panettone con chocolate
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8/3/2019 Panettone Con Chocolate
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Panettone con chocolate
En primer lugar vamos a hacer un Poolish o esponja. Se trata de un prefermento que
ayuda a realzar el sabor, la madurez y la conservación de las masas leudadas. Lo suyo es
hacerlo con 24 horas de antelación, aunque si no lo hemos previsto, bastará con hacerlo
unas 2-3 horas antes. Si se guarda en la nevera el día anterior, recordad que tenemos que
sacarlo al menos con 2 horas de antelación antes de mezclarlo con la masa.
Ingredientes para el Poolish:
• 250 gramos de harina de fuerza,
• 25 gramos de levadura prensada fresca (ó 6 gramos de levadura seca de
panadería),
• 200 ml. de agua.
Elaboración Poolish:
Disolver la levadura (si vamos a utilizar la prensada fresca) en un poco de agua. A
continuación mezclar en un bol el agua donde hemos disuelto la levadura, la harina y elresto de agua. Es una masa pegajosa y húmeda, es así como debe quedar. Lo dejamos a
temperatura ambiente y cuando veamos que la levadura empieza actuar tapamos el bol
con papel transparente y lo metemos en la nevera, allí la podemos guardar hasta 2-3
días, pero recordad sacarlo como mínimo un par de horas antes de utilizarlo. El aspecto
del poolish burbujeante suele ser algo así.
Ingredientes para el resto de la masa del panettone:
• 500 gr. de harina de fuerza.
• 25 gr. de levadura prensada fresa (ó 6 gramos de levadura seca de panadería).
• 150 gr. de azúcar.
• 200 gr. de mantequilla.
8/3/2019 Panettone Con Chocolate
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• 2 huevos.
• 2 yemas.
• 100 ml. de leche.
• una pizca de sal.
• 300 gr. de trozos de chocolate (a elegir el tipo que más nos guste).
• 1 huevo para pintar.
Elaboración masa Panettone
1. Disolvemos la levadura en parte de la leche que ya tenemos medida o pesada.
2. Derretimos la mantequilla. Anotación de Daniel —> la mantequilla no hay que
derretirla, me salté ese paso… me referia a que hay que ablandarla, lo mejor esdejarla a temperatura ambiente un par de horas o si no, tambien se puede
trabajar en un bol y lo mejor con las manos, nuestro calorcito la pone en
pomada enseguida… ;)))3. Mezclamos todos los ingredientes (menos el chocolate); harina, levadura,
mantequilla, azúcar, huevos, yemas, leche y sal. Amasamos bien y le agregamosel poolish. Debe resultar una masa suave y elástica, por lo que debemos
trabajarla durante unos 15-17 minutos, y probablemente tendremos que ir
añadiendo un poco de harina para ayudar a que no se nos pegue en las manos e ir
obteniendo la textura deseada.
4. Añadimos el chocolate a la masa. Que ya tenemos pesado y troceado.
5. Una vez tengamos el chocolate bien mezclado con la masa, la tapamos y la
dejamos reposar hasta que doble su volumen (con una temperatura de unos 25-
27º tardará en torno a 30-40 mintuos).
6. Cuando la masa haya doblado su volumen la sacamos del bol, le damos otro
pequeño amasado para quitar el aire y la dividimos según queramos los
panettones de grandes. Los minipanettones quedan riquísimos, para estos minis
panettones podemos utilizar un molde de muffins grandes. Engrasamos el
molde, llenamos 1/3 de la cavidad del molde y dejamos que vuelva a doblar su
tamaño. Mientras esperamos durante este segundo leudado ponemos a
precalentar el horno.
7. Por último pintamos los panettones antes de meterlos en el horno, dentro estarán
unos 20 minutos a 175º si finalmente hemos optado por los minipanettones. Si
hacemos los panettones grandes tendremos que dejarlos hornear entre 35 y 40
minutos.
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