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Retire las menudencias y el cuello del pavo, y reserve para otro uso. Ponga el pavo en una bolsa de cocinar grande y coló-quelo en posición vertical en una olla. En un recipiente ponga el Mojo, el jugo de naranja, el jugo de limón, el ajo y la pimien-ta. Mueva constantemente para combinar los ingredientes. Guarde las cáscaras del limón en el refrigerador. Agregue la mezcla de Mojo en la bolsa con el pavo. Saque el aire de la bolsa y ate la abertura de la bolsa con la atadura de alambre. Ponga la olla con el pavo en el refrigerador un mínimo de 10 horas.Caliente el horno a 425°F. Retire el pavo de la bolsa y tire el adobo. Ponga el pavo en una rejilla con la pechuga hacia aba-jo dentro de una bandeja para asar. Ponga las cáscaras de limón dentro del pavo. Ate las patas del pavo con cuerda de cocina y doble las puntas de las alas por debajo. En un plato, mezcle el adobo y el pimentón. Con una brocha pastelera, cu-bra el pavo con el aceite de oliva, espolvoree con la mezcla del adobo y extienda con la brocha para cubrirlo por completo.Ase el pavo durante 30 minutos. Baje la temperatura del hor-no a 325°F y ase durante unas 3 horas, cubriendo con papel aluminio durante la última hora de cocción. Saque el pavo y deje que repose durante unos 20 minutos. EC ■

Modo de preparación:

Pavo asadoal mojo

Ingredientes:■ 1 pavo fresco o congelado (de 14 a 16

libras), descongelar■ 2 botellas (24.5 oz.) de Mojo

Criollo Goya■ 1/3 de taza de jugo de naranja■ el jugo de 2 limones. Apartar las

cáscaras■ 8 dientes de ajo picados

■ 2 cucharaditas de pimienta negra

■ 1 y ½ cucharaditas de Adobo con Pimienta Goya

■ 1 cucharadita de pimentón (paprika)

■ 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Goya

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