panorama des référentiels agro
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Panorama des référentiels en sécurité
sanitaire des aliments
Olivier Boutou – AFNOR
Novembre 2014
Olivier Boutou – Ingénieur Développement
Missions au sein d’AFNOR • Réalisation d’évaluation AFAQ 26000 et 3D selon l’ISO 26000 (RSE). • Formateur en qualité et sécurité des denrées alimentaires (ISO 22000) • Auditeur en qualité et sécurité des denrées alimentaires (ISO 9001, ISO 22000) • En charge de la qualification et formation des auditeurs ISO 22000 AFNOR • Accompagnement des organisations (HACCP, FSSC 22000, Food Defense, Gestion
de crise, analyse sensorielle…)
Enseignement de la qualité et de la sécurité des aliments dans plusieurs écoles Auteur de plusieurs ouvrages
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Panorama des normes – olb – 2014 v2 – Copyright AFNOR©
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AFNOR : Groupe international de services
Siège 11, rue Francis de Pressensé
93571 La Plaine Saint-Denis Cedex France
Tel. : +33 (0)1 41 62 80 00 Fax : +33 (0)1 49 17 90 00
www.afnor.org international-network@afnor.org
CHIFFRES CLES CA : M€ 140 Effectif : 1,200 30 représentations à l’international Relations commerciales avec + 100 pays 20,000 acteurs impliqués en
normalisation 1,950 auditeurs, formateurs et auteurs
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Près de 1800 certificats délivrés dans le secteur agroalimentaire
Plus de 250 auditeurs spécialistes des différents secteurs de l’agroalimentaire et de l’agriculture.
Des auditeurs qui maîtrisent les systèmes de management de la sécurité des aliments (ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC).
Des prestations pour toute la filière :
• Formations
• Certification de systèmes, de produits et services
• Mono-référentiel ou couplées
• Mono-site ou multi-filiales
• Evaluation fournisseurs
Depuis 20 ans partenaire de la filière agroalimentaire
Notre expertise de la fourche à la fourchette 4
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AFNOR une expertise dans l’industrie agroalimentaire
Des références clients à travers le monde
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AFNOR International Madagascar
Services et Ingénierie en
Certification et Évaluation -
Formation Conseil
Tana Water Front Ambodivona -
Antananarivo 101 - Madagascar
Tel : 020 22 643 87-
E-mail : madagascar@afnor.org
www.afnor.org
François SCHMITT - Délégué
Madagascar –
E-mail : francois.schmitt@afnor.org
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PARTIE 1 : Les constats actuels en
agroalimentaire
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Des référentiels et des certifications : la jungle !
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Mission : Amélioration continue de la sécurité des aliments afin de renforcer la confiance des consommateurs dans le monde entier
Pour « simplifier » la situation
Source : GFSI
L’an 2000 : Crises alimentaires Prolifération d’initiative de référentiels de la part des détaillants Fardeau pour les fournisseurs et les producteurs en raison de fréquents audits
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Un peu d’histoire : le GFSI
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Membres
Objectifs
Sécurité des aliments pour tous !
Réduire les risques de sécurité des aliments
Gérer les coûts
Développer les compétences
Échanger les savoirs en réseau
GFSI
Source : GFSI
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Le benchmark réalisé par le GFSI
6ème édition - 2011
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L’analyse de l’ISO 22000 et les conclusions du GFSI (en 2007)
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Le « problème » des PRP dans l’ISO 22000
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Le « Pourquoi » du PAS 220
Complète l’ISO 22000 qui favorise une approche globale de la sécurité des denrées alimentaires et peut être évaluée en complément de l’ISO 22000 (FSSC 22000)
Précise les PRP de l’ISO 22000 cf. chapitre 7.2.3
Est spécifique au secteur de la transformation des denrées alimentaires
A été élaboré à l’initiative des principaux groupes de l’agroalimentaire et de Food Drink Europe
PAS 220 a permis d’élaborer l’ISO/TS 22002-1
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Paysage normatif au niveau international
Bodies providing audit and
certification
A (Act)
J’améliore
D (Do)
Je construis
C (Check)
Je d émontre
P (Plan)
Je comprends
ISO 22004
ISO 22000 Are you ready ?
How to use ISO 22000
?
ISO 22005
ISO / TS 22002-X
Guidance on the application of
ISO 22000:2005
Traceability in the Feed and food chain
PRPs on food Safety – Part X :
Requirements for bodies providing audit and
certification of food safety management systems
ISO 22000
Requirements for any organization in the
food chain
ISO / TS 22003
Management systems — Guidelines for auditing management systems
ISO 19011
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Et demain… d’autres textes ISO sur les PRP
ISO/TS 22002-1 publié en 2009
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 1: Fabrications des denrées alimentaires
ISO/TS 22002-3 publié en 2011
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 3:
Production primaire
ISO/TS 22002-2 publié en 2013
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 2:
Restauration hors Foyer
ISO/TS 22002-5 publication prévue : 2015 ?
ISO/TS 22002-4 publié en 2014
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 4:
Fabrication d’emballages
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Le dispositif FSSC 22000
ISO/TS 22002-1 ISO 22000
+
ISO/TS 22003
+ + Exigences supplémentaires
Distribution Distribution Production Production
agricole agricole Industrie Industrie Transport Transport Plate Plate - - forme forme Secteurs
connexes
Harmonise les programmes prérequis pour la transformation des aliments Aborde les détails des PRP à mettre en œuvre pour répondre à l’exigence §7.2.3
Durée plus Longue (0,5
À 1 jour)
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Le dispositif FSSC 22000
Exigences & lignes directrices en quatre parties, audits de sécurité des
aliments, schéma de gestion garantissant l’impartialité et l’indépendance
des audits réalisés:
Sécurité des aliments & guide pour se faire certifier
Guide & exigences pour les organismes certificateurs
Exigences relatives à l’accréditation
Règles pour le Conseil d’administration de la Fondation
Un site pour télécharger ces règles : www.fssc22000.com
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Champ d’application de FSSC 22000
Programmation des audits
Les catégories de produit : cf. Annexe A ISO TS 22003
Catégories où
l’échantillonnage est
possible en ISO 22000
Catégories où FSSC
22000 est applicable
Catégories où FSSC
22000 est applicable
seulement pour le Pet
Food
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Transformation des aliments :
BRC Global Standard Version 6
FSSC 22000
Global Aquaculture Alliance BAP
Global Red Meat Standard Version 4.1
IFS Version 6
SQF Code version 7 niveau 2
Fabrication d’emballage
BRC IOP v4
IFS PACsecure v1
FSSC 22000
SQF
Les reconnaissances par le GFSI
Source : GFSI
Production primaire :
CanadaGAP
GlobalG.A.P IFA Scheme v4
PrimusGFS v2.1
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En conclusion : vous n’êtes pas seul !
HACCP +
FSSC 22000
BRC
IFS Food IFS Logistique
GBP nutrition animale
Agriculture raisonnée
Agriconfiance
ISO 22000
Certifications et évaluations généralistes
Amont agricole Transformation alimentaire,
équipement et matériel
Transport, logistique
et distribution
Examen des dispositions prises pour maîtriser la sécurité
sanitaire des aliments, auxquelles s’ajoutent des principes de l’ISO 22000 et du référentiel NF V01-006. (HACCP =Hazard
analysis critical control point) Certification combinant l’ISO 22000 et l’ISO/TS
22002-1 (bonnes pratiques de fabrication) reconnue par le Global food safety iniative. (FS = Food safety)
Certification de la maîtrise
de la sécurité des produits alimentaires (BRC Food)
et des emballages (BRC/Iop),
selon les exigences des
distributeurs anglo-saxons.
(BRC = British retail
consortium)
Certification destinée aux
fournisseurs à marques de distributeurs imposées par
de nombreux distributeurs en
France et en Allemagne
(IFS Food).(IFS = International
food standard)
IFS Logistique concerne
les activités logistiques autour des produits.
(IFS = International
food standard)
Guide des bonnes pratiques pour la
fabrication des aliments composés à destination de la nutrition animale.
Qualification des exploitations agricoles
basée sur le décret de 2002.
Certification de système
de management dédiée à la filière amont agricole.
Certification de système
de management de la sécurité des denrées alimentaires.
ISO 9001 (qualité), ISO 14001
(environnement) et ISO 14001 en trois étapes, OHSAS 18001
ou ILO-OSH 2001 (santé et sécurité
au travail), ISO 50001 (énergie),
certification de services, évaluation
AFAQ 26000 (développement
durable/RSE), la visite d’évaluation.
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Certifications de produits (Certipaq) Agriculture biologique, Globalgap, Conformité produits, Label rouge, AOC/AOP/IGP.
Valorisation des produits
Amont agricole Transformation alimentaire,
équipement et matériel
Certifications et évaluations généralistes
ISO 9001 (qualité), ISO 14001
(environnement) et ISO 14001 en trois étapes, OHSAS 18001 ou ILO-OSH
2001 (santé et sécurité au travail),
ISO 50001 (énergie), certification de
services, évaluation AFAQ 26000
(développement durable/responsabilité
sociétale).
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PARTIE 2 : Les normes liées à la
sécurité des aliments
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Quelques normes à connaître
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Modules de soutien ISO 22000 www.afnor.org/profils/activité/agroalimentaire/focus/la-norme-iso-22000
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Les trois actualités « récentes »
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How to use ISO 22000 ?
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Durant la réunion de l’ISO/TC34 SC17 de Copenhague (17, 18 septembre 2009), les décisions de ne pas réviser pour le moment l’ISO 22000 et l’ISO/TS 22004 ont été prises.
La France a été l’un des plus gros pourvoyeurs de commentaires tant sur la norme ISO 22000 que sur le ISO/TS 22004.
Les votes n’ont pas été en faveur d’une révision des documents, par contre il a été demandé de créer un groupe de travail pour développer les outils nécessaires à l’ISO 22000.
La France animera ce groupe de travail avec les Etats Unis. La France a été nommée chef de projet pour faire évoluer les outils d’application de l’ISO 22000 dont l’ISO/TS 22004.
Cahier des charges de la conception
SC17 Groupe ad hoc France / USA
How to use ISO 22000 document
ISO 22000 + Commentaires ISO 22004 + Commentaires ISO 22000 « Etes-vous prêt ? » NF V01 006 : 2008 Codex Alimentarius Principes généraux d’hygiène Validation des mesures de maîtrise
To create a future structure to deal with documents on "How to use ISO 22000". This structure will include ISO/TS 22004, ISO's Fitness checker, needs for developing countries and SMEs.
John Surak Réviseur de ISO 22000 Etes-vous prêt ?
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How to use ISO 22000 ?
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Rédaction du document : Phrases courtes Pas de vocabulaire normatif Texte pédagogique Objectif de rang 1 (minimum) et objectif de rang 2 Rester pratico-pratique
Principes directeurs du manuel (2/2) 30
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Exemple : Engagement de la Direction
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L’ISO 22004 : 2014
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Le vocabulaire Danger significatif Ecart Limite d’action
/ critère d’action Plan PRPo
L’approche PDCA dans un SMSDA
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L’ISO 22004 : 2014
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L’ISO 22004 : 2014
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Processus d’analyse des dangers
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L’ISO 22004 : 2014
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Annexe A : Corrélation entre l’ISO 22004 et les documents connexes
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L’ISO 22004 : 2014
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Annexe C : Implication et motivation par la formation
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Renforcer la confiance : cas des auditeurs
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Le domaine d’application
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Les compétences partagées
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Compétences requises en matière de SMSDA
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Pour aller plus loin
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http://www.afnor.org/profils/activite/agroalimentaire
Merci de votre attention !
Olivier Boutou Ingénieur Développement – Groupe AFNOR
Référent agroalimentaire du réseau régional 2, Impasse Rudolf Diesel (F) 33700 MERIGNAC
Tel : +33 (0)5.57.29.14.23
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