normes de formation par l’apprentissage … · un plat de viande, de volaille ou de gibier....
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Normes de formationpar l’apprentissage
Cuisinier/cuisinière
Code de métier : 415A
Date d’élaboration : janvier 2003
Ce document est la propriété de l'apprenti ou de l'apprentie dont le nom figure à l'intérieur et atteste officiellement de sa formation.
Ordre des métiers de l'Ontario ©
CUISINIER/CUISINIÈRE
TABLE DES MATIÈRES PAGE
Résumé du programme d’apprentissage et directives connexes – cuisinier/cuisinière…………….....2
Profil de l’analyse des compétences – cuisinier/cuisinière……………………………………………5
Préface………………………………………………………………………………………………..11
Définitions……………………………………………………………………………………………12
Directives importantes à l'intention des apprentis ou des apprenties………………………………...15
Directives importantes à l’intention des parrains ou employeurs et des superviseurs ou
formateurs……………………………………………………………………………………………15
Avis et déclaration sur la collecte de renseignements personnels…………………………………16
Rôles et responsabilités des apprentis, des parrains ou employeurs et des superviseurs ou
formateurs……………………………………………………………………………………………17
Attestation de compétences de cuisinier ou de cuisinière……………………………………………19
ENSEMBLES DE COMPÉTENCES
U4500.0 Faire preuve de pratiques et de techniques de travail sécuritaires…………………...20
U4501.0 Préparer les fonds…………………………………………………………………….25
U4502.0 Préparer les soupes…………………………………………………………………...29
U4503.0 Préparer les sauces et les beurres composés…………………………………………34
U4504.0 Préparer les poissons et les fruits de mer……………………………………………...40
U4505.0 Préparer les viandes, les volailles et le gibier………………………………………..44
U4506.0 Préparer les fruits et les légumes…………………………………………………….48
U4507.0 Préparer les féculents et les céréales…………………………………………………52
U4508.0 Préparer les salades et les vinaigrettes……………………………………………….57
U4509.0 Préparer les œufs et les produits laitiers………………………………………….…61
U4510.0 Préparer les produits de boulangerie, les pâtisseries et les desserts…………………65
U4511.0 Préparer les canapés et les hors-d’œuvre ou les sandwichs………………………….69
Dossier de l’apprenti ou de l’apprentie………………………………………………………………72
Attestation de fin d’apprentissage……………………………………………………………………75
1
2
Ordre des métiers de l'Ontario ©
RÉSUMÉ/DIRECTIVES DU PROGRAMME D'APPRENTISSAGE
1. Définition du programme : Le terme cuisinier/cuisinière désigne une personne qui :
• prépare et assemble des petits déjeuners complets, des grillades, des sandwichs,
des salades simples, des desserts simples, des légumes et des boissons non
alcoolisées ;
• découpe des viandes cuites, de la volaille, du poisson et du gibier;
• cuisine des petits déjeuners complets, des grillades, des desserts simples et des légumes;
• possède une connaissance pratique du service aux tables, des soupes et des sauces, des salades et des vinaigrettes, des poids et mesures et de l'hygiène;
• prépare des repas complets, des desserts, des pâtisseries, des salades, des vinaigrettes, des buffets chauds et froids, des produits de boulangerie ainsi que des
soupes et des sauces;
• coupe de la viande, de la volaille, du poisson et du gibier;
• possède des connaissances sur la gestion des stocks, la réception, l'émission, la planification de menu et la détermination des coûts et de l'achat de nourriture.
Le programme de CUISINIER OU CUISINIÈRE est un programme d'apprentissage
approuvé aux fins de la Loi de 1998 sur l'apprentissage et la reconnaissance
professionnelle (LARP).
2. Directives du programme
• Durée de la formation eu milieu de travail (apprentis et apprenties)
Le comité sectoriel a établi qu'un apprenti ou une apprentie doit généralement
suivre 5 280 heures de formation en milieu de travail pour acquérir les
compétences professionnelles requises. Cette durée peut varier en fonction de
circonstances individuelles.
• Durée de la formation en établissement
Le comité sectoriel a établi qu'un apprenti ou une apprentie doit généralement
suivre 720 heures de formation en classe pour terminer le programme d'études
associé au programme de formation, sauf dans les cas d'exemption de tout niveau
de ce programme d'études.
• Rapport
Le comité sectoriel a établi qu'il faut généralement un compagnon ou une
compagne d'apprentissage ou bien une personne considérée comme telle par
apprenti ou apprentie pour que ce dernier ou cette dernière reçoive une formation
adéquate dans le cadre de ce programme. Ce rapport peut varier en fonction de
circonstances individuelles.
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Ordre des métiers de l'Ontario ©
3. Exigences du programme
• Ensembles restreints de compétences
Ce programme ne comporte aucun ensemble restreint de compétences faisant
l'objet du Règlement de l'Ontario 565/99, Ensembles restreints de compétences.
Une personne n'est donc pas obligée de s'inscrire au programme d'apprentissage ou
de posséder une accréditation pour exécuter les tâches prévues au programme.
• Niveau d'instruction requis
Le comité sectoriel a établi que pour être admis à ce programme, il faut avoir
terminé avec succès la 12e
année ou atteint un niveau de scolarité équivalent
approuvé par le ministère.
(Voir la politique 102 fondée sur la LARP, portant sur le niveau d'instruction
requis.)
• Admissibilité à l'examen (dans le cas des candidats au certificat de
qualification professionnelle autres que des apprentis)
Le candidat ou la candidate doit :
• fournir une preuve de ses capacités à l'égard de toutes les compétences obligatoires (non ombrées) énoncées dans la norme de formation ou le
sommaire de la formation par l'apprentissage;
• démontrer qu'il ou elle a suivi 6 000 heures de formation en milieu de travail.
(Voir la politique 150 fondée sur la LARP, portant sur l'évaluation des candidats
au certificat de qualification professionnelle.)
• Admissibilité à l'attestation de réussite (dans le cas des apprentis)
L'apprenti ou l'apprentie doit :
• acquérir toutes les compétences obligatoires (zones non ombrées) énoncées dans la norme de formation ou le sommaire de la formation par
l'apprentissage;
• terminer la formation en classe décrite dans la norme de formation en établissement approuvée par le ministère et l'industrie.
(Voir la politique 309 fondée sur la LARP, portant sur la réussite d'un programme
d'apprentissage.)
• Autres ressources
On peut obtenir de l'information complète sur les exigences, les lignes directrices
et les normes connexes en consultant les ressources suivantes :
• Loi de 1998 sur l'apprentissage et la reconnaissance professionnelle (LARP);
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Ordre des métiers de l'Ontario ©
• Règlement de l'Ontario 573/99, General Regulation (règlement pris en
application de la LARP [en anglais seulement]);
• Règlement de l'Ontario 566/99, Exemptions (règlement pris en application de la LARP (en anglais seulement);
• normes de formation par l'apprentissage ou sommaires de la formation propres au programme;
• manuel du programme et des politiques fondés sur la LARP.
• Autre accréditation requise
S.O.
• Niveau de scolarité
L'industrie a établi que certains cours du secondaire peuvent faire augmenter les
chances de succès s'ils sont suivis avant l'inscription au programme. Pour obtenir
plus de détails, voir le document intitulé Itinéraires d'apprentissage de métiers.
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PROFIL DE L’ANALYSE DES COMPÉTENCES
Cuisinier/cuisinière – 415A
(Tous les ensembles de compétences non ombrés doivent être acquis et démontrés.)
ENSEMBLES DE COMPÉTENCES COMPÉTENCES
FAIRE PREUVE
DE PRATIQUES
ET DE
TECHNIQUES
DE TRAVAIL
SÉCURITAIRES
U4500.0
Choisir, entretenir et porter des
vêtements de
protection.
U4500.01
Se conformer aux
règles et aux
règlements sur la
prévention des
accidents.
U4500.02
Entretenir le matériel et les
ustensiles de
cuisine.
U4500.03
Identifier, étiqueter, coder et
entreposer les
matériaux.
U4500.04
Manipuler,
entreposer et
utiliser les
matières
dangereuses avec
soin.
U4500.05
Respecter les
caractéristiques
des produits.
U4500.06
Prévenir les
incendies.
U4500.07
Avoir une bonne
hygiène
personnelle.
U4500.08
Prévenir les
intoxications
alimentaires.
U4500.09
Signaler les
dangers potentiels
au superviseur ou
au directeur.
U4500.10
PRÉPARER LES
FONDS
U4501.0
Lire et interpréter la recette.
U4501.01
Choisir le matériel et les ustensiles.
U4501.02
Identifier et choisir les ingrédients.
U4501.03
Préparer les ingrédients.
U4501.04
Préparer un fond blanc.
U4501.05
Préparer un fond
brun.
U4501.06
Préparer un fond
de poisson.
U4501.07
Préparer un fond
de légumes.
U4501.08
Conserver le fond.
U4501.09
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Ordre des métiers de l'Ontario ©
PRÉPARER LES
SOUPES
U4502.0
Lire et interpréter
la recette.
U4502.01
Choisir le matériel
et les ustensiles.
U4502.02
Identifier et choisir
les ingrédients.
U4502.03
Préparer les
ingrédients.
U4502.04
Préparer une
crème.
U4502.05
Préparer une
purée.
U4502.06
Préparer un potage
clair.
U4502.07
Préparer un
consommé.
U4502.08
Préparer une soupe
étrangère ou
spéciale.
U4502.09
Préparer des
soupes froides.
U4502.10
Terminer la soupe
au besoin et la
servir.
U4502.11
Conserver la soupe.
U4502.12
PRÉPARER LES
SAUCES ET LES
BEURRES
COMPOSÉS
U4503.0
Lire et interpréter
la recette.
U4503.01
Choisir le matériel
et les ustensiles.
U4503.02
Identifier et choisir
les ingrédients.
U4503.03
Préparer les
ingrédients.
U4503.04
Préparer un roux.
U4503.05
Préparer les agents épaississants.
U4503.06
Préparer des sauces blanches.
U4503.07
Préparer des sauces brunes.
U4503.08
Préparer une sauce hollandaise et
deux sauces
dérivées.
U4503.09
Préparer une sauce
béarnaise et deux
sauces dérivées.
U4503.10
Préparer une sauce
aux tomates et
deux sauces
dérivées.
U4503.11
Préparer des
beurres composés.
U4503.12
Terminer les
sauces.
U4503.13
Servir les sauces et
les beurres
composés finis.
U4503.14
Conserver les
sauces et les
beurres composés.
U4503.15
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Ordre des métiers de l'Ontario ©
PRÉPARER LES
POISSONS ET
LES FRUITS DE
MER
U4504.0
Lire et interpréter
la recette.
U4504.01
Choisir le matériel
et les ustensiles.
U4504.02
Identifier et classer
les poissons et les
fruits de mer.
U4504.03
Nettoyer et couper
les poissons et les
fruits de mer.
U4504.04
Choisir et préparer
les poissons et les
fruits de mer.
U4504.05
Cuire à l’étuvée et
faire pocher un
plat de poisson ou
de fruits de mer.
U4504.06
Faire griller et
cuire au four un
plat de poisson ou
de fruits de mer.
U4504.07
Faire frire et sauter
un plat de poisson
ou de fruits de
mer.
U4504.08
Ajouter une
garniture ou une
sauce au poisson
ou aux fruits de
mer.
U4504.09
Conserver les
poissons et les
fruits de mer.
U4504.10
PRÉPARER LES
VIANDES, LES
VOLAILLES ET
LE GIBIER
U4505.0
Lire et interpréter
la recette.
U4505.01
Choisir et utiliser
le matériel.
U4505.02
Identifier les
coupes et évaluer
la qualité et l’état de fraîcheur.
U4505.03
Tailler et couper
les viandes, les
volailles u le gibier.
U4505.04
Préparer les
viandes, les
volailles ou le gibier.
U4505.05
Cuire à l’étuvée,
faire bouillir,
mijoter, braiser et
pocher un plat de
viande, de volaille
ou de gibier.
U4505.06
Faire griller, rôtir
et cuire au four un
plat de viande, de
volaille ou de
gibier.
U4505.07
Faire frire et sauter
un plat de viande,
de volaille ou de
gibier.
U4505.08
Ajouter une
garniture ou une
sauce à la viande,
à la volaille ou au
gibier.
U4505.09
Conserver les
viandes, les
volailles ou le
gibier.
U4505.10
PRÉPARER LES
FRUITS ET
LÉGUMES
U4506.0
Lire et interpréter
la recette.
U4506.01
Choisir le matériel
et les ustensiles.
U4506.02
Identifier et choisir
les fruits et les
légumes.
U4506.03
Préparer les fruits
et les légumes.
U4506.04
Couper les fruits et
les légumes.
U4506.05
Cuire à l’étuvée,
faire bouillir,
mijoter, braiser et
pocher un plat de
fruits ou de
légumes.
U4506.06
Faire griller, rôtir
et cuire au four un
plat de fruits ou de légumes.
U4506.07
Faire frire un plat
de fruits ou de
légumes.
U4506.08
Ajouter une
garniture ou une
sauce aux fruits ou aux légumes.
U4506.09
Conserver les
fruits ou les
légumes.
U4506.10
8
Ordre des métiers de l'Ontario ©
PRÉPARER LES
FÉCULENTS ET
LES CÉRÉALES
U4507.0
Lire et interpréter
la recette.
U4507.01
Choisir le matériel
et les ustensiles.
U4507.02
Identifier et choisir
les féculents et les
céréales.
U4507.03
Préparer les
ingrédients.
U4507.04
Cuire les féculents
et les céréales.
U4507.05
Faire rôtir, cuire
à l’étuvée, bouillir
et frire des
pommes de terre.
U4507.06
Préparer des
pommes de terre
duchesse, en
purée, cuites au
four et deux plats
dérives.
U4507.07
Préparer des pâtes
alimentaires de
base.
U4507.08
Faire cuire, farcir
et cuire au four un
plat de pâtes
alimentaires al
dente.
U4507.09
Préparer un plat de
riz et de riz
sauvage.
U4507.10
Accompagner les
féculents d’une
garniture.
U4507.11
Conserver les
féculents et les
céréales.
U4507.12
PRÉPARER LES
SALADES ET
LES
VINAIGRETTES
U4508.0
Lire et interpréter
la recette.
U4508.01
Choisir le matériel
et les ustensiles.
U4508.02
Identifier et choisir
les ingrédients.
U4508.03
Préparer les
ingrédients.
U4508.04
Préparer des
salades simples.
U4508.05
Préparer des
salades
composées.
U4508.06
Préparer une
vinaigrette.
U4508.07
Préparer une
mayonnaise et
deux mayonnaises dérivées.
U4508.08
Ajouter la
vinaigrette ou la
garniture à la salade.
U4508.09
Conserver les
salades et les
vinaigrettes.
U4508.10
9
Ordre des métiers de l'Ontario ©
PRÉPARER LES
ŒUFS ET LES
PRODUITS
LAITIERS
U4509.0
Lire et interpréter
la recette.
U4509.01
Choisir le matériel
et les ustensiles.
U4509.02
Identifier et choisir
les ingrédients.
U4509.03
Préparer les œufs
et les produits
laitiers.
U4509.04
Préparer des œufs
frits, brouillés et
une quiche.
U4509.05
Préparer une
omelette.
U4509.06
Préparer de œufs
ou des produits
laitiers bouillis,
cuits à l’étuvée et
pochés.
U4509.07
Préparer des œufs
ou des produits
laitiers grillés et
cuits au four.
U4509.08
Préparer un petit
déjeuner.
U4509.09
Ajouter la
garniture aux œufs
et aux produits
laitiers.
U4509.10
Conserver les œufs
et les produits
laitiers.
U4509.11
PRÉPARER LES
PRODUITS DE
BOULANGERIE,
LES
PÂTISSERIES
ET LES
DESSERTS
U4510.0
Lire et interpréter
la recette.
U4510.01
Choisir le matériel
et les ustensiles
selon les
dimensions et le
type.
U4510.02
Identifier et choisir
les ingrédients.
U4510.03
Préparer les
ingrédients.
U4510.04
Préparer une pâte
sucrée, brisée et
une pâte à choux.
U4510.05
Préparer des pains
éclairs, des
biscuits, des tartes,
des tartelettes et
des flans.
U4510.06
Terminer les
choux et les pâtes
feuilletées.
U4510.07
Préparer les
pâtisseries de type
gâteau de Savoie.
U4510.08
Préparer les crèmes.
U4510.09
Terminer les
produits de
boulangerie, les
pâtisseries et les
desserts.
U4510.10
Conserver les
produits de
boulangerie, les
pâtisseries et les
desserts.
U4510.11
10
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PRÉPARER LES
CANAPÉS ET
LES HORS-
D’ŒUVRE OU
LES
SANDWICHS
Lire et interpréter
la recette.
Choisir le matériel
et les ustensiles.
Identifier et choisir
les ingrédients.
Préparer et faire
cuire les
ingrédients.
Préparer des
sandwichs
classiques chauds
et froids.
U4511.0 U4511.01 U4511.02 U4511.03 U4511.04 U4511.05
Assembler et finir
les hors-d’œuvre,
les canapés et les
sandwichs.
Disposer et
présenter les hors-
d’œuvre, les
canapés et les
sandwichs.
Conserver les
ingrédients.
U4511.06 U4511.07 U4511.08
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Ordre des métiers de l'Ontario ©
PRÉFACE
La Direction de la formation en milieu de travail du ministère de la Formation et des Collèges et
Universités (MFCU) a préparé cette norme de formation en association avec les comités
consultatifs sectoriels du métier de cuisinier/cuisinière et en consultation avec des représentants de
l'industrie. Ce document doit servir de guide aux apprentis, aux superviseurs et aux formateurs ainsi
qu'aux parrains ou aux employeurs dans le cadre d'un programme de formation et détermine par
ailleurs les conditions préalables à l'accréditation.
Ce document de formation est le seul dossier où est consigné le rendement des apprentis.
Les superviseurs ou les formateurs et les apprentis doivent confirmer l'acquisition de chaque
compétence en apposant leur signature et en indiquant la date à l'endroit approprié, sauf dans le cas
d'une compétence facultative (zone ombrée).
Il appartient aux apprentis ainsi qu'aux parrains ou aux employeurs de prendre soin de ce
document. En apposant leur signature au bas d'une compétence, les superviseurs ou les
formateurs et les apprentis confirment que ces derniers ont démontré avoir acquis cette
compétence. Cette norme de formation a été élaborée spécialement pour documenter
l'acquisition, par les apprentis, des compétences liées à ce métier.
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Ordre des métiers de l'Ontario ©
DÉFINITIONS
Attestation de compétences
Liste de tous les ensembles de compétences comportant un espace pour la signature du parrain ou
de l'employeur officiel.
Certificat d'apprentissage
Accréditation remise aux personnes ayant démontré qu'elles ont terminé avec succès un programme
d'apprentissage en Ontario.
Certificat de qualification professionnelle
Accréditation remise aux personnes ayant obtenu la note de passage à l'examen du certificat de
qualification professionnelle pour leur métier.
Comité sectoriel (CS) en vertu de la LÂRF et Comité consultatif provincial (CCP) en vertu de
la LQPAGM
En vertu de la LARP et de la LQPAGM, le ministre peut créer un comité provincial relatif à un
métier ou à un groupe de métiers qui le conseillera sur l'établissement et le fonctionnement de
programmes de formation par l'apprentissage et de qualification professionnelle.
Compagnon ou compagne d'apprentissage ou bien personne considérée comme telle
Personne ayant acquis les connaissances et les compétences relatives à un métier, à une autre
profession ou à un corps de métier, ces connaissances étant attestées par les autorités provinciales
ou territoriales.
Compétence
Compétence décrite dans la norme de formation (remarque : il s'agit d'une seule compétence et non d'un groupe plus important de compétences, appelé ensembles de compétences, unités de formation
ou objectif général de rendement dans la norme de formation et dont fait partie la compétence).
Compétence
Fait, pour une personne, d'arriver à exécuter de façon répétée et sans aide une tâche en milieu de
travail conformément à la norme de formation ou au sommaire de la formation.
Ensembles de compétences
Groupe de compétences énoncé dans la norme de formation (remarque : peut aussi être appelé unité
de formation ou objectif général de rendement).
Facultatif
Se dit des compétences, des ensembles de compétences ou des objectifs généraux de rendement,
dans les zones ombrées, dont l'acquisition n'a pas besoin d'être confirmée par des signatures pour
que l'apprenti ou l'apprentie puisse terminer le programme, mais qui peut faire l'objet de questions à
l'examen du certificat de qualification.
13
Ordre des métiers de l'Ontario ©
Formateur ou formatrice
Le formateur ou la formatrice qualifié d'un métier à accréditation obligatoire est un compagnon ou
une compagne d'apprentissage possédant un certificat de qualification professionnelle ou, pour un
métier à accréditation non obligatoire, une personne considérée comme telle.
LARP
Loi de 1998 sur l'apprentissage et la reconnaissance professionnelle
LQPAGM
Loi sur la qualification professionnelle et l'apprentissage des gens de métier
Norme de formation
Document rédigé sous forme d'énoncés concis qui décrivent les compétences que doit acquérir
l'apprenti ou l'apprentie pour exercer son métier. En utilisant ce document, les formateurs peuvent
s'assurer que les apprentis acquièrent toutes les compétences requises, qui y sont décrites en détail.
Objectif général de rendement (ensemble de compétences acquises en milieu de travail)
Décrit un ensemble de compétences comprenant tous les objectifs de rendement ayant trait à cet
ensemble.
Obligatoire
Se dit des compétences, des ensembles de compétences ou des objectifs généraux de rendement,
dans les zones non ombrées, dont l'acquisition doit être confirmée par des signatures pour que
l'apprenti ou l'apprentie puisse terminer le programme.
Parrain ou bien employeur ou employeuse
Personne qui a conclu un contrat d'apprentissage enregistré selon lequel elle doit veiller à ce qu'une autre personne reçoive une formation en milieu de travail dans un métier, une autre profession ou
un ensemble de compétences, dans le cadre d'un programme d'apprentissage approuvé par le
directeur ou la directrice.
Parrain ou bien employeur ou employeuse officiel
Parrain ou bien employeur ou employeuse signataire de l'entente ou du contrat d'apprentissage en
vigueur. Pour pouvoir former des apprentis, le parrain ou bien l'employeur ou l'employeuse doit
prouver que le lieu de travail compte des compagnons ou des personnes considérées comme telles
et dispose des outils, du matériel, des matériaux et des procédés que le comité consultatif provincial (CCP) ou le comité sectoriel (CS) a désignés comme étant essentiels au métier en question.
Profil de l'analyse des compétences
Document qui énonce les exigences de formation d'un métier donné et qui décrit en détail les
compétences ou les ensembles de compétences dont l'acquisition doit être démontrée.
CUISINIER!CUISINIERE
14
Ordre des metiers de !'Ontario©
Signature
Signature du parrain ou bien de l'employeur officiel, ou encore d'une personne designee comme son
signataire autorise, attestant qu'un apprenti ou une apprentie a acquis une competence.
Superviseur on superviseurs
Personne qui surveille !'execution d'une tache ou les actions ou le travail des autres.
CUISINIER/CUISINIÈRE
15
Ordre des métiers de l'Ontario ©
DIRECTIVES IMPORTANTES
À l'intention des apprentis et apprenties
1. À la fin du contrat d'apprentissage ou lorsque l'apprenti ou l'apprentie cesse d'être au service
de l'employeur ou de l'employeuse, toutes les compétences ou tous les ensembles de
compétences acquis doivent être attestés par la signature, accompagnée de la date, de
l'apprenti ou de l'apprentie et du parrain ou bien de l'employeur ou de l'employeuse.
2. L'apprenti ou l'apprentie est tenu d'informer le Bureau régional de l'apprentissage, services
à la clientèle, des changements suivants :
• changement d'adresse du parrain ou de l'employeur ou de l'employeuse;
• changement de nom ou d'adresse de l'apprenti ou de l'apprentie;
• changement de parrain ou bien d'employeur ou d'employeuse à la suite d'une
mutation.
3. Le parrain ou bien l'employeur ou l'employeuse actuel doit remplir et signer l'attestation de
compétences et la remettre au Bureau régional de l'apprentissage, services à la clientèle,
lorsque toutes les clauses du contrat d'apprentissage ou de formation ont été exécutées.
4. L'attestation de fin d'apprentissage et la norme de formation remplie et signée doivent être
remises au Bureau régional de l'apprentissage, services à la clientèle.
À l'intention des parrains ou employeurs et des superviseurs ou formateurs
La norme de formation détermine les compétences requises pour ce métier et le programme de
formation correspondant.
Cette norme de formation a été rédigée sous forme d'énoncés concis qui décrivent chacune des
compétences que doit acquérir l'apprenti ou l'apprentie pour exercer le métier. Cela signifie qu'il ou
elle doit être capable d'exécuter une tâche conformément à la norme requise.
En utilisant cette norme de formation, les superviseurs et les formateurs peuvent s'assurer que les
apprentis acquièrent toutes les compétences requises, qui y sont décrites en détail.
Les superviseurs ou les formateurs et les apprentis doivent confirmer l'acquisition successive de
chaque compétence acquise en apposant leur signature et en indiquant la date à l'endroit approprié.
Les parrains ou les employeurs qui participent à ce programme de formation sont désignés comme
signataires autorisés et sont tenus de confirmer l'acquisition successive de chaque ensemble de
compétences en apposant leur signature et en indiquant la date à la fin de chaque ensemble de
compétences.
CUISINIER/CUISINIÈRE
16
Ordre des métiers de l'Ontario ©
AVIS DE COLLECTE DE RENSEIGNEMENTS PERSONNELS
1. En tout temps au cours de votre apprentissage, on pourrait vous demander de montrer ce livret Normes de formation par l’apprentissage au ministère de la Formation et des Collèges et Universités. À la fin de votre programme d’apprentissage, on vous demandera de communiquer au ministère le Formulaire d’attestation de l’apprenti ou de l’apprentie dûment signé. Le ministère utilisera vos renseignements personnels pour administrer et financer le système d’apprentissage de l’Ontario, mais aussi pour confirmer l’achèvement de votre apprentissage et vous délivrer un certificat d’apprentissage.
2. Le ministère communiquera à l’Ordre des métiers de l’Ontario des renseignements sur l’achèvement de votre programme d’apprentissage et votre certificat d’apprentissage, l’Ordre ayant besoin de ces renseignements pour remplir ses responsabilités.
3. Le ministère recueille, utilise et communique vos renseignements personnels en vertu de la Loi de 2009 sur l’Ordre des métiers de l’Ontario et l’apprentissage.
4. Pour toute question concernant la collecte, l’utilisation et la divulgation par le ministère de vos renseignements personnels, prière de contacter :
Responsable, InfoCentre Emploi Ontario Ministère de la Formation et des Collèges et Universités 3, rue Bloor Est, 2e étage, Toronto (Ontario) M7A 2S3 Sans frais : 1 800 387-5656; Toronto : 416 326-5656 Service ATS : 1 866-533-6339 ou 416 325-4084.
CUISINIER/CUISINIÈRE
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Ordre des métiers de l'Ontario ©
RÔLES ET RESPONSABILITÉS DES APPRENTIS, DES PARRAINS OU EMPLOYEURS
ET DES SUPERVISEURS OU FORMATEURS
Apprenti ou apprentie « L'apprentissage est un exercice de formation. »
• Adoptez des habitudes de travail sécuritaires.
• Utilisez vos normes de formation par l'apprentissage comme journal de bord pour faire le
suivi des compétences acquises.
• Discutez de votre plan d'apprentissage avec votre conseiller ou conseillère en formation,
votre employeur, votre syndicat ou votre parrain.
• Sachez quels outils sont exigés dans votre métier et apprenez à les utiliser.
• Posez des questions et encore des questions.
• Parlez à votre employeur de vos besoins de formation.
• Démontrez votre enthousiasme et faites preuve de bonnes habitudes de travail.
• Assurez-vous que votre superviseur ou superviseure ou bien votre formateur ou formatrice
et vous-même apposez vos signatures et indiquez la date en regard des énoncés de
compétences ou d'ensembles de compétences dès que vous démontrez en avoir fait
l'acquisition.
Parrain ou bien employeur ou employeuse « La formation est un investissement. »
• Faites preuve d'habitudes de travail sécuritaires.
• Attestez la réussite en signant les compétences ou les ensembles de compétences.
• Donnez des occasions et du temps à l'apprenti ou l'apprentie pour qu'il ou elle apprenne le
métier.
• Proposez des expériences de formation pratiques englobant tous les ensembles de
compétences.
• Encouragez une éthique du travail qui appuie la formation tout en diminuant les pertes de
productivité au minimum.
• Établissez des attentes claires pour alors reconnaître ou récompenser l'excellence du
rendement.
• Faites participer à la fois l'apprenti ou l'apprentie et le superviseur ou la superviseure, ou
bien le formateur ou la formatrice, à l'élaboration du plan d'apprentissage.
• Servez-vous de la norme de formation comme d'un outil de suivi dans le cadre des
évaluations régulières du rendement.
• Choisissez un superviseur ou une superviseure ou bien un formateur ou une formatrice qui a
de bonnes aptitudes à la communication et qui travaille bien avec les autres.
• Invitez le superviseur ou la superviseure ou bien le formateur ou la formatrice à suivre des
cours de perfectionnement (programme de formation des formateurs, programmes à
l'intention des mentors, etc.).
• Remplissez l'attestation de compétences dès que l'apprenti ou l'apprentie a démontré avoir
acquis le degré de compétence requis.
CUISINIER/CUISINIÈRE
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Ordre des métiers de l'Ontario ©
• Assurez-vous que l'apprenti ou l'apprentie travaille toujours sous la direction d'un
superviseur ou d'une superviseure ou bien d'un formateur ou d'une formatrice qualifié et
d'un abord facile.
• Faites en sorte que l'apprenti ou l'apprentie soit exposé à toutes les compétences énoncées
dans la norme de formation.
Superviseur ou superviseure ou bien formateur on formatrice
• Faites preuve d'habitudes de travail sécuritaires.
• Traitez les apprentis et les apprenties équitablement et avec respect.
• Servez-vous de la norme de formation comme d'un guide pour évaluer les compétences dans
chacun des domaines. En utilisant la norme de formation, les superviseurs ou les formateurs
pourront s'assurer que l'apprenti ou l'apprentie acquiert les compétences nécessaires à son
métier.
• Examinez la norme de formation avec l'apprenti ou l'apprentie et mettez au point un plan de
formation.
• Répondez entièrement à toutes les questions.
• Soyez patient. Expliquez ce qui doit être fait, puis démontrez comment il faut le faire et,
ensuite, laissez l'apprenti ou l'apprentie accomplir la tâche.
• Donnez continuellement une rétroaction.
• Signez les énoncés de compétences ou d'ensembles de compétences dès que l'apprenti ou
l'apprentie a démontré en avoir fait l'acquisition.
Suggestions pour évaluer les progrès de l'apprenti ou de l'apprentie en milieu de travail
• Observez l'apprenti ou l'apprentie tous les jours.
• Donnez une rétroaction constructive pour bâtir la confiance.
• Donnez au superviseur ou à la superviseure ou bien au formateur ou à la formatrice le temps
nécessaire pour enseigner et démontrer les compétences.
• Agissez rapidement dès qu'un problème survient.
• Faites régulièrement des évaluations du rendement auxquelles participent l'apprenti ou
l'apprentie, le superviseur ou la superviseure, ou bien le formateur ou la formatrice, ainsi
que le parrain ou bien l'employeur ou l'employeuse.
• Utilisez la norme de formation comme point de référence pour déterminer le niveau de
compétence de l'apprenti ou de l'apprentie.
CUISINIER/CUISINIÈRE
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Ordre des métiers de l'Ontario ©
ATTESTATION DE COMPÉTENCES DE CUISINIER OU DE CUISINIÈRE – 415A
ENSEMBLES DE
COMPÉTENCES
TITRE
SIGNATAIRE
AUTORISÉ
U4500.0 FAIRE PREUVE DE PRATIQUES ET DE
TECHNIQUES DE TRAVAIL
SÉCURITAIRES
U4501.0
PRÉPARER LES FONDS
U4502.0
PRÉPARER LES SOUPES
U4503.0
PRÉPARER LES SAUCES ET LES
BEURRES COMPOSÉS
U4504.0
PRÉPARER LES POISSONS ET LES
FRUITS DE MER
U4505.0
PRÉPARER LES VIANDES, LES
VOLAILLES ET LE GIBIER
U4506.0
PRÉPARER LES FRUITS ET LÉGUMES
U5607.0
PRÉPARER LES FÉCULENTS ET LES
CÉRÉALES
U4508.0
PRÉPARER LES SALADES ET LES
VINAIGRETTES
U4509.0
PRÉPARER LES ŒUFS ET LES
PRODUITS LAITIERS
U4510.0
PRÉPARER LES PRODUITS DE
BOULANGERIE, LES PÂTISSERIES ET
LES DESSERTS
U4511.0
PRÉPARER LES CANAPÉS ET LES
HORS-D’ŒUVRE OU LES SANDWICHS
NOTE CONCERNANT LES OBJECTIFS DE RENDEMENT ET LES COMPÉTENCES
INSCRITS DANS LES ZONES OMBRÉES
• Les objectifs et les compétences figurant dans les zones ombrées sont facultatifs. Il n'est pas
nécessaire d'en faire la démonstration ni de les signer pour réussir la partie apprentissage en
milieu de travail.
• Les objectifs et les compétences figurant dans les zones ombrées sont facultatifs.
• L'examen du certificat de qualification professionnelle vise l'ensemble du métier et peut
porter sur les compétences figurant dans les zones ombrées ou non.
CUISINIER/CUISINIÈRE
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Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4500.0 FAIRE PREUVE DE PRATIQUES ET DE TECHNIQUES DE TRAVAIL
SÉCURITAIRES
OBJECTIF GÉNÉRAL DE RENDEMENT
Se protéger et protéger les autres en choisissant, en entretenant et en portant des
vêtements de protection, en se conformant aux règles et aux règlements pris en
application de la Loi sur la santé et la sécurité au travail et de la Loi sur la santé
publique, en ayant une bonne hygiène personnelle, en prévenant les intoxications
alimentaires, en signalant les dangers potentiels, en entretenant le matériel et les
ustensiles, en identifiant, en étiquetant, en codant et en entreposant les matériaux, en
manipulant, en entreposant et en utilisant les matières dangereuses avec soin, en
respectant les caractéristiques des produits et en prévenant les incendies.
OBJECTIFS DE RENDEMENT
COMPÉTENCES
U4500.01 Choisir, entretenir et porter des vêtements de protection de façon à se protéger et
à protéger les autres au maximum conformément à la Loi sur la santé et la sécurité
au travail et à la Loi sur la santé publique.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
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Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4500.0 FAIRE PREUVE DE PRATIQUES ET DE TECHNIQUES DE TRAVAIL
SÉCURITAIRES – suite
U4500.02 Se conformer aux règles et aux règlements sur la prévention des accidents pris
en application de la Loi sur la santé et la sécurité au travail et de la Loi sur la santé
publique.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4500.03 Entretenir le matériel et les ustensiles de cuisine en les inspectant et en en
effectuant l'entretien conformément aux spécifications du fabricant de façon à
garantir un fonctionnement sûr et efficace.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4500.04 Identifier, étiqueter, coder et entreposer les matériaux conformément aux règles
et aux règlements pris en application de la Loi sur la santé et la sécurité au travail et
de la Loi sur la santé publique.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
22
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4500.0 FAIRE PREUVE DE PRATIQUES ET DE TECHNIQUES DE TRAVAIL
SÉCURITAIRES – suite
U4500.05 Manipuler, entreposer et utiliser les matières dangereuses avec soin, de façon à
se protéger et à protéger les autres, conformément aux exigences des lois et des
règlements fédéraux, provinciaux et municipaux.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4500.06 Respecter les caractéristiques des produits de façon à obtenir le rendement ou le
résultat désiré.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4500.07 Prévenir les incendies en inspectant le lieu de travail et en éliminant les dangers
potentiels d'incendie.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
23
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4500.0 FAIRE PREUVE DE PRATIQUES ET DE TECHNIQUES DE TRAVAIL
SÉCURITAIRES – suite
U4500.08 Avoir une bonne hygiène personnelle en se lavant, en se douchant, en faisant
nettoyer son uniforme et en respectant les normes de propreté physique et d'hygiène
orale de façon à satisfaire le client.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4500.09 Prévenir les intoxications alimentaires en se conformant aux exigences de la Loi
sur la santé publique et du Code national d'hygiène.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
24
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4500.0 FAIRE PREUVE DE PRATIQUES ET DE TECHNIQUES DE TRAVAIL
SÉCURITAIRES – suite
U4500.10 Signaler sans tarder les dangers potentiels au superviseur ou au directeur en
s'assurant que ces dangers sont identifiés et éliminés, que tous les renseignements
pertinents sont consignés et que des mesures correctives sont prises pour éviter que
de tels dangers ne réapparaissent.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
Nom (employeur ou parrain) Signature (employeur ou parrain)
CUISINIER/CUISINIÈRE
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Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4501.0 PRÉPARER LES FONDS
OBJECTIF GÉNÉRAL DE RENDEMENT
Préparer les fonds blancs, bruns, de poissons et de légumes en lisant et en
interprétant les recettes, en choisissant le matériel et les ustensiles, en identifiant, en
choisissant, en préparant et en cuisant les ingrédients conformément aux exigences
de la recette et en conservant les fonds conformément au Code national d'hygiène.
OBJECTIFS DE RENDEMENT
COMPÉTENCES
U4501.01 Lire et interpréter la recette pour déterminer les quantités, les volumes, les
ingrédients et le mode de préparation du fond.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4501.02 Choisir le matériel et les ustensiles selon les dimensions et le type pour cuire les
fonds conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
26
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4501.0 PRÉPARER LES FONDS – suite
U4501.03 Identifier et choisir les ingrédients afin que la qualité des fonds réponde aux
normes de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4501.04 Préparer les ingrédients en les lavant, en les épluchant, en les mesurant et en les
coupant conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4501.05 Préparer un fond blanc en cuisant les ingrédients dans l'ordre requis pour assurer
une cuisson uniforme et faire en sorte que le fond soit prêt au bon moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
27
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4501.0 PRÉPARER LES FONDS – suite
U4501.06 Préparer un fond brun en cuisant les ingrédients dans l'ordre requis pour assurer
une cuisson uniforme et faire en sorte que le fond soit prêt au bon moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4501.07 Préparer un fond de poisson en cuisant les ingrédients dans l'ordre requis pour
assurer une cuisson uniforme et faire en sorte que le fond soit prêt au bon moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4501.08 Préparer un fond de légumes en cuisant les ingrédients dans l'ordre requis pour
assurer une cuisson uniforme et faire en sorte que le fond soit prêt au bon moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
28
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4501.0 PRÉPARER LES FONDS – suite
U4501.09 Conserver le fond conformément au Code national d'hygiène.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
Nom (employeur ou parrain) Signature (employeur ou parrain)
CUISINIER/CUISINIÈRE
29
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4502.0 PRÉPARER LES SOUPES
OBJECTIF GÉNÉRAL DE RENDEMENT
Préparer les crèmes, les potages clairs, les purées, les soupes étrangères, les
consommés et les soupes froides en lisant et en interprétant la recette, en choisissant
le matériel et les ustensiles, en identifiant, en choisissant, en préparant et en cuisant
les ingrédients conformément aux exigences de la recette, en finissant les soupes au
besoin, en ajoutant une garniture et en conservant la soupe conformément au Code
national d'hygiène.
OBJECTIFS DE RENDEMENT
COMPÉTENCES
U4502.01 Lire et interpréter la recette pour déterminer les quantités, les volumes, les
ingrédients et le mode de préparation des cinq principaux groupes de soupes, à
savoir les crèmes, les potages clairs, les purées, les soupes étrangères et les
consommés.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4502.02 Choisir le matériel et les ustensiles selon les dimensions et le type pour cuire les
soupes conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
30
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4502.0 PRÉPARER LES SOUPES – suite
U4502.03 Identifier et choisir les ingrédients afin que la qualité des soupes réponde aux
normes de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4502.04 Préparer les ingrédients en les lavant, en les épluchant, en les mesurant et en les
coupant conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4502.05 Préparer une crème en cuisant les ingrédients dans l'ordre requis pour assurer une
cuisson uniforme et faire en sorte que la crème soit prête au bon moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
31
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4502.0 PRÉPARER LES SOUPES – suite
U4502.06 Préparer une purée en cuisant les ingrédients dans l'ordre requis pour assurer une
cuisson uniforme et faire en sorte que la purée soit prête au bon moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4502.07 Préparer un potage clair en cuisant les ingrédients dans l'ordre requis pour assurer
une cuisson uniforme et faire en sorte que le potage clair soit prêt au bon moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4502.08 Préparer un consommé en cuisant les ingrédients dans l'ordre requis pour assurer
une cuisson uniforme et faire en sorte que le consommé soit prêt au bon moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
32
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4502.0 PRÉPARER LES SOUPES – suite
U4502.09 Préparer une soupe étrangère ou spéciale, y compris un minestrone, une bisque et
un bortsch, en cuisant les ingrédients dans l'ordre requis pour assurer une cuisson
uniforme et faire en sorte que la soupe soit prête au bon moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4502.10 Préparer des soupes froides, y compris une soupe aux fruits et un gaspacho, en
mélangeant les ingrédients dans l'ordre requis pour assurer que la soupe soit prête au
bon moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4502.11 Terminer la soupe au besoin et la servir de la façon requise en ajoutant une
garniture, y compris une garniture célestine, royale, des croûtons et des quenelles, au
moment opportun et à la bonne température, afin de garantir la qualité de la garniture
et de la soupe.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
33
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4502.0 PRÉPARER LES SOUPES – suite
U4502.12 Conserver la soupe conformément au Code national d'hygiène.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
Nom (employeur ou parrain) Signature (employeur ou parrain)
CUISINIER/CUISINIÈRE
34
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4503.0 PRÉPARER LES SAUCES ET LES BEURRES COMPOSÉS
OBJECTIF GÉNÉRAL DE RENDEMENT
Préparer les sauces blanches, brunes, hollandaises, béarnaises, les sauces aux
tomates et les beurres composés en lisant et en interprétant la recette, en choisissant
le matériel et les ustensiles, en identifiant, en choisissant et en préparant les
ingrédients conformément aux exigences de la recette, en préparant des agents
épaississants, un roux blanc, brun et blond et en ajoutant des ingrédients pour obtenir
les sauces dérivées, en préparant les beurres composés, en finissant les sauces et les
beurres composés par l'ajout d'ingrédients spécifiques, en utilisant et en servant les
sauces et les beurres composés finis en fonction des plats et en conservant les sauces
et les beurres composés conformément au Code national d'hygiène.
OBJECTIFS DE RENDEMENT
COMPÉTENCES
U4503.01 Lire et interpréter la recette pour déterminer les quantités, les volumes, les
ingrédients et le mode de préparation des sauces et des beurres composés.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4503.02 Choisir le matériel et les ustensiles selon les dimensions et le type pour préparer les
sauces et les beurres composés conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
35
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4503.0 PRÉPARER LES SAUCES ET LES BEURRES COMPOSÉS – suite
U4503.03 Identifier et choisir les ingrédients afin que la qualité des sauces et des beurres
composés réponde aux normes de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4503.04 Préparer les ingrédients en les lavant, en les épluchant, en les mesurant et en les
coupant conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4503.05 Préparer un roux en ajoutant les ingrédients dans l'ordre requis pour assurer une
cuisson uniforme du roux et s'assurer qu'il soit prêt pour une transformation
ultérieure.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
Superviseur-e/formateur-trice Date
36
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4503.0 PRÉPARER LES SAUCES ET LES BEURRES COMPOSÉS – suite
U4503.06 Préparer les agents épaississants, y compris le beurre manié et les amidons, en
ajoutant les ingrédients dans l'ordre requis pour assurer une cuisson uniforme des
agents épaississants et s'assurer qu'ils sont prêts pour une transformation ultérieure.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4503.07 Préparer des sauces blanches, y compris une sauce béchamel, un velouté et deux
sauces dérivées, en ajoutant les ingrédients dans l'ordre requis pour assurer une
cuisson uniforme de la sauce selon les exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4503.08 Préparer des sauces brunes, y compris une sauce espagnole, une demi-glace et
deux sauces dérivées, en ajoutant les ingrédients dans l'ordre requis pour assurer une
cuisson uniforme de la sauce selon les exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
Superviseur-e/formateur-trice Date
37
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4503.0 PRÉPARER LES SAUCES ET LES BEURRES COMPOSÉS – suite
U4503.09 Préparer une sauce hollandaise et deux sauces dérivées en ajoutant les
ingrédients dans l'ordre requis pour assurer une cuisson uniforme de la sauce selon
les exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4503.10 Préparer une sauce béarnaise et deux sauces dérivées en ajoutant les ingrédients
dans l'ordre requis pour assurer une cuisson uniforme de la sauce selon les exigences
de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4503.11 Préparer une sauce aux tomates et deux sauces dérivées en ajoutant les
ingrédients dans l'ordre requis pour assurer une cuisson uniforme de la sauce selon
les exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
38
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4503.0 PRÉPARER LES SAUCES ET LES BEURRES COMPOSÉS – suite
U4503.12 Préparer des beurres composés en ajoutant les ingrédients dans l'ordre requis pour
assurer l'uniformité du produit selon les exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4503.13 Terminer les sauces en ajoutant une liaison ou une montée au beurre, au moment
opportun et à la bonne température, afin de garantir la qualité et la consistance
pendant le service.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4503.14 Servir les sauces et les beurres composés finis en fonction des plats conformément
au mode de préparation prescrit.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
39
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4503.0 PRÉPARER LES SAUCES ET LES BEURRES COMPOSÉS – suite
U4503.15 Conserver les sauces et les beurres composés conformément au Code national
d'hygiène.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
Nom (employeur ou parrain) Signature (employeur ou parrain)
CUISINIER/CUISINIÈRE
40
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4504.0 PRÉPARER LES POISSONS ET LES FRUITS DE MER
OBJECTIF GÉNÉRAL DE RENDEMENT
Préparer les poissons et les fruits de mer en lisant et en interprétant la recette, en
choisissant le matériel et les ustensiles, en identifiant, en classant, en nettoyant, en
coupant, en cuisant à l'étuvée, en faisant mariner, pocher, griller, sauter, frire et en
faisant cuire au four les poissons et les fruits de mer selon les exigences de la recette,
en finissant les poissons et les fruits de mer avec une garniture ou une sauce et en
conservant les poissons et les fruits de mer conformément au Code national
d'hygiène.
OBJECTIFS DE RENDEMENT
COMPÉTENCES
U4504.01 Lire et interpréter la recette pour déterminer les quantités, les volumes, les
ingrédients et le mode de préparation.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4504.02 Choisir le matériel et les ustensiles selon les dimensions et le type pour préparer et
cuire les poissons et les fruits de mer conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
41
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4504.0 PRÉPARER LES POISSONS ET LES FRUITS DE MER – suite
U4504.03 Identifier et classer les poissons et les fruits de mer selon les espèces en évaluant
leur qualité et leur état de fraîcheur par la couleur, l'apparence, l'odeur, la fermeté et
les caractéristiques des produits frais.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4504.04 Nettoyer et couper les poissons et les fruits de mer en les écaillant, en les
découpant en filets, en les écorchant, en les dépouillant, en ôtant les arêtes, en les
déveinant ou en les débarbant conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4504.05 Choisir et préparer les poissons et les fruits de mer en les faisant mariner ou en
les saumurant afin de répondre aux exigences et aux spécifications de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
42
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4504.0 PRÉPARER LES POISSONS ET LES FRUITS DE MER – suite
U4504.06 Cuire à l'étuvée et faire pocher un plat de poisson ou de fruits de mer
conformément aux exigences de la recette en s'assurant que le plat est prêt au bon
moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4504.07 Faire griller et cuire au four un plat de poisson ou de fruits de mer
conformément aux exigences de la recette en s'assurant que le plat est prêt au bon
moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4504.08 Faire frire et sauter un plat de poisson ou de fruits de mer conformément aux
exigences de la recette en s'assurant que le plat est prêt au bon moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
43
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4504.0 PRÉPARER LES POISSONS ET LES FRUITS DE MER – suite
U4504.09 Ajouter une garniture ou une sauce au poisson ou aux fruits de mer au moment
opportun et à la bonne température pour obtenir la texture, le goût et l'aspect désirés.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4504.10 Conserver les poissons et les fruits de mer conformément au Code national
d'hygiène.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
Nom (employeur ou parrain) Signature (employeur ou parrain)
CUISINIER/CUISINIÈRE
44
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4505.0 PRÉPARER LES VIANDES, LES VOLAILLES ET LE GIBIER
OBJECTIF GÉNÉRAL DE RENDEMENT
Préparer les viandes, les volailles et le gibier en lisant et en interprétant la recette, en
choisissant et en utilisant le matériel, en identifiant les coupes et en évaluant la
qualité et l'état de fraîcheur, en taillant, en coupant, en cuisant à l'étuvée, en faisant
mariner, pocher, bouillir, mijoter, braiser, griller, rôtir, sauter, frire et en faisant cuire
au four les viandes, les volailles et le gibier conformément aux exigences de la
recette, en finissant les viandes, les volailles et le gibier avec une garniture ou une
sauce et en conservant les viandes, les volailles ou le gibier conformément au Code
national d'hygiène.
OBJECTIFS DE RENDEMENT
COMPÉTENCES
U4505.01 Lire et interpréter la recette pour déterminer les quantités, les volumes, les
ingrédients et le mode de préparation.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4505.02 Choisir et utiliser le matériel pour préparer les viandes, les volailles ou le gibier à
cuire conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
45
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4505.0 PRÉPARER LES VIANDES, LES VOLAILLES ET LE GIBIER – suite
U4505.03 Identifier les coupes et évaluer la qualité et l'état de fraîcheur par la fermeté, la
couleur, l'odeur, la texture et le persillé afin de s'assurer que la qualité du produit
répond aux normes de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4505.04 Tailler et couper les viandes, les volailles ou le gibier en désossant, en ficelant, en
lardant, en bardant et en hachant pour les cuire ou les transformer conformément aux
exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4505.05 Préparer les viandes, les volailles ou le gibier en les faisant mariner, en les
farcissant, en ajoutant des ingrédients dans l'ordre requis afin de répondre aux
exigences et aux spécifications de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
46
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4505.0 PRÉPARER LES VIANDES, LES VOLAILLES ET LE GIBIER – suite
U4505.06 Cuire à l'étuvée, faire bouillir, mijoter, braiser et pocher un plat de viande, de
volaille ou de gibier conformément aux exigences de la recette en s'assurant que le
plat prêt au bon moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4505.07 Faire griller, rôtir et cuire au four un plat de viande, de volaille ou de gibier
conformément aux exigences de la recette en s'assurant que le plat est prêt au bon
moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4505.08 Faire frire et sauter un plat de viande, de volaille ou de gibier conformément aux
exigences de la recette en s'assurant que le plat est prêt au bon moment.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
47
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4505.0 PRÉPARER LES VIANDES, LES VOLAILLES ET LE GIBIER – suite
U4505.09 Ajouter une garniture ou une sauce à la viande, à la volaille ou au gibier au
moment opportun et à la bonne température conformément aux exigences de la
recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4505.10 Conserver les viandes, les volailles ou le gibier conformément au Code national
d'hygiène.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
Nom (employeur ou parrain) Signature (employeur ou parrain)
CUISINIER/CUISINIÈRE
48
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4506.0 PRÉPARER LES FRUITS ET LÉGUMES
OBJECTIFS GÉNÉRAUX DE RENDEMENT
Préparer les fruits et les légumes en lisant et en interprétant la recette, en choisissant
le matériel et les ustensiles, en identifiant, en choisissant, en coupant et en préparant
les fruits et les légumes, en les cuisant à l'étuvée, en les faisant pocher, bouillir,
mijoter, braiser, griller, rôtir, sauter, frire et cuire au four, en les finissant
conformément aux exigences de la recette et en conservant les fruits et les légumes
conformément au Code national d'hygiène.
OBJECTIFS DE RENDEMENT
COMPÉTENCES
U4506.01 Lire et interpréter la recette pour déterminer les quantités, les volumes, les
ingrédients et le mode de préparation.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4506.02 Choisir le matériel et les ustensiles pour préparer les fruits et les légumes
conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
49
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4506.0 PRÉPARER LES FRUITS ET LÉGUMES – suite
U4506.03 Identifier et choisir les fruits et les légumes selon la variété en évaluant la qualité
et l'état de fraîcheur par la couleur, l'aspect, la fermeté ou l'odeur conformément aux
exigences du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4506.04 Préparer les fruits et les légumes en les lavant, en les épluchant et en les
blanchissant conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4506.05 Couper les fruits et les légumes selon la forme désirée en utilisant une méthode
de coupe julienne, brunoise, macédoine, en bâton-bâtonnet et paysanne, en
coupant les oignons en cubes et en les tranchant et en sculptant les légumes
conformément aux normes et aux exigences de présentation de l'industrie.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
50
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4506.0 PRÉPARER LES FRUITS ET LÉGUMES – suite
U4506.06 Cuire à l'étuvée, faire bouillir, mijoter, braiser et pocher un plat de fruits ou de
légumes à la bonne température et pendant le temps nécessaire pour obtenir la
couleur, la saveur, le craquant et la tendreté désirés de façon à garantir la qualité
maximale du produit.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4506.07 Faire glacer, rôtir, griller et cuire au four un plat de fruits ou de légumes à la
bonne température et pendant le temps nécessaire pour obtenir la couleur, la saveur,
le craquant et la tendreté désirés de façon à garantir la qualité maximale du produit.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4506.08 Faire frire un plat de fruits ou de légumes à la bonne température et pendant le
temps nécessaire pour obtenir la couleur, la saveur, le craquant et la tendreté désirés
de façon à garantir la qualité maximale du produit.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
51
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4506.0 PRÉPARER LES FRUITS ET LÉGUMES – suite
U4506.09 Ajouter une garniture ou une sauce aux fruits ou aux légumes au moment
opportun et à la bonne température conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4506.10 Conserver les fruits ou les légumes conformément au Code national d'hygiène.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
Nom (employeur ou parrain) Signature (employeur ou parrain)
CUISINIER/CUISINIÈRE
52
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4507.0 PRÉPARER LES FÉCULENTS ET LES CÉRÉALES
OBJECTIFS GÉNÉRAUX DE RENDEMENT
Préparer les féculents et les céréales en lisant et en interprétant la recette, en
choisissant le matériel et les ustensiles, en identifiant et en choisissant les féculents
et les céréales, en préparant les ingrédients, en faisant blanchir, cuire, mijoter, cuire à
l'étuvée, rôtir, frire ou bouillir et en finissant les féculents et les céréales
conformément aux exigences de la recette et en conservant les féculents et les
céréales conformément au Code national d'hygiène.
OBJECTIFS DE RENDEMENT
COMPÉTENCES
U4507.01 Lire et interpréter la recette pour déterminer les quantités, les volumes, les
ingrédients et le mode de préparation.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4507.02 Choisir le matériel et les ustensiles pour préparer les féculents et les céréales
conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
53
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4507.0 PRÉPARER LES FÉCULENTS ET LES CÉRÉALES – suite
U4507.03 Identifier et choisir les féculents et les céréales selon la variété et la forme en
évaluant la qualité par la couleur, la texture et la taille et en vérifiant la propreté du
produit.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4507.04 Préparer les ingrédients en les lavant, en les coupant, en les mesurant et en les
façonnant dans l'ordre requis conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4507.05 Cuire les féculents et les céréales en utilisant la méthode appropriée, y compris en
les faisant blanchir, cuire, mijoter, cuire à l'étuvée, frire ou bouillir à la bonne
température et durant le temps nécessaire pour garantir la qualité maximale du
produit.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
54
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4507.0 PRÉPARER LES FÉCULENTS ET LES CÉRÉALES – suite
U4507.06 Faire rôtir, cuire à l'étuvée, bouillir et frire des pommes de terre à la bonne
température et durant le temps nécessaire pour garantir la qualité maximale du
produit.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4507.07 Préparer des pommes de terre duchesse, en purée, cuites au four et deux plats
dérivés de chaque préparation à la bonne température et durant le temps nécessaire
pour garantir la qualité maximale du produit.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4507.08 Préparer des pâtes alimentaires de base conformément aux exigences de la
recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
55
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4507.0 PRÉPARER LES FÉCULENTS ET LES CÉRÉALES – suite
U4507.09 Faire cuire, farcir et cuire au four un plat de pâtes alimentaires al dente
conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4507.10 Préparer un plat de riz et de riz sauvage en utilisant les méthodes pour faire un riz
bouilli, pilaf et un risotto conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4507.11 Accompagner les féculents d'une garniture selon le plat au moment opportun et à
la bonne température conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
56
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4507.0 PRÉPARER LES FÉCULENTS ET LES CÉRÉALES – suite
U4507.12 Conserver les féculents et les céréales conformément au Code national d'hygiène.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
Nom (employeur ou parrain) Signature (employeur ou parrain)
CUISINIER/CUISINIÈRE
57
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4508.0 PRÉPARER LES SALADES ET LES VINAIGRETTES
OBJECTIFS GÉNÉRAUX DE RENDEMENT
Préparer les salades et les vinaigrettes en lisant et en interprétant la recette, en
choisissant le matériel et les ustensiles, en identifiant, en choisissant et en préparant
les ingrédients, en préparant des salades simples et composées, en combinant les
ingrédients pour préparer des vinaigrettes et des mayonnaises, en finissant les
salades en y ajoutant une vinaigrette et une garniture conformément aux exigences
de la recette et en conservant les salades et les vinaigrettes conformément au Code
national d'hygiène.
OBJECTIFS DE RENDEMENT
COMPÉTENCES
U4508.01 Lire et interpréter la recette pour déterminer les quantités, les volumes, les
ingrédients et le mode de préparation.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4508.02 Choisir le matériel et les ustensiles pour préparer ou cuire les salades
conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
58
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4508.0 PRÉPARER LES SALADES ET LES VINAIGRETTES – suite
U4508.03 Identifier et choisir les ingrédients selon la variété et la taille en évaluant la qualité
et l'état de fraîcheur par la couleur, l'aspect, la fermeté, le craquant et l'odeur
conformément aux critères d'achat.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4508.04 Préparer les ingrédients en les lavant, en les épluchant, en les hachant, en les
coupant, en les mélangeant et en les faisant cuire ou mariner à l'aide du matériel et
des ustensiles requis conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4508.05 Préparer des salades simples, y compris de la laitue et une salade de légumes et
de légumineuses, conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
59
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4508.0 PRÉPARER LES SALADES ET LES VINAIGRETTES – suite
U4508.06 Préparer des salades composées, y compris une salade de poisson, de viande, de
légumes et de fruits, conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4508.07 Préparer une vinaigrette en combinant les ingrédients et en les mélangeant, en les
malaxant et en les émulsifiant afin d'obtenir la texture et la consistance requises
conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4508.08 Préparer une mayonnaise et deux mayonnaises dérivées en combinant les
ingrédients et en les mélangeant, en les malaxant et en les émulsifiant afin d'obtenir
la texture et la consistance requises conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
60
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4508.0 PRÉPARER LES SALADES ET LES VINAIGRETTES – suite
U4508.09 Ajouter la vinaigrette ou la garniture à la salade à la bonne température et au
moment opportun conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4508.10 Conserver les salades et les vinaigrettes conformément au Code national
d'hygiène.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
Nom (employeur ou parrain) Signature (employeur ou parrain)
CUISINIER/CUISINIÈRE
61
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4509.0 PRÉPARER LES ŒUFS ET LES PRODUITS LAITIERS
OBJECTIFS GÉNÉRAUX DE RENDEMENT
Préparer les œufs et les produits laitiers en lisant et en interprétant la recette, en
choisissant le matériel et les ustensiles, en identifiant et en choisissant les
ingrédients, en préparant et en faisant cuire les œufs et les produits laitiers en les
faisant cuire à l'étuvée, pocher, bouillir, griller, cuire au four et frire conformément
aux exigences de la recette, en finissant les œufs et les produits laitiers par l'ajout de
la garniture et en conservant les œufs et les produits laitiers conformément au Code
national d'hygiène.
OBJECTIFS DE RENDEMENT
COMPÉTENCES
U4509.01 Lire et interpréter la recette pour déterminer les quantités, les volumes, les
ingrédients et le mode de préparation.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4509.02 Choisir le matériel et les ustensiles pour préparer et cuire les œufs et les produits
laitiers.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
62
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4509.0 PRÉPARER LES ŒUFS ET LES PRODUITS LAITIERS – suite
U4509.03 Identifier et choisir les ingrédients selon la taille, la catégorie, le type, la variété, la
teneur en matières grasses, l'humidité, l'odeur et la fermeté et évaluer la qualité par la
couleur, la texture, l'odeur et l'aspect.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4509.04 Préparer les œufs et les produits laitiers en les coupant, en les hachant, en les
râpant, en les tranchant, en les coupant en dés, en les effilochant, en les séparant, en
les faisant fondre, en les parant, en les fouettant, en les mesurant, en les pesant et en
enlevant les coquilles conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4509.05 Préparer des œufs frits, brouillés et une quiche à la bonne température et au
moment opportun conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
63
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4509.0 PRÉPARER LES ŒUFS ET LES PRODUITS LAITIERS – suite
U4509.06 Préparer une omelette, y compris une omelette pliée, plate et un soufflé, à la bonne
température et au moment opportun conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4509.07 Préparer des œufs ou des produits laitiers bouillis, cuits à l'étuvée et pochés à la
bonne température et au moment opportun conformément aux exigences de la
recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4509.07 Préparer des œufs ou des produits laitiers grillés et cuits au four à la bonne
température et au moment opportun conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
64
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4509.0 PRÉPARER LES ŒUFS ET LES PRODUITS LAITIERS – suite
U4509.09 Préparer un petit déjeuner, y compris des crêpes et du pain doré, à la bonne
température et au moment opportun conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4509.10 Ajouter la garniture aux œufs et aux produits laitiers à la bonne température et
au moment opportun afin d'assurer la qualité du produit sur les plans de l'aspect, du
goût et de la texture.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4509.11 Conserver les œufs et les produits laitiers conformément au Code national
d'hygiène.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
Nom (employeur ou parrain) Signature (employeur ou parrain)
CUISINIER/CUISINIÈRE
65
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4510.0 PRÉPARER LES PRODUITS DE BOULANGERIE, LES PÂTISSERIES ET
LES DESSERTS
OBJECTIFS GÉNÉRAUX DE RENDEMENT
Préparer les produits de boulangerie, les pâtisseries et les desserts en lisant et en
interprétant la recette, en choisissant le matériel et les ustensiles, en identifiant, en
choisissant, en préparant et en faisant cuire les ingrédients conformément aux
exigences de la recette, en finissant les produits de boulangerie, les pâtisseries et les
desserts conformément aux exigences de la recette et en conservant les produits de
boulangerie, les pâtisseries et les desserts conformément au Code national d'hygiène.
OBJECTIFS DE RENDEMENT
COMPÉTENCES
U4510.01 Lire et interpréter la recette pour déterminer les quantités, les volumes, les
ingrédients et le mode de préparation.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4510.02 Choisir le matériel et les ustensiles selon les dimensions et le type pour préparer
les produits de boulangerie, les pâtisseries et les desserts conformément aux
exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
66
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4510.0 PRÉPARER LES PRODUITS DE BOULANGERIE, LES PÂTISSERIES ET
LES DESSERTS – suite
U4510.03 Identifier et choisir les ingrédients conformément au résultat désiré et aux
exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4510.04 Préparer les ingrédients en mesurant, en faisant fondre, macérer et pocher, en
roulant, en pétrissant et en tamisant dans l'ordre requis conformément aux exigences
de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4510.05 Préparer une pâte sucrée, brisée et une pâte à choux conformément aux
exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
67
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4510.0 PRÉPARER LES PRODUITS DE BOULANGERIE, LES PÂTISSERIES ET
LES DESSERTS – suite
U4510.06 Préparer des pains éclairs, des biscuits, des tartes, des tartelettes et des flans en
faisant cuire, pocher, mijoter, sauter, frire, bouillir ou cuire les ingrédients à l'étuvée
dans l'ordre, à la bonne température et au moment opportun, de façon à garantir
l'aspect, la texture, le goût, la couleur et la qualité maximale conformément aux
exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4510.07 Terminer les choux et les pâtes feuilletées en utilisant les garnitures ou les sauces
appropriées, à la bonne température et au moment opportun, de façon à garantir
l'aspect, la texture, le goût, la couleur et la qualité maximale conformément aux
exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4510.08 Préparer les pâtisseries de type gâteau de Savoie, y compris les roulés, les doigts
de dames et les génoises, en ajoutant les ingrédients requis dans l'ordre, à la bonne
température et au moment opportun, de façon à garantir l'aspect, la texture, le goût,
la couleur et la qualité maximale conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
68
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4510.0 PRÉPARER LES PRODUITS DE BOULANGERIE, LES PÂTISSERIES ET
LES DESSERTS – suite
U4510.08 Préparer les crèmes, y compris la crème anglaise, les crèmes pâtissières, les
sauces aux fruits, les crèmes Chantilly et les crèmes au four en ajoutant les
ingrédients requis dans l'ordre, à la bonne température et au moment opportun, de
façon à garantir l'aspect, la texture, le goût, la couleur et la qualité maximale
conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4510.10 Terminer les produits de boulangerie, les pâtisseries et les desserts en les
glaçant et en les décorant à l'aide du matériel, des ustensiles et des méthodes requises
conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4510.11 Conserver les produits de boulangerie, les pâtisseries et les desserts
conformément au Code national d'hygiène.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
Nom (employeur ou parrain) Signature (employeur ou parrain)
CUISINIER/CUISINIÈRE
69
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4511.0 PRÉPARER LES CANAPÉS ET LES HORS-D’ŒUVRE OU LES
SANDWICHS
OBJECTIFS GÉNÉRAUX DE RENDEMENT :
Préparer les hors-d'œuvre, les canapés ou les sandwichs en lisant et en interprétant
la recette, en choisissant le matériel et les ustensiles, en identifiant, en choisissant,
en préparant et en faisant cuire les ingrédients conformément aux exigences de la
recette, en assemblant et en finissant les hors-d'œuvre, les canapés ou les sandwichs
conformément aux exigences de la recette, en disposant et en présentant les hors-
d'œuvre, les canapés ou les sandwichs sur les plats, les chauffe-plats ou les miroirs
appropriés et en conservant les ingrédients en un endroit suffisamment humide pour
garantir leur qualité.
OBJECTIFS DE RENDEMENT
COMPÉTENCES
U4511.01 Lire et interpréter la recette pour déterminer les quantités, les volumes, les
ingrédients et le mode de préparation.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4511.02 Choisir le matériel et les ustensiles selon le type et les dimensions conformément
aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
70
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4511.0 PRÉPARER LES CANAPÉS ET LES HORS-D'ŒUVRE, OU LES
SANDWICHS – suite
U4511.03 Identifier et choisir les ingrédients conformément au résultat désiré et aux
exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4511.04 Préparer et faire cuire les ingrédients en les tranchant, en les transperçant, en les
fouettant, en les éminçant, en les hachant, en les broyant, en les pétrissant, en les
enveloppant, en les coupant en portions, en les faisant tremper, mariner, bouillir,
pocher, griller et braiser à la bonne température et au moment opportun
conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4511.05 Préparer des sandwichs classiques chauds et froids, y compris des sandwichs
de base et de fantaisie et des canapés, conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
71
Ordre des métiers de l'Ontario ©
U4511.0 PRÉPARER LES CANAPÉS ET LES HORS-D'ŒUVRE, OU LES
SANDWICHS – suite
U4511.06 Assembler et finir les hors-d'œuvre, les canapés et les sandwichs avec la
garniture requise conformément aux exigences de la recette.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4511.07 Disposer et présenter les hors-d'œuvre, les canapés et les sandwichs sur les
plats, les chauffe-plats ou les miroirs appropriés à la bonne température.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
U4511.08 Conserver les ingrédients dans un emballage ou un contenant adéquat en un
endroit suffisamment humide pour garantir leur qualité.
Signatures :
Apprenti-e Date
Superviseur-e/formateur-trice Date
Nom (employeur ou parrain) Signature (employeur ou parrain)
CUISINIER/CUISINIÈRE
Apprenti-e Date
72
Ordre des métiers de l'Ontario ©
DOSSIER DE L'APPRENTI OU DE L'APPRENTIE
NOM DE L’APPRENTI-E (en lettre moulées) :
RENSIGNEMENTS SUR LE PARRAIN OU L’EMPLOYEUR
Contrat de formation n°
Nom
Adresse
Téléphone
Adresse électronique
SOMMAIRE DE LA FORMATION
Date d’embauche
Date de fin d’emploi
Heures totales de
formation et d’instruction
données durant cette
période
Signatures :
Parrain ou employeur Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
Apprenti-e Date
73
Ordre des métiers de l'Ontario ©
DOSSIER DE L'APPRENTI OU DE L'APPRENTIE
NOM DE L’APPRENTI-E (en lettre moulées) :
RENSIGNEMENTS SUR LE PARRAIN OU L’EMPLOYEUR
Contrat de formation n°
Nom
Adresse
Téléphone
Adresse électronique
SOMMAIRE DE LA FORMATION
Date d’embauche
Date de fin d’emploi
Heures totales de
formation et d’instruction
données durant cette
période
Signatures :
Parrain ou employeur Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
Apprenti-e Date
74
Ordre des métiers de l'Ontario ©
DOSSIER DE L'APPRENTI OU DE L'APPRENTIE
NOM DE L’APPRENTI-E (en lettre moulées) :
RENSIGNEMENTS SUR LE PARRAIN OU L’EMPLOYEUR
Contrat de formation n°
Nom
Adresse
Téléphone
Adresse électronique
SOMMAIRE DE LA FORMATION
Date d’embauche
Date de fin d’emploi
Heures totales de
formation et d’instruction
données durant cette
période
Signatures :
Parrain ou employeur Date
CUISINIER/CUISINIÈRE
75
Ordre des métiers de l'Ontario ©
ATTESTATION DE FIN D’APPRENTISSAGE
NOM DE L’APPRENTI OU DE L’APPRENTIE
En lettres moulées
Signature :
Numéro d’assurance
sociale :
Une fois l'acquisition des ensembles de compétences terminée, le superviseur ou la superviseure
ou bien le formateur ou la formatrice doit apposer sa signature en regard des énoncés de
compétence appropriés. La norme de formation et la présente attestation doivent ensuite être
remises au Bureau régional de l'apprentissage, services à la clientèle. Toute documentation
pertinente doit y être jointe.
Instruction en classe terminée :
(preuve requise)
Oui ( ) Non ( ) Sans objet ( )
Heures de formation
selon le contrat : Oui ( ) Non ( ) Sans objet ( )
RENSEIGNEMENTS SUR LE PARRAIN OU L’EMPLOYEUR
Nom
Adresse
Téléphone
Adresse électronique
Signature du
signataire autorisé
À la fin de votre programme d’apprentissage, vous devrez communiquer ce Formulaire d’attestation de l’apprenti ou de l’apprentie dûment signé au ministère de la Formation et des Collèges et Universités, qui confirmera l’achèvement du programme. Le ministère utilisera vos renseignements personnels pour administrer et financer le système d’apprentissage de l’Ontario. Pour en savoir plus, veuillez lire l’Avis de collecte de renseignements personnels, qui est mentionné dans la Table des matières du livret Normes de formation par l’apprentissage.
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