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Índice:Tipos de dietas 4
Hecha en la cocina, no en un laboratorio 6
¿De qué está hecha la carne plant based? 8
Métodos de preparación más comunes 10
Tacos al pastor 12
Pepito italiano 14
Chile en nogada 16
Canelones 18
Brochetas 20
Awesome Burger® en México 22
Notas 24
4
DIETA VEGANA DIETA VEGETARIANA
CARNE DE RES
POLLO / PESCADO PUERCO/ MARISCOS
LECHE
HUEVO
MIEL
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Tipos de dietas:
HOY EL 33% DE LOS MEXICANOS LLEVA UNA DIETA FLEXITARIANA
DIETA PESQUETARIANA
DIETA FLEXITARIANA
SEMI-VEGETARIANA
DIETA OVO-LACTO VEGETARIANA
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HECHA EN LA COCINA, no en un laboratorio
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HECHA EN LA COCINA, no en un laboratorio
Creamos la experiencia de hamburguesa que te
permite satisfacer esa necesidad por comer carne,
mantener la jugosidad y el sabor único de una
hamburguesa, pero plant based, con la mejor
nutrición y lo delicioso de una hamburguesa.
• Proyecto sin organismos genéticamente
modificados (NOM-GMO verificado)
• 22 g. de proteínas (mejor a una carne
de hamburguesa regular)
• 6 g. de fibra
• Hecha a base de proteína de chícharo
y betabel como colorante natural.
• 0 mg colesterol
• 100% plant based
AWESOME BURGER® en México• Origen: Importada de USA, Solon OHIO.
• Vida Anaquel: 12 meses
• Distribución: congelada 18ºC
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¿De qué está hecha la carne plant based?
• Jugosidad: Plant based aceites, pueden agregar el
jugo, la textura, el sabor y parecer grasa.
• Aglutinantes: Huevos blancos pueden ser usados
como no veganos, pero la meticelulosa (hecho con
fibra vegetal) también es uno de los ingredientes
más usados.
• Proteína: Las proteínas de este tipo de alimentos
puede venir de la soya, chícharos, champiñones,
papas, habas, arroz integral u otras fuentes.
• Colorantes: Los colorantes naturales pueden venir
de extractos de vegetales como la espirulina, betabel
y malta imitan los tonos rojos de la carne, cuando se
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¿De qué está hecha la carne plant based?
están cocinando.
• Sabor: El extracto de
levadura pueden ser
agregados para mejorar
el sabor del umami.
• Nutrientes: Algunos
contienen vegetales,
nueces o semillas junto con
vitaminas, minerales
y fibra. Otros pueden
tener vitamina
B12, hierro y zinc
agregado para
parecerse más a
los nutrientes
de la carne.
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Métodos de preparación más comunes
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Métodos de preparación más comunes
Parrilla grill: 7-9 minutos dependiendo
de la temperatura
Horno de convección: 9-10 minutos
(Temperatura 165º F)
Plancha tope plano: 8 minutos máximo
Nieco broiler parrilla tostadora:
4 minutos (Temperatura 165º F)
Freidora: 5-6 minutos (Temperatura de
350º a 165º F)
Turbo Merry Cheff
*Tiempos una vez la hamburguesa
descongelada.
FORMATO:
40 piezas por paquete
Tacos AL PASTOR
12
• 2 pzas. de Awesome Burger®
• 250 ml. de Marinado Doña
Marina Salazar al pastor
• 20 ml. de aceite vegetal
• 100 gr. de piña
• 10 gr. de cebolla morada
• 2 gr. de cilantro
• 1 pza. de limón
• 4 pzas. de tortilla
Ingredientes
Procedimiento
1. Picar la cebolla y el cilantro finamente, reservar.
2. Picar la piña en cubos de un cm.
aproximadamente.
3. Cortar los limones en cuartos.
4. Desbaratar la Awesome Burger® y marinarla
con Doña Marina Salazar al pastor durante una
hora, mantener en refrigeración hasta su uso.
5. En un sartén calentar el aceite a fuego alto
y saltear la Awesome Burger® hasta que
este dorada.
6. Calentar la tortilla y colocar la carne al pastor.
7. Decorar con cebolla, cilantro y piña.
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Pepito ITALIANO
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• 2 pzas. de Awesome Burger®
• 1 pza. de pan baguette
• 500 ml. de aceite vegetal
• 20 ml. de salsa de tomate
• 15 gr. de lechuga
• 3 gr. de cebolla morada
• 5 gr. de pepinillo en rodaja
• 80 gr. de queso manchego en
rebanadas.
Ingredientes
Procedimiento
1. Desbaratar la Awesome Burger®, formar bolitas
de 20gr y freir a 180° C.
2. Untar en el baguette con la salsa italiana por
ambas tapas.
3. Filetear la cebolla.
4. Colocar una hoja de lechuga sobre la tapa
inferior, cebolla, pepinillo, álbondigas de
Awesome Burger® y queso en rebanadas.
5. Salsear sobre el queso un poco mas de salsa
italiana.
NOTA: Si quieres hacer tu pepito más vegano
puedes sustituir el queso manchego por queso
veggie.
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Chile en NOGADA
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• 3 pzas de Awesome
Burger®
• 50 ml. de aceite
vegetal
• 100 gr. de cebolla
• 5 gr. de ajo
• 200 gr de nuez
• 100 gr. de pasa
• 100 gr. de acitrón
• 100 gr. de almendra
• 20 ml. de CHEF®
Fondo de Pollo
• 5 pzas. de chile poblano congelado
• 500 ml. de NESTLÉ®
Crema para batir
• 5 gr. de canela en
polvo
• 50 gr. de azúcar
Ingredientes
Procedimiento
1. Desbaratar la Awesome Burger® y sazonar
con el CHEF® Fondo de pollo, reservar en
refrigeración hasta su uso.
2. Picar cebolla, ajo, pasa y acitrón finamente.
3. Escalfar la almendra y picar a la mitad.
4. Licuar la nuez, NESTLÉ® Crema para batir,
azúcar, canela en polvo.
5. Rellenar los chiles poblano con el relleno de
Awesome Burger®.
6. Colocar el chile sobre un plato y bañar con la
salsa Nogada.
NOTA: Si quieres hacer tu chile en nogada más
vegano puedes sustituir la crema para batir por una
crema para batir vegetal.
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Canelones
18
• 3 pzas. de Awesome
Burger®
• 50 ml. de aceite
vegetal
• 100 gr. de cebolla
• 5 gr. de ajo
• 200 gr. de jitomate
• 2 gr. de tomillo
• 200 gr. de salsa Prego
tradicional
• 7 Pzas. de canelones
• 80 gr. de salsa Blanca
Bechamel
• 1 Lt. de leche
• 200 gr. de queso
manchego rallado
Ingredientes
Procedimiento
1. Desbaratar la Awesome Burger®.
2. Picar cebolla, ajo finamente.
3. Escalfar el jitomate y cortar en jardinera.
4. En un sartén calentar el aceite a fuego bajo, saltear cebolla,
ajo, Awesome Burger® y jitomate.
5. Añadir la salsa de tomate Prego y el tomillo.
6. Rellenar los canelones en crudo con la preparación anterior,
colocar sobre una charola, tapar con egapack y hornear con
vapor a 180° C de 15 a 20 minutos.
7. Colocar la leche con Salsa Blanca Bechamel y calienta a fuego
bajo hasta que espese con ayuda de un batidor disolver los
grumos.
8. Colocar los canelones en el plato de presentación, bañar
con la salsa bechamel, espolvorear con el queso manchego
y gratinar en salamandra u horno.
NOTA: Si quieres hacer tus canelones más veganos puedes
sustituir el queso manchego por queso veggie y la leche de vaca
por una de origen vegetal.
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Brochetas
20
• 3 pzas. de Awesome Burger®
• 50 ml. de aceite vegetal
• 100 gr. de cebolla
• 5 gr. de ajo
• 150 ml. de Jugo Sazonador MAGGI®
• 1 pza. de pimiento morrón rojo
• 1 pza. de pimiento morrón verde
• 1 pza. de pimiento morrón amarillo
• 1 pza. de cebolla blanca
• 10 pzas. de palos de brocheta
Ingredientes
Procedimiento
1. Desbaratar la Awesome Burger® y sazonar con
el Jugo Sazonador MAGGI®
2. Picar cebolla, ajo finamente e incorporar en la
preparación de la Awesome Burger®.
3. Cortar los morrones y la cebolla morada en
cubos de 2 cm X 2 cm.
4. Formar bolitas con la Awesome Burger®.
5. Formar las brochetas, ensartando una bolita de
carne, morrón amarillo, cebolla, bolita de carne,
morrón verde, cebolla y así jugando con los
colores.
6. Hornear durante 15 minutos a una temperatura
de 180º C.
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CHAMPIBURGER (flexivegana)
• c/s de sal
• 5 ml. de aceite vegetal
• 1 pza. de pan bollo
• 10 gr. de lechuga sangria
• 1 pza. de jitomate bola
• 20 gr. de queso manchego en
láminas
• 10 gr. de tocino
• CHAMPI CREMA CHEF®
• 50 ml. de Nestlé Crema para
Batir
• 5 ml. de Fondo de
Champiñones
Ingredientes
Procedimiento
1. Precalentar la parrilla o plancha durante 10 minutos y
posteriormente colocar la Awesome Burger® durante 4 minutos
de cada lado o hasta que este dorada o grilleada. Una vez que
se haya dado la vuelta a la Awesome Burger® colocar el queso
manchego para que se funda al momento de la cocción.
2. Pintar la pieza de Awesome Burger® con el aceite vegetal y
colocar sal por los dos lados.
3. Deshojar, lavar y desinfectar la lechuga.
4. Cortar el jitomate en rodajas de 1 cm de grosor.
5. Colocar el tocino en una charola con silpat y hornear a una
temperatura de 180° C durante 5 minutos aproximadamente o
hasta que este dorado y crocante.
6. En un coludo colocar la Nestlé® Crema para batir y el Fondo de
Champiñones e incorporar con ayuda de un batidor globo hasta
que se diluya el CHEF® Fondo de Champiñones y calentar a
fuego bajo.
7. Untar un poco de champi crema en las 2 tapas del bollo y montar
de la sigueinte manera: lechuga, jitomate, Awesome Burger®,
champi crema CHEF® al gusto y rebanada de tocino.
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Notas:
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Notas:
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Publicado y editado por:Nestle® Servicios Corporativos S.A., de C.V., Boulevard Miguel de
Cervantes Saavedra 301, PB, Torre Sur, Col. Granada, Del. Miguel Hidalgo, CP. 11520, Ciudad de México.
·MAGGI®, MAGGI COCKTAIL®, CONSOME DE POLLO MAGGI®,
DEMI-GLACE MAGGI®, y sus diseños son marcas registradas, utilizadas bajo la licencia de su titular, Société des Produits NESTLE®, S.A., Case
Postales 353, 1800, Vevey, Suiza.
·CROSSE & BLACKWELL® CHEF® Y SWEET EARTH AWESOME BURGER® son marcas registradas utilizadas bajo la licencia de Société des Produits
NESTLE®, S.A., Case Postales 353, 1800, Vevey Suiza.
·Prohibida su reproducción parcial o total.
Realización:
RECETAS NESTLE®Chef Alfredo Heredia Chef Brisa Rodriguez
MARKETING CULINARIO:Ariana Garcia • Berenice Lozano
ARTE Y DISEÑO:Monica Médina • Berenice López
Paula Baza • Leonardo Luna
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