patricia jimÉnez viajar y comer sin gluten sÍ es posible

V I A J A R Y C O M E R S I N G L U T E N S Í E S P O S I B L E

PAT R I C I A J I M É N E Z

M I H I S T O R I A C O N E L

G L U T E N …

PRIMEROS VIAJES• España y Francia • Problema con los idiomas • Siempre con la posibilidad de cocinar • No hay restaurantes con conocimientos de celiaquía

¿ C Ó M O O R G A N I Z O L O S V I A J E S ?

P L A N I F I C A C I Ó N1. Elijo el destino: nunca pensando en las

opciones sin gluten

2. Creo un mapa personalizado en Google My Maps en el que voy añadiendo puntos de interés (museos, plazas, iglesias, parques…)

3. Busco dónde comer cerca de los puntos de interés y los añado al mapa.

4. Me informo sobre la gastronomía local: ingredientes que se usan, platos típicos… y busco en qué restaurantes puedo probar la cocina del lugar.

5. Miro los horarios de cada restaurante / pastelería / tienda y defino una ruta o un plan para cada día del viaje.

6. Busco el alojamiento: mejor si se puede cocinar

C Ó M O B U S C A R L O S L U G A R E S D O N D E C O M E R

1. C O N TA C TA N D O C O N L A A S O C I A C I Ó N D E C E L Í A C O S D E L PA Í S O D E L A P R O V I N C I A .

2. G R U P O D E FA C E B O O K “ 5 0 0 . 0 0 0 E S TA B L E C I M I E N T O S PA R A C E L Í A C O S ”

3. T R I PA D V I S O R Y G O O G L E ( “ R E S TA U R A N T E S S I N G L U T E N ” )

4. B L O G S D E C E L Í A C O S 5. H A P P Y C O W 6. A M I G @ S C E L Í A C @ S Q U E H AYA N

E S TA D O A N T E S

O R G A N I Z A R S E1. Compruebo que los restaurantes que he

marcado en el mapa están bien (no han cerrado, no han cambiado de horario, siguen ofreciendo opciones sin gluten…)

2. Si voy en avión, solicito el menú sin gluten, siempre a través de la web de la aerolínea.

3. Si voy a un país donde desconozco el idioma, llevo una tarjeta preparada que explica la celiaquía. También se puede utilizar Google Translate.

4. Preparo la maleta. Solo llevo lo justo para sobrevivir al trayecto hasta que llego.

5. Descargo los mapas para poder verlos sin conexión

¿ D Ó N D E H E E S TA D O ?

E S TA D O S U N I D O S

M É X I C O

R U S I A

J O R D A N I A

E A U Q ATA R

I N D I A

C A M B O YA TA I L A N D I A V I E T N A M

A U S T R A L I A N U E VA Z E L A N D A

F I J I

M A R R U E C O S

I S L A N D I A D I N A M A R C A

S U E C I A F I N L A N D I A

P O R T U G A L F R A N C I A

I TA L I A G R E C I A

R E I N O U N I D O I R L A N D A B É L G I C A

PA Í S E S B A J O S A L E M A N I A

A U S T R I A H U N G R Í A R U M A N Í A

E S L O V E N I A C R O A C I A

E S TA D O S U N I D O S

1. De los destinos más sencillos

2. Mucha (muchísima) variedad de productos sin gluten en todos los supermercados. También de calidad.

3. El “gluten free” está muy difundido, en parte por modas. Hay que tenerlo en cuenta

4. Ningún problema para encontrar restaurantes, incluso en pueblos más aislados en la ruta 66.

5. Comimos mucho de supermercado (sobre todo hummus)

V I A J E E C O T U R Í S T I C O A O A X A C A / D F

1. En Ciudad de México hay obradores y restaurantes 100% sin gluten. Y varias panaderías y restaurantes con buenas opciones.

2. Los supermercados pequeños y locales no tienen productos específicos, pero en los internacionales sí se pueden encontrar, especialmente en las zonas turísticas.

3. Aquí no hay burritos, es comida tex mex

4. Cuando pone “harina” = trigo.

5. En los restaurantes de zonas turísticas y grandes ciudades suelen conocer el gluten, pero generalmente el resto del país no sabe.

6. Ventaja del idioma y de la predisposición de los propios mexicanos.

1. Existe asociación de celíacos

2. La comida varía bastante de un estado a otro de México, pero en general es sencilla para un celíaco.

3. Flores de calabaza, “quesillo” de Oaxaca, totopos, guacamole, tortillas (hechas en las tortillerías tradicionales), tlayudas

4. Los moles, muy presentes, suelen tener muchos ingredientes. Hay que preguntar al detalle.

5. Facilidad de comunicación

6. La quesadilla puede ser de maíz o de trigo, lo mismo los tacos. Los dos cereales se usan mucho y si no se pregunta, no se sabe. En el sur de México se usa más el maíz, y en el norte más el trigo.

Y U C ATÁ N P O R L I B R E

1. En la península de Yucatán, debido al turismo hay cierto conocimiento (cadenas hoteleras y restaurantes)

2. Fuera de ellas no es conocido, pero la gastronomía mexicana tiene muchos platos libres de gluten (y la ventaja del idioma)

3. Hay comida por todas partes y de todos los tipos

4. También muchísima fruta y zumos a la venta

5. En Tulum encontramos un restaurante 100% sin gluten, pero había muchísimos sitios con cosas sin gluten. Desayuné tortitas…

M A R R U E C O S1. Cuando fui no había ningún restaurante u obrador sin gluten pero

ahora sí que hay.

2. Muchas opciones en los puestos callejeros libres de gluten por naturaleza: zumo de naranja, frutos secos, aceitunas, té hierbabuena…

3. Ojo con los tajines. Por lo general, los dulces, las pastillas y el cuscús no se pueden comer (hay cuscús de maíz pero no se encuentra fácil)

4. La comunicación puede llegar a ser complicada. El concepto de alergia fuera de los restaurantes turísticos no es muy conocido, a pesar de que en Marruecos hay bastantes celíacos.

J O R D A N I A

1. La celiaquía es muy poco conocida

2. No hay asociación como tal, pero sí una sociedad americana que está trabajando

3. Encontré una pastelería-panadería y un restaurante 100% sin gluten en Amman, además de cartas con la indicación “gf” aunque no es lo habitual (solo en restaurantes más orientados al turista o a los expatriados)

4. Muchos platos sin gluten por naturaleza, como hummus, babaganoush o falafel (aunque hay que preguntar)

5. En el desierto también me adaptaron el menú con facilidad

6. Se recomienda hablar bien en inglés

N O R T E D E I N D I A1. De los sitios en los que he estado, donde más he dudado. Todo tiene

muchas salsas, mucho frito, muchos ingredientes, muy difícil de saber qué lleva cada cosa. Contaminación de todo tipo.

2. La comunicación es MUY complicada.

3. Eso sí, encontramos restaurantes para turistas donde indicaban los platos sin gluten (pero no es en absoluto habitual). Fue en Jaipur y en Jaisalmer… donde encontramos pasta sin gluten!

4. Sin embargo, hay arroz “solo” (o biryani/pulau), fruta, lassis, dosas (panes de garbanzo), papadum (generalmente de lentejas), pakora (verdura rebozada con harina de garbanzo), thalis con ingredientes por separado.

5. Nos pusimos malos al tercer día, pero es lo habitual.

C A M B O YA1. Relativamente fácil ya que hay mucha plancha, mucho arroz blanco,

verduras cocidas, puestos de calle con fruta, zumos, frutos secos, plátano frito, mango, arroz dulce dentro de hoja de plátano, currys…

2. En los lugares más remotos es aún más fácil porque la comida es más sencilla.

3. Hay que tener ojo con la salsa de soja (puede estar sin que se vea) y con los fideos (pueden ser de trigo)

4. En Phnom Penh hay un restaurante con pizza para celíacos; encontré otro con tortitas sin gluten; otro con proyecto social que me indicó sin problemas; varios que tenían señalizados los platos sin gluten (especialmente en Siem Reap y en Phnom Penh, pero también encontré en Koh Rong y en Kampot). También sorbetes en Siemp Reap.

5. Posibilidad de hacer clase de cocina vegetariana / sin gluten en Siem Reap

A U S T R A L I A

1. GLUTEN FREE EN TODAS PARTES

2. Sí, pero ojo con la contaminación. Hay mucha moda.

3. Tienen opciones sin gluten en casi todas las cadenas de comida rápida, como Domino’s Pizza

4. Los supermercados tienen muchísimos productos sin gluten.

5. La gastronomía australiana no es muy conocida y no tiene muchos platos que destaquen, pero quizá sí la carne-barbacoas-fish&chips, las galletas tim tam (las hay sin gluten) y el vegemite (también sin gluten)

6. Existe asociación de celíacos

N U E VA Z E L A N D A

1. Muy parecido a Australia: GLUTEN FREE EN TODAS PARTES y un poco más serio con la contaminación, pero también mucha moda.

2. Tienen opciones sin gluten en casi todas las cadenas de comida rápida, como Domino’s Pizza, Fergburger, Hells Pizza, Fuelburger

3. Los supermercados tienen muchísimos productos sin gluten. La primera vez que vi uno me impresionó.

4. Mucha concienciación con la celiaquía, casi todo el mundo lo conoce.

5. La gastronomía neozelandesa tampoco es muy boyante pero podemos comer el hangi maorí (al vapor de las rocas calientes). Mucha carne.

6. Existe asociación de celíacos

F I J I1. La gastronomía es muy sencilla y se basa en fruta, pescado a la

parrilla, curry y kokoda (pescado crudo en leche de coco, una especie de ceviche)

2. Encontrar productos específicos sin gluten fue imposible, pero seguramente haya en Suva (la capital)

3. En los resorts suelen conocer la enfermedad celíaca

4. Fuera de los resorts no es complicado y se puede hacer fácilmente ya que los ingredientes son fácilmente reconocibles.

I S L A N D I A1. En los supermercados tienen productos sin gluten (en el más barato,

Bonus, no había muchas opciones)

2. Casi todos los restaurantes conocen la celiaquía y disponen de platos sin gluten

3. Existe asociación de celíacos

4. Si se va a salir de Reykjavik, conviene comprar primero provisiones (seas celíaco o no)

5. La comida tradicional se basa en carne y en pescado (a la plancha, a la parrilla, fermentado, seco…). También hay bastantes hortalizas y legumbres gracias a la energía geotérmica (granjas invernadero). Y el yogur skyr.

¡ M U C H A S G R A C I A S !

Z I O N I K E @ H O T M A I L . C O M