7 5 6 1 2 3 2 1 3 4 7 5 620 Filza 7 1 5 2 3 4 6 7 1 5 2 3 4 621 Nerpita 2 1 3 4 5 6 7 7 1 2 3 4 6 522 Dita 7 1 6 4 3 2 5 6 1 5 3 2 4 723 Besti 2 1 5 6 3 4 7 3 1 2 4 6 5 724 Norita 6 1 4 2 7 3 5 4 1 5 2 7 3 6
Jumlah skor 108 53 100 101 104 93 127 79 43 88 93 117 116 150Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24
Rata - rata 4,5 2,2 4,2 4,2 4,3 3,9 5,3 3,3 1,8 3,7 3,9 4,9 4,8 6,2
Tabel 4. Uji Peringkat Aroma dan Rasa Minuman Isotonik
Keterangan kode
101 = kelompok 2
102 = pocari sweat
103 = kelompok 6
104 = kelompok 1
105 = kelompok 3
106 = kelompok 5
107 = kelompok 4
No Nama Aroma Rasa
101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 1071 M.najib 1 3 5 2 6 4 7 7 1 3 6 4 5 22 Ade 7 1 6 5 4 3 2 - - - - - - -3 Fadli 6 7 6 5 5 6 6 6 6 6 6 6 6 64 Virni 1 6 2 7 3 5 4 2 1 4 3 5 6 75 Sri W. 2 1 3 4 5 6 7 4 1 3 2 5 6 76 Aisya 2 1 3 6 5 7 4 2 1 5 7 4 3 67 Cyinthia 2 1 6 3 7 4 5 2 1 4 3 5 7 68 Irda 3 1 6 4 2 5 7 3 1 6 4 2 5 79 Rully 4 1 3 2 5 6 7 6 1 3 4 2 5 710 Hikmat 4 1 3 2 5 6 7 6 1 3 4 2 5 711 Heisamia 7 6 5 4 3 2 1 3 1 2 6 5 7 412 Wilhel 3 7 2 1 5 4 6 - - - - - - -13 Dwi N. 2 1 3 6 5 7 4 2 1 5 7 4 3 614 Alfredo 3 4 1 2 5 6 7 6 7 5 3 1 2 415 Yulita 6 1 2 5 7 3 4 2 1 3 4 7 5 616 Mila 6 1 2 5 7 3 4 2 1 3 4 7 5 617 Lidya R. 5 1 6 2 7 3 4 4 1 6 2 5 3 718 Lidya D. 2 1 3 4 5 6 7 2 1 3 4 5 6 719 Novini 2 1 3 4 5 6 7 2 1 4 5 6 7 320 Filza 7 1 5 2 3 4 6 7 1 5 2 3 4 621 Nerpita 2 1 5 4 3 6 7 6 1 5 4 3 2 722 Dita 5 1 3 2 6 7 4 2 1 5 7 4 6 323 Besti 3 1 2 4 7 6 5 3 1 2 4 5 6 724 Norita 5 1 6 2 7 3 4 4 1 6 2 5 3 7
Jumlah skor 90 51 91 87 122 118 126 83 33 91 93 95 107 128Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 22 22 22 22 22 22 22
Rata - rata 3,8 2,1 3,8 3,6 5,1 4,9 5,2
top related